Ingredientes:- ½ taza de mantequilla,
- ½ taza de azúcar,
- 125 grs. de almendras peladas y molidas,
- 1 Taza de harina.
Preparacion:
Ablandar la mantequilla con el azúcar, añadir las almendras y harina. Revolver hasta que este bien mezclado. Poner la masa en la refrigeradora (en bolsa),hasta que endurezca. Cortar pequeños trozos (bolitas) y firmar los cachitos. Enmantequillar el molde y enharinar. Llevar al horno de 350° hasta que sequen. No hay que dejar que doren.
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- Conejo con lentejas: Ingredientes para 4 personas:1,200 gr. de conejo cortado en trozos grandes, harina, 200 gr. de lentejas, agua, 100 gr. de tocineta en adobo, sal, aceite de oliva, 1 hoja de laurel.Preparacion: Poner la víspera las lentejas a remojo. Sazonar y enharinar los trozos de conejo y freírlos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados.Añadir una hoja de laurel y la tocineta en adobo troceada. Rehogar, añadir las lentejas bien escurridas y cubrirlo todo con agua, poniendo a punto de sal.Dejar cocer durante , más o menos, 45 minutos, hasta que esté todo bien hecho y el conejo tierno. Remover de vez en cuando. Por último, servir muy caliente.
- Curanto en Olla: Ingredientes para 20 - 30 personas:Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros, 1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas, 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo, 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados, 2 cebollas, picadas, 2 tomates grandes, picados, 2 pimentones morrones, picados, 1 atado de albahaca fresca, 2 cucharadas de orégano, 2 cucharadas de ají de color, 1 kg. de picorocos, 2 kg. de almejas, 3 kg. de cholgas, choros zapato o choritos, 2 litros de vino blanco (o 3 botellas), 1 kg. de pernil de chancho cortado en pedazos, (o se puede usar costillar de cerdo), 1/2 kg. de longanizas cortadas en mitades, 2 kg. de pescado (corvina, merluza o congrio colorado), 2 kg. de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia), 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados.Preparacion: En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo. Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa. El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de puré de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una pie
- Panna cotta al caffè con salsa de albaricoques: Ingredientes para 8 personas:800 g de nata, 250 g de leche, 180 g de azúcar, 12g de gelatina en hojas, café soluble en polvo.Para la salsa:200 g de orejones de albaricoques, apricot brandy (esto dice la receta, peor yo le hecho brandy y punto).Preparacion: Poner en remojo la gelatina en agua fría. Mientras, calentar juntos nata, leche y azúcar, sobre fuego muy bajo para que no hierva; añadir la gelatina escurrida y hacer que se disuelva, añadir 5 cucharaditas de café; mezclar bien y verter en un molde (queda muy bien en un molde en forma de anillo). Dejar que se enfríe, y finalmente ponerlo en el frigorífico para por lo menos 6 horas.Cortar los orejones en tiritas, dejarlas un par de horas en 2 vasitos de brandy, ponerlas luego en un cazo junto con un dedo de agua y dejar que hierva unos 5 minutos. Dejar que se enfríen en su salsita.Desmoldar la panna cotta en un plato de servicio, en el centro y alrededor decorar con los albaricoques, servir.Notas: 1. está claro que resulta mucho más rica una bavaresa que una panna cotta. Está claro también que la dificultad no es la misma -la panna cotta es una verdadera tontería.2
- Zarzuela de pescado: Ingredientes para 4-6 personas:200 gr. de calamares, 300 gr. de rape, 300 gr. de congrio, 250 gr. de gambas, 200 gr. 4 cigalas, 12 o más almejas, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 l de salsa de tomate, 2 vasos de vino blanco, aceite, azafrán, pimienta, perejil y sal.Preparacion: Este plato, por lo que me han contado, es muy apreciado en Cataluña. Si se desea se puede preparar con otro tipo de pescados: lubina, pescadilla, langostinos, etc. Haz la selección según gustos y posibilidades económicas.Elaboración: Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Se pone aceite en una sartén gorda y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada una vez que ha cogido color (la cebolla) añadir el congrio, los calamares, el rape, el mero o la merluza, las gambas sin pelar y las cigalas. Picamos el ajo y pa dentro! añadimos la salsa de tomate y el vino blanco. Sazonamos con la sal, la pimienta y el perejil picadito. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente y estar atentos porque a mitad de cocción tenemos que añadir las almejas cocidas, sólo con media concha y el azafrán tostado y triturado.Servirlo en cazuela o en la misma sartén donde se ha cocinado. Para confeccionar esta sopa, debemos d
- Acelgas gratinadas: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de acelgas, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 diente de ajo, 60 gr. de queso rallado, 30 gr. de mantequilla.Preparacion: Limpiar las acelgas, separar las hojas de las pencas, quitar los hilos a estas últimas y trocearlas en tiras de unos 10 cm.. Poner un puchero al fuego con agua y sal y cuando empiece a hervir echar las pencas y cocerlas durante 45 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la cocción. Calentar el aceite en una fuente refractaria, dorar el diente de ajo y echar la harina. Retirar la cazuela un momento del fuego para que no se tueste la harina. Mezclar con rapidez, echar las acelgas, acercarlo de nuevo al fuego y añadir dos cacillos de agua de la cocción. Después de un hervir, apagar el fuego, repartir la mantequilla por encima y espolvorear con el queso rallado. Gratinarlo al horno durante 10 minutos.
