Ingredientes:- 5 yemas de huevo,
- 1 huevo entero,
- 125 gr. azúcar,
- 200 gr. de higos secos,
- 400 gr. de nata montada sin azúcar,
- 1 dl. de agua.Salsa:
- 1/2 l. de leche,
- 125 gr. de nueces peladas,
- 110 gr. de azúcar,
- 1 palo de canela.
Preparacion:
Hacer un almíbar a punto de hebra flojo con los 125 gr. de azúcar y 1 dl. de agua y dejar enfriar.Aparte batir las yemas y el huevo incorporando el almíbar hasta conseguir una mezcla blanca; dejar enfriar en la nevera. Montar la nata, sin azúcar, añadir los higos triturados y la mezcla del almíbar y huevos. Verter en el molde alargado y meter a continuación en el congelador.Poner a hervir la leche con el azúcar, el palo de canela y las nueces.Triturarla un poco después de haber sacado la canela. Servir ésta salsa muy templada acompañando al Biscuit.
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- Menestrón Post-Navideño: Ingredientes:Huesos, piel y restos de jamón o pernil que haya reservado de la cena de Navidad o año nuevo, caraotas blancas, papas, paprika, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Escoja, lave y ponga a remojar las caraotas el día anterior. Al día siguiente: corte y desmenuce los restos, eliminando la grasa excesiva y ponga a cocinar conjuntamente con los granos y los huesos en suficiente agua. Cuando las caraotas estén blandas, elimine los huesos, agregue las papas cortadas en cubos regulares, agregue paprika (pimentón español), sal y pimienta al gusto, y deje cocinar hasta que las papas estén cocidas.Sirva caliente agregando aceite de oliva.
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- Chuletas Mistral: Ingredientes: Preparación: 30 minutos, Cocción: 35 Minutos.4 chuletas, 1/2 kilo de arvejitas, 1 Cebolla grande, frita en cuadraditos, 1 hoja de Laurel, Pimienta y sal, Pimiento, 1 cubito de extracto de carne, 2 cucharaditas de Coñac, 1 pizca de orégano, 2 zanahorias ralladas, 1/2 Kilo de papas, 8 panitas (higadillos)de ave.Preparacion: Dore las chuletas en dos cucharadas de aceite; agregue sal, pimienta, hoja de laurel, pimientos, cebolla frita aparte, orégano, zanahoria rallada, las panitas crudas y el Coñac. Deje cocer durante 35 minutos. Deje reposar y agregar las arvejitas cocidas aparte, si el jugo queda claro, agregue una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche. Sirva las papas cocidas y doradas en mantequilla o aceite.
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- Ensalada de maíz con pollo: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de pechuga de pollo, 1 pimiento verde o rojo grande, 1 manzana ácida, 2 cucharadas de zumo de limón, 400 gr. de maíz dulce en lata, 4 cucharadas de zumo de pomelo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de aceite de maíz, unas ramitas de romero, unas ramitas de cebollino.Preparacion: Cocer la pechuga de pollo, quitarle la piel y los huesos y cortarla en lonchas gruesas. Cortar el pimiento en dados. Cortar la manzana, sin pelar, en dados, rociarla con el zumo de limón. Mezclar todo y reservar.Para el aliño: Batir el zumo de limón, el zumo de pomelo, la sal, el azúcar y el aceite. Esparcirlo por encima de la ensalada. Cortar el cebollino en aros y ponerlo repartido por la ensalada en el momento de servir.
- Conchas de mejillones: Ingredientes para 4 personas:3 kg. de mejillones, cuatro tostadas, 3 tomates, 3 zanahorias, dos cebollas, seis conchas de Santiago o vieiras vacías, un ramito de cebollinos, un ramito de perejil, tomillo, laurel, azafrán, sal, vino blanco seco, aceite.Preparacion: Limpiar, lavar y secar cuidadosamente los mejillones. Limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y rallarlas, colocarlas en una cacerola con media botella de vino blanco seco aromatizado, con tomillo, perejil y un poco de aceite. Meter los mejillones en la cacerola, tapar y hacer hervir rápidamente. Cuando comiencen a abrirse, revolverlos varias veces para que la cocción sea por igual (deben estar cocidos en situ o diez minutos). Una vez cocidos separarlos de sus conchas y colocarlos en un bol: rociarlos con un poco del jugo de la cocción, colado por un lienzo. Picar el perejil y los cebollinos, aplastar las tostadas, mezclar todo y mojar con un poco de jugo de la cocción. Sazonar con sal y azafrán. Disponer de este relleno en el fondo de cada conc
- Boletus en menestra con pencas y habichuelas: Ingredientes 6 comensales:750 gr. Hongos frescos. 500 gr. Acelgas naturales, 2 kg. Habas en su vaina. 150 ml Caldo de carne. 150 gr. Jamón. Nata cruda (opcionales).Preparacion: Trabajos previos: Como plato primaveral, se hace con los primeros hongos de la temporada, normalmente Boletus pinophilus, siempre solo setas frescas y sin gusanos, y también con Setas de primavera, e incluso en casa hay quien lo hace con Pleurotus ostreatus cultivados, los que, con mucha cara, en el comercio llaman setas de Cardo.El peso de los hongos es variable con su humedad, y con su edad, por lo que quizás a veces necesitemos hasta un kilo de hongos. Limpiar sin lavar y cortar los tallos dejando la tercera parte con el sombrero y el resto, que es la parte más dura, pelar con pelapatatas. Los tallos destinados a la salsa pelar y picar, y los sombreros trocear rompiendo con las manos en tamaño nuez.Las acelgas de las que aprovechamos solo las pencas blancas, cepillar, y deshilar con pelapatatas, cortando luego en largos como de 1 cm largo y partiendo por el ancho en dos, cociendo en agua salada y algo acidulada unos 15 minutos, luego cambia
- Pasta de merengue: Ingredientes:4 claras de huevo ; 250 gr. de azúcar en polvo ; vainilla.Preparacion: Se baten las claras a punto de nieve muy firme y seguidamente se mezcla con la espátula el azúcar y la vainilla, y se vierte en forma de lluvia sin dejar de revolver. Esta mezcla debe hacerse con gran rapidez para que las claras montadas no pierdan nada de su firmeza.
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