Ingredientes:- 1 litro de helado de ron pasas,
- 1 taza de fruta cristalizada finamente picada,
- 10 cerezas rojas finamente picadas,
- 10 cerezas verdes finamente picadas,
- 25 galletas dulces ( María) pulverizadas.
Preparacion:
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- Corvina al vapor: Ingredientes para 6 personas:Una corvina mediana. Tres cebollas. Tres tomates. 2 ramitas de perejil. Pimiento verde en tiras. Salsa de soja y sal al gusto.Preparacion: Como lo indica su nombre; este plato se preparar al vapor, en una olla o sartén grande donde se va a cocinar entera con cortes transversales en los costados y a todo lo largo para que suelte su jugo.Si no tienes un recipiente lo suficientemente grande, corta la corvina en medallones gruesos.Como primer paso lo aderezas el pimiento en tiras, sin pepas, ni venas. También la cubres con unas cuantas ramas de perejil. Cocina a fuego lento y espera que el pescado sude bien. Cuando está a punto, lo retiras y lo presentas en el mismo recipiente donde se cocinó el vapor.Acompaña tu rico sudado con arroz blanco, bien graneado y brillante, patata sancochada cortada en rodajas y salsa de pimiento.
- Risotto con camarones almejas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 200 gr. de almejas sin concha ( pueden ser congeladas), 200 gr. de camarones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 guindilla ( pimentón picante), 200 gr. de tomate triturado, 1 taza de vino blanco, 80 gr. de mantequilla, 1 1/2 litro ( 6 tazas) de caldo de pescado o verduras.Preparacion: Pique finamente la cebolla y sofríala en la mantequilla, añada los dientes de ajos partidos por la mitad, la guindilla y el arroz, mézclelo con una cuchara de madera y regarlo con el vino, cuando el vino se haya evaporado añada el tomate triturado y deje que el arroz tome sabor unos minutos, continuar la cocción, añadiendo caldo caliente, poco a poco y cada vez que el arroz tienda a secarse. Finalmente agregar las almejas y los camarones y continuar la cocción hasta que el arroz este en su punto. Antes de retirarlo del fuego espolvorearlo con perejil picado.
- Postre chajá: Ingredientes:3 claras de huevo, 3 gotas de esencia de vainilla, 250 g de dulce de leche, 400 g de crema chantilly, 1 bizcochuelo de vainilla, 150 g de azúcar molida, licor a gusto, 800 g de duraznos en almíbar.Preparacion: Batir las claras a punto de nieve bien firme.Incorporar con cuidado el azúcar con movimiento envolvente para no bajar el batido.Perfumar con 2 o 3 gotas de vainilla.Marcar en un papel manteca un disco del mismo diámetro que el bizcochuelo, enmantecarlo ligeramente y cubrirlo exactamente con el merengue, alisándolo. Llevarlo, sobre una placa, a horno lo más bajo posible, hasta que se note seco, crocante, pero con el mismo color blanco con que entró al horno.Esto se logra tras 4 o 5 horas de horno al mínimo.Dejar enfriar el merengue.Cortar el bizcochuelo en tres capas.Escurrir los duraznos y mezclar el almíbar con licor a gusto.Rociar bien cada capa de bizcochuelo con almíbar al armar el postre.Unir cada capa colocando en cada una dulce de leche mezclado con crema chantilly. Colocar sobre esta capa, trocitos de du
- Jamón al Oporto: Ingredientes para cuatro personas:4 lonchas de jamón cocido de un centímetro de grueso, Copa de brandy, Copa de Oporto, Una bandeja de champiñones, Mantequilla, Canela, Nuez moscada, Una lata de espárragos.Preparacion: En una sartén con una cucharada sopera de mantequilla de saltean los champiñones bien limpios y laminados con un poco de sal. En otra sartén se doran con mantequilla las lonchas de jamón, una a una y por ambos lados. Una vez doradas se colocan todas juntas en la sartén y se flamean con el brandy. Cuando se ha consumido el alcohol se echa en la sartén la copa de oporto (en su defecto puede ser Jerez o ponche) una pizca de sal, y un poco de canela y nuez moscada. Se le da un hervor durante unos minutos y se añaden los champiñones salteados. Se deja cocer unos cinco minutos con la sartén tapada.Servir muy caliente con unos espárragos de acompañamiento.
