Ingredientes:- 3 1/2 tazas de maicena,
- 1/2 taza de azúcar,
- 2 cucharadas de leche (si es necesario),
- 125 gr. de mantequilla,
- 5 yemas.
Preparacion:
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema. Agregar las yemas. Colocar esta preparación sobre una mesa, en la que se habrá colocado la maicena. Unir bien todos los ingredientes y si fuera necesario la leche. Formar pequeñas bolitas y colocar en latas ligeramente enmantequilladas a horno moderado hasta que doren.Son buenísimos para la hora del te.
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- Filete de res: Ingredientes:1 kg. de filete de res, 8 chiles cuaresmeños, 2 cebollas finamente picadas, cerveza, 1 cucharada de orégano, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharada de tomillo, sal y pimienta para sazonar, caldo de pollo.Preparacion: Divides en 3 medallones el filete de res, se sazona con sal y pimienta. Se dora la cebolla en la manteca de cerdo ya que acitrone se ponen los medallones en el sartén se le agregan 2 chiles (güero y jalapeño), se le agrega el laurel, perejil y tomillo, se pone la cerveza y el caldo de pollo.Se adorna al gusto y se acompaña con un vino tinto nabiolo.
- Espaguetis vegetarianos.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=496.50 gr. de zanahorias cortadas en juliana fina, 50 gr. de cebolla cortada en juliana fina, 50 gr. de col blanca cortada en juliana fina, 200 gr. de tomate sin piel picado, 15 gr. de ajos picados finos. 400 gr. de espaguetis, 50 ml. de aceite de oliva, 15 gr. de mejorana fresca cortada fina.Preparacion: Cocer los espaguetis con abundante agua y sal. Mientras tanto, en una sartén, poner el aceite y fondear la cebolla, la zanahoria y la col. Cuando esté blando añadir el tomate, la mejorana y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. Escurrir los espaguetis y napar con la salsa.
- Conejo con almejas: Ingredientes para 8 personas:2 conejos, 2 cebollas, 4 ajos, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 1/4 l. de vino blanco seco, 1/4 l. de aceite, 1/2 kg. de almejas, 1 kg. de tomate.Preparacion: PREPARAR LA SALSA:Colocar en el fuego una cazuela con 1/8 de aceite, las cebollas picadas, más los hígados de los conejos. Cuando esté frita la cebolla y los hígados añadir la harina, revolver todo y seguidamente echar el tomate en pedacitos. Todo junto que hierva durante 20 minutos; a continuación se pasa todo por un pasapurés y después por un chino a un recipiente( para más tarde).PREPARACIÓN DE LOS CONEJOS:Cortar los conejos en 12 trozos cada uno, colocar en el fuego una cazuela con el resto del aceite y los 4 ajos picados o machacados. Seguidamente los trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente dar vueltas con una espumadera de vez en cuando según se van sacando, añadir poco a poco el vino blanco, cuando esté casi tierno; añadir el tomate y la salsa que hemos preparado anteriormente a los 5 minutos de que el conejo ya está tierno, añadir las almejas extendidas encima; dejando que hierva todo muy despacio hasta que se
- Crema de Calabaza (3): Ingredientes para 4 personas:Un kilo de calabaza. Ocho tazas de caldo. Cuatro cucharadas de harina. Un nabo chico. una zanahoria mediana. Una ramita de apio.Preparacion: En las ocho tazas de caldo, verter el calabaza cortado en trozos, junto con el nabo, la zanahoria y el apio, pon todo esto a hervir a fuego lento. Una vez que las verduras estén sobre todo la zanahoria, las licuarlas y espesar el caldo con la harina.Se puede acompañar esta crema, al servirla, con un salpicado de cuadritos de pan frito.
