Ingredientes para unos 77 bizcochos:- 125 gr. de azúcar,
- 125 gr. de harina,
- 6 Huevos,
- Unas gotas de extracto de vainilla (opcional),
- Azúcar glas para espolvorear.
Preparacion:
1) Precalentar el horno a 190o C. Preparar unas placas de horno con papel vegetal untado con mantequilla.2) Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté casi blanca y esponjosa (puede hacerse con unas varillas eléctricas). Añadir la harina poco a poco, mezclando bien.3)Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior, mezclando suavemente para que no se bajen.4)Poner la mezcla en una manga pastelera sin boquilla y marcar unas tiras de masa sobre el papel, dejando espacio para que no se peguen (unas 4 tiras a lo ancho). Espolvorear con azúcar glas.5) Meter al horno durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Retirar inmediatamente con una espátula.
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- Pastel de tirabeques: Ingredientes para 4 personas:400 grs. de tirabeques, 1 queso cremoso, 150 ml. de vino blanco seco, 100 grs. de mantequilla, 1 huevo, 1 limón, 1 cucharada de brandy, 1 ramito de hierbas aromáticas frescas, cebollitas tiernas, aceite, sal.Preparacion: Corta el queso el trozos grandes, ponlo en un recipiente junto con el vino y déjalo macerar unas horas. A continuación escúrrelo bien y sécalo con papel absorbente. Mezcla el queso con la mantequilla, el brandy y un ramito de hierbas aromáticas, muy picadas, hasta que consigas una mezcla homogénea.En un papel de aluminio, envuelve la pasta conseguida y forma un cilindro con ella. Ponlo en el frigorífico y déjalo reposar, como mínimo, 2 horas.Cuece los tirabeques en agua salada. A continuación, escúrrelos.Prepara una mayonesa con el huevo, el aceite y un chorrito de limón. Agrégale muchas hierbas aromáticas, bien picadas y mézclalo todo muy bien.Corta la pasta de queso en discos gruesos. Los colocas en una fuente para horno, alternando un disco de queso y una capa fina de tirabeques. Pon en cada
- Choco flan: Ingredientes:1 caja de harina para pastel sabor chocolate, 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 2 cucharaditas de vainilla, 6 huevos, 1/4 de taza de mantequilla derretida, 1 taza de agua, 350 gr. de cajeta, nuez (al gusto).Preparacion: En un recipiente se mezcla la harina de chocolate, 3 huevos, la mantequilla y el agua, hasta que ya no se encuentren grumos. En la licuadora se mezcla la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y los 3 huevos restantes. Luego, en un molde para hornear (previamente engrasado), se coloca en el fondo la cajeta. Después se vacía la mezcla de chocolate y por ultimo la mezcla de leches.Se tapa con papel aluminio, y se hornea según las especificaciones que la caja de harina contiene o hasta que el pan este bien cocido. Ya horneado, se deja enfriar y se desmolda. Se le agrega nuez molida o en trozos, para decorar. De preferencia se sirve frío.
- Estofado vegetal: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de guisantes congelados, 300 gr. de habas congeladas, 300 gr. de patatas, 1 cebolla, 3 cucharadas de tomate triturado, 4 dientes de ajo, perejil, 1 ramita de menta, 300 gr. de mantequilla, 1 vasito de aceite, sal.Preparacion: En una olla a presión, poner el aceite, cuando esté caliente, echar la cebolla bien trinchada. Cuando empiece a tomar color, añadir los ajos, pelados y enteros. Cuando estos empiecen a tomar color, añadir el tomate, unas ramitas de perejil y l a menta. Sazonar y dejar cocer un par de minutos. Incorporar los guisantes, las habas y la mantequilla. Tapar y cocer 10 minutos.
