Ingredientes para 4 personas:- 60 ml. de agua,
- 3 gr. de vainilla,
- 2 pieles de limón,
- 400 gr. de azúcar,
- 12 claras de huevo,
- 60 cl. de nata.
Preparacion:
En una cazuela pequeña se ponen los 60 cl. de agua, la vainilla y las pieles de limón. Se deja hervir hasta que sólo queden 40 cl. de agua. Se cuela. Se añade el azúcar para que se disuelva, se deja hervir unos segundos. Se deja enfriar. Se ponen los las claras de huevo en un bol con el jarabe anterior y se batir poco a poco hasta que sea muy espeso. Se manto la nata y se mezcla con las claras. Se coloca en un molde y se pone en el congelador. Cuando esté congelado, desmoldar en una fuente y servir.
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- Chapata con setas: Ingredientes para 1 persona:100 gr. de setas, 25 gr. de mantequilla, 2 huevos, un trozo de chapata, 1 tomate natural, sal.Preparacion: Cortar las setas en trocitos que no sean muy pequeños. En una sartén calentar la mantequilla y añadirle los trocitos de setas. Dejarlos cocer 5 minutos y añadir los 2 huevos previamente batidos y sazonados. Hacer una tortilla y reservarla caliente.Partir el trozo de chapata por la mitad. Cortar también el tomate por la mitad y con cada una de las mitades, untar las otras mitades del pan. Colocar la tortilla que habíamos reservado en una de las tapas de pan y poner encima la otra tapa de pan.
- Postre chajá: Ingredientes:3 claras de huevo, 3 gotas de esencia de vainilla, 250 g de dulce de leche, 400 g de crema chantilly, 1 bizcochuelo de vainilla, 150 g de azúcar molida, licor a gusto, 800 g de duraznos en almíbar.Preparacion: Batir las claras a punto de nieve bien firme.Incorporar con cuidado el azúcar con movimiento envolvente para no bajar el batido.Perfumar con 2 o 3 gotas de vainilla.Marcar en un papel manteca un disco del mismo diámetro que el bizcochuelo, enmantecarlo ligeramente y cubrirlo exactamente con el merengue, alisándolo. Llevarlo, sobre una placa, a horno lo más bajo posible, hasta que se note seco, crocante, pero con el mismo color blanco con que entró al horno.Esto se logra tras 4 o 5 horas de horno al mínimo.Dejar enfriar el merengue.Cortar el bizcochuelo en tres capas.Escurrir los duraznos y mezclar el almíbar con licor a gusto.Rociar bien cada capa de bizcochuelo con almíbar al armar el postre.Unir cada capa colocando en cada una dulce de leche mezclado con crema chantilly. Colocar sobre esta capa, trocitos de du
- Torta de calabacín: Ingredientes:4 Huevos, 150 g de mantequilla, 3 Calabacines, 100 g de piñones, 250 g de azúcar , 200 g de harina, 1 sobre de levadura en polvo, sal.Preparacion: Los calabacines se pelan y se trocean.En un cuenco mezclar los huevos batidos con el azúcar, y poner en él los trozos de calabacín. Con ayuda de la batidora se tritura todo bien.A esta mezcla se añade la mantequilla fundida y revolviendo, agregar la harina, mezclada con la levadura y una pizca de sal, hasta formar una pasta.Finalmente se añaden los piñones.Engrasar un molde con mantequilla, y verter en él la pasta.Se cuece en el horno, previamente caliente, a 180 °, durante una media hora.
- Pasta de hojaldre (1): Ingredientes:250 gr. de harina ; 200 a 225 gr. de mantequilla ; 1 vaso y medio de agua fría ; 5 gr. de sal.Preparacion: Primera operación : Se dispone la harina formando un pozo y se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.Segunda operación : Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándola después con el puño. Colóquese en la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta con la pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con el rodillo se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que llegue a distinguirse la mantequilla.Tercera operación : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima del primero. Vuélvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a
- Migas de matanzas: Ingredientes para 4 personas:½ k de pan duro, ½ cabeza de ajos, 1 cucharada de pimentón, 50 g de chorizo, 50 de panceta, 100 g de chinchorras, 1 dl de aceite, Sal.Preparacion: El día anterior se corta el pan duro en migas finas. Con las manos se "deshigan", las remojamos con agua salada, tapamos y reservamos hasta el día siguiente. A la mañana siguiente en una sartén se echa el aceite. En este aceite rehogamos la panceta, las chinchorras y los ajos enteros con piel.Al dorarse los ajos y quedar la panceta trasparente añadimos el chorizo y seguido el pan. Con una cuchara de madera damos vueltas y echamos por encima el pimentón.Antes de servir calientes no paramos de dar vueltas con el fin de que todas las migas se empapen y queden doradas.
