Ingredientes:- 300 ml. de nata líquida,
- 3 yemas de huevo,
- 175 g. de azúcar,
- 2 cucharadas de café soluble,
- 1 cucharada de cacao amargo,
- 1 cucharadita de canela molida,
- 300 ml. de nata montada.
Preparacion:
Calentar la nata líquida hasta su ebullición. Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen, añadir el café, el cacao y la canela y mezclar. Verter un poquito de la nata caliente, removiendo enérgicamente. Volcar después la mezcla sobre la nata y dejar al fuego, sin que llegue a hervir, hasta que espese y forma natillas. Dejar enfriar y añadir la nata montada. Poner en una heladera durante 20-25 minutos.
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- Steak a la americana: Ingredientes para 4 personas:150 gr. de buey magro por persona, 1 yema de huevo, 1 cebolla pequeña, 2 tramitas de perejil, 1 cucharada sopera de alcaparras, 1 pepinillo, 1 zumo de medio limón, Ketchup, Worcester, salsa, sal, pimienta, mostaza.Preparacion: Pasar en la picadora la cebolla, el perejil. el pepinillo. Exprimir el limón. Lavar el huevo (separar le yema que se conserve en media cáscara). Picar la carne. Disponerla en el centra de un plato. Colocar encima 1a cáscara y la yema, alrededor de la carne. le cebolla, el perejil, las alcaparras y el pepinillo.Cada convidado sazona su Steak en su plato, según su gusto. A tener en cuenta: El Steak Tártara es una variantes del Steak a la americana, pero se sirve sin yema de huevo con una salsa tártara.Salsa tártara: mayonesa + yemas de huevo duras aplastadas + picadillo muy fino de cebolletas.
- Empanada gallega: Ingredientes:500 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo, 1 vasito de aceite, 1/4 l. de agua, sal. Relleno: 2 cebollas medianas, gr. de atún, 6 tomates maduros, 1 pimiento verde, 2 hojas de laurel, 1 dl. de aceite, sal. Para abrillantar: 1 huevo.Preparacion: Poner la harina en forma de volcán colocar la mantequilla blanda en el centro, el aceite, medio vasito de agua y una pizca de sal.Amasar poco a poco con los dedos, incorporando la harina. Se añadirá agua poco a poco hasta aproximadamente un cuarto de litro. Formar una bola con la masa, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar en la nevera 1 hora.Hacer un sofrito con la cebolla cortada larga y el pimiento a tiras. Al cabo de unos 15 minutos añadir el tomate rallado y el laurel, sazonar y cocer 10 minutos más.Estirar la masa con el rodillo espolvoreando el mármol con harina. Forrar la placa de horno con la masa. Colocar encima el sofrito y después el atún desmenuzado. Estirar la otra mitad de la masa. Reservar un poco. Untare los bordes de la masa con huevo batido, colocar encima la otra mitad como tapa y presionar los bordes con un tenedor para que se enganchen.
- Cordero guisado: 2 piernas de cordero lechal, 4 pimientos del piquillo, 1/4 de litro de aceite de oliva, 200 gr. de harina, 1 vasito de vino blanco, 3 zanahorias, 3 patatas, 100 gr. de judías verdes pimienta, sal, Para el caldo: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 diente de ajo.Preparacion: Deshuesar las piernas. Dorar los huesos con las verduras del caldo troceadas en una fuente de horno. Desglasar la fuente con agua caliente y pasar todo a una cazuela con 2 litros de agua. Cocer hasta obtener un buen caldo. Colarlo y conservarlo al calor.Trocear el cordero, salarlo, pasarlo por harina y dorarlo en una sartén con aceite bien caliente. Escurrir muy bien la grasa y pasarlo a una cazuela limpia.Rehogar la cebolla picada en otra cazuela con un poco de aceite. Incorporar los pimientos cortados a tiras, el vino blanco y 1/2 litro de caldo.Dar un hervor al conjunto y triturarlo en la batidora reservando algunas tiras de pimiento. Cubrir el cordero con esta preparación y cocer a fuego suave unos 45 minutos. A los 25 minutos incorporar las judías verdes y los pimientos cortados en tiras, las zanahorias y las patatas. Rectificar de sal y pimienta y servir.
- Pimientos rellenos (3): Ingredientes para 6 personas:6 pimentones rojos ( medianos), 1 guindilla ( pimentón pequeño picante), 200 gr. de carne de cerdo ( chancho, puerco) molida, 30 gr. de harina, 1/4 litro de caldo de carne, 1/4 litro de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal al gusto.Preparacion: Se quitan los rabos a los pimentones y se limpian bien de semillas. Se fríen ligeramente en aceite caliente y se colocan en una fuente. En el mismo aceite se fríe la guindilla y se retira. Se añade la carne y se sofríe a fuego lento, se sazona con sal al gusto y se retira del fuego, escurriéndola bien del aceite. Se rellenan los pimentones. En una cazuela de barro se echa el aceite colado y se le añaden los ajos picados cuando empiecen a dorarse se echa la harina y rápidamente se añade el caldo. Cuando empiece a hervir se ponen los pimentones y se dejan tapados a fuego lento durante 15 minutos. Se sirven en la misma cazuela.
