Ingredientes:- 1/2 taza de mantequilla.
- 1/3 taza de cacao,
- 1 taza de azúcar.
- 2 huevos.
- 1/2 taza de harina,
- 1/2 cucharadita de vainilla.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1 taza de nueces picadas.
Preparacion:
Engrasar un molde cuadrado de 30 cm., en una cacerola mediana derretir la margarina, añadir el cacao y mezclar. Sacar del fuego, añadir azúcar y mezclar, dejar enfriar un rato. Añadir los huevos batidos, moviendo constantemente. Cernir la harina con la sal directamente en la cacerola y mezclar bien. Añadir las nueces picadas y la vainilla. Vaciar al molde y hornear de 30 a 35 minutos a 175 grados C., dejar enfriar y cortar en tiras de 5 centímetros por ambos lados.
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- Mahshi Papa / Zanahoria / Pimiento: Preparacion: En general las papas, zanahorias o pimientos rellenos no se sirven como platos principales pero es una buena costumbre agregarlos a la cocción tanto del kusa o betenján. Simplemente se ahuecan (la zanahoria requiere cierta destreza) y se rellenan con el relleno básico agregándolas a la cocción del kusa o betenjan respetando el caldo de cada receta. La papa se cocinará lavada pero no pelada, la zanahoria pelada y el pimiento limpio de semillas.
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- Huevos con anchoas: Ingredientes para 6 personas: Calorías por persona=573,975.6 rebanadas de pan inglés (300 gr.), 2 cucharadas soperas de aceite (30 gr.), 1 lata pequeña de anchoas ( 100 gr.), 6 huevos, 50 gr. de perejil picado, 1 bote de maíz (200 gr), 1 pimiento morrón pequeño (75 gr. ), 1 taza de vinagreta (200 gr) .Preparacion: Se doran las rebanadas de pan con las dos cucharadas de aceite. Se sazona el maíz y el pimiento con la vinagreta y se colocan en una fuente. Con un poco de agua y dos cucharadas de vinagre se escalfan los huevos, se colocan encima de las tostadas y se adornan con dos anchoas cruzadas. Las tostadas se disponen sobre la fuente con maíz y se adornan con el perejil picado.
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- Lenguados del adorador de la luna: Ingredientes para 4 personas:4 lenguados, de 250 g. de peso cada uno, 100 - 125 g. de mantequilla, 2 tomates, pelados, despepitados y cortados finito, 2 cucharadas soperas de chalotas, hechas minúsculos cachitos, 1/2 botella de vino de (Muscadet : no sé cómo se traduce, así que úsese un "Viña Paceta" de Rioja, un "Martivillí" de Rueda, un "Yuntero" de La Mancha ... en fin), 1 cucharada sopera llena a rebosar de pan rallado (+ otro poco para el acabado del plato), Sal, pimienta recién molida del molinillo.Preparacion: Quitar de los lenguados la piel negra que los recubre ; secarlos bien ; salarlos. En la fuente pirorresistente donde vayamos a servir los lenguaditos, frotemos generosamente su interior con mantequilla. Tumbemos en ella los animalitos, echémosles sal, pimienta luego, cubrámoslos con unos trocitos de mantequilla y con una mezcla de tomates y chalotas picados ambos muy finito. Aliñémoslos con mesura, humedezcámoslos con el invento del Padre Noé, salpimentémoslos y rociémoslos con el pan rallado. Introduzcámoslos en el horno, caldeado con relativa moderación (alrededor de los 165-175 grados) - (¡Oh-ttia!
- Charlota de frutos secos: Ingredientes:24 bizcochos de soletilla, 2 vasos de leche, 100 grs. de almendras, 100 grs. de nueces, 100 grs. de avellanas, 4 yemas de huevo, 100 grs. de mantequilla, 12 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de harina de maíz, un chorrito de zumo de limón, la ralladura de un limón. Salsa de chocolate: una tableta de chocolate fondant, 1 cucharadita de café soluble, 1/2 vaso de leche.Preparacion: Preparas un almíbar clarito con 2 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de agua y un chorrito de zumo de limón. Bañas en el almíbar los bizcochos y tapizas con ellos una flanera. Con la leche, la harina de maíz, 4 cucharadas de azúcar, las yemas y la ralladura del limón, preparas una crema. Cuando la crema esté tibia, la mezclas con los frutos secos molidos muy finos, la mantequilla y 3 cucharadas de azúcar. Llenas la flanera con la preparación y la tapas con bizcochos, dejándola enfriar en la nevera durante 4 ó 5 horas. Desmoldas la charlota y viertes por encima la salsa de chocolate caliente, preparada mezclando los ingredientes al baño maría.
- Pinchito: Ingredientes para 1 personas:130 gr. de buey, hígado a trozos, 3 gr. de aceite, 200 gr. de pimiento y cebolla.Preparacion: Formar el pinchito, rociar de aceite y cocinar al horno o a la plancha.
