Ingredientes:- 1 kg. Harina media fuerza,
- 2 dl leche,
- 200 gr. mantequilla,
- 10 gr. sal,
- 150 gr. azúcar,
- 50 gr. levadura (panadera),
- 4 huevos,
- 1 copa de anís.
Preparacion:
Preparar y pesar todos los ingredientes , tamizando la harina y haciendo un volcán sobre la mesa.Derretir la mantequilla sin que tome color.Diluir la levadura en un poco de leche tibia.Incorporar en el centro del volcán de la harina : la sal , el azúcar ,la copa de anís , la levadura , los huevos de uno en uno y la mantequilla.Empezar a amasar hasta obtener una pasta similar a la del pan agregando leche a medida que lo necesite procurando que quede una masa sin grumos y completamente lisa.Dejar reposar tapándola con un paño durante un cuarto de hora aproximadamente.Extender por medio del rodillo hasta dejarla de un grosor de medio centímetro.Cortar con el corta pastas especial ** y colocar sobre latas de horno con un lienzo o servilleta.Dejar fermentar hasta que aumente tres veces de volumen.Freír en aceite moderado dorando por ambas partes.Bañar con glasa al agua (proporción 6 veces mas de azúcar l
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- Clam chowder (sopa de almejas): Ingredientes para 4 personas:50 gr. de panceta en una sola loncha, 1 cebolla mediana, 1/2 litro de leche, 1 hoja de laurel, 1 patata grande, 400 gr. de almejas sin cáscara y con su jugo de cocción, 1 trozo de mantequilla, 1 ramillete de perejil, pan de molde, sal, pimienta.Preparacion: Cortar la panceta en daditos y ponerla en una cacerola y sofreírla a fuego lento. Picar la cebolla fina. Sacar la panceta y añadir la cebolla a la cacerola, sofreír hasta que esté blanda, sin que tomo color. Añadir la leche, la nata y el laurel. Cuando empiece a hervir añadir la patata cortada en daditos. Añadir el líquido de las almejas y cuando esté casi cocida la patata, agregar las almejas. Freír el pan cortado en daditos en abundante aceite. Escurrir. Servir la sopa de almejas con los trocitos de tocino y el pan frito por encima.
- Cóctel Gitana: Preparacion: En coctelera: dos pedacitos de hielo, 3/4 de Whisky Queen Anne, 1/4 de San Patricio Garvey, un chorrito de gin Larios, un chorrito de jugo de mandarina.Agitar y servor con una rajita de piña.
- Bacalao al pil - pil (2): Ingredientes para 4 personas:4 tajadas de bacalao desalado de 400 gr. cada una, 4 dientes de ajo pelados, 2 ramitas de perejil, 3/4 de litro de aceite, 4 guindillas.Preparacion: Poner el bacalao en remoja la víspera para que desale. Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos. Retirar y reservar. Sumergir el bacalao 20 segundos con la piel hacia arriba con el aceite no demasiado caliente. Retirar la cazuela y dejar reposar 15 minutos para que el bacalao suelte la gelatina. Cuando el aceite esté templado, retirar la mitad del aceite, nunca la gelatina, a oro recipiente. Montar la salsa dando movimientos giratorios a la cazuela hasta que las salsa espese debido a la gelatina que suelta. Cuando haya ligado, añadir el poco a poco el resto de aceite procurando que siga ligándose. Adornar con perejil y guindillas.
