Ingredientes para 8 personas:- 400 gr. de patata cocida y pasada por el chino,
- 175 gr. de azúcar,
- 1 pizca de matalahuga,
- 3 yemas de huevo,
- el zumo de una naranja,
- 100 gr. de harina,
- 1 tacita de agua,
- 1/2 taza de aceite de oliva, y para freír abundante aceite de oliva,
- 100 gr. de azúcar normal o en polvo para adornar.
Preparacion:
En un lebrillo, poner la patata puré (bien escurrida y fría) con el zumo de naranja, agua, aceite, azúcar, yemas de huevo y matalahuga. Batir con la espátula de madera hasta conseguir una mezcla cremosa y que el azúcar esté disuelto.Ahora agregar la harina, poco a poco y consiguiendo el punto ( debe poderse coger la pasta a pellizcos) freír en aceite caliente y abundante. Escurrir el aceite. Servir los buñuelos calientes y cubiertos de azúcar.
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- Fresas con requesón gratinadas: Ingredientes para 8 personas:80-100 gr. de fresas por personas, 2 yemas de huevo, 50 gr. de azúcar, helado de chocolate (optativo). Masa de requesón: 250 gr. de requesón 40%, 25 gr. de azúcar lustre, 2 yemas e huevo, un poco de piel de limó rallada.Preparacion: Lavar las fresas y ponerlas en un recipiente que pueda ir al horno. Mezclar los ingredientes de la masa de requesón en una fuente. Batir a punto de nieve las dos yemas de huevo con 50 gr. de azúcar y unir a la masa de requesón. Poner esta mezcla encima de las fresas y cocerlo unos 10 minutos en el horno a 220º C. Se le pueden añadir una bola de helado de chocolate.
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- Tournedós a la mostaza: Ingredientes para 4 personas:4 tournedós de ternera de unos 250 gr. cada uno, 2 cebolletas, 1 dl. de vino tinto, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de mostaza de grano, 1 dl. de nata líquida, 0,5 dl. de aceite de oliva, 2 dl. de caldo de carne, sal, pimienta negra.Preparacion: Lavar y secar los tournedós, los salpimentamos y los doramos en la sartén con aceite de oliva durante unos 3 minutos por cada lado, los sacamos y reservamos.En la misma sartén salteamos las cebolletas cortadas muy finitas y el ajo fileteado. Cuando esté dorado echamos el vino y dejamos que se reduzca a la mitad, entonces añadimos la mostaza, salpimentamos y removemos, agrupamos el caldo de carne y dejamos que se haga durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la nata, removemos bien para que se ligue e introducimos los tournedós, dejamos que se haga todo junto durante 5 minutos más, a fuego suave, y los servimos.
- Dulce de nuez: Ingredientes:2 tazas de nueces de castilla peladas, 4 huevos, ¼ de barra de margarina, 2 tazas de azúcar, 4 cucharadas soperas de azúcar pulverizada, 1 pizca de cremor tártaro, ½ cucharada de esencia de vainilla, ½ taza de leche.Preparacion: Se muele la nuez, luego se mezcla con las 2 tazas de azúcar, las yemas y la margarina. Vierta la mezcla en una cacerola con ½ taza de leche y ponga a fuego medio. Mueva hasta que espese. Vacíe en un platón engrasado. Bata las claras a punto de turrón; agregue poco a poco el azúcar pulverizada, el cremor tártaro y la esencia de vainilla. Cubra con ello la pasta de nuez. Hornee hasta que dore el turrón.
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- Biscuit de chocolate: Ingredientes para 4 personas: Para el helado:1/2 litro de nata, 5 huevos, 100 gr. de azúcar. Para la oblea: 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de harina, 100 gr. de azúcar, 4 claras de huevo.Preparacion: En un recipiente poner las claras de huevo, la harina y el azúcar. Revolver hasta ligarlo. Aparte, deshacer la mantequilla y verterla sobre la masa, mover hasta que quede una masa fina. En una placa de horno untada de mantequilla, verter una cucharada de la masa y hacer un círculo. Meter al horno suave (225º C.), calentar previamente. una vez dorada, se saca de la placa y se coloca sobre una copa y se deja enfriar. Una vez fría se saca de la copa, reservar. Repetir la operación hasta obtener las obleas necesarias.Para el helado: Batir las yemas de los huevos con 25 gr. de azúcar hasta que esponjen. Una vez hecho esto se guarda. Se coge la nata y con 50 gr. de azúcar se monta y se guarda. Las claras con los 25 gr. de azúcar restante se montan a punto de nieve. Una vez hecho esto juntamos las yemas con la nata y se mezcla con una espátula. Añadimos las claras y volvemos a juntarlo son batir. Mezclar todos los ingredientes, meterlo en un molde y ponerlo en el congelador. una vez helado se trocea y se echa sobre las
- Arroz con sardinas: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de arroz, 300 gr. de sardinas, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla, 1 guindilla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 ramita de perejil, harina, 1 lata de tomate de 300 gr., aceite, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar las sardinas y quitarles las espinas, lavarlas y dejarlas escurrir. Poner una cacerola un litro de agua, la zanahoria y el apio, media cebolla, las raspas y los desperdicios del pescado. Dejar que rompa a hervir y dejarlo tapado y cociendo unos 20 minutos. Cortar la cebolla muy fina y dorarla ligeramente en una cacerola con la mantequilla. Agregar el arroz, saltearlo un poco y añadir el caldo de pescado pasado por el chino. Enharinar los filetes y freírlos en abundante aceite hasta que se doren. Escurrir las sardinas. Conservarlas calientes. Cuando el arroz esté cocido, agregar un picadillo de perejil, el trocito de guindilla. Colocar el arroz sobre una fuente para servir, colocar encima las sardinas y adornar con unas hojas de perejil.
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