- Mayonesa de chocolate: Ingredientes:350 gr. de chocolate negro, 8 huevos, 6 cl. de ron, 60 gr. de mantequilla.Preparacion: En cacerola al baño Maria derretir la mantequilla y el chocolate troceados removiendo con una cuchara.Quitar del fuego y añadir las yemas de los huevos una por una mezclando a conciencia.Batir las blancas hasta punto de nieve firme, agregar a la cacerola el ron y luego las claras, poco a poco, y de arriba a abajo (nunca en redondo pues se cortarían y quedaría mas espeso),Se pone en fuente de servicio (o en copas individuales) que se trasladan varias horas al frigorífico (si se hace de un día para otro se cubre con papel albal *una vez enfriado* para que no se resquebraje la superficie.Es un postre fácil de hacer y además de antemano. Gusta mucho a los críos.
- Crema pastelera (4): Ingredientes:150 gr. de azúcar ; 75 gr. de harina tamizada ; 4 yemas de huevo ; 1/3 de leche aromatizada con vainilla.Preparacion: Trabajar en una cacerola las yemas y el azúcar, con la ayuda del batidor. Cuando la mezcla adquiera un aspecto espumoso y blanco, añádase la harina, desliéndolo todo con la leche hirviente y perfumada con vainilla. La crema se cuece sin dejar de revolver y dejándola hervir unos instantes.
- Tarta Carmita estilo “ORNOSA”: Ingredientes para 6 personas:Una barra de pan de 500 gr. Un litro de leche desnatada, Seis huevos, 150 gr. de azúcar blanquilla, 50 gr. de cerezas confitadas, Unas gotas de licor de naranja.Preparacion: 1º En una tartera se echa el pan en pedazos y la leche necesaria para que se ablande hasta conseguir una papilla.2º Batir los seis huevos con sus claras y una vez “bien” batidos, se mezclan con la papilla anterior.3º En la masa conseguida se agregan 100 gr. de azúcar y se revuelve todo, bien revuelto.4º En un molde para el horno se ponen los 50 gr. de azúcar restantes y se pone al fuego con el objeto de conseguir que el azúcar se haga caramelo que esparcimos por todo el molde y acto seguido agregamos la masa que tenemos en la tartera.5º En otro recipiente adecuado para colocar el molde a baño María, añadimos agua suficiente y colocamos el molde dentro ; ponemos al horno durante aproximadamente una hora con el objeto de que la tarta se haga al baño María a fuego medio.6º Una vez la tarta hecha adornamos con az
- Melón nevado: Ingredientes:1 melón, 250 gr. de fresas, 300 gr. de helado de nata ( mantecado o vainilla), 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de azúcar en polvo ( azúcar glass), 2 claras, 2 copas de licor de melón ( o brandy ).Preparacion: Limpiar las fresas y partir en cuatro trozos. Cortar un pequeño casquete a uno de los extremos del melón para que pueda mantenerse de pie. Con un cuchillo afilado, practicar una abertura en la parte superior del melón, cortándolo en forma dentada. Extraer la pulpa y limpiarla de semillas y córtala en trocitos. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco 4 cucharadas de azúcar. Mezclar los trozos de melón, fresas y el helado. Rellenar el melón con esta mezcla y añadir el azúcar restante. Regar con licor y cubrir con las claras batidas, espolvorear con el azúcar en polvo y gratinar unos instantes en la parrilla del horno.
- Congrio a la donostiarra: 1,200 gr. de congrio partido en rodajas 3 ajos 1 cebolleta 1 vaso de sidra 2 cucharadas de carne de pimiento choricero ( la de bote si no hay otra). caldo de pescado sal perejil picado aceite harinaPreparacion: Sazonar los trozos de congrio, pasarlos por harina, escurrir el exceso de harina y freírlos levemente en aceite de oliva. En sartén aparte, freír los 3 ajos y la cebolleta todo ello picado bien fino. Cuando esté bien sofrita añadir un cucharada de harina y rehogar. En el mortero habremos majado bien fino, un ajo frito, las rebanadas de pan frito y perejil picado. Una vez el sofrito esté a punto, añadir el congrio. Añadir la carne del pimiento choricero y sofreír. Agregar la sidra que habremos mezclado con el majado, y un poco de caldo de pescado. Dejarlo hervir todo durante 5 minutos aproximadamente, reduciendo este tiempo si las rodajas de congrio no son muy gruesas o a gusto personal. Espolvorear con un poco de perejil picado y
- Hígado a la cazuela: Ingredientes para 4 personas: Para el adobo:800 gr. de hígado, 8 ajos picados, un manojito de perejil, 1 vasito de aceite de oliva. Para gratinar: Pan frito, tomillo, orégano, vinagre, 1 cabeza de ajos, pimentón, 1 guindilla, 1 vaso de mayonesa.Preparacion: Hacer una picada con el ajo, el perejil, añadir el aceite de oliva. Colocar esta majada encima del hígado y dejar en adobo unas 2 horas. Asar el hígado a la brasa o a la plancha. Trocearlo y colocarlo en una cazuela de barro. Hacer otra picada con el ajo, el pan frito, el tomillo, el orégano, el pimentón, la sal y la guindilla, añadir la mayonesa, si está muy espesa añadir un poco de agua y vinagre. Colocar esta mayonesa encima del hígado y gratinar al horno. Servir bien caliente.
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