- Ternera con arroz y coliflor: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de carne de ternera para guisar en un trozo, 3 zanahorias, 1 coliflor pequeña, 150 gr. de arroz, 100 gr. de patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de hierbas, 2 ramitas de perejil, 1 l. de caldo de carne, sal, pimienta.Preparacion: Lavar con agua fría la carne y secarla. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Separar la coliflor en ramilletes y retirar los troncos gruesos. Pelar las patatas y cortarlas a tacos. Pelar la cebolla y cortarla a cuartos, pelar los dientes de ajo. Poner el caldo en una olla y llevarlo a ebullición. Añadir la carne, el ramillete de hierbas, las zanahorias, la cebolla, los ajos y sal. Tapar la olla y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora. Poner la coliflor en agua fría con sal unos 15 minutos y escurrirla. Cocer el arroz con agua y sal. Escurrirlo. Retirar la carne de la cazuela, cuando esté cocida. Cortar la carne en dados y reservarla.Colar el caldo y llevarlo de nuevo a ebullición. Agregar las patatas y los ramitos de coliflor al caldo. Tapar la olla y cocer a fuego suave unos 20 minutos. Incorporar de nuevo la c
- Sobaos Pasiegos: Ingredientes:1 Kg. de azúcar, 1 Kg. de mantequilla, 900 gr. de harina, 12 huevos, sal, levadura, zumo de un limón, una copa de ron o anís.Preparacion: Batir los huevos con el azúcar e ir añadiendo los demás ingredientes despacito y sin dejar de batir en ningún momento, cuando veamos que esta bien mezcladito vamos echando esta masa en moldes de papel rectangulares colocados en una fuente de horno. La temperatura la verdad es que la receta no la ponía , pero yo cuando hago mazapanes suelo ponerle a 200 grados lo vigilo constantemente, cuando veo que coge un color doradillo lo bajo a 150 y compruebo pinchando con una aguja. Si esta sale seca es que ya esta, se podrá aplicar a esto total creo yo que es similar.
- Pasta bomba: Ingredientes:1 L. de agua, 350 gr. de manteca, 10 gr. de sal, 500 gr. de harina, 18 huevos.Preparacion: Poner el agua a hervir con la manteca y la sal, mezclar la harina hasta que quede una masa homogénea.Retirar del fuego y añadir los huevos de dos en dos sin dejar de remover hasta que se hayan mezclados todos los huevos.
- Alemana de salchichón: Ingredientes para 4 porciones:3-4 chorizos alemanes o 300 g de salchichón de carne, 1 pepino mediano, 1/2 taza de pepinitos en vinagre, una cebolla de 100 g, 4 cucharadas de vinagre de vino, una cucharada de té de mostaza, sal, pimienta, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 puñado de rúcula, albahaca l, 100 g de arvejas, algún queso duro.Preparacion: 1.Calentar los chorizos alemanes en agua, sin dejar que hiervan. Enfriarlos y pelarlos, cortarlos en rodajas y éstas en mitades. Hervir las arvejas en agua salada a fuego fuerte, refrescarlas y escurrirlas. Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas, la cebolla en anillos finos y los pepinitos en tiritas finas. Preparar el aderezo: diluir la mostaza en el vinagre, agregar sal, pimienta, el aceite y batir. Mezclar con el chorizo y los demás ingredientes menos arvejas y hojas, y dejar marinar durante media hora.2.Colocar en los platos las hojas de rúcula y de albahaca, lavadas y escurridas, y las arvejas. Echar encima la preparación anterior. Mezclar un poco y terminar con escamas de queso duro.
