Ingredientes para unos 24 brownies:- 150 gr. de mantequilla o margarina,
- 90 gr. de chocolate negro,
- 300 gr. de azúcar,
- 150 gr. de harina.
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla,
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo,
- 150 gr. de nueces picadas (o avellanas, almendras, etc.),
- 3 huevos.
Preparacion:
1) Precalentar el horno a 180º C. Untar con mantequilla un molde rectangular bajo de 33 x 27 cm. aproximadamente.2) En un cazo amplio, derretir la mantequilla y el chocolate a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el azúcar, la harina mezclada con la levadura, la vainilla y las nueces. Mezclar e incorporar los huevos, sin batir. Remover con un batidor de alambre.3) Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 30 minutos, o hasta que esté ligeramente crujiente al tacto, pero esponjoso por dentro. En la superficie se formará un costra ligeramente resquebrajada.4) Desmoldar sobre una rejilla de repostería y dejar enfriar. Seguidamente cortar en cuadrados.
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- Picante de Maíz: Ingredientes para 4 personas:Ocho mazorcas de maíz grandes y tiernas. Cuatro dientes de ajo molido. Dos huevos. Una cucharada de margarina. Media cebolla picada. Media cucharada de pimiento molido. Tres cucharadas de queso parmesano. Tres cucharadas de aceite. Una cucharada de perejil picadito, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Cuece las mazorcas de maíz y luego desgránalos. Haz un aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento y el perejil.Sazona con sal y pimienta.Cuando todo está bien doradito, agrega los granos de maíz, los huevos batidos, el queso rallado y la mantequilla, y deja que cocine por unos minutos.Sirve caliente.
- Patatas en ensalada: Ingredientes para 6 personas:750 gr. de patatas, 1 mata de apio, 1 lata de fondos de alcachofas, 3 huevos cocidos, 1 cucharada de mostaza fuerte, 6 cucharadas de vinagre, sal, pimienta, perejil.Preparacion: Cocer las patatas en agua y sal 35 minutos. Mientras, hervir el apio limpio y troceado 15 minutos con agua y sal. Pelar las patatas, enfriarlas bajo el grifo de agua corriente y cortarlas en tiras.Mezclar en una ensaladera las patatas, los fondos de alcachofa escurridos, el apio y los huevos duros en rodajas. Aderezar la ensalada con una vinagreta a la mostaza. En un cuenco aparte, diluir una cucharada de sal en vinagre, la mostaza, el aceite y batir. Una vez aliñada la ensalada, decorar con perejil picado.
- Tarta de calabaza: Ingredientes :700 gr. de calabaza, una vez pelada y cortada en cubos. 40 gr. de pasas de Corinto. 50 gr. de harina. 100 gr. de azúcar. 20 gr. de mantequilla. 3 huevos. 250 cc de leche. 50 cc. de nata líquida. 1 limón. , Nuez moscada, Sal y pimienta.Preparacion: Introducir las pasas en agua fría. Poner los trozos de calabaza en una cacerola con agua hirviendo, ligeramente salada. Dejar cocer la calabaza durante diez minutos. Sacarla y dejarla escurrir bien en un colador grande.Fundir la mantequilla en una sartén. Meter la calabaza dentro y saltearla hasta que haya perdido por evaporación toda el agua y esté en forma de puré.En un bol agrupar : harina, azúcar, los huevos, la leche y la nata líquida. Batir con la batidora eléctrica unos instantes, introducir el puré de calabaza y volver a batir un poco. Escurrir bien las pasas y añadirlas a la masa anterior así como un poco de nuez moscada, un poco de pimienta y unos trocitos de cáscara de limón.Untar con mantequilla un recipiente que pueda ir al horno y que tenga una altura entre 4 y 5 cm. Colocar la masa en su interior. Cocerlo al baño María en horno precalentado a 170º durante 45 minutos, hasta que se empiece a tostar por su cara superior.
