Ingredientes:- 300 gr. de azúcar,
- 1/2 litro de agua fría,
- 1/4 litro de zumo de limón.
Preparacion:
Juntamos todos los ingredientes.Remover mucho para que se disuelva el azúcar.Pasamos la mezcla por el chino o un colador.Al congelador.Controlar el proceso de congelación sacando el recipiente y removiendo el hielo pegado en sus paredes.
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- Tarta "Pavlova": Ingredientes:2 cucharadas de harina, 4 claras de huevo, 3/4 de taza de azúcar fina, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de vinagre, 1 1/4 tazas de nata montada sin azúcar, 250 gr. de fresas cortadas por la mitad.Preparacion: precalentar el horno a 120º C. Aceitar la bandeja rectangular donde se va a cocer la tarta y forrarla con papel para horno. Espolvorear con harina de maíz y tirando las sobras. Con un recipiente redondo de 20 cm. de diámetro, marcar un círculo en el centro de la bandeja rectangular. Montar las claras con el azúcar hasta que quede una masa espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto. Añadir la vainilla y el vinagre y batirlo todo junto. Extender la masa en el círculo marcado anteriormente y ponerlo al horno bajo durante 1 1/4 horas o hasta que esté dura y de color amarillento. dejar enfriar dentro del horno sobre la bandeja con la puerta abierta. Cuando esté frío el merengue, separar de la bandeja con un cuchillo y colocarlo en un plato donde se va a decorar. Colocar la nata montada sobre el merengue ya frío. Decorar con las fresas.
- Pimientos del piquillo rellenos de verdura: Ingredientes para 4 personas:20 pimientos del piquillo, Un puerro, Una zanahoria, Una cebolla fresca pequeña, Alubias verdes, Pencas de cardo o de acelga, Un calabacín, Leche, Harina, Aceite de oliva virgen, Sal.Preparacion: Una vez cocidas las verduras, trocéelas al estilo juliana y rehóguelas en aceite de oliva. Añádales harina y leche hasta hacer una bechamel cremosa. Deje enfriar el conjunto y rellene con esta crema los pimientos. Fría cebolla y un diente de ajo en una sartén hasta que se poche la primera. Añada la salsa de tomate y páselo por un chino o por una batidora. Coloque los pimientos encima de la salsa resultante y deje hervir todo ello durante 10 minutos.
- Fritada de calabacín Altorribagorzana: Ingredientes:Dos hermosos calabacines, cortados en "medias lunas " gruesas. Una patata grande cortada como para tortilla. Una cebolla mediana. Un cuarto de kilo de costilla de cerdo cortada en trocitos finos, o media longaniza de Graus. Dos tomates medianos. Un pimiento verde y otro rojo. Aceite de oliva del Alto Aragón ( un vasito de vino). Un "toque " de pimentón dulce. Un chorrito de agua. Sal.Preparacion: En una cazuela honda , preferentemente de barro, se pone el aceite a calentar; se refríe un poco la costilla o longaniza, y antes de que se dore totalmente, se añade el calabacín, la patata y la cebolla cortada en tiras finas. Se da vueltas a fuego medio, y a los cinco minutos se echa un chorrito de agua, procurando que no quede muy caldoso. Se cortan por la mitad los 2 tomates y los 2 pimientos, y tras salar a nuestro gusto el condimento, se añaden los trozos sobre el mismo. Se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer media hora, momento en el que añadiremos el pimentón y rectificaremos de agua y sal , para volver a taparlo y dejarlo un cuarto de hora más si los calabacines era
- Arroz con Mariscos: Ingredientes para 10 personas:125 grs. de cebolla picada, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de páprika, 1 cucharada de palillo, 5 dientes de ajo, 4 ajíes verdes cortados en tiritas, 1 taza de vino blanco o cerveza, 3 pimientos rojos pelados y cortados en cuadritos, perejil picado, 1 taza de tomates pelados y sin pepas, 1 docena de choros, 1 kg. de arroz, 6 tazas de 200 ml. de caldo de pescado, 1 docena de camarones, pelados, 1 docena de caracoles, 1 docena de conchas de abanico, 1/2 taza de aceite, 1 taza de arvejas cocidas, sal y pimienta al gusto.Preparacion: En aceite caliente haga un ahogado de cebolla, pimienta, orégano, paprika y palillo. Cuando la cebolla esté transparente agregue los ajos y los ajíes. Fría por dos o tres minutos. Incorpore el vino, los pimientos y los tomates junto con los choros. Agregue el arroz y cinco tazas del caldo de pescado; reserve una taza de caldo. Rectifique la sazón. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, coloque encima los camarones enteros y crudos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados. Aparte, hierva los caracoles 1 a 2 minutos máximo, y saltee en aceite las conchas d
- Zancarrón con salsa de piquillos: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de zancarrón de buey, 1 Kg. de cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de brandy, 1 vaso de agua, 1 frasco de pimientos del piquillo (pueden ser en tiras), 1 dl. de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.Preparacion: 1) Atar la carne, salpimentarla y dorarla en una olla a presión en el aceite muy caliente, para que se forme una costra y no salgan los jugos. Retirar la carne y en el aceite sobrante rehogar las cebollas picadas y los ajos hasta que empiecen a ablandarse. Incorporar la carne, regar con el brandy y el agua. Cerrar la olla y cocer durante 1 hora, o hasta que esté blanda.2) Retirar la carne y dejarla enfriar, para poder cortarla posteriormente muy fina.Añadir los pimientos a la olla y triturar el conjunto hasta obtener una salsa lisa. Seguidamente pasarla por el chino. Rectificar el punto de sazonamiento y reservar.3) Una vez fría la carne, quitar la cuerda y cortarla en rodajas muy finas (puede servir un cuchillo jamonero). Ponerla en una fuente resistente al calor y cubrirla con la salsa. Calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir
- Marquise de chocolate (1): Ingredientes para 4 porciones:400 g. chocolate semi amargo, 5 yemas, 5 cucharadas de azúcar, 250 g. manteca blanda, 150 g. chocolate para decoración.Preparacion: Derretir el chocolate en baño de María. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso. Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar el chocolate derretido y el batido de yemas. Mezclar hasta integrar todo. Echar la preparación en una asadera forrada con film y enfriar en la heladera una hora. Colocar el resto de chocolate en una manga. Retirar la placa con la marquise y dibujar la pared de ladrillos. Servir sola o con salsa de frutas.
