Ingredientes:- 125 g. de higos secos,
- 125 g. de azúcar,
- 3 huevos,
- 1dl. de leche mezclado con 1 dl de nata,
- 250 g. de nata montada.Pasar los higos sin rabo y picados, por la turmix, juntamente con el dl. de nata y leche. Mezclar las yemas con el azúcar y mover con las varillas hasta que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro.Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la nata montada bien consistente, incorporar las yemas y azúcar mezcladas con la pasta de higos, y mezclar con mucho cuidado y suavemente con unas varillas procurando que no se baje la mezcla.Introducir en un molde de puding, tapar con un film de plástico, y poner a congelar Inmediatamente. Servir con un coulis de fresa, o de kiwi, o de frambuesa.
Preparacion:
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- Lubby (Chaucha larga): Ingredientes:Chaucha larga ½ Kg., Cebolla 1, Ajo 2 dientes, Aceite.Preparacion: En una sartén saltar la cebolla y los dientes de ajo hasta que la cebolla esté blanda. Agregar la chaucha cortada en pequeños pedacitos cocinando todo junto moviendo la sartén o la olla para mezclarlos sin utilizar cucharas. Si hiciera falta agregar un poco de agua a la cocción.
- Estofado de rabo de toro: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 4 horas.1 1/2 kg. de rabo de toro, 300 gr. de cebolla añeja, 4 ajos, 400 gr. de zanahorias, pimienta molida, perejil, 6-7 hebras de azafrán, 1/2 l. vino montilla-moriles, 300 gr. patatas, 250 gr. tomate natural, 1 vasito de aceite de oliva.Preparacion: Cortar el rabo en trozos grandes. Picar los ajos, cebolla y el tomate y las patatas en dados pequeños.En una sartén con aceite freír el rabo 5 minutos para desangrarlo. En una cazuela freír los ajos, las cebollas y las zanahorias y rehogarlos un poco. Luego añadir el tomate, los rabos, salpimentar y echar el azafrán y el vino. Cubrir el guiso con agua y dejar cocer a fuego lento 3 horas.Aparte freír las patatas en aceite e incorporarlas al estofado poco antes de servir. Mantenerlo al fuego unos 5 minutos y retirarlo.Finalmente, espolvorear con un poco de perejil picado.
- Filetes de platija con salsa de pimientos: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de platija congelada, 250 gr. de salsa de tomate, pimienta, 1 pimiento rojo, 1 ramita de perejil, sal, 1 ramita de albahaca, 1 diente de ajo, harina, aceite de oliva, 20 gr. de mantequilla, vino blanco.Preparacion: Lavar y secar las hierbas aromáticas y el pimiento; triturar el pimiento rojo y picar bien finamente el perejil.En una sartén , calentar 3 cucharadas de aceite y dorar el ajo; eliminarlo, incorporar la salsa de tomate, añadir el pimiento triturado y la ramita de albahaca. Salpimentar y cocer durante 10 minutos a fuego moderado. Al final de la cocción eliminar la albahaca.Mientras derretir en una sartén la mantequilla con 2 cucharadas de aceite , añadir los filetes de platija semidescongelados, enjugados y enharinados; dejarlos que se doren, a fuego moderado, por los dos lados.Salpimentarlos. Rociarlos con el vino y dejar que éste se evapore.Colocar los filetes en una fuente caliente, distribuir sobre cada uno una cucharadita
- Pollo al Estragón: Ingredientes 4 personas:25 gr. de mantequilla. 2 lonchas de tocino. 2 cebollas. 2 zanahorias. 4 trozos de pollo. 1 cucharadita de fécula de maíz. 50 gr. de hígados de pollo. 3 ramitas de estragón. 1 1/4 tazas de caldo de pollo. 1 cucharada de jerez dulce. sal y pimienta negra molida.Preparacion: Las cebollas y las zanahorias se cortan en rebanadas, el tocino se debe picar. En una sartén, derretir la mantequilla, añadir el tocino, las cebollas y zanahorias. Cocinar por unos minutos y apartarlas. Aparte, dorar los trozos de pollo por ambos lados y colocarlas en una olla. Finalmente, dorar los hígados de pollo y agregarlos alrededor del pollo. Añadir el estragón, el caldo, el jerez, sal y pimienta, tapar y meter al horno. Verter la salsa en otro recipiente, espesar con la fécula de maíz y verter de nuevo sobre el pollo.Una vez horneado, servir decorando con ramitas de estragón fresco.
- Curry de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:1 berenjena mediana, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 3 tomates medianos maduros, 3 ajillos jalapeños, Pimienta negra y sal al gusto, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de Tahini (condimento árabe a base de sésamo), Cilantro al gusto, 5 cucharadas de yogur natural, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Corte la berenjena en rodajas y, luego de haber pelado la piel, escurra en papel absorbente y ponga a un lado. Freír la cebolla en rodajas hasta que esté dorada, añadir ajo troceado y tomate picado. Freír por aproximadamente 10 minutos a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Añada ajillos picados, comino, sal y pimienta. Luego añada tahini y berenjena. Continúe revolviendo por 1 minuto más y añada cilantro. Para servir, poner en un plato con el yogur en el fondo. Acompañe con pan árabe (pita).
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- Nopales Rellenos de Queso: Ingredientes:16 nopalitos pelados y cocidos, Queso manchego o panela al gusto, 4 huevos, Harina la necesaria.Preparacion: Los Nopalitos enteros se empalman con rebanadas de queso en medio. Se enharinan y se pasan por el huevo a punto de turrón. Se fríen por ambos lados. Estos nopalitos se pueden servir con mole, salsa verde, de guajillo , pasilla o en ensalada.