- Cebollas glaseadas (3): Ingredientes:1/2 Kg. de cebollas pequeñas, 1/2 kg. de azúcar, 1 naranja, 1/2 litro de agua.Preparacion: Pones las cebollas en una cacerola con el agua, el azúcar y el zumo de la naranja, y dejas hervir hasta que tenga la consistencia de un almíbar.
- Paquetitos de bróculi: Ingredientes para 4 porciones: Masa:½ kg. harina, 2 huevos, 2 cucharaditas aceite, 150 cm cúbicos de agua. Relleno: ¾ kg. de bróculi cocido al vapor, 1 cebolla picada y cocida con 2 dientes de ajo, ½ taza de nueces picadas, ½ litro crema de leche, hojitas de menta, almendras.Preparacion: Masa: Poner la harina, los huevos y el aceite en la procesadora. Agregar el agua de a poco mientras se procesa hasta tener un bollo compacto. Amasar un poco. Dividir en 2 y dejar descansar.Picar muy bien el bróculi y mezclarlo con la cebolla, las nueces, salpimentar.Estirar la masa, cortar cuadrados, distribuir un poco del relleno, pintar un borde y arrollar hasta formar un paquetito cerrado. Sellar los extremos. Hervir en agua salada. Mientras tanto, calentar la crema. Servir la pasta con la crema, hojitas de menta y almendras.
- Besugo especial: Ingredientes para 4 personas:1 besugo de 1 ½ Kg. o cuatro besugos de ración, 4 zanahorias, 4 tallos de apio, 3 patatas grandes, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo picados, 1 vasito de tomate triturado, 1/2 cucharada de pimienta de Cayena, 1 limón, unas ramitas de perejil, pimienta negra, aceite, sal.Preparacion: Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos. Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera. Poner el pescado en una fuente y colocar encima las verduras. En el mismo aceite, freír el ajo 1 minutos y añadir el tomate triturado. Echar sal y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de agua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. Cocer al horno a 200º C: durante unos 30 minutos. Adornas con limón y perejil.
- Dulce de limón con galletas: Ingredientes:1 lata de la lechera (grande), 1 lata de leche evaporada clavel, 7 limones jugosos, 1 ración grande de galletas María.Preparacion: En una taza coloque el jugo de los 7 limones, después mezcle muy bien en la licuadora o con ayuda de la batidora la lata de leche evaporada clavel con la lata de lechera y una vez bien mezcladas, vacíe muy lentamente el jugo de los limones.Coloque en un recipiente una capa de galletas María y después vierta un poco de la mezcla, y repita el procedimiento hasta que el recipiente este totalmente lleno, después déjelo en el refrigerador toda la noche y aproximadamente media hora antes de servir puede adornarlo al gusto con frutas.
- Gratén de fresas al cava: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de fresas; 2 yemas de huevo; 1 copa de vino de cava; 50 gr. de azúcar; nata.Preparacion: Se lavan las fresas, se escurren y se colocan en el plato de servicio.Aparte se prepara un sabayón con las yemas de huevo, el cava y el azúcar y una vez retirado del fuego se le agrega la nata, previamente montada en chantilly, a razón de una cucharada sopera por comensal. Se napan las fresas con esta crema, sin cubrirlas para que el plato no pierda vistosidad y se pasan unos segundos por el gratinador dejando que se doren ligeramente.
- Mondejus de Zalbadia: 12 puerros, 12 huevos, 300 gr. de sebo de riñón de oveja, 1 cucharada sopera de perejil picado, 1 pata de ternera, 3 pellizcos de canela, guindilla picante, Intestinos de ternera, 2 puerros, perejil, sal.Preparacion: Se pican mucho el perejil, los puerros y el sebo y se colocan en un envase. S les agregan los huevos, la guindilla y la sal y se amasa todo bien, metiéndolo en un intestino de ternera (o estómago de oveja bien limpio). Tengase cuidado de no rellenar demasiado el intestino, pues puede reventarse. Se cuece una pata de ternera, añadiendo dos puerros y una rama de perejil. Una vez cocida la pata, se saca y se templa el caldo. Entonces se echan los mondejus y se cuecen a fuego lento.Cuando ha empezado a hervir suavemente, se pinchan los mondejus con una aguja, varias veces en intervalos de 10 minutos. Tiempo total de cocción 20 minutos. Se cuelan el caldo y la grasa y se les añade unas sopas de pan, hasta que se empapen y absorban todo el caldo haciéndolas acto seguido hervir un rato.Se sirven, tanto sopas como mondejus muy calientes.