- Postre de café: Ingredientes:2 cucharadas cafeteras de café instantáneo, 1 cucharada cafetera de extracto de vainilla, 6 cucharadas soperas de leche evaporada, 2 huevos batidos, 3/4 taza de margarina, 1/2 cucharada cafetera de sal, 2 tazas de azúcar pulverizada.Preparacion: En una cacerola a fuego bajo derrita la margarina. Agregue la sal y la mitad del azúcar, poco a poco. Mezcle muy bien y añada el extracto de vainilla, el café disuelto en la leche, el resto del azúcar, el huevo y siga batiendo. Cueza hasta que la mezcla quede tersa. Refrigere y sirva.
- Carne agridulce: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de morcillo de ternera, % cebollas, 50 gr. de panceta, 1/2 vaso de vino tinto, 1/2 lata de 400 gr. de tomate, caldo, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 vaso de vinagre, sal, 1 limón, pimienta.Preparacion: Atar la carne. Picar la panceta y rehogarla ligeramente en el aceite caliente. Incorporar la carne al sofrito y dejarla dorar por todos lados a fuego vivo. Picar las cebolla. Repartirlas sobre la carne. Regarlas con el vino y removerlo bien, también a fuego fuerte. Dejar que el vino se evapore. En cuanto las cebolla estén doradas, echar los tomates, sal, pimienta. Taparlo, bajar el fuego y cocerlo durante unas 2 horas. Ya cocida la carne, retirarla y reservarla caliente. Pasar la salsa por el colador chino. Devolverla a la cacerola, agregarle la harina disuelta en caldo y dejar espesar la salsa sin dejar de remover para evitar la formación de grumos. Poner en un cuenco el azúcar, diluido con el vinagre y verter la mezcla en la salsa. Agregar la corteza del limón rallada. Removerlo y dejar cocer unos instantes. Servir la carne cortada en lonchas finas, con la salsa por encima y como guarnición una pasta cocida o salteada o, simplemente, arroz cocido.
- El moje de tomate: Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:1 Kg. de tomate, 1 cebolla, 4 Huevos duros, 250 gr. de atún en aceite, 50 gr. de olivas negras, Aceite y sal.Preparacion: Cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños. Desmenuzar el atún.En algún recipiente, mezclar los tomates, la cebolla, el atún y las olivas negras.Añadir aceite al gusto y volver a mezclar de nuevo.Ya en los platos, adornar con rodajas de huevo duro y algunas olivas más.El secreto : Sólo utilizar aceite de oliva.Vino Recomendado : Un blanco suave.
- Caiguas Rellenas: Ingredientes para 6 personas:Media docena de caiguas grandes. Trescientos gramos de carne molida. Una taza de pan remojado en leche y licuado. Dos huevos batidos. Dos huevos duros picados. Una taza de caldo de carne. Una cebolla grande bien picada. Un tomate grande, pelado y sin semillas. Una cucharada de pimiento amarillo molido. Dos cucharadas de pimiento panca molido, 100 gramos de aceitunas. Media taza de pasas. Dos cucharadas de perejil picado. Media taza de aceite. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Corta las caiguas en dos, quitándoles las semillas y las venas.Preparar un aderezo con el aceite necesario, para freír la cebolla, el tomate, el perejil y los dos tipos de pimiento sal y pimienta al gusto.Una vez que el aderezo está listo, agrega la carne molida y deja que ésta se cocine y se impregne.A este guiso agrégale el pan remojado y licuado, y los huevos ligeramente batidos. Por último, incorpora los huevos duros picados, las aceitunas y las pasas.Ahora rellena las caiguas en el fondo de una olla, donde deberán hervir sumergidas en el caldo de la carne.Luego acomodas las caiguas en el fondo de una olla, donde deber
- Monterey clam chowder: Ingredientes para -15x 8oz.(ounces):2 tazas de Zanahorias en dados, 1 taza de Cebollas medias en dados, 2 tazas de Papas en dados, 2 tazas de Apio en dados, 3/4 de libra (300 gr.) de Tocino, 1/2 libra (210 gr.) de Margarina o mantequilla, 1 1/2 Dientes de ajo, 8 tazas Jugo de almejas gallito, 1 1/2 taza de Harina, 1 taza de Leche entera, 3 tazas de Crema de leche fresca, 1 tazas Leche condensada, 2 cucharaditas chicas de Pimienta negra molida fresca, 1/2 libra Almejas gallito cortadas al lote (frescas, congeladas o en conservas), 2 cucharaditas chicas de Concentrado de almeja (pasta) facultativo.Preparacion: 1)Poner las verduras, el tocino, la mantequilla en una gran cacerola. Dorar en fuego lento hasta que se ablanden las verduras. Atención: no deben quemarse o pegarse...2) Agregar la harina. Cocer 2 minutos lo que permite a la harina de cocerse completamente, revuelva de vez en cuando.3) Agregar el jugo de almeja y los productos lácteos. Mezcle con un batidor manual.4) Agregar el ajo, la pimienta y las almejas cortadas c
