Ingredientes:- 12 huevos de corral,
- 1 kg. de azúcar,
- 400 gr. de harina,
- 1/2 kg de mantequilla,
- 1/2 kg de masa de pan,
- 2 sobres de levadura,
- una cucharada de aceite.
Preparacion:
Se bate bien la mantequilla, azúcar, masa de pan, aceite y levadura hasta obtener una masa cremosa.Se añaden los huevos uno a uno, y se incorpora al final la harina. Batir mucho la mezcla.Espolvorear todo con azúcar, echar la masa en un molde rectangular y llevarlo al horno a temperatura baja ( 180ºC). Comprobar que está cocida pinchado con una aguja de hacer punto. Si sale limpia está hecha.
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- Hya yakko: Ingredientes:1 tofu, 1 lata de atún (variante mía, en realidad se utiliza ralladura de atún seco), un poco de salsa de soja.Preparacion: En una cacerola honda (que quepa bien el tofu) se hierve agua. Se incorpora el tofu, de manera que el agua lo cubra. Dejarlo hervir por 3 minutos. Se corta el tofu en porciones adecuadas, se vuelca el atún de la lata desmenuzado y se acompaña con salsa de soja.P.D: La versión original es con ralladura de atún seco. No se como se hace, pero en Japón se consigue esta forma de conservar el atún. En mi casa tengo varios "palos" porque de aspecto es idéntico a un pedazo de madera, es mas, la ralladura se hace en el momento con un rallador que produce algo idéntico a un serrín, pero tiene concentrado todo el sabor y aroma del atún fresco.
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- Relleno para empanadas de manzana: Ingredientes:1/2 taza de agua, 1 rajita de canela, 3 clavos de olor, 1/2 taza de azúcar mascabado, 1/2 taza de azúcar blanca, 4 manzanas finamente picadas o ralladas.Preparacion: Ponga todos los ingredientes, menos las manzanas, en una cacerola a fuego lento y, cuando hierva, agregue la fruta rallada o picada; deje hervir hasta que espese la mezcla; después, retírela del fuego y déjela enfriar para rellenar las empanadas.
- Albóndigas con salsa agridulce: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de carne de vaca picada con 150 gr. de tocino, 1 diente de ajo, 2 huevos, 3 cucharadas de pan rallado, perejil, sal, pimienta, harina, aceite para freír. Para la salsa: 3 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre, 1 vasito de caldo, 1/2 cucharada de maicena.Preparacion: Preparar las albóndigas mezclando la carne con el ajo y perejil picados, el huevo batido, pan rallado, sal y pimienta. Hacer unas bolitas, pasarlas por harina, dejarlas reposar 1/2 hora y freírlas. Procurar que no queden crudas por dentro, ya que no tienen que cocer con la salsa. Luego, disolver la maicena en dos cucharaditas de agua fría y calentar los demás ingredientes de la salsa. En cuanto el azúcar esté disuelto, retirar la salsa del fuego y añadir la maicena. Dejar que vuelva a hervir, sin parar de remover. Añadir las albóndigas para calentarlas. Servir enseguida.
- Buñuelos de manzana para acompañar con el mate o el té o el café: Preparacion: Poner en un bol 1/4 de taza de harina, 1 cda de vinagre y una yema. Batir bien mientras se agrega agua de a poquito, hasta obtener un engrudo espeso pero lisito. En el momento de hacer los buñuelitos, agregar una clara a punto nieve y la ralladura de la cáscara de un limón. Sumergir en la pasta tajaditas de manzana y freírlas por cucharas en aceite bien caliente.
- Cocido Madrileño: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de garbanzos, 1 pie de Cerdo, salado, 500 gr. de morcillo de ternera, 6 patatas pequeñas, 1/4 gallina o de pollo, 1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros, 100 gr. de tocino salado, 1 hueso de jamón, 1 hueso de rodilla de ternera, 1 morcilla y 1 chorizo (mejor asturianos), Sal.Preparacion: En una olla con abundante agua fría se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas.El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejándolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido.Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente
- Fréjoles con cerdo: Ingredientes:1 kilo de fréjoles canarios, 1/4 Kg. de carne de cerdo, 1/2 kilo de cebolla, 2 ajíes mirasol, 1 cabeza de ajos, pimienta, sal, manteca o aceite.Preparacion: La víspera se pone a remojar los fréjoles, luego se enjuagan bien y se ponen a hervir en una olla con 2 litros de agua fría, apenas rompa el hervor colar para eliminar esa agua. Luego volver a poner a cocinar con dos litros mas de agua, pero esta vez hervida y la carne bien lavada; cuando están suaves los fréjoles se retiran. En una sartén se calienta manteca o aceite, luego se agrega la carne cortada en pedazos chicos; cuando se ha frito un poco, se añade la cebolla picada menuda, la pimienta, los ajos molidos y un poquito de sal. Se ponen los fréjoles machacados en una olla, se le añade el aderezo y los ajíes tostados y sin pepas y se deja que hierva, moviendo para que no se quemen, hasta que estén bien espesos. Antes de servir se sacan los ajíes. Se sirve acompañado con arroz.