- Chuletón a la parrilla: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 40 minutos.2 chuletones de buey de 1,200 gr. cada uno, 4 cogollos de lechuga, 8 pimientos del piquillo, sal gruesa, aceite. Vinagreta: 12 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, 1 huevo duro pequeño, 1 rábano, 1 cebollita, sal, 1 ramita de perejil, pimienta. Guarnición: 8 patatas pequeñas al vapor.Preparacion: Vinagreta: Picar el huevo, cebolla, rábano y perejil, todo ello muy fino. En un bol poner el aceite y vinagre, salpimentar, añadir los ingredientes anteriormente citados y mezclarlo todo muy bien.Untar los pimientos en aceite y colocarlos en una fuente para horno y asarlos durante 30 minutos aproximadamente.En una parrilla con aceite poner los chuletones, dorarlos por ambos lados procurando que queden ligeramente crudos en su interior y sazonar.Disponer los chuletones en una fuente, trocearlos y acompañarlos con los pimientos asados, los cogollos de lechuga y la salsa vinagreta servida en salsera aparte.También puede incorporarle si lo prefiere, unas
- Puchero u Olla: Ingredientes para 4 personas:Dos litros de agua. Medio kilo de carne de carnero. Un cuarto de kilo de carne de res. Un cuarto de kilo de tocino. Un trozo de charqui. Dos mazorcas de maíz, Patatas, yucas y arracachas. Camote, duraznos, manzanas y membrillos. Una cucharada de chuño. Ajo, col y arroz. Una cebolla. Comino, pimienta y sal.Preparacion: Preparar un ahogado en aceite con cebolla, tomate, ajo, comino, pimienta, una vez que ésta ha alcanzado su debido color dorado, le agregarás agua en cantidad proporcional al número de tus comensales. En siguiente paso es echar las carnes en un orden determinado. Primero la de res, luego la de carnero que por cierto debe estar en mayor proporción que las demás y después el tocino y el charqui. Este plato tomará la consistencia que debe tener cuando le agregues el chuño, las patatas, las yucas, las mazorcas de maíz, los pallares, la zanahoria, las arverjitas y optativamente una arracacha. Pasado un tiempo prudencial añadirás a tal compuesto el camote, los duraznos, las manzanas y el membrillo. Luego de poner a hervir la col, separas sus hojas más grand
- Filloas de sangre: Ingredientes:1 l. de leche, 4 huevos, 1 vaso de sangre de cerdo, 1 cucharilla de canela, 1 limón (la ralladura), Harina la que admita, Manteca de cerdo o tocino, Azucar, Canela.Preparacion: Se baten los huevos y se les añade la leche, la sal, la ralladura de limón y una cucharilla de canela. Luego se le incorpora poco a poco harina hasta formar una pasta suelta, se le añade la sangre de cerdo, se mezcla bien y se han formado algunos grumos se pasa por el colador. Se pone al fuego una sartén, se unta de manteca o con el tocino sujeto con un tenedor, una vez engrasada se echa una capa fina de pasta de forma que se extienda cubriendo todo el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuelta para que se doren del otro lado. Si la sartén no tiene suficiente grasa hay que volver a untarla. Después de retirarlas se espolvorean con azúcar y canela.
- Shámbar: Ingredientes para 8 personas:Medio kilo de trigo shámbar. Medio kilo de huesos de res. Medio kilo de pellejón de cerdo. Un kilo de cerdo en trozos. 200 gramos de frijoles verdes. 200 gramos de lentejas tipo bocona. 200 gramos de habas. Medio kilo de jamón del norte. 100 gramos de garbanzos. 100 gramos de frijoles Panamitos. 200 gramos de cancha. 100 gramos de guisantes. Una rama de hierbabuena. Dos colas de cebolla china. Un rocoto. Perejil. Cuatro pimientos mirasol secos. Tres litros de agua.Preparacion: En una olla grande pon a sancochar los huevos, el cerdo y el pellejón de cerdo en trozos grandes. Añade los frijoles verdes, las lentejas, las habas enteras y el trigo. También agrega los trozos de jamón y un pimiento mirasol entero. Verifica la sal. Luego agrega los garbanzos, los frijoles Panamitos cocidos, las guisantes, la hierbabuena cebolla china picadas.Sírvelo acompañado de cancha, rocoto picado y pimiento molido.
- Turrón de almendra: Ingredientes:3 tazas de almendras, 6 claras de huevo, 1 taza de miel de abeja, 1 taza de azúcar granulada, obleas.Preparacion: Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien. Sumergir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente. Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien. Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.
