Receta de Bomba con pistacho y ron

Ossobucco (2): Ingredientes para 4 personas:4 ossbuccos de ternera, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, 3 cucharadas de manteca, 8 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de perejil, 1 diente de ajo machacado, la corteza de un limón rallada, 2 cucharadas de harina de trigo, sal, pìmienta.Preparacion: Pasar la carne por la harina. Poner la manteca en la sartén y, cuando este caliente, poner el osobucco. dorar por ambos lados y añadir el vino, el caldo. Tapar y cocer durante una hora. añadir el tomate y cocer 5 minutos más. Sazonar.Servir con ajo, perejil y limón picado por encima. De guarnición un poco de arroz amarillo o con patatas cocidas.

Tacacho con Cecina (carne salada y seca): Ingredientes para 4 personas:Cuatro plátanos verdes. Manteca de cerdo. Un cuarto de kilo de cecina.Preparacion: Asas en el carbón los plátanos sin cáscara, luego los separas del fuego, los limpias y los machacas en un platito (especie de sartén grande de madera).Luego le agregas la sal y la manteca de cerdo.Lo sirves acompañado de un rico trozo de cicina frita.

Espagueti a la Carmen: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de espaguetis, 200 gr. de atún en aceite, 5 filetes de anchoa, 10 aceitunas rellenas de pimiento, 1 cucharada de alcaparras pequeñas, 400 gr. de tomate natural pelado troceado, 0.75 dl. de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal, pimienta, orégano.Preparacion: Para la preparación de la salsa hacen falta dos cazuelas. En una, poner a cocer la pulpa de tomate troceada, con la mitad de l aceite y el ajo cortado en rodajas, sin sofreír previamente. Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos. En la segunda cazuela, calentar a fuego muy suave el aceite restante, añadir las anchoas y removerlas para que se deshagan pronto. A continuación, agregar el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras. Mezclar y dejar que coja sabor durante unos minutos. retirar del fuego y verter en la cazuela de la salsa de tomate. Dejar hervir unos minutos. Sazonar y retirar del fuego. Cocer los espagueti al dente. Escurrir y colocar en una fuente, condimentar con la salsa. Servir.

Mermelada de fresa, cereza y albaricoque: Ingredientes:500 g. de fresas, 500 g. de cerezas, 500 g. de albaricoques maduros, 750 g. de azúcar, 1-2 cucharadas de zumo de limón.Preparacion: 1) Lavar la fruta y secarla sobre papel absorbente. Quitar el rabillo a las fresas y deshuesar las cerezas y los albaricoques.2) En una cazuela amplia para confituras, poner la fruta alternándola a capas con el azúcar, la última capa debe ser de azúcar. Añadir el zumo de limón, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo.3) Poner a fuego lento y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Bajar el fuego y cocer durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.4) Para verificar el punto de la mermelada, poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. Al cabo de este tiempo, empujar la mermelada con el dedo y si se "arruga", estará en su punto.5) Poner la mermelada caliente en frascos, previamente esterilizados (bastará un programa de lavavajillas), con ayuda de un embudo de boca ancha (en su defecto, cortar una botella de agua mineral a unos 15 cm. del cuello), debiendo llegar a 1 cm. del borde. Cerrar herméticamente y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante 1 año.6) Al cabo de 24 horas, comprobar que se he hecho el vacío intentando abrir los frascos. si se abren con facilidad, es que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso conviene consumir la mermelada o guardarla en el frigorífico. Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Conviene vigilar el estado de los frascos de vez en cuando, para detectar cualquier alteración de la conserva.7) Para mayor seguridad, los frascos se pueden esterilizar, siguiendo el método escrupulosamente.NOTAS: La mermelada también puede hacerse en el microondas. De esta manera, se evita el riesgo de que se pegue y se agarre al fondo de la cazuela. Será preciso llenar ésta únicamente hasta la mitad o un poco más, para que la mermelada no se desborde durante la cocción. También es recomendable cocer a media potencia, para conseguir una cocción más uniforme. Resulta muy útil una cuchara de madera de mango largo, para remover la mermelada cada 20-25 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción es el

