Ingredientes:- 2 tazas de coco rallado,
- 1 vaso de agua de coco,
- 1 taza de leche,
- 1 taza de azúcar,
- 3 yemas de huevo,
- 1 copa de ron,
- 6 almendras peladas y partidas por la mitad,
- 3 cucharadas soperas de pasas,
- 1/2 cucharada cafetera de canela en polvo.
Preparacion:
Hierva el coco rallado con su agua y el azúcar unos 10 minutos. Agregue la leche, mueva y siga cociendo hasta que se vea el fondo del cazo. Bata las yemas, con el ron y échelas al dulce. Deje hervir 10 minutos más. Vacíe la cocada en un molde refractario. Adorne con las almendras y las pasas. Espolvoree con canela. Hornee a fuego medio hasta que dore (unos 15 minutos).
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- Langostinos al vino: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de langostinos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 2 cucharaditas de finas hierbas, 1 clavo, 1 pizca de curry, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de cocción de langostinos, maicena, 200 gr. de arroz blanco, sal, pimienta.Preparacion: Cocer los langostinos. Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla y las zanahorias picadas, finas hierbas, pimienta y clavo. Cuando empiece a dorarse, incorporar los langostinos y rehogar durante dos minutos. A continuación, añadir el vino y una tacita de caldo filtrado, tapar y dejar estofar durante 10 minutos. Retirar del fuego y escurrir los langostinos. pasar la salsa por un chino, espesar con la maicena disuelta en un poco de agua y condimentar con curry. Salpimentar al gusto. Servir acompañado de arroz blanco, hervido con agua de cocción de los langostinos.
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- Estofado vegetal: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de guisantes congelados, 300 gr. de habas congeladas, 300 gr. de patatas, 1 cebolla, 3 cucharadas de tomate triturado, 4 dientes de ajo, perejil, 1 ramita de menta, 300 gr. de mantequilla, 1 vasito de aceite, sal.Preparacion: En una olla a presión, poner el aceite, cuando esté caliente, echar la cebolla bien trinchada. Cuando empiece a tomar color, añadir los ajos, pelados y enteros. Cuando estos empiecen a tomar color, añadir el tomate, unas ramitas de perejil y l a menta. Sazonar y dejar cocer un par de minutos. Incorporar los guisantes, las habas y la mantequilla. Tapar y cocer 10 minutos.
- Tamal de Cerdo: Ingredientes:3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado, 4 ajos, 3 libras de posta de cerdo, 1/2 libra de arvejas, 5 chiles dulces grandes rojos, 1/2 libra de manteca de cerdo, alcaparras al gusto, salsa inglesa al gusto, 2 cebollas grandes, pimienta, comino, achiote, chile picante y sal al gusto, 1 pollo mediano (depende de la cantidad que se desee hacer).Preparacion: La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola. Al siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego. En una ollita aparte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. Después se preparan los tamales así; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo
- Galuska: Ingredientes:500 gr. de harina, 2 huevos pequeños o uno grande, 80 gr. de manteca, sal.Preparacion: Pasar por el cedazo la harina, que debe tener un alto contenido de gluten. Hacer un nido en el centro de la harina, poner en él los huevos y la sal, añadir agua poco a poco, amasando con la ayuda de una cuchara de madera, para obtener una masa moldeable, ni muy dura ni muy blanda, Dejar reposar durante un tiempo. Hervir en una cazuela 3 l. De agua con sal y calentar la manteca en otra cazuela. Verter la masa en la masa en el agua en ebullición con ayuda de un chino para formar las galiskas, o haciéndolo de otra forma, extender la pasta en tiras en una tabla de madera mojada, y cortarlas con un cuchillo en pedazos de tamaño pequeño que se verterán en el agua hirviendo. El tamaño de las galuskas, puede variar según gustos entre 20 X 6 mm. Y 35 X 18 mm. Cocer las galuskas en 3 ó 4 tandas hasta que suban a la superficie del agua hirviendo, sacarlas con un escurridor para pastas, enjuagarlas con abundante agua fría, escurrirlas bien pasarlas por la manteca caliente.Es aderezo indispensable para los pörkölt y algunas carnes.
- Mole poblano.: Ingredientes para 4 personas:4 chiles en pasilla, 8 chiles mulatos, 1/2 taza de cacahuete, 1/2 taza de almendras, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de ajonjolí, 1 plátano macho, 1/2 taza de galletas dulces, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 5 clavos, 1 varita de canela, 1 tableta de chocolate semiamargo, 1/2 piloncillo.Preparacion: Poner a freír (por separado cada ingrediente) el cacahuete, las almendras, el ajonjolí, el plátano macho, las galletas, los ajos y la cebolla. Ase los chiles en un comal, desvénelos y póngalos a remojar en agua unos 10-15 minutos. Luego muela todos los ingredientes anteriores, junto con las pasas, los clavos y la canela. Esta mezcla queda como una pasta. Ya que esté lista, puede terminar de presentar el mole añadiendo caldo de pollo, el chocolate y el piloncillo a que se disuelvan. Al final, agregue la carne cocida, ya sea pollo o puerco.
- Leche merengada II: Ingredientes:3/4 de litro de leche, 150 gr. de azúcar, 1 clara de huevo, 50 gr. de cerezas en almíbar o guindas canela en polvo, ralladura de limón.Preparacion: Se hierve la leche con el azúcar y la ralladura de limón, se retira del fuego. Cuando este templada, se añada la clara batida a punto de nieve, se une todo muy bien y se mete al frigorífico, en el momento de servirlo se espolvorea con canela molida y se adorna con las cereza.
- Lasaña sorpresa: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de lasaña para cocer, 500 gr. de habas congeladas, 1 puñado de eneldo, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de aceite, 100 gr. de queso rallado, 20 gr. de mantequilla, sal, pimienta.Preparacion: Descongelar las habas y echarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta, el eneldo y el ajo pelado y picado fino. Taparlo y dejarlo cocer, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. En una cacerola con abundante agua salada, cocer la lasaña. Escurrirla y dejarla entibiar. Echar sobre las habas la mitad del queso rallado. Removerlo con cuidado y, en una fuente enmantecada, poner una capa de lasaña y una capa de habas, con un poco de salsa de éstas. Cubrirlas con otra capa de lasaña. Repartir la mantequilla troceada por encima, pimienta, el aceite y el queso sobrante. Meterlo en el horno a 180º C. y cocerlo durante 15 minutos. Servir bien caliente.
- Solomillo de ternera con compota de cebolla: Ingredientes para 4 personas:800 gr. solomillos de ternera, 3 cebollas, 1 pastilla de caldo concentrado, 200 ml. de brandy, 750 ml. de vino tinto, 100 ml. de nata líquida, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre de buena calidad, sal, pimienta.Preparacion: Calentar el vino y añadirle el caldo de carne, mezclarlo todo.Cortar las cebolla en discos finos y cocerlas en el vino hasta que casi hayan absorbido el vino. añadir el vinagre y la miel. Cocerlas a fuego lento durante 5 minutos.Sazonar la carne con sal y pimienta y freírla en un poco de aceite. Cuando esté dorada por ambos lados, flamearla con el brandy y añadir la nata, Cocer durante 20 minutos más. Agregar la compota de cebolla y calentarlo todo junto.Servir la carne cortada en rodajas finas sobre el lecho de compota de cebolla. Acompañar con puré de patatas.
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