- Espinacas Jiennenses: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de espinacas, 4 cucharadas de virgen extra, 1 cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo, 2 rodajas de pan, 1 cuchara de vinagre, 100 gramos de jamón serrano, una pizca de sal.Preparacion: Cocer las espinacas, escurrirlas y reservarlas. En una olla poner el aceite, freír los ajos y el pan y reservarlos. En este mismo aceite rehogar las espinacas. En el mortero, hacer un "majao" con el pan frito (picatoste), los ajos y el vinagre; añadir el jamón troceado y el pimentón ( yo hecho el pimentón el último minuto, ya que "pimentón hervío, pimentón perdío" ). Echar todo esto en la olla, con 1/4 de lt. de agua, y dejar cocer durante 10 minutos.
- Garbanzos con bacalao: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de garbanzos, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 1 pimiento verde troceado, 200 gr. de bacalao desalado, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce.Preparacion: Pon los garbanzos en remojo junto con el bacalao en un recipiente con agua durante 8 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo escúrrelos y resérvalos. Seguidamente, pon una olla al fuego con agua, la hoja de laurel, una cebolla picada y los garbanzos. Tapa la olla y cuece a fuego muy lento. A continuación, pon una sartén al fuego con el aceite, la cebolla restante, el ajo y el pimiento. Rehoga durante 3 minutos y agrega el pimentón. Remover bien con una cuchara de madera y vierte sobre los garbanzos. Finalmente, añade el bacalao a la olla de los garbanzos y deja cocer hasta que estén en su punto.
- Porotos del Marinero: Ingredientes 6 personas:400 g de porotos, 1/2 cebolla picada, 1/8 kg. de panceta, 1 litro de fondo de mariscos, 1/4 kg. de zapallo, Albahaca, 1 kg. de choritos, 1 kg. de almejas, 1 cucharada de aceite de oliva, Camarones de río para decorar.Preparacion: Preparar el sofrito con la cebolla y el tocino y agregarle los porotos, el fondo de mariscos, el zapallo y la albahaca. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Antes de servir, calentar y agregarle los choritos y las almejas con concha y esperar hasta que éstas se abran.Al momento de llevar a la mesa, quitar la albahaca cocida, ponerle fresca y adornar con los camarones de río.
- Arroz con patatas y bacalao al horno: Ingredientes para cuatro personas:200 g. de bacalao. 2 patatas medianas. 400 g. de arroz de grano medio. 2 tomates medianos maduros. 1 cabeza de ajos. 1 di. de aceite (una tacita). Azafrán, sal, pimentón. 3/4 L. de agua y 1 cazuela plana de barro de 35 cm. de diámetro.Preparacion: Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo, quitarle la piel y espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de gruesas. Lavar los tomates. Partir uno por la mitad y pelar y picar el otro. Lavar y secar la cabeza de ajos. Dejarla entera sin pelar. Encender el horno a 200°. (Muy caliente). En una sartén calentar el aceite al fuego. Freír las patatas y sacarlas cuando estén doradas. Freír a continuación la cabeza de ajos entera y luego el tomate partido por la mitad, Sacarlos y reservarlos. Pasar este aceite a una cazuela Diana de barro, ponerla al fuego y, cuando esté caliente de nuevo, freír el bacalao, el tomate picado, media cucharadita de pimentón y el arroz. Mezclar bien. Echar el agua caliente, una pizca de azafrán y un poquito de sal. Incorporar las patatas, las dos mitades de tomate y la cabeza de ajos poniéndola en el centro. Repartir el arroz por igual y cuando romp
- Berenjenas asadas a la marroquí: Preparacion: Se lavan las berenjenas, se dejan con piel y con rabo.Se fríen en abundante aceite dándolas vueltas hasta que se ablanden.Se les hace un corte longitudinal, se introduce en el corte el relleno del queso, dátiles y nueces, espolvorear con el cilantro.Ponerlas en fuente de horno, regar con una cucharadita del aceite usado para freír y asarlas a horno suave unos 10 a 15 minutos.
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