- Bonito a la oriotarra: Ingredientes para 5 personas:1 rodaja de atún de unos 5 cm. de grueso ( de la parte del centro ), 100 gr. de tocino entreverado a trocitos, 5 lonchas delgadas de tocino, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro, 1/2 l. de vino blanco seco o txacolí (vino originario del país vasco en el norte de españa ), pimienta molida, sal,.Preparacion: Mechar la rodaja de atún con los trocitos de tocino y colocar en una cacerola ancha, cubierta con agua fría. Sazonar con sal y poner a hervir a fuego suave. Cuando comience el hervor, retirar la cacerola del fuego, dejar que enfríe y escurrir el agua. Limpiar el atún de pieles. Cubrir el fondo de una cacerola con las lonchas de tocino. Colocar encima las cebollas y el puerro fileteados y las zanahorias a rodajas y disponer encima de éste lecho la rodaja de atún. Salpimentar y cubrir la rodaja de atún mitad con vino y mitad con el caldo de la cocción del pescado. Con la cacerola tapada, brasear el conjunto hasta que las verduras estén cocidas y el caldo quede reducido a la mitad. Al momento de servir, colocar el atún en una cazuela de barro, cubriéndolo con la salsa de cocción pasad
- Solomillo de buey con hierbas y aceite de oliva: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de solomillo de buey limpio, sal, 8 cucharada de aceite de oliva, pimienta negra, 6 cucharadas de hierbas suaves frescas( cebollinas, perejil, estragón) trituradas.Preparacion: Mezclar bien las hierbas, aceite de oliva, la sal y la pimienta. Untar la mitad de la mezcla sobre la carne y dejar reposar durante 1 hora.Calentar la sartén y dorar la carne para evitar que pierda el jugo, luego bajar el fuego y dejar cocinando unos 30 minutos.Cortar el solomillo en finos filetes, extenderlos en la bandeja y rociar el resto del adobo de aceite y hierbas sobre ellos.
- Revuelto de oricios (erizos de mar): Ingredientes:120 g de caviar de oricios, 1 chalotas finamente picadas. 1 carabinero (langostinos valen, 2 unid), Aceite de oliva, Una nuez de mantequilla. Sal, perejil. Huevos para el revuelto. (2)Preparacion: Pelamos los carabineros, desechamos las cáscaras. Reservamos las cabezas y la carme picada no en exceso.Cazuelita, aceite de oliva dos cucharadas. Esperamos a que ahume y añadimos las cabezas. Las revolvemos un poco con el fuego bajo. Las sacamos y reservamos.En ese aceite, añadimos las chalotas y la nuez de mantequilla, cubrimos con álbal y dejamos a fuego muy lento hasta que se confite.Añadimos la carne de carabineros picada. Medio vasito de vino blanco. Y dar un mínimo hervor.Fuera del fuego incorporamos las huevas de oricio. Revolvemos.El revuelto es calentar esta farsa, añadir los dos huevos, ahora sí. Añadimos sal gorda y perejil al gusto. Se cuaja a fuego lento deseando que quede jugoso. Si lo ponemos entre dos hojaldres cundirá mas y alegrará la vista.Acompañar con un hilo de tinta de chipirón más un suspiro de S. vizcaína.
- Pollo a la miel: Ingredienes para 4 personas:100 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza, 4-5 cucharadas de miel, 1 cucharada colmada de curry en polvo, Sal y pimienta, 1 pollo troceado.Preparacion: Precalentar el horno a fuego fuerte. Meter un cuenco con la mantequilla y, cuando se funda, sacarlo y añadir la miel, la mostaza y el curry. Mezclar bien.Salpimentar los trozos de pollo y pasar por esta mezcla, impregnando bien por todas partes. Colocar en la bandeja del horno, con la parte más carnosa hacia arriba. Cubrir con papel de aluminio y dejar hacer media hora. Pasado este tiempo, destapar y dejar hacer otra media hora, o hasta que el pollo esté bien dorado.
- Cazuela de mariscos colombiana: Ingredientes para 4 personas:9 tazas de agua, 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos. 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados. 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos. 2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha. 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas. 3 Tallos de apio, picados finos. 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas. 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos. 3/4 Taza de pasta de tomate. 1 Taza de crema de leche (opcional). 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco). HOGAO: 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas. 4 tallos de cebolla larga, picados finos. 2 Tomates maduros, pelados y picados. 1/2 Cucharadita de tomillo. 1/4 Cucharadita de orégano. Pimienta y sal al gusto. 2 Cucharadas de aceite.Preparacion: Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave.Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos).