- Solomillo Imperial: Ingredientes para 4 personas:un trozo de solomillo de ternera de 750 gr. 6 tajadas de bacon, 1 cebolla cortada fina, 1 zanahoria mediana rallada, 1 cucharada de mantequilla, 500 gr. de champiñones en tajadas finas, 500 gr. de judías verdes, 1 taza de nata líquida, 1 copa de cava, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.Preparacion: Atar las lonchas de bacon con un cordel fino a lo largo del solomillo y cubriendo la mayor superficie posible.Dorarlos por los lados a fuego suave en una cacerola. Cocer las judías verdes en agua hirviendo con un poco de sal.Escurrirlas y reservar. Saltear los champiñones en la mitad de la mantequilla y en el último momento añadirles el perejil.Reservar. Cuando el solomillo esté dorado, retirarlo de la cacerola, quitarle el cordel y el bacon, salpimentarlo y ponerlo en una fuente para que se termine de cocer al horno. Fundir el resto de la mantequilla en la misma cacerola y rehogar en ella la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.Salpimentarlas, agregar el cava y dejarlas sobre el fuego suave hasta que se reduzca a la mitad. Pasar esta salsa por el colador chino y volverla a poner en la cacerola, a
- Lentejuelas de San Marón: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de lentejas, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 calabacines, aceite de oliva, cúrcuma, pimienta negra molida, sal, 1 vaina de pimienta de Cayena, queso tipo fetta (griego), hojas de cilantro, tallos de cebollino.Preparacion: No hace falta dejar en remojo las lentejas. Basta con poner tres cuartos de litro de agua hirviendo y escaldarlas en ella. Reservar.En una cacerola echar 8 cucharadas soperas de aceite de oliva. Rehogar lentamente y a fuego bajo las cebollas y los ajos, picados unas y otros no muy gruesos. Cuando va poniéndose transparente, añadir la cúrcuma (un par de pellizcos), la pimienta (un par de vueltas de molinillo), la Cayena (una vaina, y aún esta despepitada) y un par de pellizcos de sal. Cuando todo ha tomado color, añadir el calabacín, pelado y cortado en rodajas, así como las lentejas con el agua donde las escaldamos. Añadamos agua hasta cubrir el todo y dejemos hervir : al principio (5 minutos) a fuego fuerte, y luego a fuego suave durante 60 minutos. Lo retiramos del fuego y, una vez se haya enfriado, lo pasamos por el pasapurés con la criba fina. Comprobaremos el punto de sazón, añadiendo sal si es necesario. Otro tanto haremos con
- Alitas De Pollo (Alitas que vuelan del plato): Ingredientes:1 paquete de alitas de pollo, 3 ó 4 cucharadas de sazón con achiote, 3 ó 4 cucharadas de adobo, 3 cucharadas de mantequilla, pimienta a gusto, aceite para freír.Preparacion: Corte las alitas de pollo en dos partes.Póngalas a marinar en el sazón con achiote, el adobo, la pimienta (puede usar adobo con pimienta) y la mantequilla ya derretida, por aproximadamente 1 hora.Caliente el sartén o un caldero hondo.Fría las alitas a fuego lento, y asegúrese de que estén completamente cocidas. Cuando las saque del aceite, transfiéralas a una servilleta de papel.Acompañadas de papas fritas, asada o ensalada de papa.
- Queso de tetilla en brick: Ingredientes para 4 personas: Calorías: 385 por persona.250 gr. de queso de tetilla, 8 láminas de brick, mantequilla para untarlas.Tomate en dados: 2 tomates, albahaca, sal, azúcar, 8 cucharadas de aceite.Preparacion: Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras de unos 6 cm. de largo por 2-3 cm. de ancho. Fundir la mantequilla y pintar cada hoja de brick por ambas caras, colocar en el centro una tira de queso y envolver en el brick formando un paquete, o enrollar los bordes como un caramelo y atar con un hilo de bramante para que no se escapen. Introducir en el horno a 180 º C. unos 5 minutos, hasta que la pasta se dore y el queso se funda ligeramente. Acompañar con unas cucharadas de tomate en dados.Tomate en dados: Lavar los tomates, escaldarlos, quitar la piel y las semillas y cortarlos en cuadritos. Estofarlos en una satén engrasada con la albahaca, sal, azúcar, hasta que pierdan el agua de vegetación, retirar la albahaca, añadir aceite y batir con un tenedor hasta que emulsione.
