Ingredientes para 20 brownies:
Tiempo de cocción: 6 a 7 minutos, Alta potencia.- 2 huevos,
- 1 taza de azúcar,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 1 cucharadita de esencia de vainilla,
- 1/2 taza de mantequilla derretida,
- 3/4 taza de harina leudante,
- 1/2 taza de cocoa,
- 1 taza de nueces picadas.
Preparacion:
En un bol bata con batidora a media potencia los huevos, el azúcar, la sal, y la vainilla hasta lograr una pasta liviana. Añada la mantequilla, y continúe batiendo. Incorpore la cocoa y la harina y siga batiendo a baja potencia. Agregue las nueces mezcle suavemente y vierta en un molde enmantequillado. Microondule de 6 a 7 minutos, rotando el plato cada 2 minutos. Al estar listo, la parte superior se ve seca y queda esponjoso al tocar con el dedo. Corte en cuadros cuando esté frió.
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- Escabechado de tollo: Ingredientes para 6 personas:3 kilos de tollo, 3 cebollas, 3 zanahorias, 1 vaso de vinagre blanco, 350 cc. de vino blanco, sal pimienta, 1 o 2 hojas de laurel.Preparacion: Nota previa.- El " Tollo" es un pescado my abundante en las costas del norte de chile, puede ser sustituido por cualquier otro pescado como: Lenguado , reineta ; Corvina etc.Lave y limpie bien el pescado y reserve.Pele la cebolla a pluma, corte la zanahoria en rebanadas y ponga ambas cosas en una cacerola con el vino, el vinagre y los aliños. haga hervir fuego suave durante 20 minutos y vierta caliente sobre el pescado en una asadera. lleve todo al horno por 15 minutos.Sirva frió.
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- Crema a la menta al mousse de chocolate: Ingredientes: Para la crema:1/2 l. de leche, 4 ramas de menta fresca, 4 yemas de huevo, 75 g. de azúcar, 1/2 cucharada de maicena, piel de naranja, 1 rama de canela. Para la mousse: 100 g. de chocolate de cobertura negro, 1 dl de nata para montar, 3 claras de huevo.Preparacion: Crema de menta: Poned la leche al fuego con la menta y los aromas; cuando arranque a hervir, dejadla enfriar y retirad la menta, la piel de naranja y la canela. Separad las yemas de las claras (reservad 3 claras para la mousse). Batidlos con el azúcar en un bol. Deshaced la maizena en un vaso con un poco de leche fría. Añadid las yemas. Mezclad con la leche aromatizada y volver al fuego sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, retiradlo del fuego y dejad enfriar. Mousse de chocolate: Poned a fundir el chocolate en trozos en el microondas. Retiradlo cuando los bordes empiecen a fundirse, removed el chocolate y se acabará de deshacer. Montad la nata bien fría, sin que quede muy fuerte. No montéis tampoco del todo las claras. Añadid el chocolate deshecho a la nata removiéndolo. Añadi
- Curanto en hoyo chilote: Ingredientes:almejas* choros o cholgas* navajuelas* picorocos* pollo, chancho ahumado, longanizas y chorizos, habas, arvejas y papas (con cáscara), chapaleles y milcaos.Preparacion: En un hoyo en la tierra, de un metro y medio de profundidad, con el fondo cubierto con piedras grandes, hacer una fogata hasta calentar las piedras al rojo vivo. Luego de sacar los tizones, se vacían los sacos con mariscos y se tapan con hojas de pangue (nalcas). Sirven también abundantes hojas de parra. Encima, se ponen las carnes aliñadas y se vuelve a tapar con hojas de pangue (o de parra). Finalmente, las verduras, chapaleles y los milcaos. Todo se cubre con sacos de papa o harineros mojados, simulando una gran olla a presión. Después de aproximadamente una hora, los ingredientes estarán cocidos (al vapor) y puede destaparse y servirse el curanto.*almejas, choros, cholgas, navajuelas y picorocos son mariscos chilenos. Se pueden reemplazar con los que tengan a mano... pero no es lo mismo, claro.Esta receta puede prepararse también en olla a presión. De esta forma no se llama curanto, sino Pulmai. Obviamente no queda igual...
- Cocarrios (1): Ingredientes: Para la masa:250 gr. de agua o el equivalente a 2 y 1/2 dl. de líquido, 250 gr. de manteca, 250 gr. de aceite, 1 Kg. aproximadamente de harina floja, un poco de sal. Para el relleno: cebolleta tierna picada, acelgas, perejil picado, coliflor a trocitos, pasas, aceite de oliva, sal, pimienta blanca y un poco de pimentón.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes del relleno, aliñar y reservar.Hacer la pasta con los ingredientes apuntados y dejar reposar media hora.Estirar una lámina delgada de masa y cortar piezas circulares con un cortapastas.Colocar en el centro de cada círculo el relleno y cerrar en forma de media luna, pinzando con los dedos.Cocer a horno moderado (180-200ºC) .