- Budín Navideño: 2 Pan Cuadrado grande o 8 panes grandes (melcochón) 1 litro de leche 1 taza de azúcar o al gusto 125 gramos mantequilla 1 cucharada de vainilla canela, clavo de olor y Jamaica al gusto ¾ taza jalea de guayaba o piña ¾ de taza de queso crema 1 lata de leche condensada ½ taza de pasas ½ taza de natilla 3 manzanas (se pela y se pican en trozos pequeños) 1 taza Fruta picada dulce ½ taza de ron (opcional)Preparacion:
- Jalea de grosellas (Johannisbeergelée): Preparacion: 1. limpiar las grosellas sin quitarles los rabitos. Ponerlas en una cacerola con agua que cubra a la mitad del volumen de la fruta. Levantar la temperatura gradualmente hasta que las grosellas revienten. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Filtrar las grosellas utilizando un colador muy fino o mejor un paño de algodón (nosotros utilizamos un pañal de los de antes). No prensar las grosellas para sacarles más zumo. La jalea saldría turbia. La masa de grosellas que restará se puede utilizar para hacer mermelada. Después de haber obtenido el jugo de las grosellas, habrá que proceder a cocinarlo. Se aconseja poner a hervir pequeñas cantidades, ya que la jalea así obtenida será más sabrosa y aromática. 0.5 kg de azúcar y 0.5 ltr de jugo de grosellas todavía bien caliente. Poner el azúcar en una cacerola adecuada y calentarlo removiendo continuamente hasta que se ponga líquido y empiece a amarillear. Volcar en él el jugo de grosellas caliente, dar un corto hervor de 2 a 3 minutos. Quitar del fuego y dejar reposar un momento y envasar bien caliente en frascos muy limpios. Dejar el menor espacio posible entre la jalea y el borde del frasco. Los frascos de jalea se suelen cerrar con papel de celofán y una gomita.
- Hya yakko: Ingredientes:1 tofu, 1 lata de atún (variante mía, en realidad se utiliza ralladura de atún seco), un poco de salsa de soja.Preparacion: En una cacerola honda (que quepa bien el tofu) se hierve agua. Se incorpora el tofu, de manera que el agua lo cubra. Dejarlo hervir por 3 minutos. Se corta el tofu en porciones adecuadas, se vuelca el atún de la lata desmenuzado y se acompaña con salsa de soja.P.D: La versión original es con ralladura de atún seco. No se como se hace, pero en Japón se consigue esta forma de conservar el atún. En mi casa tengo varios "palos" porque de aspecto es idéntico a un pedazo de madera, es mas, la ralladura se hace en el momento con un rallador que produce algo idéntico a un serrín, pero tiene concentrado todo el sabor y aroma del atún fresco.
- Calamares Fritos: Ingredientes:700 gramos de calamares. jugo de limón. aceite vegetal para freír. un poco de orégano. 60 gramos de harina.Preparacion: Limpiar y cortar los calamares, lavarlos y escurrir en una coladera durante 1 hora. Sofreírlos en aceite a temperatura muy moderada (unos 350ºF u 80ºC sería la correcta). Mezclar bien la harina con la sal y enharinar las piezas de calamar sofritas, dejando los tentáculos para el final. Sacudir el exceso de harina de las piezas y freír en aceite caliente, las que permite el tamaño de su sartén a la vez. Se retiran de la sartén con una espumadera cuando tengan un bonito color dorado. Rociar encima el jugo de limón, un poquito de orégano, y servir inmediatamente. (Estos calamares se fríen justo antes de servir y jamás se recalientan.)
- Platillo de rape, sepia, alcachofas y gambitas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de sepia, 2 rapes medianitos, 6 alcachofas, 2 cebollas grandes, sal, pimienta, 1 tacita de tomate rallado, 1/2 cuchara de ajo y perejil, harina, 24 gambitas, 1 vaso de fino la Ina, ajo, perejil. Para la picada: 1 ajo, 6 almendras tostadas.Preparacion: Primero de todo, salpimentar las gambas, enharinarlas un poco y freírlas vuelta y vuelta. Dejarlas enfriar y entonces pelarlas, reservando las cabezas en un cazo al fuego con un poco de agua para que dejen ir toda la substancia. Después en otro cazo chorro de aceite y freír las gambas, ponerle la sepia cortada a trozos, la cebolla picada, el tomate rallado, la sal y la pimienta, junto con un poco de ajo y perejil. Cocerlo todo primero a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajarlo. Una vez la sepia este cocida, tirar el fino por encima y dejarlo reducir incorporando el jugo de las cabezas de las gambas. Mientras tanto , en la sartén que hemos hecho servir para dorar las gambas, freí
- Ossobuco a la milanesa: Ingredientes para 4 personas:4 trozos de ossobuco, 6 tomates pelados, despepitados y machacados, 3 zanahorias, 1,5 dl. de vino blanco seco, 0,5 dl. de vermouth blanco seco, 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas (soperas) de harina, 3 trocitos de piel de limón, Un poco de mejorana, basilisco, tomillo, laurel, sal, pimienta.Preparacion: Calentar en una sartén grande 1 cucharada de aceite de oliva y freír las cebolletas, cortadas muy menudas, hasta que estén transparentes.Cortar las zanahorias en rodajas y añadirlas juntamente con los tomates a la sartén. Mezclar bien, tapar, y dejar a fuego suave durante 10 minutos.Pasar los ossobucos por la harina y freírlos por los dos lados en el resto del aceite, en otra sartén. Depositarlos sobre la mezcla de legumbres. Añadir entonces la sal, pimienta, tomillo, laurel, basilisco, mejorana y los ajos eschafados.Poner en la sartén que freímos los ossobucos el vino y el vermouth. Raspar el fondo de la misma con una espátula de madera con el fin de aprovechar los jugos de la cocción.Añadir el contenido de esta sartén a la primera, es decir, donde tenemos las verduras
- Langostinos al horno: Ingredientes para 2 personas:12 a 14 langostinos grandes. 1 taza de pan rallado. cilantro picado al gusto. 6 limones o más aceite de oliva, 3 cucharadas de ajo picado, sal y pimienta.Preparacion: Se cogen los langostinos sin pelar y se les hace un corte por lo que podríamos llamar la panza del langostino. En un tazón se mezcla, el pan rallado, el jugo de los limones, el aceite de oliva, sal, pimienta, cilantro y ajo. Con esta mezcla se van rellenando los langostinos previamente sazonados con limón y un poquito de sal, y se los pone en el horno hasta que doren o se fríen.