- Helado de queso de Idiazabal: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de buen queso de Idiazabal ahumado, 200 gr. de nata ( o mitad nata y mitad leche si se quiere mas ligero), 100 gr. de azúcar, 3 yemas de huevo. Para las rejas de nuez: Ingredientes: 3 claras de huevo, pesarlas para poner iguales cantidades de: Harina, Azúcar, Mantequilla, 250 gr. de nueces.Preparacion: Picar el idiazabal (cuanto mas fino mas fácil) y echar en un cacito. Poner a calentar suave, removiendo bien, hasta lograr que se deshaga (como en una fondue). Incorporar poco a poco la nata, batiendo bien (el proceso es similar a hacer una besamel) hasta que este todo el queso disuelto en la nata. Aparte habremos batido bien con varillas las yemas de huevo y el azúcar, hasta lograr que quede bien disuelto y espumoso. Se incorporan las yemas a la crema anterior dejada enfriar un poco, y se mezcla bien. Se pasa por un colador para quitar grumos. Se deja enfriar del todo y se mete en el congelador. No hace falta heladora al ser muy cremoso: a lo mas revolver bien con un tenedor cuando empiece a congelarse.Tejas de nuez:Elaboración: Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar. Derret
- Carne con champiñones a la crema: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de solomillo de ternera, 350 gr. de champiñones, 8 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada fina, 1 cucharada de harina, el zumo de un limón, 1 cucharada de perejil picado, 1 vaso de vino blanco seco, 2 dl. nata, sal, pimienta, pimentón.Preparacion: Hacer una mezcla con la harina, sal, pimienta y pimentón. Cortar el solomillo en trozos pequeños. Pasares por la mezcla anterior y freírlos con la mantequilla. Sacarlos de la sartén y mantenerlos calientes. Con la misma mantequilla, fondear la cebolla y añadir los champiñones lavados, cortados y bañados con limón para que no se pongan negros. Añadir la carne y la nata. Dejar reducir un poco. Sazonar y servir con un poco de arroz blanco.
- Pollo al estilo Jon.: Ingredientes para 2 personas:4 pechugas de pollo, 3 pimientos verdes, 1/2 cebolla pequeña, 1/2 kg de arroz tres delicias ya cocido y frío. 4 rodajas de piña. Orégano, Pimienta, Perejil, 1 limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 1 vaso de agua.Preparacion: Para el pollo: Calentar el aceite a fuego medio/alto. Freír las pechugas con el orégano, el perejil y la pimienta por encima durante 5 minutos.Cuando esté a medio freír, escurrir el limón por encima del pollo.Cortar el pollo en tiras y dejarlo enfriar en un plato. Para lo demás: Cortar los pimientos en tiras.Cortar la cebolla en rodajas y las rodajas partirlas por la mitad. Calentar en un wok o un cazo los pimientos y la cebolla sin nada (a fuego alto 2 min).Cuando esté caliente añadir el agua.Dejar que se caliente más hasta que el agua hierva. (3-5 min) Cuando esté bien caliente añadir el arroz y remover hasta que se haga el arroz. (4-5 min). Añadir orégano y la piña cortada el dados tapar el wok o el cazo durante 1 min.Finalmente añadir el pollo y remover todo durante 1 min. Añadir limón.Servir y... a comer.No
- Alfajorcitos de maicena: Ingredientes:200 gramos de maicena. 200 gramos de harina. 250 gramos de manjarblanco. 200 gramos de margarina. 1 taza de azúcar impalpable. 2 yemas de huevo. 1 cucharada de Pisco. Ralladura de un limón. 1/2 cucharadita de bicarbonato. 1 cucharada de polvo de hornear. 3 cucharadas de coco rallado.Preparacion: Forma una crema consistente batiendo la margarina con el azúcar. Agregar el pisco, las yemas una a una y la ralladura del limón. Cierne los ingredientes secos y los incorporas al batido anterior, mezclando bien la preparación. Ahora ya debes tener una mezcla gruesa, estírala con un rodillo sobre una mesa enharinada. Córtala en forma de redondelas pequeñas y las colocar en un molde enmantequillado. Poner en el horno por un corto tiempo. No deben dorarse. Una vez frío, júntalas de dos en dos poniendo manjarblanco de relleno. Antes de servir úntales coco rallado en los bordes y espolvoréale azúcar en polvo.
