Ingredientes:- 1 poda de vainilla (una vaina de vainilla,de la planta),
- 3 tazas de half-and-half si no tiene disuelva 1 tza. de leche con 2 de crema espesa,
- 3/4 taza de azúcar,
- 6 yemas de huevo.
Preparacion:
La siguiente receta es para hacer nieve de vainilla pura. Con un mínimo de variaciones puede crear varios tipos de nieve agregue a gusto fruta, chocolate o saborizantes.No importa que receta use pero ponga cuidado en usar las medidas exactas para cada ingrediente cualquier cambio que haga en cantidades o ingredientes van a cambiar la consistencia de la nieve en especial ingredientes que contengan alcohol (ver nota mas abajo). También tenga en mente que la mezcla sabrá mas dulce antes de congelarse y no tanto después de congelarse. Siga las instrucciones de su maquina de hacer nieve. Ya que salga de la maquina sino le gusta la nieve suave ponga a congelar un par de horas antes de consumir.1.RASPANDO LA PODA DE VAINILLAUse un cuchillo pequeño y filoso, corte la vainilla a lo largo. Con la punta del cuchillo saque las semillitas pequeñas que se encuentran amontonadas dentro de la vaina. Poner aparte.2. CALENTANDO LA CREMA {half-and-half} “MITAD Y MITAD”
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- Chongos zamoranos: Ingredientes:8 tazas de leche. 1 taza de azúcar, 1 pastilla de cuajar. 4 rajas de canela, jugo de 2 limones.Preparacion: Ponga la leche a fuego lento para que no hierva, agregue la pastilla de cuajar disuelta en un poquito de leche; mezcle. Cueza 1/2 hora y agregue el jugo de limón. Cuando esté bien cuajada la leche, clave las rajitas de canela en su superficie y espolvoree el azúcar, sin mover. Siga cociendo a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. Retire del fuego hasta que casi se haya consumido el líquido que rodeaba los cuajos de leche. (La leche no debe hervir nunca.)
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- Budín de pan con pasas: Ingredientes para 4 personas:10/12 rebanadas de pan de molde integral, 3 huevos, la ralladura de 1 naranja, 100 gr. de pasas, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar glass, 2 cucharadas de mantequilla.Preparacion: Retirar la corteza de las rebanadas de pan y cortarla del mismo tamaño que el molde que se vaya a utilizar. Untar un molde con mantequilla y poner unas cuantas rebanadas de pan en el fondo del molde. Repartir unas cuantas pasas sobre las rebanadas junto con un poco de ralladura de naranja. Repetir la operación hasta llegar al final. En un bol, batir los huevos con la leche, azúcar y la vainilla. Verterlo sobre el budín y dejar reposar hasta que quede todo bien empapado. Poner el molde dentro de una fuente para horno con agua hirviendo. Hornear 45 minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.
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- Judías pochas de Sangüesa: Ingredientes para 4 personas:2 kg. de judías pochas sin pelar ( peladas 1 kg. ), un pimiento verde, una cabeza de ajos, un tomate muy maduro, una cebolla, un poco de aceite de oliva.Preparacion: En una perola ponemos las pochas, el pimiento verde, el tomate, la cebolla y la cabeza de ajos sin pelar.Cubrimos con agua y le añadimos un chorrito de aceite.Dejamos hacer a fuego muy suave. Si hierve, le añadimos un poco de agua fría para romper el hervor ( espantarlas).Cuando estén casi hechas les añadimos la sal, dejamos hacer un poco mas y a comer.Tienen que quedar entericas y caldosas.
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- Lenguado al champagne: Ingredientes para 4 personas:2 filetes de lenguado por persona; 1/2 l de champagne; mantequilla. Salsa de champagne: 8 yemas de huevo; 1/4 de L. de champagne; 125 gr. de mantequilla; sal; zumo de limón.Preparacion: Elaboración y presentación: Se disponen los filetes de lenguado, ya limpios y cortados, en una tartera con el champagne y una nuez de mantequilla; acto seguido se hornean hasta que estén casi cocidos. En el momento de servir se añade la salsa, muy caliente.Preparación de la salsa:Se baten las yemas con el champagne a fuego muy lento, sin dejar de remover para que no se cuajen, hasta que queden espumosas. Se añade la mantequilla y se adereza con sal y zumo de limón al gusto.