- Papillote de lenguado: Ingredientes para 4 personas:4 lenguados, 250 gr. de cebollitas pequeñas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vasito de vino blanco, sal, pimienta, aceite, perejil.Preparacion: Encender el horno a 200º C: y preparar la papillote cortando 4 trozos de papel aluminio. Poner el lenguado en la parte inferior de cada trozo de aluminio, salpimentarlo, añadir la mantequilla, las cebollitas, una ramita de perejil y un chorro de vino blanco. Doblar el papel de aluminio, de forma holgada, cerrando los laterales dos veces sobre sí mismos, Introducir en el horno y cuando la papillote esté hinchada, indicará que ya está en su perfecto punto de cocción.Sugerencias: Las papillotes de pescado admiten pepinillos, alcaparras, rodajitas de tomate y aceitunas.
- Gominolo: Ingredientes:1/2 de ponche, 1/2 de lima.Preparacion: Poner en una copa mitad de ponche y mitad de lima.
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- Ave en suave escabeche de naranja: Ingredientes para 4 personas:4 Muslos de pollo deshuesados y sin piel, troceados, 2 naranjas, aceite, vinagre (me recomendaron de bodega, para que tuviera baja acidez), laurel, cebolla, ajo, agua.Preparacion: Se pone en una sartén aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja, y laurel. Se añaden los muslos de pollo troceados. Cuando empiece el pollo a coger color, se añade el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, así como las cáscaras de naranja. (La proporción que me dijeron que ponían era un poco "a ojo" es decir, no la tradicional de los escabechados, porque depende de la acidez del vinagre. No obstante, para asegurar y no hacer una barbaridad, yo me cogí a la proporción de mi madre: 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite y un vaso de agua). Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de mas en la cocción. Cuando esté hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta. Guardada en una botella, se utiliza como aliño, porque este pollo frío, en ensalada, esta que te.... bueno, demasiado. Hacedlo, si a mi me ha salido, a vosotros seguro que os sale, y esta....
- Calamares rellenos (2): Ingredientes para 4 personas:8 calamares medianos, 1/2 kg. gambas, 4 dientes de ajo, 6 huevos, 4 tomates maduros, perejil, aceite, sal y pimienta, galleta picada.Preparacion: Limpiar los calamares. Pelar las gambas en crudo. Con los huevos hacer una tortilla a la francesa. Picar las patas y aletas de los calamares junto con la tortilla francesa y unos ajos. Rellenar los calamares con el picadillo mezclado con un poco de galleta picada (se le puede añadir un huevo para ligarlo mejor si lo creemos necesario). Coser los calamares con un palillo, enharinarlos y freírlos. En una cazuela de barro hacer un sofrito con los tomates, ajo y perejil. Añadir agua al sofrito y los calamares. Dejar cocer unos 20 min. Si se quiere se puede añadir un picadillo de almendras tostadas y piñones a la salsa.
- Fideos al bróculi: Ingredientes para 4 personas:1 bróculi mediano. 1/2 taza de leche. nuez moscada. 400 gr. de fideo caracol o cresta de gallo. 100 gr. queso parmesano. 150 gr. tocino. 100 gr. jamón ingles. 1/2 paquete de mantequilla. 1 cebolla.Preparacion: Hervir los fideos (no tan cocidos). Sancochar el bróculi con 02 ajos y sal (echar el bróculi cuando el agua este hirviendo para que no se ponga negro). Freír en mantequilla la cebolla, tocino, bróculi. Agregar la leche, nuez moscada, echar sal al gusto, si desea. Puede agregar un cubito. Echar la preparación sobre los fideos y agregar queso parmesano.