- Pastas de chocolate (Salen 14 pastas): Ingredientes para 14 pastas:50 g. de mantequilla, 50 g. de azúcar, 1 huevo batido, 115 g. de harina con levadura incorporada ("Bizcochona"), 2 cucharadas soperas de cacao amargo, 115 g. de pepitas de chocolate.Preparacion: 1) Meter la mantequilla al microondas a máxima potencia 15 segundos. Añadir el azúcar y batir hasta que esté esponjoso. Agregar el huevo batido y mezclar.Tamizar la harina y el cacao juntos y añadirlos a la mezcla anterior. Mezclar a fondo y por último incorporar las pepitas de chocolate.2) Preparar una bandeja o moldes para microondas con papel antigrasa (yo lo puse en la bandeja misma del microondas) y disponer la masa en montoncitos, 7 en total, para la primera tanda. 3) Meter al microondas a media potencia durante 4 minutos. Sacar con una espátula. Hacer una segunda tanda.4) Se pueden comer templadas, con las pepitas de chocolate todavía blandas, o frías.NOTA: si se quieren hacer en el horno tradicional, calculo que necesitarán unos 6 minutos a 180º C.
- Filetes de buey a la barbacoa: Ingredientes para 3 personas:3 filetes de lomo de buey. Adobo: 1 cucharada de azúcar, 4 ajos picados no muy finos, 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de jerez seco, 4-6 cucharadas de aderezo para barbacoas.Preparacion: Colocar los filetes en una fuente o recipiente poco profundo. Mezclar bien todos los ingredientes del adobo, echarlo sobre la carne y untar bien los filetes con la mezcla. Tapar y dejar marinar 1 hora a temperatura ambiente.Retirar los filetes del adobo y pasarlos por la barbacoa o por un grill precalentado, 3 minutos por cada lado aproximadamente. Colocar la carne sobre una tabla de cortar y dejar enfriar ligeramente. Proceder entonces a trocear cada filete.
- Huevos chumbos: Ingredientes (6 personas):14 yemas, 200 gr. de azúcar, Unas cortezas de limón.Preparacion: Batir las yemas durante 20 minutos con una batidora eléctrica de dos palas, comenzando por la velocidad mínima y pasando, cuando los huevos estén mezclados, a la velocidad máxima.. Untar un molde, de unos 20 cm de diámetro por unos 4 o 5 de alto, con margarina. Calentar el horno a 170º. Introducir la masa en el recipiente y éste en el horno. Cocer durante 25 minutos.Mientras el recipiente está en el horno se hace con el azúcar e igual volumen de agua, así como unos trozos de corteza de limón, un almíbar clarito.Comprobar el punto de cocción del "bizcocho" con una aguja. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar durante unos 15 minutos. Proceder entonces, con sumo cuidado a cortarlo dentro del mismo molde.Eliminar del almíbar los trozos de limón y bañar con éste el bizcocho. Introducirlo en la nevera al menos 24 horas.
- Sartén de carne con nueces y pimientos: Ingredientes para 6 personas: Origen: chino.450 gr. de filetes de solomillo de buey, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 ajos machacados, 2 cucharadas de harina de maíz, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 pimientos desprovistos de sus pepitas, 115 gr. de nueces desmenuzadas, raíz de jengibre finamente cortada.Preparacion: Cortar la carne en trozos pequeños. Mezclar la salsa de soja con el ajo, la harina de maíz y el azúcar en un recipiente. Agregar la carne y remover bien hasta que cada pieza quede recubierta de salsa. Dejar reposar durante 30 minutos.Calentar el aceite en una sartén y verter encima la carne y demás ingredientes. Freír durante 2-3 minutos y luego añadir los pimientos, las nueces y el jengibre. Dejar freír durante otros 3-4 minutos. Servir inmediatamente.
- Pechuga de pavo con mostaza: Ingredientes para 4 personas:1 pechuga de pavo grande como para 4 personas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de mostaza, harina, sal, aceite de oliva. Guarnición: salsa de tomate, patatas fritas.Preparacion: Cortar la pechuga de pavo en filetes finos y salarlos. A continuación untar bien por ambos lados con la mostaza y dejar macerar durante 1 hora.Transcurrido este tiempo pasar los filetes por harina, que habrá tamizado previamente, y freírlos en aceite de oliva muy caliente, junto con dos dientes de ajos golpeados y aplastados.Como guarnición puede acompañar los filetes con una salsa de tomate casera y unas patatas fritas muy finas al estilo de las patatas paja.
