Ingredientes:- 8 cucharadas de helado de vainilla,
- 250 gr. de nata,
- 1/2 litro de café,
- 100 gr. de azúcar,
- café soluble para espolvorear.
Preparacion:
Disolver el azúcar en el café, verterlo en la cubeta del congelador y cuando esté helado, triturarlo. En el momento de servirlo, repartir en el fondo de unas copas o vasos altos de refresco, el helado, el café triturado y la nata montada.Al servir, espolvorear con el azúcar.
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- Lomo de cerdo asado con verduras: 1250 gr. de lomo de cerdo 750 gr. de col lombarda 750 de repollo 1 vaso de vino tinto 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de mostaza 6 cucharadas de aceite de oliva pimienta sal.Preparacion: Atar el lomo para conservar su forma, sazonarlo y dejarlo reposar por espacio de una hora.Untar el lomo con la mostaza y colocarlo en una fuente.Meterlo en el horno a 180º C. hasta que esté asado. Cuando esté dorado rociarlo con el vino blanco.Lavar y cortar la Lombarda en juliana fina.Poner en una cazuela abundante agua salada a hervir. Añadir la col lombarda y el vino tinto, dejar cocer durante unos 5 minutos, escurrir y reservar.Con la col blanca hacer lo mismo, pero sin el vino tinto.Colocar ambas coles en una cazuela, diferente para cada una, de barro tapadas con agua y sal y dejar cocer unos 25 minutos. Retirar y escurrir.En dos sartenes diferentes, calentar el aceite y rehogar unos minutos a fuego vivo las dos coles. Rectificar de sal y reservar.Cuando el lomo esté frío quitar la cuerda del asado y cortarlo en rodajas, añadir 3 cucharadas de agua caliente a la fuente del asado y llevara ebullición rascando el fondo (desglasar). Colar la salsa y servirla en la salsera aparte.
- Rosca de carne fría: Ingredientes para 12 personas:1/2 kilo de pierna de puerco, 1/2 kilo de falda de res, 1/4 kilo de jamón crudo, 20 cuadritos de galletas de soda o saladas, sal al gusto, 1 cucharada sopera de nuez moscada, 20 hojas de laurel, 1 cucharada sopera de mostaza, 4 hojas de orégano, 6 pimientas negras gordas, mantequilla o manteca de cerdo (para engrasar el molde).Preparacion: Se sancochan las dos carnes con las hojas de orégano y las pimientas, ya que estén bien cocidas se muele (en moulinex o molino de carne) con las galletas de soda, el jamón crudo, la sal y la nuez moscada y la mostaza, si queda seco se le puede poner un poco del caldo en donde se salcocho la carne.Se engrasa el molde de rosca con manteca de cerdo o mantequilla y se ponen al fondo las hojas de laurel bien acomodadas, se hecha todo lo que se molió al molde y se pone a baño de Maria por 45 minutos.Ya que este fría se desmolda y se sirve en rebanadas en un platón redondo con rábanos abiertos y lechugas para adornar.
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- Budín de Maíz: Ingredientes:Maíz dulce 1 lata 280 g. Aceite (mixto Oliva y vino) 2 cucharadas 30 g. Cebolla picada 50 g. Queso rallado 2 cucharadas 20 g. Harina 1 cucharada 20 g. Nuez moscada en polvo 1 cucharadita colmada. Leche descremada 1 taza 250 g. Ajo en polvo 1 cucharadita colmada, 2 Huevos, Sal dietética 1 cucharadita.Preparacion: 1.- Picar la Cebolla y cocinarla en el horno a micro-ondas, en una grande pirex, con 1 cucharada de Aceite por 2 minutos.2.- Agregar en la pirex el resto de los Componentes de la receta, mezclando bien.3.- Cocinar entonces en el horno a 200 grados, por cerca 20 - 30 minutos, hasta que la masa adquiera una consistencia densa de aspecto dorado.El Budín de Maíz es indicado para acompañar Carnes. La parte no utilizada puede ser conservada en la heladera o en el congelador.
