Ingredientes para 8 personas:- 750 gr. de fresones,
- zumo de limón,
- 6 cucharadas de azúcar glas,
- 300 gr. de nata montada con 4 cucharadas de azúcar glas.
Preparacion:
Separar unos fresones para adornar, dejándoles el pedúnculo y lavar el resto. Suprimir los rabitos y triturarlos con la turmix. Colar el puré obtenido para que no lleve granillo. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la cuarta parte el puré de fresón a mezclar bien. Si se desea, separar algo de nata para adornar y mezclar el mezclar el resto con la preparación de las yemas, azúcar y fresón. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporar con cuidado de que no se bajen. Engrasar un molde de plum - cake y llenar con la preparación anterior o verterla en un bol de cristal. Guardar en el congelador hasta que cuaje. Para desmoldar, introducir el molde en agua hirviendo unos segundos y volcar el biscuit en una bandeja. A continuación servir con el puré de fresón reservado, aclarada con el zumo de limón.
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- Hígado a la italiana: Ingredientes para 4 personas:1 lb. de hígado de res. 1 cebolla. 1 ají de ensalada, grande. 1/2 taza de vinagre. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de vino seco. 1 diente de ajo. 1/2 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de pimienta. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de aceite.Preparacion: Limpie el hígado y córtelo en trocitos. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel. Mezcle el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Viértalo todo sobre el hígado. Tape el recipiente y guárdelo en el refrigerador por lo menos una hora. Casi al momento de servirlo, caliente en el sartén el aceite y añada el hígado y todos los ingredientes. Cocínelo a fuego mediano revolviéndolo constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. Si se cocina demasiado queda duro.
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- Sopa rellena de Navidad: Ingredientes para 10 personas:1 pavo de tres Kg. de peso, 1 zanahoria mediana pelada y limpia, 1 puerro grande pelado, limpio y sin las colas verdes, 1 rama de apio mediana, 1 tomate maduro. Ingredientes para el relleno: 4 ó 5 unidades de sopa de caracolas para rellenar(son unas caracolas grandes de unos 2 cm. más o menos cada una), 1 Kg. de carne picada de ternera o cerdo fresca, tierna y limpia de durezas y grasas, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de jamón serrano, sin grasa y cortado en cuadritos pequeños, 1 copita de jerez seco, 2 huevos crudos, 1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta molida.Preparacion: Para hacer el caldo: Poner en una olla grande llena de agua hasta un poco más arriba de la mitad al fuego, echar todo el esqueleto, los pata peladas y el cuello del pavo cortado en trozos. (La carne del pavo se reserva para hacer pavo relleno al horno ). Poner la zanahoria, el puerro y el tomate con los huesos, Cuando empiece a hervir, quitar toda la espuma que se forma y seguir cociendo.Para el relleno: En un recipiente echar todos los ingredientes, menos las caracolas, y los mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme, Poner una cucharada de carne dentro
- Roast-beef al vino tinto: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de entrecotte, 400 ml. de vino tinto, 100 gr. de harina, el zumo de un limón, 8 lonchas de bacon ahumado, 4 dientes de ajo picados finos, 200 gr. de cebolla cortada en cuadritos pequeños, 1 cucharada de romero, 8 cucharadas de aceite, 200 ml. de salsa de tomate, 8 cucharadas de nata, sal, pimienta.Preparacion:
- Croquetas de pollo: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 1 pizca de nuez moscada, 2 huevos, 50 gr. de pan rallado, aceite, sal, 300 gr. de pollo asado o cocido.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese, añadir el pollo picado, mezclar.Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
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- Pickles: Ingredientes:Nabo ¾ kg., Zanahoria ¼ kg., Hinojo 1, Apio 4 troncos, Coliflor ½ kg., Remolacha 200 g., Sal 4 cucharadas, Vinagre ¾ litro, Agua ½ litro.Preparacion: Pelar el nabo y cortarlo en rodajas de 5 mm de espesor. Pelar la zanahoria y cortarlas a lo largo. Lavar el apio y cortar los troncos en cuatro. Separar el coliflor en ramas de tres. Mezclar todas las hortalizas y vegetales en un bol y sumergirlos en el vinagre agregándole la sal y el agua. Una vez mezclado agregarle la remolacha cortada en cuartos solamente para darle color. Dejar descansar tres días en un frasco grande y bien tapado.
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- Migas ruleras de pastor: Ingredientes:1 pan de pueblo hecho migas (hogaza o 1 Kg. de pan), 1 cabeza de ajos, 1 cucharada sopera de pimentón, 200 gr. de jamón entrevenado, 2 rebanadas de pan para los picatostes, 1 vaso de aceite, sal.Preparacion: La víspera, dejar las migas de pan envueltas en un paño húmedo. Cortar en dados la panceta o jamón y las rebanadas de pan. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, freír la panceta y recogerlas con una espumadera. En el mismo aceite, echar los dientes de ajo sin pelar, pasarlos un poco por la sartén y retirarlos. Dorar los costrones de pan en la grasa sobrante. Escurrirlos de aceite y reservarlos junto con la panceta. Añadir más aceite, si es preciso, echar una cucharadita de pimentón y verter las migas. Remover enseguida. Agregar a las migas, cuando hayan cogido un poco de color, la panceta y los tropezones de pan fritos.