- Ensalada de col con salsa Americana: Ingredientes: (un cup es 250 ml.)1/3 de cup azúcar, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta, 1/4 de cup de leche, 1/2 de cup de mayonesa, 1/4 de cup de leche con 1/2 cucharadita de zumo de limón (sustituto de buttermilk también puedes poner yogur natural), 1 1/2 cucharada de vinagre blanco, 2 1/2 cucharadas de zumo de limón. 1 col tierna cortada en juliana muy finaPreparacion: Mezclar todo esto y añadirlo a la col rallada. También le puedes añadir a la col; pasas remojadas, una zanahoria rallada, piña en lata, etc.
- Postre de durazno con galletas: Ingredientes:1 tarro de duraznos en conserva (enteros), Crema pastelera, 2 paquetes de galletas de Champagne, taza de coñac o ron.Preparacion: Primero cortas los duraznos en forma longitudinal, de manera que alcancen varios trozos delgados con cada durazno, y se dejan en algún recipiente. El jugo se mezcla con el ron o coñac y se van pasando una a una cada galleta por la mezcla del jugo. Luego se forma una capa de galletas en un recipiente , después se pone una capa de crema, luego otra de durazno y así sucesivamente. Se puede decorar con guindas.
- Bamie con arroz: Ingredientes:Bamie (chaucha árabe) 1 frasco, Arroz 6 pocillos, Picada común 300 g, Cebolla 2, Ajo 1 diente, Tomate perita 1 lata, Limón 1/2, Manteca 20 g, Sal, Pimienta Jamaica.Preparacion: Bamie: Con un poco de manteca saltar la cebolla picada, el ajo y sin llegar a dorarlo agregar la carne picada. Cuando tome color, agregar el bamie bien lavado y seco, el jugo de limón y el tomate pisado sin revolver con la cuchara. Si está seco agregar un poco de agua. Saltar la olla cada tanto y cocinar durante treinta minutos a fuego lento. Condimentar al final para no oscurecerlo. Arroz: Dorar el arroz con un poco de manteca y una vez dorado agregar doce pocillos de agua hirviendo y sal.
- Lomo adobado y asado: Ingredientes para 4 personas:kg. de lomo de cerdo en un trozo, (puede servir cualquier otra parte del cerdo), 1 cucharada de pimentón rojo dulce, 100 gr. de manteca de cerdo. agua, 4 patatas, 3 dientes de ajo, perejil, algo menos de 1/4 l. de aceite, sal.Preparacion: Preparamos el lomo en un utensilio, no metálico, con el adobo siguiente: el pimentón, dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo pelados y picados y sal. En este adobo permanecerá 48 horas en la nevera.Pasado el tiempo citado lo escurrimos y atamos con cuerda fina, colocándolo en una cazuela con la manteca y dos cucharadas de agua.Lo hacemos al horno 40 minutos, y según se hace lo regamos con su propio jugo.Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos friéndolas en aceite. Las añadimos al lomo, ya cortado en rodajas gruesas, y colocado en un plato hondo.
- Sopa de yogur: Ingredientes para 4 personas:4 yogures, 1 pepino, el jugo de un limón, un calabacín, 1 diente de ajo, aceite, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cebolla pequeña, sal.Preparacion: Picar el pepino, el calabacín, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. Sazonarlos con u poco de sal y el jugo del limón. Dejar macerar 30 minutos. Revolver con el yogur, sazonar y servir frío espolvoreado con el perejil.
- Carciofi alla Giudia: Ingredientes para 4 personas:alcauciles 8 (alcachofas), aceite de oliva virgen, limón(es) 2, sal y pimienta.Preparacion: Preparar los alcauciles: quitar las hojas externas más duras hasta llegar a las más claras y tiernas. Pelar la corteza del tallo, del que habremos dejado unos 5 a 10 cm. Eliminaremos también las puntas de las hojas de afuera para adentro, resultando así una forma casi esférica del alcaucil. Poner los alcauciles en una cacerola suficientemente grande con agua fría y el zumo de los limones. Después de haberlos escurrido, tomaremos cada alcaucil por el rabo y lo golpearemos sobre una tabla hasta que las hojas se separen y el alcaucil se abra como una flor. Salpimentaremos tratando de introducir el condimento en el interior de la flor. Llega el momento de freírlos en una sartén con abundante aceite y a buena temperatura. Dejar que se hagan, dándoles vuelta y cuidando que los borde cortados de sus hojas no se quemen. Extraerlos de la sartén, escurrir bien el aceite y ponerlos en los platos de servicio. Rociarlos con nuevo y excelentísimo aceite virgen muy caliente que les dará el toque crocante típico de este plato.
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