Ingredientes para 6 personas:- 20 cl. de agua,
- 200 gr. de azúcar,
- 3/4 de buen vino de Rioja,
- el jugo de un limón,
- el jugo de 1 naranja,
- 6 hojas de menta fresca.
Preparacion:
Hervir en una cacerola conjuntamente y durante 3 minutos, el agua y el azúcar. Poner este sirope en un gran bol y dejar enfriar. En el momento que esté frío el sirope añadirle el vino, los zumos de limón y naranja y mezclarlos bien. Poner la preparación en recipientes planos con poca altura e introducirlos en el congelador. A lo largo del día remover el líquido con la ayuda de un tenedor. Se cristalizará.Para servir, "arañar" con un tenedor la superficie y ponerlas en copas adecuadas. Presentar entre plato y plato de una buena comida adornado con las hojas de menta.
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- Caldo de róbalo: Ingredientes para 6 personas:1 cebolla mediana picada muy fina, 4 cucharadas de aceite de oliva, , 6 tomates grandes picados muy finos, 2 hojas de acuyo picadas toscamente, sal, pimienta, 2 litro de caldo de pescado, 6 filetes de róbalo.Preparacion: Fondear la cebolla con el aceite de oliva. Una vez blanda, añadir el tomate, sazonar. Dejar cocer unos instantes y añadir el caldo. Dejar hervir 10 minutos.Añadir los filetes de róbalo. Dejar cocer unos minutos. Sazonar. Colocar cada filete de róbalo en un plato hondo y verter en el la sopa.Se puede servir con unas sopas de pan tostado o con unos picatostes.
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- Panellets de mocca: Ingredientes:1/2 kilo de batatas. 1/2 kilo de almendras. 350 gr. de azúcar. 2 huevos. Cáscara de un limón. 1 vaina de vainilla. 2 cucharadas de café. harina. 150 gr. de piñones. azúcar en polvo.Preparacion: Se pelan las almendras y la batata, se ralla la cascara del limón. Poner a cocer la batata en agua hirviendo a fuego mediano, unos 30 ó 35 minutos. Tirar el agua y hacer puré la batata. Moler las almendras y agregarlas. Añadir el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y el raspado del interior de la vainilla y mezclar bien hasta formar una masa homogénea y lisa. Dividirla en dos. Para las "Panellets de Mocca", disolver el café en 2 cucharadas de agua caliente y agregarlo a una de las mitades. Con una manga de repostería, formar tortitas en espirales con ambas masas y colocarlas sobre una plancha de hornear espolvoreada con harina, según se vayan terminando. Adornar los "Panellets" incrustando piñoncitos alrededor. Ponerlas en el centro del horno precalentado a 260°C (500°F) y cocer durante 7 minutos. Cuando se hayan enfriado, espolvorear azúcar en polvo sobre las "Panellets de Mocca".
- Capirotada: Ingredientes:16 rebanadas de pan blanco del grosor de 2 dedos (quizá se necesite mas rebanadas o menos), 1 1/2 litros de agua, 3 dulces piloncillos de tamaño grande, 10 clavos de comer, 1 rajita de canela, 1 bote de 10 onzas (284 gr.) de nueces mixtas, *nueces, cacahuates, etc. Pasas al gusto.Preparacion: Después de cortar las rebanadas de pan...... se ponen al horno para que se doren..... un dorado suave. Se revuelven los nueces mixtas con las pasas. Se pone el 1 1/2 de agua a hervir y se agrega el dulce piloncillo, los clavos y la canela. Se apaga cuando el dulce se a derretido completamente y se deja enfriar hasta que esta tibio. Colar el dulce para remover los clavos. Cuando el pan esta suavemente dorado, se pone una capa en un sartén (nosotros lo hacemos en cazuela de barro)y se le pone una capa de nueces mixtas con pasas, y si se van poniendo capas de pan, y nueces mixtas hasta que esta lleno el trasto que usaran para prepárala. Una vez lleno el trasto o la cazuela de barro con el pan y las nueces mixtas.... se moja con el agua preparada de dulce. solo poner suficiente dulce hasta donde se pueda ver casi en la superficie del trasto que están usando.&nbs
- Porotos (frijoles) blancos al ajo: Ingredientes después Del cocido y revolver. Sirva con pan o pan de molde seco y con hojas Picadas frescas de perejil.