- Mezcla de especias afrodisiacas: Ingredientes:1 cucharada de pimienta blanca, 2 cucharadas de semillas de comino, 1 cucharada de jengibre molido, 4 cucharadas de semillas de cilantro, 7 clavos de olor, 2 cucharadas de mejorana seca, 1 1/2 cucharada de pimentón dulce en polvo, 1 cucharada de albahaca molida, 1/2 cucharada de canela molida, 1/2 cucharada de nuez moscada molida, 10 gr. de cardamomo, 5 guindillas ( pimentón picante seco, si desea una mezcla picante).Preparacion: Colocar todos los ingredientes en un molinillo o vaso de licuadora y moler todo hasta que quede bien fino, una vez molido guardar en un frasco de cristal con cierre hermético y al resguardo de la luz.Para una comida de: 2 personas emplear 1 1/2 cucharaditas de la mezcla.Esta mezcla puede ser usada en: carne, pescado, arroces, verduras, estofados.Todas estas especias se pueden conseguir en las tiendas naturistas.
- Yemas de San Pablo: 12 yemas de huevo, 1/2 Kg. de azúcar, 1/2 litro de aguaPreparacion: Primer paso: En un recipiente metálico se deposita la mitad del azúcar con la mitad del agua, y se coloca al fuego para que se haga un almíbar no muy fuerte. Las yemas se preparan en otro recipiente, 11 yemas y un huevo entero. No se baten sino que se cortan con un cuchillo. A este recipiente con las yemas se vierte despacio el almíbar ya preparado, mientras se remueve con una paleta de hierro.Se pone todo a fuego lento y se remueve con la paleta hasta que quede una crema muy fina. Se deja enfriar hasta que cuaje. Se prepara una tabla demadera cubierta con harina. Se hace unos huequecitos en la harina con una bola de tamaño deuna yema. Esos huecos se rellenan con la yema cuajada y se cubren con harina espolvoreada. Una vez preparada la tabla, se mete en el horno apagado a 100 º cSe mantienen en el horno toda la tarde y la noche. Se limpian y se les da lustre.Segundo paso: Para hacer el lustre se toma la otra mitad del azúcar y la otra mitad del agua y se hace un almíbar. Tiene que estar fuerte y caliente para que las yemas queden secas al minuto de dar el lustre. Una vez secas, se envuelven en papel parafinado.
- Lomo de cerdo al tomillo: 6 lonchas de lomo de cerdo 3 dientes de ajo 3 cucharadas de perejil picado 1/2 Kg. de patatas 2 dl de aceite de oliva virgen 750 gr. de tomates maduros pimienta 1 ramita de tomillo 1 cucharada de mantequilla salPreparacion: Sazonar las lonchas de lomo. Pelar y picar los ajos y mezclarlos con el perejil. Untar cada loncha de lomo con la mezcla de ajo perejil presionando para que se fije ellas.Reservar los filetes de lomo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Rehogar con perejil y ajo restantes en dos cucharadas de aceite y mantequilla hasta que se doren.Calentar un dl. de aceite. Dorar los filetes de lomo a fuego vivo por ambos lados. Bajar el fuego y cocer hasta que estén cocidas.Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite restante y saltear los tomates hasta que se evapore el agua. Salpimentar y añadir el tomillo. Servir las chuletas con las patatas y la salsa de tomate.
- Arroz a la Naranja: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de arroz, azafrán, 1 naranja jugosa y de calidad, sal, 10 almendras, 50 gr. de mantequilla, 15 o 20 uvas pasas, 10 gramos de azúcar.Preparacion: Verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. Cubrir con agua hirviendo y añadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. Después se machacan las almendras peladas y se le añade también al arroz que tenemos en la cazuela. Se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removiéndolo de cuando en cuando. Se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. Cinco minutos antes de que acabe la cocción se le agregan las uvas pasas, el azafrán y el azúcar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.
- Crema de aguacates: Ingredientes para 4 personas:2 aguacates grandes, 500 ml de leche, 75 ml de nata líquida, el zumo de medio limón, una cucharadita de Tabasco, cebollino picado, sal y pimienta negra molida.Preparacion: 1. Pelar y deshuesar los aguacates, machacar la pulpa con el zumo de limón hasta que quede una masa muy cremosa (se puede utilizar la batidora).2. Agregar la leche y continuar batiendo.3. Salpimentar al gusto, añadir el Tabasco y dejar enfriar en el frigo hasta el momento en que se vaya a servir.4. Minutos antes de servir, sacarla del frigorífico, incorporar la nata y decorarla con el cebollino.Yo en lugar de cebollino, le pongo de adorno gambas cocidas y peladas.
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