- Pinchitos morunos: Ingredientes para cuatro personas:1 Kilo de ternera (Babilla), 1 Cebolla mediana, 1/2 Manojo de Perejil, 1/4 Manojo de Culantro, 2 cucharadas soperas de especies Morunas (las puedes mandar pedir a "Kif-Kif" Melilla(España). 1/4 litro de aceite girasol, sal al gusto.Preparacion: Trocear la carne en dados pequeños. Picar la cebolla, culantro y perejil muy fino. Poner todo en un bol y mezclar con el resto de ingredientes. Dejar adobar de 24 a 48 h. Pinchar los dados en los alambres de brochetas (Pincho). Encender la barbacoa (anafre) dejando el carbón a punto de rescoldo. Sacar los "pinchos" a gusto del consumidor.
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- Crujiente de mango con helado de coco: Ingredientes para 4 personas:1 dl. de nata montada. Para la crema de mango: 1/4 litro de puré de mango, 3 yemas, 50 gr. de azúcar, 10 gr. de maicena.Preparacion: Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena, añadimos el puré de mango y lo hervimos unos minutos para hacer la crema.Para el helado de coco: 1/4 litro de leche, 60 gr. de pasta de coco, 3 yemas, 50 gr. de azúcar.
- Filetes con hierbas: Ingredientes para 4 personas:8 filetes de vaca de 60 gr. cada uno, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla mediana, 2 hojas de laurel, 1 ramito de perejil, 1 de orégano fresco, algunas hojas de albahaca, harina, 50 gr. de mantequilla, 1 vasito de brandy, caldo, sal, pimienta.Preparacion: Pelar y picar la cebolla. Picar las hierbas por separado. Colocarlo en un cuenco. Agregar el vino, sal, pimienta y batirlo con un tenedor. Verter sobre la carne y dejarla macerar durante una hora. Saltearla, 3 minutos por cada lado, en mantequilla caliente. Filtrar el líquido de la maceración y diluir en él 50 gr. de harina. Verter la mezcla en una cacerolita, agregar el brandy y un vaso de caldo. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento, sin dejar de remover. Poner la carne en una fuente de horno. Mezclar el fondo de cocción con la salsa. Verterlo todo sobre la carne y meterla en el horno fuerte durante 5 minutos.
- Pavo a la "secundum Arte": Ingredientes para 3 personas:1 pechuga de pavo de aproximadamente 1 Kg. de peso, 150 gr. del mismo pavo en trozos (da igual la parte de que provengan, pero deshuesada, en todo caso), 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 litro de vino tinto de vid (no de factoría), 1 cucharada sopera de brandy, 1 trufa, Mostaza, Sal, Pimienta negra molida, Romero molido.Preparacion: A) La pechuga - Metedla en una red - o atadla- para que no se os desmorone. Frotadla en todo su exterior con mostaza (yo utilizo la marca Louit, porque es la que más me gusta, francesas e inglesas incluídas) y con sal. Rociadla con un chorreoncito (1 cucharada sopera) de aceite y ponedla en una fuente de pyrex en el horno, previamente calentado a 180º (número 6 en lo que no admiten regulación por grados Celsius). A los 50 minutos debería estar (si nos pasamos quedará seca en exceso).B) La salsa (o sea, la gracia de la cosa) En una olla capaz pondremos el aceite (las 3 cucharadas restantes) y a fuego no muy vivo sofreiremos los trocitos de pavo. Cuando estén dorados los sacaremos y reservaremos. Echaremos ahora la cebolla, la zanahoria y el calabacín, pelados y cortados muy finito. Sin que se arre
- Paleta de cordero Al Fassia: Preparacion: Encargar a su carnicero un corte de la espalda entera de cordero que comprende la paleta y las primeras costillas. Harcer cortar en 3 longitudinalmente, peso unos 3 kg.Mezclar las especies con 2 vasos de agua y untar las paletas con la pasta obtenida.Poner en un gran puchero: 2 ltrs de agua, la carne, el aceite y la mantequilla, el ramito de coriandro verde, las cebollas picadas y la canela.Cocinar a fuego moderado, el puchero semi-tapado (dejar un ranura de 2 o 32 cm durante 2 horas y media removiendo de tanto en tanto, salar.Terminada la cocción retirar la carne, tirar la canela y el coriandro y continuar hirviendo moderadamente el caldo hasta que resulte cremoso y un poco denso.15 minutos antes de servi
- Trenetes al chocolate: Ingredientes: Para la masa de pasta al chocolate:250 g de harina de trigo, 100 g de cacao, 30 g de azúcar en polvo, 4 huevos. la cápsula de una vaina de vainillaTodos disfrutan de esta pasta con fuerte sabor a chocolate. Por este motivo debería elegirse un tipo oscuro y semiamargo de cacao.Método: Tamizar la harina y el cacao sobre una superficie de trabajo. Añadir el azúcar en polvo, los huevos y la cápsula de vainilla, y elaborar una masa lisa. Envolver en un folio y dejar que repose. Cortar la pasta en la forma deseada. Cocer en abundante agua caliente.Preparacion: Tamizar la harina y el cacao sobre una superficie de trabajo. Añadir el azúcar en polvo, los huevos y la cápsula de vainilla, y elaborar una masa lisa. Envolver en un folio y dejar que repose. Cortar la pasta en la forma deseada. Cocer en abundante agua caliente.