- Torta espuma de mar: Ingredientes:1 bizcochuelo de 26 ó 28 centímetros de diámetro y por los menos 8 ó 9 centímetros de alto. 1/2 litro de crema doble, 4 claras, 10 cucharadas de azúcar impalpable, 4 discos de merengue de 26 ó 28 centímetros según el tamaño del bizcochuelo, 1 cucharadita de vainilla, Almíbar con vino garnacha o marsala o cognac, 100 gramos de chocolate cobertura.Preparacion: Cortar el bizcochuelo en tres capas. Preparar un chantilly con la crema doble, las 5 cucharadas de azúcar impalpable, y la vainilla. A este chantilly le agregamos las 4 claras batidas a punto de nieve, con 5 cucharadas de azúcar impalpable.En la bandeja poner: 1 capa de bizcochuelo mojada con el almíbar de vino, extender encima una capa de crema y sobre esta un disco de merengue.Sobre el disco nuevamente crema, y luego la otra capa de bizcochuelo mojado, la crema el disco de merengue, la crema y por ultimo cerramos con la última capa de bizcochuelo.Cubrimos toda la superficie de la torta con la crema y le adherimos merengue picado, de los discos que no utilizamos dentro.Derretimo
- Pavo Relleno: Ingredientes:1 Pavo de 2.5 Kg. aproximadamente. 150 gr. de tocineta. 1/2 litro de vino seco. Mantequilla. Sal y pimienta negra molida.Preparacion: Lave bien el pavo (por dentro y por fuera). Prepare en una vasija, el vino con pimienta al gusto y deje reposar. Cubra las pechugas de pavo con la tocineta y úntelo con mantequilla. Coloque el pavo en una bandeja profunda y hornee a temperatura media durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, retire las tocinetas y bañe con la mezcla de vino. Continúe la cocción y bañe el pavo cada 20 minutos hasta que esté bien dorado. Asegúrese de que esté bien cocido por dentro y por fuera.
- Ensalada de espinacas y fresas: Ingredientes:300 gr. de espinacas limpias, escurridas y sin rabos, 300 gr. de fresones colorados pero no blanduchos, 2 cucharadas soperas de cebolleta picada, 2 cucharaditas de sésamo tostado. Para el aliño: Aceite de oliva, 2 cucharaditas de vinagre, 1-2 cucharaditas de azúcar, sal, pimienta y unas gotas de Tabasco.Preparacion: Corta las espinacas en trocitos y los fresones en cuartos. Añade la cebolleta, el sésamo y por último el aliño. Aunque también puedes poner primero el aliño en el fondo de la ensaladera antes de echar el resto de los ingredientes.
- Civet de Corzo al chocolate: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de lomo de corzo, 1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo, 50 gr. de tocino, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de tomate frito, 1/2 litro de caldo (preferentemente de carne de caza), 25 gr. de chocolate, sal, Ipimienta, nuez moscada. Para el adobo: 1/2 litro de vino tinto, 1/2 vaso de vinagre, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 10 gr. de pimienta machacada, 2 clavos, tomillo, laurel, sal.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la carne sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela. Freír media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que se doren. Añadir el puré de tomate y un vaso del líquido del adobo, la sangre y cocer durante 15 minutos
- Cocido "morogoto": Ingredientes: Elementos metafísicos más allá de lo increíble:Mucho Amor, Cariño y Paciencia. Eso es importante porque en la Cocina Improvisada puede pasar de todo. Y porque además como cocinar con Amor no hay nada. Utensilios indispensables: Una olla a presión de esas modernas de cierre centralizado y elevalunas eléctrico. Cuchillos bien afilados, peso, platos, medidores, en fin, esas cosas que hay en las cocinas donde de verdad se cocina. Material culinario para el cocido Morogoto para dos personas: Un calabacín de unos 400 gr. Un preparado de sopa Juliana, no importa que sea de Romeo, también vale, pero que esté compuesta por: Zanahoria, una. Acelgas, unas pocas, 100 gr. Repollo, cincuenta gramos. Rábano, otros 50 gr. Puerros, lo mismo. 200 gr. de carne de ternera en trozos de forma cúbica. Tres dientes de ajo. Media cebolla de tamaño medio. Dos cucharadas de aceite de oliva cien por cien. Sal a gusto del consumidor. Y 500 cc. de agua, o como también se dice, medio litro de agua.Preparacion: Se pone todo eso junto a todo trapo en la olla a presión de esas modernas.Apunte: Cuando hablo de una olla de esas modernas me refiero a esas que
- Plátanos maduros fritos: Ingredientes:3 Plátanos maduros, Azucar suficiente, aceite para freír.Preparacion: Se pelan los plátanos, luego se cortan a lo largo, se empapan los plátanos bien de ambos lados , se calienta el aceite y se echan los plátanos no con el fugo muy alto.Esta receta es fácil y muy rica para acompañar sus comidas.
- Sopa Serrana: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de res trozada. Medio kilo de patatas peladas y cortadas en trozos. Tres cucharadas de aceite. Una cebolla picada. Una cucharada de ajo molido. Dos ramas de hierbabuena. Diez tazas de agua. Dos cucharadas de arroz. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Calienta el aceite en una sartén freír la cebolla y el ajo hasta que doren. Después agrega el agua y deja que hierva. Cuando rompa el hervor echa la carne sazonada con sal y pimienta junto con la hierbabuena. Tapa y deja que hierva durante unos minutos. Incorpora el arroz y las patatas; deja que hierva a fuego lento hasta que ambos estén cocidos y la sopa haya espesado un poco.
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