- Empanada Combarro: Ingredientes para 4 personas: Relleno:2 perdices, una rama de tomillo, unos granos de pimienta negra, 1 copa de vino blanco seco, una pizca de pimentón dulce, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino de aceite. Zrangullada: 2 cebollas, 1 diente de ajo, medio pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 tomate, 1 vaso de vino de aceite, sal. Masa: 625 gramos de harina, 15 gramos de levadura, 50 gramos de mantequilla, 2 huevos, 1 vaso de vino de leche, 1 vaso de vino de agua, 1 vaso de vino de aceite, sal.Preparacion: Limpiar y dorar las perdices en la olla rápida con el aceite, junto con el ajo, la cebolla picada, el tomillo y la pimienta. Añadir el vino, el pimentón y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocer las perdices unos 25-30 minutos, enfriarlas, deshuesarlas y mezclarlas con la salsa.Zarangullada: freír despacio en el aceite el ajo en láminas , la cebolla y los pimientos picados 20 minutos. Sazonar y añadir e
- Pastel de puerros y gambas: Ingredientes 6 comensales:12 Puerros medianos. 48 Gambas hermosas, 100 ml Nata cruda. 2 Huevos, Fumet de pescado. Vino blanco seco.Preparacion: Trabajos previos: Los puerros convienen sean medianos, tamaño parecido, y de las cultivadas rectas, pues las cultivadas en curva luego puñetean al montarlas. Las gambas grandes y frescas, mejor que congeladas. Si no fuesen grande, pues poner más.Lavar los puerros, cortando el blanco que es lo que vamos a usar para el pastel, cocer unos 20 minutos, o poco más, junto con lo verde que luego despreciaremos, usando más bien poca cantidad de líquido, con fumet de pescado si lo tenemos y si no con agua algo salada. Poca sal de cualquier forma, pues luego al reducir el caldo aumenta el punto de salado. En el mismo fumet cocer las gambas, ya limpias, durante tres minutos y pelar, reservando las colas y las cabezas con las cáscaras por separado, mejor si con algo más de trabajo pelamos las gambas en crudo, reservando todo por separado. De las colas reservamos aparte una media docena para la presentación final.En el agua de la cocción añadir cabezas y cáscaras, para hervir otros 20 minutos. Colar por trapo humedecido y seguir cociendo solo el fumet para concentrar hasta que queden solamente unos 150 cc.Cascar y batir los huevos con poquito de sal, añadir
- Higaditos de pollo: Preparacion: Limpias bien los higadillos, sofríes en manteca de cerdo un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel, cominos, un palito de canela y pimienta negra a continuación sofríes los higadillos en esa misma manteca, no los hagas mucho, y añades una cucharada de pimentón de la Vera dulce un momento antes de sacarlo del fuego.Machas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito de pimentón de la Vera Picante. Evidentemente cuando se enfría se coagula, lo que admite una nueva manera de degustarlo: untado en buenas rebanadas de pan candeal tostado. Y date prisa o espera al invierno, porque además de sabroso (pide pan, mucho pan) es lo que podríamos denominar sin temer equivocarnos algo así como contundente, o incluso más, casi me atrevo a decir de complicada digestión.
