Ingredientes para 1 litro:- leche 8 dl,
- crema 35 2 dl,
- azúcar 250 gr.
- yema(s) de huevo 8,
- vainilla 1 vaina(s)
- gelatina 1 hoja(s) .
Preparacion:
Aquí os envío una forma de prepararlos en sorbetera eléctrica. La receta proviene de un pastelero amigo de un amigo que me la ha proporcionado. Algunos dirán que es muy laboriosa, pero el resultado final vale el esfuerzo.En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el helado terminado. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando la cristalización y aumenta el tiempo de preparación.La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la pulpa que pondremos en la leche.Poner la hoja de gelatina en un poco de agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente. Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que co
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- Pastel de verduras (2): Ingredientes para 4 personas:100 gr. de judías verdes, 3 zanahorias, 2 pimientos rojos, 3 calabacines, 4 huevos, 1 vaso de nata líquida, 75 gr. de queso Gruyère rallado, 400 gr. de atún en conserva, sal, 25 gr. de mantequilla.Preparacion: Cortar las zanahorias en tiras finas y largas al igual que los pimientos y los calabacines. Cocer las zanahorias y las judías en un cazo y escurrir, aparte, cocer los calabacines y los pimientos. Poner el atún, bien escurrido, en un bol y añadir la nata. Batir los ingredientes con una turmix hasta conseguir un puré. Separar las claras de los huevos. Montas las claras a punto de nieve con un poco de sal. En otro bol, batir las yemas e incorporar el queso rallado. Añadirlas al puré de atún. Agregar las claras montadas. Remover suavemente. Engrasar un molde de puding con mantequilla. Cubrir el fondo del molde con una capa de crema, una capa de pimiento y calabacín, otra capa de crema, otra capa de judías verdes y zanahoria. Finalizar con una capa de crema. Alisar y tapar con papel de aluminio. Colocar en otro recipiente con agua hasta la mitad del molde y cocer al horno a 150º C. Para saber si está cocido, pinchar con un palillo, si sale seco, está cocido. Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar en porciones y se
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- Higaditos de ave con criadillas de tierra: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de higadillos de ave, 400 gr. de criadillas de tierra, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cacillo de salsa Española, Aceite de oliva.Preparacion: Limpiamos los higadillos y las criadillas, cortamos la cebolla en juliana fina, ponemos una sartén con aceite y el ajo picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos la cebolla y dejamos rehogar, añadimos los higadillos y las criadillas a fuego fuerte dejamos hacer, añadimos la salsa Española, sazonamos de sal y damos un hervor.
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- Chuletas al Charteuse: Ingredientes para 4 personas:4 chuletas de cerdo. Para la salsa: 1/4 de litro de caldo, 1 vaso de vinagre, 1 cucharada de harina, mantequilla, 1 copa de Chartreuse, 4 zanahorias, 4 puerros, 1 terrón de azúcar, 1/2 hoja de laurel, sal, pimienta. Para la guarnición: 4 Manzanas asadas con mantequilla, zumo de limón y un poco de agua, sin el corazón y peladas.Preparacion: Freír las chuletas en aceite y sazonarlas. Hervir en vinagre las zanahorias y los puerros con el laurel. Salpimentar y pasarlo por el pasapurés. Poner al fuego el caldo con la mantequilla, el azúcar y la harina, sin dejar de remover. Añadir el Chartreuse y servir con esta salsa las chuletas acompañadas de las manzanas.
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- Sopa de cerveza: Ingredientes para 1,5 litros de sopa:600 cl de cerveza alemana, el zumo de medio limón, 1 ramita de canela de 4 ó 5 cm., 600 cl. de leche, 5 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de maicena, 2 yemas de huevo batidas, sal y pimienta, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de canela en polvo. Trocitos de pan frito con mantequilla.Preparacion: En una cazuela a fuego lento poner la cerveza, el zumo de limón y la ramita de canela. Cuando haya hervido dejar enfriar. Calentar la leche y el azúcar en otro cazo removiéndolo. mezclar las yemas de huevo con la maicena, verter la leche poco a poco encima de las yemas removiendo constantemente. Mezclar esta mezcla con la cerveza, sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Llevar a ebullición hasta que hierva a borbotones y se haya espesado. Pasar por un colador fino. Servir acompañada del pan frito y un poco de nuez moscada.