- Peras "Pili": Ingredientes:4-6 peras (Conferencia o similar), 6 Petits Suisses naturales, vino blanco, azúcar, mermelada de grosella o de arándanos (o de cualquier otra fruta roja), nueces picadas.Preparacion: Pelar las peras, partirlas por la mitad y quitarles el corazón. Cocerlas en vino blanco con azúcar al gusto hasta que estén tiernas, aunque ligeramente "al dente". Sacarlas y escurrirlas. Reservar. Hervir el líquido de cocción con un poco más de azúcar hasta que reduzca y se haga almíbar.Disponer los Petits Suisses en una bonita fuente de servir, a continuación las medias peras, hacia arriba o hacia abajo, como se quiera, la mermelada cubriendo las peras, pero sin ocultar el fondo blanco, y regar con el almíbar. Por último, espolvorear con las nueces picadas.
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- Lomos de merluza con gulas: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de lomo de merluza, 50 gr. de gulas, en su defecto angulas, pero son mucho más caras, 1/2 diente de ajo, aceite, 2 aros de guindilla, 1/2 vaso de caldo de pescado, 1 chorrito de vino blanco, sal, perejil.Preparacion: En una cazuela de barro, poner un poco de aceite con el ajo picado. Sin dejar que se dore, añadir la merluza ligeramente pasada por harina y sazonada. Rehogar un poco y añadir el caldo de pescado, dejando cocer a fuego lento. En otra cazuela o sartén, saltear las gulas, a fuego fuerte, con guindilla y ajo. Un minutos antes de finalizar la cocción de la merluza, añadir las gulas, previamente escurridas, y retirar la guindilla. Espolvorear con un poco de perejil y servir.
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- Brazo de reina: Ingredientes para 6 porciones, con excepción de cuando mi yerno está presente. En tal caso, es1 porción:4 huevos, a la temperatura del cuarto, 3/4 cucharilla de polvos de hornear, 1 cucharilla sal, 3/4 taza azúcar granulada, 1 cucharilla de vainilla, 3/4 taza harina especial para queques, Azúcar flor, 2 latas de manjar blanco.Preparacion: Precalentar el horno a 400º F.Batir los huevos, preferiblemente en una mezcladora eléctrica con la sal y polvos de hornear hasta grueso y tiene un color muy clara, el color de limones.Gradualmente agregar la azúcar granulada. Agregar la vainilla. Ahora, con una cucharada, agregar la harina cuidadosamente, no revolver, pero mover la cucharada de un lado a otra y tornarla mientras moviendo, para mezclar la harina y no molestar mucho el aire en los huevos mas que es necesario. Pero mezclar la harina completamente.Verter en una cacerola 15 1/2 x 10 1/2 pulgadas que se ha engrasada y forrada con un papel engrasado. Hornear trece minutos o menos hasta que empieza a dorar.Entretanto, rociar una toalla con la azúcar flor.Invertir el queque sobre la toalla. Rápidamente quitar el papel y c
- Gazpacho Manchego: Ingredientes para 6 personas:Carne de caza (1/2 liebre, 1 conejo de monte y 1 palomo torcaz, o 1 perdiz, etc.) o en su defecto 1 conejo, 1 pollo y 2 codornices. 3 Tomates maduros rayados, 2 Ajos, Sal, Aceite de oliva virgen abundante. 2 paquetes de Torta de gazpachos (pueden adquirirse en el supermercado de El Corte Inglés y algunos otros), Tomillo, Romero.Preparacion: En una cazuela de barro, sofreír bien, en abundante aceite, la carne que tengamos, cortada en porciones no muy grandes. Añadir el tomate y los ajos cortados en lonchas y dejar sofreír también. Cuando todo esté bien sofrito, aderezar al gusto con tomillo y romero. Inmediatamente después añadir abundante agua, que cubra holgadamente la carne, y salar. Dejar hervir hasta que la carne esté tierna pero que no se deshaga, corregir de sal y hierbas. Añadir la torta de gazpacho cortada en trocitos de 2 o 3 cm2 y dejar cocer unos quince minutos. No ha de quedar caldoso, pero si jugoso. Servir caliente o comerlo en común en el caldero como si de un arroz en paella típico se tratara.
- Pimiento con anchoa y salmón: Ingredientes:Rebanadas de pan tostado, Pimientos verdes fritos, Anchoas al ajillo, Cebolla frita, Salmón ahumado.Preparacion: Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en los bordes dos medios lomos de anchoas al ajillo, en el medio colocar una cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla poner una tira de salmón ahumado.
- Ensalada de foie gras: Ingredientes para 4 personas:200 g. foie gras de oca o pato esterilizado, 6 patatitas tipo "Charlotte", 2 higos secos pero muy blandos, 1 corazón de apio con sus hojas, 1 cebolleta roja, 1 cucharada sopera de avellanas fileteadas, 1 cucharada sopera de vinagre de jerez, 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete, 1 cucharada sopera de aceite de avellanas, vino blanco, sal, pimienta.Preparacion: Aclarar las patatas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua fría, ponerlas a hervir y añadir sal. Dejarlas cocer unos 18 minutos hasta que la hoja del cuchillo penetre fácilmente en ellas. Mientras tanto, aclarar los higos y cortarlos en tacos. También aclarar y secar el apio, cortándolo en finas rodajas.Tostar las avellanas sin grasa y cortar el hígado en lonchas muy finas.Pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, a manera de anillos. Hacer rápidamente una emulsión con el vinagre, los dos aceites y la pimienta en un tazón. Escurrir las patatas, mondarlas cuando estén todavía calientes y cortarlas en finas rodajas en una ensaladera. Añadir los higos y rociar con el vino blanco. Cuando esté todo absorbido, añadir el apio y poner por encima la vinagreta. Mezclar bien.Nota: Repartir la ensalada en los platos disp
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