- Filete de puerco tostado con miel: Ingredientes:350 g (12 oz.) de filete de puerco, 60 ml. (1/4 tasa) de salsa de soja clara, 2 c. grandes de vino tinto seco, 1 c. grande de azúcar negra no refinada, 1 c. grande de miel, 2 c. chicas de polvo de cereza o de colorante rojo, (también se puede utilizar el polvo tanduri de los indios). 1/2 c. chica de las cinco especies chinas (se encuentran en cualquier almacén chino), 1 diente de ajo, 1 cebolla verde en dados, 1 pepino en torrejas.Preparacion: Lavar la carne. Mezclar la salsa de soja, el vino, el azúcar, la miel, el colorante, las cinco especies, el ajo y la cebolla en un recipiente grande. Dejar marinando la carne en esta salsa durante 1 hora a la temperatura ambiental, o durante toda la noche en el refrigerador. Retirar la carne del marinado y estilar.Cocido: Cocer la carne al horno a 180oC (350º F) durante 45 minutos, dándola vuelta seguido durante el cocido.Presentación: Cortar la carne en tajadas diagonales. Depositar en una fuente de servicio y decorar con las tajadas de pepino.
- Grog marinero: Ingredientes para 1 cóctel:3 cl. de ron claro, 3 cl. de ron jamaicano, 3 cl. de ron negro (86 %), zumo de una lima, en su defecto limón, 1 cl. de zumo de pomelo, 1 cl. de azúcar caramelizado (las bolsitas de caramelo para hacer flan vienen muy bien), hielo picado, la ralladura de 1/2 lima, un poquito de menta fresca.Preparacion: Agitar todos los ingredientes en coctelera con una parte del hielo picado, excepto la ralladura de lima y la menta fresca; colarlo y verterlo en copas de balón sobre el resto del hielo picado.Decorarlo con la ralladura de lima y la menta fresca y tomarlo con pajita.
- Crema catalana (3): Ingredientes:1 L. de leche, 6 yemas de huevo, 150 gr. de azúcar, 25 gr. de maicena, corteza de limón y de naranja, canela en rama.Preparacion: Poner la leche con la canela y las cortezas en un cazo, ponerlo en el fuego y cuando empiece a hervir lo retiráis. Batir las yemas y añadir el azúcar. Disolver la maicena con un poco de leche fría. Ponerlo todo en una cazuela a fuego lento hasta que espese, removerla con frecuencia procurando que no queden grumos.Colocarla en una bandeja y dejarla enfriar.Si queréis podéis quemar la crema. Espolvorearla con abundante azúcar y quemarla con una pala de yerro candente. La podéis decorar con galletas, guindas.
- Sopa de Salchicha: Ingredientes para 8 personas:Empiece con cero días de anticipación, 2 libras de salchichas, cebolla en rodajas (1 taza ), 1 pasta de tomate, sal al gusto, margarina, 1/2 libra de arroz regular no precocido, pimienta negra al gusto, crema 1/2 taza, 2 tazas de leche.Preparacion: Corte las salchichas en rodajitas, póngalas a freír en la margarina junto con la cebollita en rodajas, cuando ya estén fritos, agrégueles 6 vasos de agua y ponga o coser el arroz échele sal y pimienta al gusto. Cuando el arroz ya este medio cocido agregue la pasta de tomate y deje que cosa el arroz completamente, luego de ultimo agregue la leche y la crema y déjelo que hierba y listo.... a comer se ha dicho.Este es un plato BARATO, FACIL DE HACER Y LE PROVEE MUCHAS VITAMINAS Y LE RINDE MUCHO.
- Spumone a la frutilla: Ingredientes:1 kg. de Fresas frescas o algún tipo de fruta al gusto ( de preferencia moras ) , 300 gr. de crema fresca para batir. 100 gr. de azúcar. 10 gr. de mantequilla. Cointreau, Jerez o Cherry al gusto. 1 vaso (250 gr.) de vino blanco. 1 vara de vainilla.Preparacion: Hervir la fruta con el vino, la vara de vainilla y con el azúcar hasta hacer una compota.Retirar la compota del fuego y agregar el licor.Pasar la compota por una coladera de hoyos medianos para que solo quede un jugo.Se deja enfriar el jugo y se bate muy bien la crema hasta que quede firme.Se mezclan el jugo ya frío y la crema.En un molde con mantequilla se vierte la mezcla y se mete al refrigerador NO AL CONGELADOR por tres horas.Se pueda acompañar con una bola de helado de vainilla y una buena taza de café.
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