Ingredientes para un molde normal de los de puding:- 100 gr. de almendras crudas, nueces crudas, avellanas crudas (El fruto seco que más os guste),
- 200 gr. de azúcar,
- 3 huevos,
- 250 gr. de nata montada.
Preparacion:
Tomamos las almendras, nueces, etc. y 100 gr. del azúcar y los ponemos juntos en una sartencilla a fuego suave sin añadir gota de agua, y vamos removiendo con una espátula o cuchara de madera, hasta que el azúcar se caramelice. (con el mismo calor del caramelizado, los frutos secos cogen el grado necesario de tueste, por eso recomiendo ponerlo en crudo). Inmediatamente vertemos todo el conjunto sobre un mármol que previamente habremos untado con un poco de aceite neutro o mantequilla. Dejamos enfriar, despegamos y las mezclamos con la nata sin montar.Con ayuda del turmix, trituramos un poco el guirlache dentro de la nata (a mi me gusta que se noten los trocitos). Y posteriormente con las varillas montamos la mezcla. (tener en cuenta que la nata para que monte fácil, debe estar bien fría). Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con los otros 100 gr. de azúcar y removemos con las varillas hasta que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la mezcla de nata y guirlache montada bien consistente, incorporar las yemas esponjadas c
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- Arroz con patatas y bacalao al horno: Ingredientes para cuatro personas:200 g. de bacalao. 2 patatas medianas. 400 g. de arroz de grano medio. 2 tomates medianos maduros. 1 cabeza de ajos. 1 di. de aceite (una tacita). Azafrán, sal, pimentón. 3/4 L. de agua y 1 cazuela plana de barro de 35 cm. de diámetro.Preparacion: Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo, quitarle la piel y espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de gruesas. Lavar los tomates. Partir uno por la mitad y pelar y picar el otro. Lavar y secar la cabeza de ajos. Dejarla entera sin pelar. Encender el horno a 200°. (Muy caliente). En una sartén calentar el aceite al fuego. Freír las patatas y sacarlas cuando estén doradas. Freír a continuación la cabeza de ajos entera y luego el tomate partido por la mitad, Sacarlos y reservarlos. Pasar este aceite a una cazuela Diana de barro, ponerla al fuego y, cuando esté caliente de nuevo, freír el bacalao, el tomate picado, media cucharadita de pimentón y el arroz. Mezclar bien. Echar el agua caliente, una pizca de azafrán y un poquito de sal. Incorporar las patatas, las dos mitades de tomate y la cabeza de ajos poniéndola en el centro. Repartir el arroz por igual y cuando romp
- Sopa de pollo: Ingredientes:puerros, cebolla, zanahorias, perejil, 1 pechuga de pollo, (higaditos de pollo si tienes), 1 huevo cocido, fideos finos, sal, agua.Preparacion: Hacer un caldo con el puerro, zanahorias, pollo, higaditos, perejil, cebolla y sal. Dejar cocer entre media hora y 3/4 de hora. Luego, sacar el puerro, zanahoria, cebolla del caldo y pasar por el pasapurés y verter al caldo de nuevo. la pechuga de pollo la picas en trocitos al igual que los higaditos si los has utilizado. Ya está el caldo. Añadir los fideos. Cocer lo imprescindible para que no se pesen. Picar el huevo cocido en la sopa.Un consejo. Ya que haces caldo, haces en abundancia, lo congelas y siempre podrás sacar el caldo cuando quieras sopa. Sólo te faltará añadir los fideos y listo.
- Far bretón: Ingredientes:4 huevos, 150 g de azúcar, azúcar vainillado o ramita de vainilla, 1 l de leche, 250 g de harina, 300 g de ciruelas pasas sin hueso, 1 sobre de té (o té natural), 1 copita de ron negro, mantequilla para untar.Preparacion: Preparar el té caliente, poner las ciruelas pasas a remojo unas 2 horas hasta que se hinchen. Mezclar la harina con un pellizco de sal, añadir poco à poco los huevos sin hacer grumos. Luego añadir el azúcar + azúcar vainillado, la leche* y por fin el ron para perfumar.Puedes hacerlo también con la batidora eléctrica. Escurrir las ciruelas. Untar una fuente (de barro o porcelana mejor que pueda ir luego a la mesa) y verter la masa colocar las ciruelas repartidas. Poner en el horno caliente a 210º unos 10 minutos luego bajar a 150º unos 35 minutos (prueba con la punta del cuchillo, yo utilizo una brocheta de acero para ver si ya está).Se come tibio o frío.*Si usas palito de vainilla debes hervirla con él y dejarla enfriar antes de usarla.Este es el Far breton porque lleva ciruelas, pero puedes hacer otros con orejones de albaricoque pero en vez de remojarlos con té lo remojas con un almíbar de azúcar y agua, o pasas. Con manzanas también me gusta.
- Rabo de toro a la sanluqueña: Ingredientes para 4 personas:1 rabo de toro de 1 Kg. aproximadamente, 250 gr. de cebolla, 3 dientes de ajo, 250 gr. de zanahorias, 500 gr. de tomate, 2 copas de vino blanco seco, 2 hojas de laurel, sal, pimienta.Preparacion: Partir el rabo en trozos de unos 3 cm. de ancho. Lavarlos en agua fresca. Cortar la cebolla en daditos muy finos. Aparte, se pelarán los dientes de ajo y se picarán, al igual que los tomates. Se rasparán las zanahorias y se cortan, La carne se coloca en una olla y se añade agua hasta cubrirla. Se deja hervir a fuego lento entre tres y cuatro horas hasta que la carne esté tierna. Luego se escurre, se coge la misma olla y se le añade un cuarto de aceite de oliva. Una vez caliente se añaden las zanahorias, las cebollas, los ajos, el laurel, la pimienta en grano y pimienta molida. Una vez ablandado se le añade el tomate y al cabo de 10 minutos se agrega el vino blanco. Cocer tres minutos y añadir el rabo y abundante agua, dejando hervir hasta que todo esté tierno. Sazonar al gusto y servir con arroz blanco.
