Ingredientes:- 100 gr. de avellanas tostadas, y molidas,
- 50 cl. de leche de cabra o de vaca,
- 50 gr. de azúcar y , por otra parte 200 gr. de azúcar,
- 33 gr. de almidón,
- 25 cl de agua,
- 12 yemas de huevo,
- 2 claras de huevo de los grandes.
Preparacion:
En un cazo, poner la leche, la avellana, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de avellana y después añadir las claras montadas. Poner en un molde y pasar al congelador. Servir desmoldado en una fuente.
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- Abadejo en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:4 rodajas de abadejo, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 1 ramito de perejil, harina, 1 vaso de agua, 4 tomates, medio vasito de vino blanco.Preparacion: Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrará el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y freírlo por los dos lados. Después , espolvorear con el perejil picado y bañarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y después dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.
- Crema de alubias y queso: Ingredientes para 4 personas:1 tazón de alubias pintas cocidas o 1 bote de alubias cocidas al natural, el agua de cocerlas, 2 cebollas grandes, 4 cucharadas de aceite, 1 l. de caldo, 50 gr. de queso gruyere rallado, unas bolitas de mantequilla, 4 cucharadas de nata líquida.Preparacion: Pelar las cebollas y picarlas muy finas. Estofarlas lentamente en el aceite, con la cazuela tapada. Cuando estén transparentes y blandas, agregar el agua de cocer las alubias, el caldo y la mitad del queso. Dejar cocer durante media hora. Triturar las alubias con algo de caldo y colarlas. Agregar la otra mitad del queso y las nata líquida al puré de alubias, disolver bien y unir al caldo. Rectificar de sal e incorporar la mantequilla. Mantener la crema al calor, pero sin dejar que cueza. Servir espolvoreando de queso rallado y acompañar con más queso aparte.
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- Feffle: Ingredientes:Ajíes ½ Kg., Ajo 2 dientes, Vinagre 1 vaso, Sal 2 cucharadas. Albahaca 6 ramas, Cebolla 1, Aceite ¼ taza, Agua ¾ taza.Preparacion: Cortar los ajíes por la mitad y limpiarlos de semillas. Colocarlos en un bol o ensaladera y mezclarlo con el ajo cortado (en cuatro), sal, vinagre, albahaca, cebolla cortada en tiras y el aceite. Agregar agua. En dos días están aptos para consumir.
- Patatas en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de patatas, aceite, de oliva, sal, 300 gr. de almejas, 2 ajos, 1 cebolleta, 1 cuch. de harina, perejil picado, huevo batido, 1 vaso de caldo de pescado o agua, 1 plato de harina.Preparacion: Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de 2 cm. de espesor. Sazonar . Pasarlas por harina y huevo y freírlas a fuego muy lento. Picar la cebolla y el ajo y ponerlos a sofreír en una cazuela con aceite. Cuando esté sofrito, añadir las almejas y cuando se abran, la cucharada de harina. Remover bien, agregar las patatas y el perejil picado y echar el vaso de caldo. Probar de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que estén listas, unos 3 o 4 minutos a partir de que empiece a hervir.
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- Cocido europeo: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de judías blancas, 1 Kg. de carne de cerdo, 100 gr. de tocino, 500 gr. de zanahorias, 500 gr. de patatas, 4 puerros, perejil, sal, pimienta negra.Preparacion: Poner en remojo la noche anterior las judías y cocerlas durante 2 horas y escurrir. En otra olla Poner un poco de aceite y rehogar la carne y el tocino (previamente troceados), añadir agua y cocer. una vez cocida la carne agregar la carne, el tocino y el caldo a las judías. Añadir la zanahoria cortada y los puerros cortados. Dejar cocer durante 20 minutos más. Servir.
- Escalopines de ternera al cava: Ingredientes para 4 personas:16 escalopines de 50 gr. cada uno; 150 gr. de mantequilla; 1 botella pequeña de vino de cava; 1/4 de L. de caldo de carne; 4 cucharadas de nata líquida; 24 uvas; harina; sal y pimienta.Preparacion: Se aplastan bien los escalopines, se sazonan, se pasan por harina y se dora por ambos lados en la mantequilla. A continuación se depositan en una fuente, incorporándose el cava, el caldo de carne, la nata líquida y las uvas peladas. Se introducen en el horno, donde se dejarán cocer durante 10 minutos.
- Mazamorra: Ingredientes:200 gramos de pan de pueblo, 50 gramos de almendras crudas, 1 diente de ajo, 200 ml. de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre al gusto, un huevo duro y aceitunas negras para la guarnición.Preparacion: Trituramos el pan, las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal hasta que quede una masa muy fina blanca.Servimos en una cazuela de barro, decorando el plato con las aceitunas negras y el huevo duro. (chorrito de aceite opcional).
- Tostada provenzal: Ingredientes para 6 personas: Preparación:15 minutos. Cocción:8 minutos.6 rebanadas de pan integral, 1 calabacín mediano, 3 huevos, 2 cucharadas de nata, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharada de albahaca y mejorana picadas, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de pimentón dulce, 6 lonchas de jamón en dulce.Preparacion: Tostar el pan. Lavar el calabacín. Cortar en rodajas y saltear. Mezclar las yemas con la nata, las hierbas, la nuez moscada y el pimentón. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas. Cubrir cada rebanada con el jamón, calabacín y la mezcla de los huevos. Meter al horno a 225º C. 8 minutos. Espolvorear con el cebollino picado y servir.
- El paté del Chef: Ingredientes:250 gr. de hígado de ternera, 200 gr. de higadillos de pollo, 50 gr. de gelatina en polvo, 1 vaso de Oporto, manteqquilla, hierbas aromáticas, 1 vaso de brandy, 1 trufa, sal, pimienta.Preparacion: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés. Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas.Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje. Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera.Servir frío, con tostadas de pan.
- Vodka ruso: Ingredientes para 2 personas:01 copa de vodka ruso. 1 copa de granadina. 1 cucharadita de azúcar en polvo, un vaso de gaseosa blanca. el jugo de 1 limón. hielo.Preparacion: Disolver el azúcar con la granadina, vodka y jugo de limón, agregar el hielo y la gaseosa blanca al gusto.Probar, luego, el baile tradicional de Rusia y verá como le sale después de un par de copitas.
- Tostadas de verduras: Ingredientes para 1 persona:1 rebanada de pan de molde, 1 loncha de jamón serrano, rodajitas de patata cocida, rodaja de remolacha cocida, dos ramitos de coliflor.Preparacion: Todo cubierto de bechamel sazonada con nuez moscada, queso rallado en hebras gruesas y una pizca de mantequilla.Las verduras para hacer tostadas deberán estar siempre cocidas, muy bien escurridas y sazonadas con sal.
- Tortilla de pasta: Ingredientes para 5 personas:250 gr. de macarrones, 200 gr. de salsa de tomate, 10 huevos medianos, aceite, sal, pimienta, queso rallado parmesano o gruyère.Preparacion: Cocer la pasta al dente. Escurrirla y condimentarla con la salsa de tomate. Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y añadir 2 cucharadas de queso rallado. En una sartén, con un poquito de aceite, calentar la pasta ya condimentada, añadir los huevos batidos y preparar una tortilla como de costumbre. Servir caliente o fría, al gusto.
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