- Pan queques de acelgas: Preparacion:
- Carbonada en zapallo: Ingredientes para 4 personas:un zapallo de 4 a 6 kilos, aproximadamente, manteca o margarina, azúcar, leche, un pocillo de aceite, una cebolla, un diente de ajo (optativo), un kilo de carne vacuna sin gordura ni nervios, una lata de tomates , un ramo de hierbas aromáticas, caldo o agua, 2 zanahorias, medio kilo de zapallo, 3 papas, 2 batatas, 2 choclos, media lata de duraznos en almibar, sal, pimienta y azúcar, 1/4 morrón.Preparacion: Lavar el zapallo, cortarle en la parte superior una tapa gruesa y extraer las semillas.Untar el interior de las paredes del zapallo con manteca o margarina, espolvorear con azúcar, agregar un poco de leche para que no se reseque la pulpa y asar en el horno caliente poniéndole la tapa. Cocinar durante una hora y cuarto.Rehogar con el aceite la cebolla, el morrón y el ajo picados. Agregar la carne cortada en trocitos pequeños y después de rehogar unos
- Sobaos Pasiegos: Ingredientes:1 Kg. de azúcar, 1 Kg. de mantequilla, 900 gr. de harina, 12 huevos, sal, levadura, zumo de un limón, una copa de ron o anís.Preparacion: Batir los huevos con el azúcar e ir añadiendo los demás ingredientes despacito y sin dejar de batir en ningún momento, cuando veamos que esta bien mezcladito vamos echando esta masa en moldes de papel rectangulares colocados en una fuente de horno. La temperatura la verdad es que la receta no la ponía , pero yo cuando hago mazapanes suelo ponerle a 200 grados lo vigilo constantemente, cuando veo que coge un color doradillo lo bajo a 150 y compruebo pinchando con una aguja. Si esta sale seca es que ya esta, se podrá aplicar a esto total creo yo que es similar.
- Bonito a la riojana: Ingredientes para 4 personas:1 rodaja de bonito de 800 gr., 1 lata de tomate natural de 500 gr., 1 lata de pimientos morrones, 6 dientes de ajo, 10 cucharadas de aceite de oliva, 1 trozo de guindilla (optativo), harina, sal.Preparacion: Abrir una lata de pimientos morrones y cortarlos en tiras anchas. A continuación poner dos cucharadas de aceite en una sartén, acercarla al fuego y cuando comience a humear, añadir las tiras de pimientos; saltearlas un poco y acto seguido , incorporar la guindilla( si se utiliza) y el tomate triturado. Freír unos 20 minutos y hacerlo puré.Seguidamente, pelar los dientes de ajo y cortarlos a lo largo. Echar el aceite en una cazuela de barro y ponerla al fuego. una vez que el aceite esté caliente, añadir los ajos y dejarlos hasta que se doren; sacarlos y reservarlos en el mortero. Quitar la piel y las espinas a la rodaja de bonito y cortarlo en cuatro trozos.Lavar y secar con cuidado los trozos de bonito y sazonarlo al gusto. A continuación echar un poco de harina en un plato y pasar los trozos de bonito por ella, sacudiéndolos con la mano, para quitar el exceso. Freír el bonit
- Cocadas: Ingredientes para 6 porciones:2 cocos medianos, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 taza de leche, astillas de canela al gusto, 4 yemas de huevo, 20 almendras tostadas, mantequilla.Preparacion: Después de limpiar el coco y rayarlo, póngalo a hervir en una cacerola con un poco de agua de coco, la leche, el azúcar y la canela. Déjese hervir hasta que tome punto. Sepárese del fuego he incorpore las yemas. Después de mezclado el contenido se pone en una vasija refractaria engrasada con mantequilla y se decora con almendras. Póngase al horno caliente aproximadamente 10 min. y a 350º Fahrenheit hasta dorar.
- Conejo en salsa de aceitunas: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, unos ajos, 4 tomates maduros, 4 patatas pequeñas, 1 cebolla grande, 1/2 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco, 1 lata de champiñones, 2 cucharadas de harina de maíz, aceitunas verdes deshuesadas( previamente hervidas y escurridas).Preparacion: Limpiar y trocear el conejo. Salarlo y rehogarlo en aceite. Agregar el tomate pelado y picado, la cebolla trinchada muy fina y los ajos también picaditos.Dejar rehogar un poco y añadir los champiñones. Incorporar el vino, el agua y las aceitunas. Dejar cocer y cuando esté cocida la carne, adicionar las patatas, que se habrán frito a cuadritos con anterioridad. Antes de retirar, agregar la harina de maíz disuelta en un poco de agua.