- Mermelada de pomelo: Ingredientes:2 Kg. de pomelos rojos, 3 naranjas, 800 gr. de azúcar.Preparacion: Después de lava, pelar los pomelos retirando la parte blanca. Para no perder el jugo, cortarlos en rodajas sobre una ensaladera. Eliminar los pepitas. Lavar la mitad de una cáscara de, trocear y reservar. Verter el zumo de las naranjas en una marmita, añadir el azúcar y dejar que se derrita a fuego suave removiendo. Añadir los pomelos y la cáscara. Cuando vuelva a hervir, cocer durante 45 minutos removiendo. Llenar unos frascos, taparlos con papel sulfurizado remojado con ron o aguardiente y tapar.
- Tiramisú (4): Ingredientes para 4 personas:2 huevos. 150 gramos de azúcar. 2 cucharadas de marsala o ron. 200 gramos de queso mascarpone. 1 taza de café, endulzada al gusto. 200 gramos de plantillas. Cacao en polvo.Preparacion: Separar claras y yemas. Enmantequillar un molde rectangular. Poner las yemas en un bol con el azúcar y batir hasta que las yemas se pongan blancas. Agregar el queso mascarpone, uniendo muy bien. Batir las claras hasta que tengan un punto muy firme. Agregar cuidadosamente las claras a la mezcla de yemas con azúcar. Rendir el café con una taza de agua, agregar el licor. Mojar rápidamente las plantillas en el café, e irlas poniendo en el molde, cuidando que toda la superficie quede bien cubierta de plantillas. Cubrir la capa anterior con otra de crema, poner otra capa de plantillas y terminar con una capa de crema. Tapar el recipiente y refrigerar por lo menos por dos horas. Al momento de servir, espolvorear por encima con el cacao en polvo, utilizando un colador.
- Pichones estofados al cava: Ingredientes para 4 personas:12 pichones pequeños; 1 botella de vino de cava; 4 cebolla; 300 gr. de zanahorias; 2 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 1 rama de tomillo; pimienta negra.Preparacion: Se limpian bien los pichones y se atan con un hilo de bramante. Se fríen acto seguido en aceite muy caliente, por ambos lados, durante 2 minutos.En una cazuela aparte se hace un fondo con la cebolla y la zanahoria finamente picadas, el laurel, ajo, tomillo y pimienta. Se deja rehogar y en el último momento se incorporan los pichones con el cava, cociendo todo el conjunto a fuego suave hasta que queden tiernas las aves.
- Choritos (mejillones)a la Chalaca: Ingredientes:2 docenas de choros grandes. 2 cebollas picadas en cuadritos. 1 ají amarillo picado en cuadritos. 4 tomates pelados y picados en cuadritos. 2 limones. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. sal al gusto.Preparacion: Lavar bien los choros retirándoles la arena y los yuyos pegados en las valvas. Luego ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que hayan cocido. Mientras tanto lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarlas en un recipiente y sazonar con sal. Después incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají. Mezclar bien y rociar con el aceite. Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos (reservando el caldo para preparar alguna sopa) separar la pulpa de las valvas y colocar la otra mitad en cada valva. Acomodar un poco de salsa de cebollas, preparada anteriormente, sobre cada choro, cubriendo la superficie.
- Melindres: Ingredientes:6 yemas de huevo, 1 cucharada de mantequilla derretida, 1 copita de anís, harina la que admita (unos 250 gr.), 500 gr. azúcar, 1 vaso de agua.Preparacion: Mezclar bien las yemas, la mantequilla y el anís. Poco a poco ir añadiendo harina hasta conseguir una masa suave y blanda similar a la de pan... terminando de amasar sobre una mesa. Coger trozos de masa y formar bolas del tamaño algo mas de una nuez y presionar en el centro con el dedo formando un profundo agujero, de manera que quede como una rosquilla con el agujero central muy estrecho. Irlas poniendo sobre una placa de horno engrasada con mantequilla y dejarlas reposar 1-2 horas. Cocerlas en el horno previamente bien caliente a fuego muy fuerte (230 grados C) y altura media hasta que estén doradas y tomen un color castaño no demasiado oscuro. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hebra, donde llegado el almíbar a ese punto se bate muy deprisa y cuando empiece a ponerse muy turbio como blanquecino se sumergen en el los melindres para glasearlos... dándoles vueltas hasta que se ve que empiezan a pegarse entre ellos. Los melindres en buenas condiciones se conservan perfectamente durante semanas.Trucos y consejos:Los melindres han de cocerse con el horno muy caliente y a temperatura fuerte... entre 7-10 minutos.El punto del almíbar para e
- Champiñones para acompañar carnes o pescados: Ingredientes:Champiñónes, elegirlos pequeñitos y tiernos. Aceite, miel, salsa de soja, aceite de sésamo.Preparacion: Poner en el wok una cucharada de aceite y calentarla a fuego vivo, añadir los champiñones limpios y secos y saltearlos a fuego fuerte durante un minuto. Añadirles una cucharada de miel y un par de cucharadas de salsa de soja oscura, sin dejar de mover. Tapar el wok y dejarlo unos minutos a fuego medio. Bajar el fuego y dejar cocer, ya destapado, hasta que se reduzca el líquido. Justo antes de servirlos añadir un chorrito de aceite de sésamo y voltear hasta que adquieran brillo.
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