Ensalada de garbanzos: Ingredientes para 4 personas:250 gr. ( 1/2 libra ) de garbanzos, 2 huevos duros picados, 3 tomates maduros picados, 1 cebolla pequeña picada, 1 1/2 litros de caldo de vegetales, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal.Preparacion: Una vez puesto los garbanzos en remojo durante 8 horas, se escurre el agua y se cuecen en el caldo hasta que estén tiernos. Se escurren y se vierten en una ensaladera. A continuación se añaden los huevos, los tomates y la cebolla, se mezcla todo bien y se aliña con aceite y vinagre y sal. Se sirve fría.

Sándwichs club: Ingredientes para 4 personas:12 rebanadas de pan de molde, 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente, 1/4 l. de mayonesa, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón, 1 lechuga a tiritas, 1 pepino pequeño en rebanadas finas, 2 o 3 tomates en lonchas, 2 - 3 lonchas de asado de ternera( o cerdo) de aproximadamente 150 gr., 4 lonchas de jamón York (70 gr.), 4 olivas verdes muy grandes( facultativo).Preparacion: Tostar ligeramente 8 rebanadas de pan de molde y colocar 4 como base. En un bol mezclar 2 cucharadas. de mayonesa con la carne hecha tiritas y la mostaza de DIJÓN. Untar con mantequilla los dos lados de las rebanadas de pan que no han sido tostadas. Luego proceder de la siguiente forma: En la base tostada poner parte de la carne con mayonesa y un poco de lechuga. Ponerle encima una rebanada de pan untada con mantequilla y sobre ésta colocar otra vez un poco de mayonesa; más lechuga, una loncha de jamón York, una de tomate, algunas rebanadas de pepino y un poco más de mayonesa. Cubrir con las últimas rebanadas de pan tostadas.Decorar la superficie con una loncha de tomate y si se quiere con una oliva fijada

Pollo al vino: Ingredientes para 6 personas:6 pechugas de pollo, 1 taza de vino tinto (seco o semiseco), 1 taza de salsa de tomate.Preparacion: En una olla a presión se meten las pechugas, luego la taza de vino y por último, la taza de salsa de tomate, luego se revuelve todo. Tapar y poner a fuego alto durante 20 minutos.

Carpaccio de magret de pato con aromas de frutas exóticas: Ingredientes:1 magret de pato, 1 rodaja de mi-cuit de 50 g., 1 trufa, pimienta negra molida, sal, queso, parmesano, aceite de oliva virgen extra, vinagre de frutas.Preparacion: Se salpimenta la pechuga. Ponerla ala plancha durante 5 minutos por el lado de la piel. Volverla y dejarla 1 minuto sobre el lado del magro. Enfriar manteniéndola en el frigorífico. Cortar en lonchas muy finas.Decorar el plato, y sobre el plato mismo terminar de condimentar.

Carlota rusa: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de leche, 100 gr. de avellanas peladas, 200 gr. de azúcar en polvo, 1 vasito de nata líquida, 5 yemas de huevo, 100 gr. de bizcochos de soletilla, aceite.Preparacion: Poner la gelatina en un bol con agua fría y dejar que se esponje. Escurrir y verter 2 vasos de agua hirviendo, remover y dejar que se enfríe. Hacer un caramelo cociendo las avellanas con 100 gr. de azúcar y 3 cucharadas de agua. Untar una superficie lisa, preferentemente mármol y acero inoxidable con aceite y volcar encima las avellanas. Esperar a que se enfríen y machacarlas. Untar un molde con aceite y recortar los bizcochos a la misma altura que el molde. Forrar el molde con los bizcochos y reservar. Mezclar las yemas con el azúcar restante. Hervir la leche y verterla sobre la mezcla. Cocer hasta que la crema espese sin dejar de remover. Retirar y dejar enfriar. Montar la nata y echar la mitad en la crema cuando ésta empiece a cuajar. Añadir las avellanas picadas y mezclar con una espátula. Llenar el molde con esta crema y dejar enfriar en el frigorífico por espacio de dos horas. Desmoldar y adornar con la otra mitad de la nata montada.