- Callos a la andaluza: Ingredientes para 6 personas: Preparación: 1 hora. Cocción: 4 horas.2 kg. de callos o menudo (en proporción de 3 partes de tripa, 2 de pata) de ternera o de vaca (estos últimos necesitan el doble de cocción), 500 g de garbanzos, 150 g de jamón, 25 g de cebolla, 3 tomates grandes maduros, 4 chorizos, 3 dientes de ajo grandes, 2 hojas de laurel, 1 ramita de hierbabuena, 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, ½ litro de vino banco, 200 g de manteca de cerdo, unas hebras de azafrán, ½ cucharadita de cominos, 6 granos de pimienta, 2 clavos de especia, sal.Preparacion: 1. La víspera se pondrán los garbanzos en remojo en agua tibia y sal.2. Poner a cocer los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite, y a media cocción echarles la sal.3. Los callos o menudos se cortan y limpian exactamente igual que los callos a la madrileña.4. Poner los callos al fuego en una cacerola u olla cubiertos de agua fría, cuando empiecen a hervir, escurrirlos, volverlo
- Revuelto de sardinas: Ingredientes para 6 personas:3 tomates pelados, 2 cebollas, 4 huevos, 2 latas de sardina, 3 cucharadas de aceite de oliva, cilantro, pimienta negra y sal estos tres ingredientes al gusto.Preparacion: Se licúan todos los ingredientes y se fríen en el aceite hasta que la mezcla adquiera consistencia.Sugerencia: Este revuelto será un buen desayuno con quesito, arepitas y café con leche.
- Duraznos con fresa: Ingredientes:1 lata de duraznos, 1 copa de ron, 2 tazas de fresas, el jugo de un limón.Preparacion: Se licuan las fresas con la miel de los duraznos, el ron y el jugo de limón. Se ponen los duraznos en un platón y alrededor la mezcla de miel y fresas. (Se puede hacer con cualquier fruta de almíbar).
- Plateada a la parrilla: Ingredientes:Una plateada grande con toda la grasa,sin sacarle.Preparacion: Salpimentar por todos lados. Dejar reposar unos 10 minutos.Poner en una parrilla muy alta, para que sea asada muy lentamente.Cada dos o tres minutos dar vuelta y en la parte que queda arriba espolvorearlo con harina tostada.Esto se va haciendo varias veces,hasta que ya no salga jugo al darla vuelta.Se forma una costra como galleta.Dependiendo del tamaño,se puede demorar hasta dos horas.Se sirve cortando contra el hilo en lonjas delgadas.Es un buen desafío para los parrilleros.
- Conos para helados: Ingredientes para los conos (Wafles-galleta):5 huevos, 100 gr de azúcar, 3 cucharas de crema líquida, 125 gr de harina, 1 cuchara de licor de cerezas (Kirsch), una punta de cuchillo de polvos de hornear.Preparacion: Batir los huevos con el azúcar y la crema al "baño maría", poco a poco añadir el harina cernida y mezclada con los polvos de hornear y el licor. Usar una waflera precalentada para tostarlos. Salidos de la waflera, se solidifican rápidamente, por ello, si se quieren fabricar conos para helados hay que hacerlo de inmediato, y hay que cuidar de no poner la masa muy espesa entre los moldes calientes del aparato.
- Pupusas de Queso:
- Gazpacho de aguacate: Ingredientes:2 aguacates, 1 diente de ajo, 2 limones, 1 vaso de aceite, 1 litro de agua, sal y pimienta negra recién molida.Preparacion: 1) Pelar y deshuesar los aguacates. Exprimir los limones y pelar los ajos. Triturar los aguacates junto con el zumo de limón, el ajo y la sal. Sin dejar de batir, añadir el aceite al hilo y seguidamente el agua fría. Añadir la pimienta y meter al frigorífico hasta el momento de servir.2) Servir muy frío, acompañado de dados de pan y huevo cocido picado.
- Muselina de chocolate: Ingredientes:8 huevos, 1 libra de mantequilla, 1 libra de azúcar pulverizada, 1 libra de mazorca de chocolate, nueces picadas.Preparacion: Derretir el chocolate troceado a baño María, hasta que esté como puré. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar poco a poco el azúcar y seguir batiendo. Agregar el chocolate derretido lentamente y cuando esté todo bien mezclado, agregarle uno por uno los huevos, hasta que este todo unido. Colar la preparación, agregar las nueces y poner en un bonito recipiente y llevar al congelador. Este postre se prepara la víspera.
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