- Tarta de chocolate (1): Ingredientes:200 gramos de margarina. 1 1/2 taza de azúcar, 4 yemas. 1 taza de leche. 1 1/2 taza de harina preparada, 1 1/2 tazas de cacao. 4 claras a punto de nieve. 2 cucharadas de vinagre blanco. 4 cucharadas de bicarbonato. 1 cucharadita de sal.Preparacion: Previamente el harina se cierne 3 veces. Batir bien la margarina con el azúcar, agregar las yemas una por una, batiendo bien después de cada adición, incorporar el harina mezclada con el cacao intercalando con la leche. Agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Hornear en un molde de 28 cm de diámetro (engrasado y enharinado). Una vez listo rellenar con chocolate fundido con leche.
- Sopa rellena de Navidad: Ingredientes para 10 personas:1 pavo de tres Kg. de peso, 1 zanahoria mediana pelada y limpia, 1 puerro grande pelado, limpio y sin las colas verdes, 1 rama de apio mediana, 1 tomate maduro. Ingredientes para el relleno: 4 ó 5 unidades de sopa de caracolas para rellenar(son unas caracolas grandes de unos 2 cm. más o menos cada una), 1 Kg. de carne picada de ternera o cerdo fresca, tierna y limpia de durezas y grasas, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de jamón serrano, sin grasa y cortado en cuadritos pequeños, 1 copita de jerez seco, 2 huevos crudos, 1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta molida.Preparacion: Para hacer el caldo: Poner en una olla grande llena de agua hasta un poco más arriba de la mitad al fuego, echar todo el esqueleto, los pata peladas y el cuello del pavo cortado en trozos. (La carne del pavo se reserva para hacer pavo relleno al horno ). Poner la zanahoria, el puerro y el tomate con los huesos, Cuando empiece a hervir, quitar toda la espuma que se forma y seguir cociendo.Para el relleno: En un recipiente echar todos los ingredientes, menos las caracolas, y los mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme, Poner una cucharada de carne dentro
- Pay - Pay: Ingredientes:1/6 de Cointreau, 1/6 de Vodka, 1/6 de ginebra, 1/6 de batido de coco, 1/6 de zumo de piña, azúcar.Preparacion: Mezclar en coctelera y servir en copa de cóctel adornado con piña, zanahoria y guinda roja.
- Hallacas Vegetarianas: Ingredientes:1 kg. de maíz amarillo o harina amarilla de maíz, o harina de maíz blanco coloreado con onoto, 1 1/2 kg. de hojas de cambur banana, 4 berenjenas picadas en cuadros, 50 gr. de cebollín finamente picado, 50 gr. de ají dulce finamente picado, 100 gr. de garbanzos cocidos, (puestos a remojar la noche anterior), 4 zanahorias, 2 cebollas grandes finamente picadas, 10 dientes de ajo triturados, 3 berenjenas, 1 taza de acelgas, 250 gr. de bróculi, 500 gr. de gluten, 500 gr. de champiñones, 100 gr. de ajo porro, 250 gr. de vainitas, 250 gr. de coliflor, 250 gr. de almendras, 2 pimentones, 250 gr. de palmito, pasas, salsa de soya, sal, onoto en grano, aceite de maíz, aceitunas. Adornos: gluten tostado en cuadritos, alcaparras, aceitunas, palmito, almendras.Preparacion:
- Chalupas mexicanas (Tostadas): Ingredientes:250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada, 250 grs. de tomates verdes, 2 chiles verdes para salsa, 1/2 Kg. de tortillas de maíz, 1/4 de cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1/2 lechuga, 1 queso fresco, sal y pimienta.Preparacion: Hacer la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta, freír las tortillas, colocarles la carne deshebrada, y cubrirlas con salsa.Para servir, adornar con queso fresco desmoronado y hojas de lechuga.
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