- Tulipa de tomates rellenos: Ingredientes para 6 personas:6 tomates medianos maduros, 1 tarro de atún al aceite, 100 gr. de queso rallado, 1 cebollín, 2 dientes de ajos triturados, 1/4 de cebolla en cuadritos finos, 200 gr. de camarones o langostinos, sal, pimienta, aliños a gusto.Salsa blanca:2 cucharaditas de mantequilla, 100 gr. de harina, 1 taza de leche.Preparacion: Pelar los tomates y darles un hervor en agua con sal, luego una vez fríos sacarles las pepas y dejarlos huecos. En una sartén freír en aceite de oliva( según su gusto) la cebollita, el ajo y el cebollín picado una vez blanda agregar el atún (primero escurrir el aceite del tarro), revolver, agregar los camarones y el queso rallado, probar si es necesario agregar sal y pimienta, reservar.Preparar la salsa blanca, derritiendo la mantequilla, agregar la harina de a cucharadas revolver hasta que quede uniforme y luego fuera del fuego agregar la leche, volver al fuego que hierva hasta que esté más sólido y cremosa. Cubrir el fondo de un plato con la salsa blanca luego depositar don montoncitos de la mezcla con atún en u
- Huevos revueltos con gambas: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de gambas peladas, 6 huevos, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de nata, 1 pizca de páprika, mantequila, sal, pimienta.Preparacion: Saltear las gambas con la mantequilla en una sartén. Batir los huevos con la nata, el vino blanco, sal, pimienta y la páprika. Verterlos dentro de la sartén con las gambas, remover sin parar hasta que los huevos queden cremosos y cocidos.
- Codornices al ron: Ingredientes para 4 personas:8 codornices, 8 cebollitas francesas, 1/2 taza de aceite, 2 higaditos, 150 gr. de panceta, 1 copa de ron, 1 taza de caldo de carne, 1 cucharada de maicena, sal, pimienta.Preparacion: Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras pequeñas. Retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos. Retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras hasta que hayan tomado color. Rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de higadito. Volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo, salpimentarlas y dorarlas. Rociarlas con el ron, flamear, añadirle el caldo con la maicena diluida. Terminar de cocerlas a fuego muy suave.
- Caldo de Manguera: Ingredientes:1 menudo (vísceras) de Chancho (cerdo) pequeño, 1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño, 2 tazas de sangre de Chancho, 3 Tazas de Arroz Crudo, 1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas, 1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas, 1 Cebolla colorada grande, 1 Pimiento grande, 6 pepas de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de culantro, 1 cucharada de hierbabuena, 5 verdes, 5 cucharadas de achiote, Sal, Pimienta, Comino, 1 cucharadita de ajinomoto (glutamato monosodico).Preparacion: Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro
- Pollitos asados: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:10 MINUTOS, COCCIÓN:25 MINUTOS.3 pollitos pequeños, 2 dl de aceite de oliva, 500 gr. de guisantes, 100 gr. de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta. Para la salsa bearnesa: 125 gr. de mantequilla, 4 yemas de huevo, 1 dl de vino blanco seco, 2 cucharadas de vinagre, 1 escalonia, unas ramitas de perejil, unas ramitas de estragón, sal, pimienta.Preparacion: Preparar los pollitos, retirarles todas las vísceras, desechar los despojos y chamuscarles por todos los lados para quemar los restos de plumas. Lavarlos bajo el chorro del agua fría frotándoles la piel, dejarlos escurrir y secarlos muy bien con papel de cocina absorbente. Salpimentar generosamente por dentro y por fuera . Atarlos con hilo de algodón para que conserven su forma durante la cocción.Calentar 1 dl de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dorar los pollitos por todos los lados. Retirarlos de la sartén y ponerlos en una fuente que pueda ir al horno. Rociarlos con el aceite restante y meterlos en horno p
- Parfait de foie gras con pimienta verde.: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 35 minutos más 12 horas de maceración.Calorías: 1100 por ración.400 gr. de foie (hígado) de oca, 10 gr. de sal, 5 gr. de azúcar, 10 gr. de pimienta verde, pimienta recién molida, 300 gr. de melocotón blanco pelado.Preparacion: Una vez limpia la pieza de foie de oca, macerar en un recipiente adecuado con todos los ingredientes indicados a excepción de los melocotones enteros que reservaremos para la decoración.Mantener el conjunto en el frigorífico por espacio de doce horas. A continuación sacarlo y disponerlo sobre un paño y realizar la operación de dar forma de cilindro al parfeit, dejándolo enfriar de nuevo para poderlo cortar, una vez frío, en medallones, Servir muy frío acompañado de una ensalada de judías verdes y el resto de melocotones salteados.Nota: El foie gras tiene que ser lo más fresco posible. La pimienta puede blanquearse en agua hirviendo y su sabor es mucho más suave.Se puede acompañar con una brioche tostada y también es muy bueno para el sabor suave del foie gras acompañar el plato con una copa de vino semi dulce.
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