- Curry de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:1 berenjena mediana, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 3 tomates medianos maduros, 3 ajillos jalapeños, Pimienta negra y sal al gusto, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de Tahini (condimento árabe a base de sésamo), Cilantro al gusto, 5 cucharadas de yogur natural, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Corte la berenjena en rodajas y, luego de haber pelado la piel, escurra en papel absorbente y ponga a un lado. Freír la cebolla en rodajas hasta que esté dorada, añadir ajo troceado y tomate picado. Freír por aproximadamente 10 minutos a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Añada ajillos picados, comino, sal y pimienta. Luego añada tahini y berenjena. Continúe revolviendo por 1 minuto más y añada cilantro. Para servir, poner en un plato con el yogur en el fondo. Acompañe con pan árabe (pita).
- Pastel de mar: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de puré de patata en escamas, 1000 gr. pescadilla , 200 gr. de chirlas, 100 gr. de gambas, 1 cucharada de mantequilla, 1 taza de nata líquida, 1 lata de atún en escabeche, 1 lata de anchoas en aceite, 1 corteza de limón, sal.Preparacion: Cocer en un cazo con agua, la pescadilla, las chirlas y las gambas con un poco de sal. Escurrir el caldo y reservarlo. Preparar un puré de patata con ½ litro de caldo, la mantequilla y el puré de patata. Añadir las chirlas sin conchas, las gambas troceadas y peladas, las anchoas picadas. Mezclar. Quitar las espinas y la piel a la pescadilla y ponerla en un bol con el atún y la nata. Darle túrmix hasta que quede hecho un puré y añadirlo a la mezcla anterior. Sazonar. Untar un molde con mantequilla, llenar con la mezcla y cocerlo en el horno a temperatura moderada unos 15 minutos. Dejarlo enfriar y desmoldar. Servir frío o caliente con salsa rosa o allioli.
- Pastel de castañas: Ingredientes para 6 personas: preparación : 30 minutos, cocción: 1 hora y 45 minutos.500 gr. de castañas, 1 litro de leche, 60 gr. de azúcar, 1 vaina de vainilla, 300 cc. de nata líquida, 100 gr. de chocolate amargo, 6 yemas de huevo, 1 vasito de ron. Para decorar: castañas glaseadas ( marrons glacés ), nata montada.Preparacion: Hacer un corte en la cáscara de las castañas y hervirlas en agua unos minutos, sacarlas y pelarlas inmediatamente. Una vez peladas, escaldarlas de nuevo para retirar mejor la piel interna que las cubre. Cocerlas ahora en 1/2 litro de lecho con el azúcar y la vainilla durante 1 hora aproximadamente. Después apartar la vainilla y hacer un puré bastante espeso con todas las castañas y la leche que necesite. Cocer 1/2 litro de leche restante con la vainilla. Batir muy bien en un cazo las yemas, verter sobre ellas la leche hirviendo, y a fuego suave, dar vueltas hasta obtener una crema. Añadir entonces el puré de castañas.Dejar que se enfríe y , por último, incorporar la nata líquida ligeramente montada y el vasito de ron. Meter en el congelador durante unas horas. Desmoldar el helado en una fuente. Derretir el chocolate y napar con él el helado. Cuando el chocolate endurezca , decorar el pastel con nata montada y " marrons glacés "
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