Manjar blanco: Ingredientes:1 lata de leche condensada.Preparacion: Poner la lata sin abrir en baño María; es decir, poner la lata dentro de una olla y echar agua en el recipiente hasta las tres cuartas partes de la lata.Nota: No olvidar de sacar la etiqueta de papel de la lata. Poner a cocinar por dos horas a fuego moderado.

Guacamole con endibia: Ingredientes:1 aguacate, Medio pimiento verde, Sal, Aceite de oliva, Vinagre, 1 Endibia.Preparacion: Para el guacamole (mi versión del guacamole...). En un mortero poner el aguacate maduro cortado en trozos, el medio pimiento verde picado (no demasiado fino), un poco de sal, aceite de oliva y un poquito... muy poco, de vinagre. Machacar a base de bien... que quede echo una pasta. Separar las hojas de la endibia (NO LAVARLASSSSSS). Tomar el guacamole untando las hojas de la endibia en él.

Ensalada de tomate siciliana: Ingredientes para 24 personas:24 tomates, 750 g. de champiñones, 750 g. de verdura en vinagre (envinagrados), 60 g. de aceitunas sin hueso, 150 g. de alcaparras, 750 g. de guisantes cocidos, 90 ml. de mayonesa, 1 manojo de perejil, sal y pimienta.Preparacion: Lavar los tomates y cortar la parte superior. Sacar las semillas. Salpicar con un poco de sal y colocarlos al revés para que escurran. Mezclar todos los ingredientes y rellenar los tomates. Adornar con perejil.

Denton a la menta: Ingredientes para 4 personas:1 denton de 1000 gr., 1 cebolla, 1 limón, 1 ramillete de menta fresca, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar el pescado. Exprimir el limón, recogiendo el zumo en un cuenco, agregar una cantidad de aceite algo superior que el zumo de limón obtenido, sal y pimienta. Con la mitad de esta mezcla regar el interior del pescado, remojándolo bien. Poner algunas hojas de menta e introducirlas dentro del pescado. Picar la cebolla, rehogarla con 3 ó 4 cucharadas de aceite a fuego lento. Poner el sofrito en una cazuela, el pescado encima, el vino, sazonar y meterlo al horno caliente a 175º C. unos 40 minutos. poco antes del final de la cocción, picar el resto de las hojas de mente y agregarlas a la emulsión de aceite y zumo de limón. Mezclar bien y ponerlo en una salsera. Sacar el pescado del horno y servirlo con la salsa aparte.

Filete a la pimienta con arroz pilaw: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de ternera, 4 cucharadas de pimienta verde en grano, 50 gr. de mantequilla, 1 copa de brandy, 1 cucharada de concentrado de carne tipo Bovril, 2 vasos de crema de leche, 200 gr. de arroz, 1 cebolla, 1 ramillete de hierbas aromáticas, aceite, pimienta negra y sal.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Freír la cebolla en una cazuela con aceite a fuego lento y sin dejar que se dore. Añadir el arroz y darle un par de vueltas. Verter el agua (el doble agua que de arroz). Añadir sal y pimienta a l gusto. Incorporar el ramillete de hierbas. Poner la cazuela en el horno, taparla y hornear 20 minutos a 200º C. Retirar del horno, quitar el ramillete de hierbas y dejar reposar el arroz. Engrasar 4 flaneras (en su defecto, tazas) con la mantequilla. Repartir el arroz entre los 4 moldes. Poner los granos sobre los filetes presionando ligeramente. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Incorporar la carne a la sartén. Freírla a fuego vivo 3 minutos por un lado. Girar la carne y freírla 3 minutos más. Salar los filetes al gusto. Retirar la carne de la sartén y quitar el aceite. Poner de nuevo la carne en la sartén y verter el brandy. Flamear y cuando se apagu