- Far bretón: Ingredientes:4 huevos, 150 g de azúcar, azúcar vainillado o ramita de vainilla, 1 l de leche, 250 g de harina, 300 g de ciruelas pasas sin hueso, 1 sobre de té (o té natural), 1 copita de ron negro, mantequilla para untar.Preparacion: Preparar el té caliente, poner las ciruelas pasas a remojo unas 2 horas hasta que se hinchen. Mezclar la harina con un pellizco de sal, añadir poco à poco los huevos sin hacer grumos. Luego añadir el azúcar + azúcar vainillado, la leche* y por fin el ron para perfumar.Puedes hacerlo también con la batidora eléctrica. Escurrir las ciruelas. Untar una fuente (de barro o porcelana mejor que pueda ir luego a la mesa) y verter la masa colocar las ciruelas repartidas. Poner en el horno caliente a 210º unos 10 minutos luego bajar a 150º unos 35 minutos (prueba con la punta del cuchillo, yo utilizo una brocheta de acero para ver si ya está).Se come tibio o frío.*Si usas palito de vainilla debes hervirla con él y dejarla enfriar antes de usarla.Este es el Far breton porque lleva ciruelas, pero puedes hacer otros con orejones de albaricoque pero en vez de remojarlos con té lo remojas con un almíbar de azúcar y agua, o pasas. Con manzanas también me gusta.
- Fritura japonesa: Ingredientes para 4 personas:2 huevos.1/2 taza de leche. una pizca de sal. 12 rebanadas de pan de molde. pan molido. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 2 cucharadas de azúcar. manteca.Preparacion: En una taza se batir los huevos y se les agrega poco a poco la leche, la vainilla, la sal y el azúcar. Se unen bien y en esta crema se remojan lo suficiente para que se penetren de ella las rebanadas de pan de molde que deben cortarse a 1 1/2 centímetros de grueso, escúrranse y envuélvanse en pan molido y luego se van friendo en manteca hirviendo. Quedarán muy agradables.
- Valdiviano: Ingredientes para 4personas:1 kilo de cola de vacuno, 2 zanahorias ralladas, 10 papas, 1 cebolla picada en cuadrito, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de orégano, 1/2 taza de vino blanco, 1 diente de ajo, aceite, 5 tazas de agua.Preparacion: Troce la cola de vacuno en 12 porciones, sofría en aceite, junto con la cebolla y la zanahoria rallada, espolvoree con la harina y dore durante 5 minutos. Agregue el agua y el vino, cocine a fuego suave durante una hora. Mientras tanto pele las papas y córtelas en cubos grandes. Cuando esté lista la carne (desprendida del hueso), agregue las papas y déjelas cocer. Si fuera necesario, agregue más agua pero hágalo de a poco, porque debe quedar un caldo espeso.
- Pechugas de pollo rellenas: Ingredientes 4 personas:4 pechugas de pollo, 4 lonchas de jamón curado, sal, 4 lonchas de queso graso, pan rallado, 2 ajos, aceite de oliva, pimienta, perejil picado, 250 gr. de pasta cocida.Preparacion: Abrir las pechugas de pollo, ya limpias, por la mitad. Después, extenderlas bien, sazonarlas e introducir en su interior una loncha de queso y otra de jamón. Luego, juntar las dos partes y unirlas si lo prefiere con un palillo. Pasar las pechugas por pan rallado y freírlas en una sartén con aceite bien caliente y donde haya dorado previamente dos dientes de ajo. En otra sartén con un poco de aceite de oliva, saltear la pasta cocida y bien escurrida y espolvorear con pimienta molida y perejil picado.Servir las pechugas acompañadas de la pasta.
- Postre de manjar. (o de dulce de leche): Ingredientes para 6 personas: Preparación: 1 hora. Cocción: 1 hora y 5 minutos.1 tarro de leche condensada hecho manjar, 1 taza de leche fresca, 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar flor, 50 gr. de almendras.Preparacion: Cueza el tarro de leche durante 45 minutos. Mezcle el manjar con la taza de leche, las yemas y las almendras molidas. Coloque esta mezcla en una budinera y llévela al horno durante 10 minutos. Bata las claras junto con el azúcar flor y cubra el manjar. Coloque el horno durante 5 minutos.
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