Ingredientes para 4 personas:- 100 gr. de café molido grueso,
- 75 gr. de azúcar en polvo,
- nata montada para adornar y granos de café.
Preparacion:
Poner en un cazo un litro de agua con el azúcar, revolverlo y dejar hervir a fuego lento 5 minutos. Fuera del fuego, añadir el café y dejarlo en infusión 15 minutos. Colarlo por un colador fino con una tela fina dentro o un colador para café. Ponerlo en bandejas para cubitos o en un molde metálico. Taparlo y dejarlo congelar durante media hora. Al cabo de este tiempo, sacarlo revolverlo con una cuchara y volver a congelarlo 30 minutos más. Repetir esta operación dos veces más hasta que tenga consistencia de nieve. Servirlo en copas.
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- Locro: Ingredientes:1 1/2 kilos de maíz blanco , litros agua necesaria , Sal, 1 kilo de carne de ternera, 800 gr. de panceta, 2 patitas de cerdo cortadas al medio y saladas, 3 chorizos colorados, 5 chorizos, 1 rabo de cerdo, 1 rabo de vaca, 500 grs. de costilla de cerdo (salada o ahumada), batatas, zapallo, cebolla de verdeo, pimentón, ají molido dos cubos de caldo de carne y uno de verduras.Para la salsa:1 cucharada de grasa o aceite, 1 cebolla picada, 1 ají picado, 1 cucharada de pimentón colorado.Preparacion: Lavar bien el maíz y ponerlo en remojo en el agua durante 12 horas. Transcurrido este tiempo, cocinar junto la cebolla de verdeo a fuego suave unos veinte minutos, condimentar con sal, agregar la carne en trozos, la panceta en cubitos, las patitas de cerdo, la costilla de cerdo en un pedazo, los chorizos cortados en ruedas, el caldo y dejar hervir 3 horas. Agregar batata y zapallo el pimentón y el ají molido en trozos y continuar la cocción una hora mas. Mientras tanto, para la s
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- Crema inglesa: Ingredientes:4 yemas de huevo ; 125 gr. de azúcar ; 1 punta de vainilla ; 1/2 litro de leche.Preparacion: Se trabaja el azúcar con las yemas y la vainilla hasta lograr que la masa tenga consistencia de una cinta. Viértase poco a poco, sin dejar de revolver, la leche hirviendo, y póngase a fuego lento removiendo con la espátula en un movimiento de vaivén, hasta que la crema se adhiera a la espátula. Esta crema no debe hervir jamás, pues se cortaría. Para mayor seguridad, prepárese al baño María.
- Peras al vino tinto (1): Ingredientes:8 peras, 3/4 kg. de azúcar, 1 l de buen vino tinto, 1 ramita de canela.Preparacion: Pelar las peras conservando el rabo, ponerlas en una cazuela y añadir el azúcar y el vino tinto hasta cubrirlas y una ramita de canela. Poner a hervir a fuego suave hasta que estén tiernas.El almíbar tiene que quedar espesito, pero teniendo en cuenta que al enfriar espesa un poco más. Pasarlas a un bol y meter en la nevera.Servir frías.Espero que os guste.
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- Steak Tártaro: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. De carne de ternera picada, 100 gr. De alcaparras, 1 cebolla, 3 pepinillos en vinagre, 1 latita de anchoas, 2 huevos duros, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de mostaza, 1 vaso (de vino) de aceite, 1 copita de coñac, 1 chorrito de lea & Perrins. sal y pimienta.Preparacion: Picar muy menudos las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y los huevos duros y reservar. En un bol grande espolvorear el fondo con la sal y la pimienta, agregar las dos yemas de huevo y poner la cucharadita de mostaza, añadir poco a poco el aceite removiéndolo con las varillas a fin de que no se corte hasta conseguir una crema ligera, incorporar las alcaparras, los pepinillos las anchoas y los huevos duros poco a poco sin dejar de remover con la varilla hasta que todo este bien ligado, añadir la copita de coñac y el chorrito de lea & Perrins. Por último poner la carne picada y amasar todo hasta que quede bien mezclado, dejar reposar en el frigorífico unas dos horas. Se acompaña de pan tostado y decorado con alcaparras, pepinillos, rodajas de limón, etc.
- Queso de tetilla en brick: Ingredientes para 4 personas:Calorías: 385 por persona.250 gr. de queso de tetilla, 8 láminas de brick, mantequilla para untarlas. Tomate en dados: 2 tomates, albahaca, sal, azúcar, 8 cucharadas de aceite.Preparacion: Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras de unos 6 cm. de largo por 2-3 cm. de ancho. Fundir la mantequilla y pintar cada hoja de brick por ambas caras, colocar en el centro una tira de queso y envolver en el brick formando un paquete, o enrollar los bordes como un caramelo y atar con un hilo de bramante para que no se escapen. Introducir en el horno a 180 º C. unos 5 minutos, hasta que la pasta se dore y el queso se funda ligeramente. Acompañar con unas cucharadas de tomate en dados.Tomate en dados: Lavar los tomates, escaldarlos, quitar la piel y las semillas y cortarlos en cuadritos. Estofarlos en una satén engrasada con la albahaca, sal, azúcar, hasta que pierdan el agua de vegetación, retirar la albahaca, añadir aceite y batir con un tenedor hasta que emulsione.
- Huevos rellenos de atún: Ingredientes para 4 personas:8 huevos cocidos, 4 cucharadas de mayonesa, 1 lata de atún en aceite.Preparacion: partir los huevos por la mitad y quitar las yemas. Hacer un puré con las yemas mezcladas con el atún escurrido. Añadir la mayonesa y mezclar de nuevo.Rellenar las claras y servir sobre una juliana de lechuga.Decorar el plato con unas rodajas de tomate y unos espárragos.
- Conserva de ensaladas: Ingredientes:1 Kg. de granos de maíz congelados, 1 cucharada de semillas de apio, 2 cucharaditas de granos de mostaza, 1 litro de vinagre de sidra, 350 gr. de azúcar, 2 cucharadas de sal, 450 gr. de repollo en juliana, 2 cebollas picadas, 3 pimientos verdes en daditos, 4 guindillas rojas picadas, 175 gr. de pimiento morrón en conserva picados.Preparacion: Hervir despacito en un cazo, el maíz, el apio y la mostaza, vinagre, azúcar y sal. Añadir el repollo, la cebolla, los pimientos y la guindilla. Cocer muy lentamente 30 minutos.Poner el encurtido en tarros esterilizados y cerrar herméticamente.
- Jala dulce: Preparacion: Preparar la masa con todos los ingredientes, dejar en lugar tibio, hasta que aumente al doble.Cortar la masa en cuatro, separar bien los bollos. Cada uno de estos bollos se corta en 3 para hacer las trenzas, hacer choricitos largos, pegar en la punta con los dedos, hacer la trenzas, poner en fuente de horno, tapar con repasador, esperar que nuevamente aumente al doble, pintar con huevo, rociar con abundante cantidad de semillas de amapola (mun o pereg, en ydish o hebreo)Cocinar en horno de 150 grados hasta que se doren, probar con cuchillo si están cocidas por dentro.NO PONER MAS de 2 trenzas por horneada, ya que ahí también crecen otro poco ,tener paciencia ya que la masa con azúcar tarda en levantar.
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