- Empanadas fritas (a la chilena): Ingredientes:2 tazas de harina de trigo, 1 taza de salmuera, 2 cucharadas de aceite (de maravilla puede ser), 1/2 kilo de carne (molida o picada), 2 cebollas medianas, aceitunas negras "carnosas", pasas, 2 huevos duros cortados en "lunitas".Preparacion: Primero se prepara el "pino", es decir: la carne frita con cebolla, hasta que este cocida.La masa: se cierne la harina en una tabla de madera, se forma una corona y se le pone el aceite caliente y se mezcla con una cuchara (ojalá de madera), luego se le va agregando la salmuera (caliente) y cuando este muy bien mezclado, se comienza a amasar. Se uslerea hasta dejar la masa en una lamina muy finita. Se corta una lamina (como para poner 3 empanaditas) y se le pone: 1 cucharada de pino, de a 3 o 4 pasas, una "lunita" de huevo duro, 1 o 2 aceitunas. Luego alrededor de cada porción se humedece con agua tibia (con los dedos) y se tapa (el estilo es como cuando uno dobla una sabana ?se entiende la idea?), con la humedad se pega mejor la masa y ahí se cortan las 3 empanadas, cuyos bordes se van doblando hacia adentro. Despues al sartén con aceite hirviendo y apenas se vean doradas se sacan y luego con
- Varenikes (2): Ingredientes: Aquí esta la receta tradicional de varenikes, son muy fáciles y ricos. Masa:400 gr. de harina. 1 huevo. 1 pizca de sal. 1/2 taza de agua. Relleno: 1 kg. de papas. 1 cebolla picada y frita en aceite (o grasa de pollo).Preparacion: Se pelan las papas, se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua con sal. Mientras tanto se prepara la masa. Se coloca la harina sobre la mesada en forma de corona y en el centro el huevo batido con el agua y la sal. Debe resultar una masa blandita, se estira con palote no muy gruesas, así como las tapas de las empanadas, se corta en discos. Cuando las papas están cocidas se cuelan y se hace un puré con sal, pimienta a gusto y la cebollita rehogada con el aceite (o la grasa de pollo). Se rellenan los discos con puré y se cierra con un repulgue, con rueditas dentada o con un tenedor. Se pone a cocinar en una olla grande con abundante agua salada hirviendo, cuando los varenikes suben a la superficie, hay que bajarlos con una cuchara hasta que estén bien cocidos. Se cuelan y se sirven solos o con cebolla bien rehogada con sal y pimienta, o con salsa de tomates.
- Sopa de txangurro y salmonetes: Ingredientes para 4 personas:un txangurro de 500 gr. dos salmonetes pequeños, 1 Kg. de bulbo de hinojo, fumet de pescado, dos patas de cerdo, 100 gr. de hongos salteados, 4 filetes de patata confitada.Preparacion: Se cuece el txanguro con agua y sal y se separa la carne, que se reserva en un bol. Los salmonetes se limpian, se desescaman y se limpian de espinas. Se colocan en una fuente con aceite y sal para hornear, a temperatura fuerte, dos minutos. Los hinojos se cuecen en el fumet de pescado con las espinas del salmonete y dos patatas de cerdo. Para presentar el plato, se coloca en el fondo la patata confitada y encima el txangurro. Sobre éste, el lomo de salmonete horneado y, alrededor, los hongos salteados con filetes de hinojo y el caldo cremoso de hinojo.
- Pastel de carne y espinacas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de carne picada, 150 gr. de jamón cocido, 150 gr. de queso rallado, 1 paquete de 300 gr. de espinacas congeladas, un trozo de mantequilla, 2 láminas de hojaldre congelado, 2 huevos, sal, pimienta.Preparacion: Descongelar el hojaldre. Escaldar las espinas, escurrirlas y picarlas muy finas. En un cuenco, poner la carne, el jamón cocido picado en tiritas muy finas, un huevo, el queso rallado, sal y un poco de pimienta molida y las espinacas.Mezclar todo muy bien. Estirar la pasta de hojaldre, engrasar un molde y cubrirlo con una capa de hojaldre. Rellenar con la masa de carne y espinacas. Tapar con la otra lámina de hojaldre.Pintarla con el otro huevo, pincharla con un tenedor y cocerla al horno.
- Naranjas rellenas: Ingredientes:1 sobre de gelatina neutra, 6 naranjas iguales, 200 gr. de nata montada, 6 cucharadas de azúcar, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de corteza de naranja rallada.Preparacion: Cortar un sombrero a cuatro naranjas y vaciarlas. Exprimir las 2 naranjas restantes. Batir las yemas con el azúcar y añadirles el zumo de limón, la corteza rallada y la pulpa de las naranjas bien picada. Preparar la gelatina, según las instrucciones del paquete, sustituir el medio litro de agua por algo menos de 1/4 de agua, al que se le añadirá el zumo de naranja. Añadir el batido anterior, seguir removiendo hasta conseguir una mezcla perfecta incorporar la mitad de la nata. Con todo esto se rellenan las naranjas. Terminamos de rellenar con el resto de la nata y colocamos la tapadera. Las colocamos en el frigorífico unas 5 horas.
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