- Bombones con nueces: Preparacion: Derretir el chocolate blanco al baño María, remover y añadir la esencia de limón o de manta, según se prefiera. También se puede repartir el chocolate en dos cacitos y añadir un sabor distinto a cada uno. Verter el chocolate blanco en cápsulas de papel, o bien en cajitas y dejarlas enfriar a temperatura ambiente hasta que tomen un poco de consistencia y se pueda colocar la nuez encima, de forma que se pegue pero no se hunda.
- Filloas de sangre: Ingredientes:1 l. de leche, 4 huevos, 1 vaso de sangre de cerdo, 1 cucharilla de canela, 1 limón (la ralladura), Harina la que admita, Manteca de cerdo o tocino, Azucar, Canela.Preparacion: Se baten los huevos y se les añade la leche, la sal, la ralladura de limón y una cucharilla de canela. Luego se le incorpora poco a poco harina hasta formar una pasta suelta, se le añade la sangre de cerdo, se mezcla bien y se han formado algunos grumos se pasa por el colador. Se pone al fuego una sartén, se unta de manteca o con el tocino sujeto con un tenedor, una vez engrasada se echa una capa fina de pasta de forma que se extienda cubriendo todo el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuelta para que se doren del otro lado. Si la sartén no tiene suficiente grasa hay que volver a untarla. Después de retirarlas se espolvorean con azúcar y canela.
- Puré de castañas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de castañas, 1/2 litro de leche, 1 rama de apio, hojas de laurel, sal, pimienta.Preparacion: Pelar las castañas, retirar las pieles y ponerlas en remojo con agua fría la víspera. En un cazo, poner a calentar la leche con las hojas de laurel. Escurrir las castañas y añadirlas a la leche cuando empiece a hervir. Cocer durante 10 minutos, retirar el laurel y agregar la rama de apio. Cocer durante 45 minutos. Retirar del fuego, sacar la rama de apio y salpimentar. Pasar un poco de leche a otro cazo. Triturar las castañas hasta obtener la consistencia deseada, añadiendo más leche si es necesario.
- Fantasía de melón: Ingredientes para 4 personas:1 melón de un kilo a una kilo y medio, 200 gr. de azúcar, 1 lata de fruta en almíbar de 400 gr., 200 gr. de fresas, 1 cucharada de almendras peladas, 1 vasito de Oporto, 200 gr. de fresones.Preparacion: Cortar la parte superior del melón en forma de corona y quitar las pepitas. Con una cucharilla especial, vaciar la pulpa del melón en forma de bolas. Espolvorear el interior con una cucharada de azúcar y meterlo en la nevera. Limpiar las fresas y cortarlas en láminas. Escurrir la fruta en almíbar, reservar el almíbar, ponerla en un cuenco junto con las bolitas de melón. Agregar 2 cucharadas de azúcar y el Oporto. Removerlo bien y ponerlo en el frigorífico. Cortar en filetes las almendras. Poner al fuego una cacerola con 50 gr. de azúcar y un par de cucharadas de agua. Cocerlo removiendo hasta que cogiendo una gota del jarabe entre el pulgar y el índice, al separarlos se forme un hilo. Lavar los fresones, pasarlos por el pasapurés y poner el puré en un cuenco. Agregar el azúcar restante y añadirlo al almíbar. Remover y cocer hasta que la salsa empiece a adherirse a la cuchara. Sacar el melón y la fruta de la nevera. Agregar a la fruta las láminas de almendra y echarlo todo dentro del melón. Dejarlo en la nevera una hora y servir con la salsa de fresones.
- Pastel de puerros (2): Ingredientes para 2 o 3 personas:Puerros, lo blanco, 4 o 5, Cebolla: 1, Huevos : 4, Merluza: yo pongo congelada ,unos tacos de lomo de merluza que venden en los prycas o similares y que viene de Namibia, supongo que con fresca quedará mejor, pongo 3 tacos de unos 200 gr., Mantequilla, Aceite de oliva, Sal.Preparacion: Enciendo en horno a unos 200 grados y coloco una bandeja alta con agua (para baño María). Los puerros y la cebolla , chas chas chas , los corto a trocitos los pongo en un bol vitrocerámico con un chorro de aceite y un poco de sal y al microondas durante unos 10 minutos (depende de la potencia, yo los dejo hasta que queden tiernos pero no excesivamente). Mientras se microondea la verdura separo las yemas de las claras y monto las claras a punto de nieve y las yemas las bato. Una vez están tiernos los puerros y la cebolla coloco la merluza en un plato y la microondeo unos pocos minutos (que quede blanca pero sin pasarnos). En el bol donde tengo montadas las claras añado los puerros y la cebolla mientras lo muevo con un tenedor , añado también las yemas batidas y la merluza desmenuzada moviéndolo todo hasta que quede bien mezclado. Preparo un molde rectangular (
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