Conejo con almejas: Ingredientes para 8 personas:2 conejos, 2 cebollas, 4 ajos, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 1/4 l. de vino blanco seco, 1/4 l. de aceite, 1/2 kg. de almejas, 1 kg. de tomate.Preparacion: PREPARAR LA SALSA:Colocar en el fuego una cazuela con 1/8 de aceite, las cebollas picadas, más los hígados de los conejos. Cuando esté frita la cebolla y los hígados añadir la harina, revolver todo y seguidamente echar el tomate en pedacitos. Todo junto que hierva durante 20 minutos; a continuación se pasa todo por un pasapurés y después por un chino a un recipiente( para más tarde).PREPARACIÓN DE LOS CONEJOS:Cortar los conejos en 12 trozos cada uno, colocar en el fuego una cazuela con el resto del aceite y los 4 ajos picados o machacados. Seguidamente los trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente dar vueltas con una espumadera de vez en cuando según se van sacando, añadir poco a poco el vino blanco, cuando esté casi tierno; añadir el tomate y la salsa que hemos preparado anteriormente a los 5 minutos de que el conejo ya está tierno, añadir las almejas extendidas encima; dejando que hierva todo muy despacio hasta que se

Morcilla con pimientos del piquillo: Ingredientes para 4 personas:4 morcillas de arroz, 24 pimientos del piquillo en conserva, 3 dientes de ajo, 1 pizca de azúcar, aceite, sal.Preparacion: Pelar y picar los dientes de ajo y cortar las morcillas en rodajas. Calentar aceite en una cazuela y freír los ajos. Añadir la mitad de los pimientos y cocer a fuego lento hasta que se deshagan. añadir el azúcar y la sal. Poner los pimientos en un bol y triturarlos con la ayuda de una batidora eléctrica. Pasar la salsa por un colador y reservar caliente. En una sartén con aceite, freír el resto de los pimientos y colocarlos en una fuente. En el mismo aceite, freír las morcillas. Colocar las morcillas sobre los pimientos, rociarlos con la salsa y servir.

Conchas de mejillones: Ingredientes para 4 personas:3 kg. de mejillones, cuatro tostadas, 3 tomates, 3 zanahorias, dos cebollas, seis conchas de Santiago o vieiras vacías, un ramito de cebollinos, un ramito de perejil, tomillo, laurel, azafrán, sal, vino blanco seco, aceite.Preparacion: Limpiar, lavar y secar cuidadosamente los mejillones. Limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y rallarlas, colocarlas en una cacerola con media botella de vino blanco seco aromatizado, con tomillo, perejil y un poco de aceite. Meter los mejillones en la cacerola, tapar y hacer hervir rápidamente. Cuando comiencen a abrirse, revolverlos varias veces para que la cocción sea por igual (deben estar cocidos en situ o diez minutos). Una vez cocidos separarlos de sus conchas y colocarlos en un bol: rociarlos con un poco del jugo de la cocción, colado por un lienzo. Picar el perejil y los cebollinos, aplastar las tostadas, mezclar todo y mojar con un poco de jugo de la cocción. Sazonar con sal y azafrán. Disponer de este relleno en el fondo de cada conc

Pastel de salmón ahumado: Ingredientes para 6 personas:12 rebanadas de pan de molde, mayonesa, 8 palitos de cangrejo, 8 pepinillos en vinagre, 300 gr. de salmón ahumado.Preparacion: Preparar una pasta con 4 ó 5 cucharadas de mayonesa, los palitos de cangrejo y el pepinillo en vinagre cortados en trocitos y restos de salmón ahumado. Quitar la corteza a las rebanadas de pan y colocar 6 de ellas sobre una bandeja formando un rectángulo. Untarlas con mayonesa y colocar la pasta anterior sobre ellas formando una capa de un cm. de grosor aproximadamente. Tapar con las 6 rebanadas restantes y volver a untar con mayonesa. Cubrir totalmente el pastel con tiras de salmón ahumado. Cortar lechuga juliana y rodear el pastel con ella. Decorar con langostinos, caviar, pepinillos, etc.

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Bomba con pistacho y ron (Helados)

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