- Conejo frito con pimientos verdes: Ingredientes para 4 personas:1 conejo troceado, 8 pimientos verdes, orégano, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, aceite.Preparacion: En una cazuela de barro, freír en aceite el conejo troceado y salpimentado. Cuando esté dorado , agregar los pimientos en tiras, los ajos enteros, el laurel y el orégano y dejarlo a fuego suave 1 hora.
- Aguacates rellenos con verduras: Ingredientes para 5 personas:5 aguacates. 1/2 kilo de guisantes. 2 zanahorias. 4 huevos. 1 lechuga. 1/2 botella de aceite. 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de pimienta blanca. 1 cucharadita de mostaza. 1 limón. 1 huevo para la mayonesa.Preparacion: Partir a lo largo a las aguacates (en dos partes), quitarle la cáscara, rellenar con la mezcla de las guisantes cocidas, las zanahorias cocidas y picadas, los huevos duros picados, la mayonesa, se pone sobre hojas de lechuga y se decora con mayonesa que se separa un poco.
- Nan (Pan de yogur): Ingredientes:Harina blanca a ser posible, pero también sale bien con integral, Aceite de oliva, un chorrito, Yogur líquido, o bien leche mezclada con yogur, Sal y levadura de pan, un poco de cada, Agua, suficiente para que no se pegue en la mano.Preparacion: Receta de origen hindú, es uno de los panes típicos de la India hecho con yogur.Se calienta primero que nada la asadora bien caliente y mientras...Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Se cortan bolitas de la masa y se aplanan, que queden gorditas como una masa de pizza, y redondas, del tamaño de un plato de café. Aunque yo lo hago con las manos, de forma ovalada. Se echan en la asadora bien caliente, no es necesario echar aceite. Es realmente delicioso por lo esponjoso y lo tierno que queda, sirve para acompañar cualquier tipo de comidas , o bien se puede rellenar con rellenos de verduras, patés vegetales, quesos, etc.
- Ensalada festiva de Santa Clara: Ingredientes para 12 personas:6 huevos cocidos, 12 sardinas en aceite, 1 lata de bonito de 350 gr., 1 lata de espárragos, 2 aguacates medianos, 3 tomates medianos, 250 gr. de queso, 1 tarrito de zanahoria rallada, vinagre, aceite, sal, rodajas de remolacha cocida, pepinillo, aceitunas.Preparacion: Se parten los huevos en rodajas delgadas, el tomate en medias lunas y las sardinas se dejan enteras. Los restantes ingredientes se trocean.Se colocan estos componentes en la ensaladera, teniendo en cuenta los colores, para que la combinación resulte agradable. Se sazonan con aceite, vinagre y sal, aprovechando el aceite del bonito y de las sardinas.Esta receta admite también los siguientes ingredientes: Lechuga picada, jamón York en cuadritos, mejillones en escabeche, pimiento troceado, piña troceada, apio rallado, alcachofas pequeñitas, kiwis, gambas, langostinos cocidos y pelados, almejas al natural.....Siempre deben aprovecharse los jugos de las latas, que dan un sabor especial a la ensalada.
- Arroz Ligur: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de arroz, 200 gr. de gambas congeladas ya peladas, 250 gr. de almejas, 200 gr. de chipirones congelados, 1 ramillete de perejil, 2 dientes de ajo, el zumo de dos limones, 5 cucharadas de aceite, 50 gr. de pepinillos en vinagre, 50 gr. de aceitunas rellenas, sal, pimienta.Preparacion: Cocer el arroz durante 15 minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fría. Volcarlo en una sopera. Mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir. En la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante 10 minutos.. En la segunda echar las gambas y las almejas. Cocerlos durante 3 ó 4 minutos desde que empiece a hervir. Escurrirlo todo y añadir los 3 ingredientes al arroz. Regar con el aceite y el zumo de los limones. Agregar los pepinillos picados y las aceitunas. Sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. Removerlo y servir.