- Conejo con cebolla (1): Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=464,125.4 trozos de conejo de 200 gr. cada uno, 400 gr. de cebolla, 50 ml. de aceite de oliva, 50 gr. de harina. 200 ml. de vino blanco. 4 ajos, 4 hojas de laurel.Preparacion: En una cazuela de barro, poner el aceite, calentarlo y marcar el conejo pasado por la harina. Cuando esté dorado, sacarlo y reservar. En el mismo aceite, poner cuatro dientes de ajo y 4 hojas de laurel, añadir la cebolla cortada en juliana fina y fondearla. Cuando esté blanda añadir el conejo y el vino blanco. Tapar y cocer durante una hora. Remover de vez en cuando. Antes de servir comprobar el sazonamiento.
- Bizcocho en microondas: Ingredientes:200 g de mantequilla, 200 g de harina, 100 g de azúcar, 4 huevos, 1 sobre de levadura, 2 cucharadas de Maicena.Preparacion: Mezcla, en un recipiente aparte, el azúcar con la mantequilla, previamente derretida, batiendo hasta que blanquee la mezcla. Incorpora un huevo completo y las yemas de los otros tres, sin dejar de batir. Mezcla aparte la harina, la maicena y la levadura, tamízala sobre la mezcla anterior, sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea. Levanta las claras que te quedan a punto de nieve fuerte, mézclalas con la masa usando movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde para microondas, previamente untado con mantequilla. Horneas a máxima potencia durante 5 minutos. Desmoldar cuando todavía esté tibio. Si lo sacas y no está cocido del todo, lo vuelves a meter y lo vas horneando de minuto en minuto. En el micro no se baja la masa.
- Formula de Pan Árabe: Ingredientes para un peso final de masa de 5,6 Kg. o sea, 70 pastones de 80 gr. ó 45 pastones de 125 gr.:1,5 Kg. de harina integral ( tipo 150 ), 1,5 Kg. de harina morena ( tipo 85 ), 660 gr. de masa madre ( mas de 4 horas ), 1,65 l. de agua., 60 gr. de sal. 100 gr. de levadura. 130 gr. de materia grasa.Preparacion: Amasado: Poner el la cubierta de la amasadora o la batidora todos los ingredientes menos la levadura que la diluiremos en el agua. Al final del amasado incorporaremos la masa madre para no oxidarla demasiado.Temperatura de la masa: La temperatura de la masa debe oscilar entre los 24 / 25 ºC.Fermentación de la masa: Debe fermentar entre 25 y 30 min. Depende de la temp. del obrador.Pesado i formado: Después de haber dividido en pastones, bolearemos una primera vez y dejaremos reposar unos 10 min. Después de este tiempo, bolearemos por segunda vez e iremos colocando las piezas sobre tela o sobre las bandejas.Fermentación i horneado: Dejaremos reposar las piezas de 1 hora a 1 hora 15 apróximadamente, según la temp. del obrador y la camara de Fermentación.El horneado será, Horno Vivo ( 240 ºC), mas o menos. Hacer cortes en cruz, según el gusto de cada profesional. Vaporizar antes del horneado.
- Pollo a la canela: Ingredientes para 4 personas:1 pollo, 1 limón, 40 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, 500 gr. de tomates bien maduros, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 bastoncito de canela, 3 clavos de especia, sal, pimienta.Preparacion: Partir el pollo a trozos y ponerlo en una cazuela de barro, rociarlos con zumo de limón y dejarlos marinar alrededor de una hora. Saltearlos en una sartén con aceite y mantequilla y dejar que se doren uniformemente (no pincharlos con el tenedor al darles la vuelta), bañarlos con el vino, previamente calentado. Continuar la cocción a fuego moderado, hasta que se reduzca. Agregar los tomates pelados, sin semillas y partidos a trozos. Añadir a la salsa el concentrado de tomate, disuelto en un poco de agua tibia, y perfumar con la canela y los clavos de especia. Dejar cocer a fuego lento durante alrededor de una hora y media.Presentación: En el último momento retirar la canela y los clavos de especia. Servir el pollo en su jugo acompañado de puré de patatas y de puré de coles de Bruselas.
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