- Camarones al piquín.: Ingredientes para 4 personas:36 camarones grandes y pelados, 1 cabeza de ajo, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de chile piquín seco ( se puede sustituir por chile serrano seco), sal gorda, 1 pimiento grande cortado en cuadros.Preparacion: En una sartén, calentar el aceite y poner dentro los pimientos, el chile piquín y las camarones con un poco de sal gorda. Dejar cocer durante 10 minutos aproximadamente.se sirven acompañados de ensalada o arroz blanco.
- Agua fresca de frutas: Ingredientes:1 durazno, 1 guayaba, 6 fresas, 3 tazas de agua, 3 cucharadas de azúcar.Preparacion: Lavar perfectamente las frutas; desinfecte las fresas, retire la semilla y la cáscara del durazno. Moler en la licuadora las frutas con el agua y el azúcar, colar y servir en una jarra. Se puede agregar trocitos de las mismas frutas al agua ya preparada.
- Emparedados americanos: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:25 minutos.8 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de jamón York, 3-4 hojas de lechuga, 2 tomates maduros, mahonesa.Preparacion: Lavar bien las hojas de lechuga y cortarlas en juliana muy fina. Cortar también los tomates en láminas muy finas.Untar las rebanadas de pan con un poco de mahonesa, colocar encima de cada una de ellas una de las lonchas de jamón, dobladas por la mitad.Cubrir el jamón con un poco de lechuga y 1 o 2 rodajas de tomate. Tapar el bocadillo con otras rebanadas de pan.Partir los bocadillos en diagonal o en sentido longitudinal, antes de servirlos.
- Arroz a la Jardinera: Ingredientes para 4 personas:Tres tazas de arroz. Cuatro tazas de agua hirviendo. 300 gramos de zanahoria. 300 gramos de guisantes. Dos maíz tiernos desgranados. Dos cucharadas de cebolla picada. Una cucharada de tomate concentrado. Un pimiento. Dos dientes de ajo. 50 gramos de tocino. Palillo y perejil. Aceite y sal al gusto.Preparacion: En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla, el tocino, el ajo y el palillo. Luego añade la zanahoria picadita en cuadritos, las guisantes, los maíz desgranados y el tomate con el perejil; tapa la cacerola y deja cocer unos minutos. Incorpora ahora el arroz y deja que rehogue durante unos minutos. Después agrega el agua hirviendo. Sazona con sal y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz tome punto. Se puede servir con una rica salsa criolla.
- Chalupas mexicanas (Tostadas): Ingredientes:250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada, 250 grs. de tomates verdes, 2 chiles verdes para salsa, 1/2 Kg. de tortillas de maíz, 1/4 de cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1/2 lechuga, 1 queso fresco, sal y pimienta.Preparacion: Hacer la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta, freír las tortillas, colocarles la carne deshebrada, y cubrirlas con salsa.Para servir, adornar con queso fresco desmoronado y hojas de lechuga.
- Crema de calabacín al estilo mexicano: Cuatro calabacines Cuatro pimientos verdes italianos Un trozo de queso emmental, al gusto Leche Una cebolla Perejil Aceite SalPreparacion: Dora las cebollas y pimientos picados. Cuece los calabacines pelados en el microondas, 20 minutos a 900 vatios. Añade a las cebollas la leche, queso partido en trozos, perejil picado y calabacines cocidos y procésalos en la batidora. Dale a la crema un ultimo hervor y rectifica de sal. Saludos
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