- Postre de lúcumas Nena: Ingredientes para 10-12 personas:1 tarro de leche condensada, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 4 huevos, 2 cucharaditas semi colmadas de maicena, 1 taza de puré de lúcumas congelado, 90 gr. de galletas champaña. 6 cucharaditas semi colmadas de azúcar flor cernida.Preparacion: Mezclar la leche condensada con 2 1/2 tarros de agua (el mismo envase que la leche condensada), la maicena, la vainilla y las yemas. Llevar a fuego moderado batiendo constantemente hasta que espese. Mezclar el puré de lúcumas con 3/4 de taza de esta crema. Batir las claras a punto de nieve y añadirles poco a poco el azúcar flor y continuar batiendo hasta incorporarlo bien. Distribuir las galletas en el fondo de un molde, añadir la crema, enseguida poner una capa de merengue, luego una capa de puré de lúcumas y tapar con merengue decorándolo al gusto. Llevar al horno para que se dore. Dejar en el refrigerador hasta el momento de servir.
- Fresas al Rompope: Ingredientes:3 tazas de fresas, 1 taza de crema dulce, 5 cucharadas soperas de rompope, ¾ taza de azúcar granulada, ½ taza de azúcar pulverizada.Preparacion: Limpie las fresas y deje aparte las más bonitas para el adorno. Coloque las demás en un platón. Báñelas con azúcar granulada y métalas en el refrigerador por 1 hora. Bata la crema. Cuando espese, agregue el azúcar pulverizada y el rompope. Con una cuchara de madera mezcle bien y vierta esta salsa sobre las fresas. Adorne con las fresas que apartó. Refrigere antes de servir.
- Cerveza verde: Ingredientes:1 Botellín de Cerveza Rubia, 2 Cucharadas de Curaçao Azul.Preparacion: Vierta los ingredientes en un vaso alto con hielo.Remueva suavemente y decore con un trocito de limón.
- Champiñones para acompañar carnes o pescados: Ingredientes:Champiñónes, elegirlos pequeñitos y tiernos. Aceite, miel, salsa de soja, aceite de sésamo.Preparacion: Poner en el wok una cucharada de aceite y calentarla a fuego vivo, añadir los champiñones limpios y secos y saltearlos a fuego fuerte durante un minuto. Añadirles una cucharada de miel y un par de cucharadas de salsa de soja oscura, sin dejar de mover. Tapar el wok y dejarlo unos minutos a fuego medio. Bajar el fuego y dejar cocer, ya destapado, hasta que se reduzca el líquido. Justo antes de servirlos añadir un chorrito de aceite de sésamo y voltear hasta que adquieran brillo.
- Alcachofas gratinadas: Ingredientes para 4 personas: Calorías: 350 por persona.16-20 alcachofas (según tamaño), 2 latas de hígado de bacalao, 1 cucharada de harina. Mayonesa de yerbas: 1 vaso de aceite de oliva, 1 huevo, 1 cucharada de vinagre, sal, perejil, cebollino.Preparacion: Retirar las hojas a las alcachofas y cortar las puntas de las hojas, vaciar la parte fibrosa del centro y cocerlas en agua hirviendo con sal y la cucharada de harina hasta que las alcachofas estén blancas, unos 30 minutos. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Rellenar las alcachofas con el hígado de bacalao, cubrir con la mayonesa a las hierbas e introducir en el horno con el gratinador encendido hasta que se inflen y se dore la superficie.Mayonesa de hierbas: Batir el huevo entero en la trituradora con el vinagre y la sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que cambie el ruido del motor- Lavar las hierbas aromáticas, secarlas y añadirlas picadas ala mayonesa mientras se sigue batiendo.Una manera más fácil de hacer la mayonesa: poner todos los ingredientes en un bote de plástico u otro material aséptico. Colocar la turmix en el fondo y ponerla en marcha.
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