- Pavo relleno (otro): Ingredientes para 4 personas:1 pavo, mantequilla, sal, pimienta, Para el relleno: 500 gr. de pasas de Corinto, perejil trinchado, 250 gr. de almendras picadas, pan tostado, troceado, 1 rama de apio trinchada, sal, pimienta, 1 cebolla picada muy fina, 200 gr. de mantequilla.Preparacion: Vaciar, limpiar bien el pavo y secar. Salpimentar tanto por dentro como por fuera y rellenar. Para hacer el relleno, mezclar todos los ingredientes junto con la mantequilla. Agregar 2 tazas de agua fría y salpimentar. Introducir en el interior del pavo y en la pechuga.Coser las aberturas y untar todo él con mantequilla. Introducir en el horno a 180ºC. ( el tiempo de cocción suele ser de unos 50 minutos por kg.).Servir acompañado con verduras variadas.
- Paella de pollo: Ingredientespara 4 personas:350 gr. de arroz, 1 pollo cortado en trozos, 6 cucharadas de aceite, 1 tomate, 3 dientes de ajos, 100 gr. de judías verdes, 1 cucharadita de pimentón en polvo, azafrán, sal.Preparacion: Sazonar el pollo. Picar los ajos y triturar el tomate, lavar y picar las judías. Poner el aceite a calentar en la paellera, echar el pollo y freír a fuego suave durante 5 minutos, añadir el tomate, los ajos, judías y pimentón, remover y dejar cocer durante 10 minutos, pasado este tiempo, verter 1 litro de agua caliente y el azafrán, rectificar la sazón y cocer durante 20 minutos, añadir entonces s el arroz y contar 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción, si el arroz se seca demasiado añadir un poco de agua caliente. Retirar la paellera del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Pies de cerdo rellenos al cava: Ingredientes para 4 personas:4 pies de cerdo abiertos; 1/4 de kg. de carne de ternera picada; 1 telilla de hígado; 2 huevos; laurel y tomillo; sal y pimienta. Salsa de cava: 6 escalonias; mantequilla; 1/2 botella de vino de cava; 1/2 l. de crema de leche.Preparacion: Se cuecen los pies durante 150 minutos, con laurel, tomillo y sal. A continuación se dejan enfriar, se deshuesan y se reservan, mientras por otra parte se adoba la carne picada de ternera con sal, pimienta y dos huevos.Tras extenderse la telilla sobre un mármol se coloca sobre ella la mitad del pie de cerdo, añadiéndole un poco de la carne adobada y cubriendo ésta a su vez con la otra mitad. Se enrolla el pie con la telilla y se repite la operación con las piernas restantes, que una vez rellenas se colocarán en una fuente de horno y se cocerán por espacio de 30 minutos cubiertas con la salsa.Preparación de la salsa:Se pican las escalonias muy finas y se rehogan en mantequilla. Antes de que concluya la cocción se incorpora el cava y seguidamente la crema de leche, dejándola cocer durante 10 minutos a fuego muy lento. Es el momento de hornearla junto con los pies.Este plato puede servirse decorado con unos champiñones filete
- Filete de pescado con ciruelas: Ingredientes para 10 personas:2 Kg. de filete de pescado, 1/4 de Kg. de ciruelas, 1/4 de Kg. de chalota picada, un manojo de puerros picados, 1 litro de caldo de pescado, 1/2 litro de nata, sal, pimienta y mantequilla, 1/2 litro de cerveza.Preparacion: Marcar el pescado con un poco de mantequilla en una sartén, sacar el pescado y poner en la sartén los puerros y la chalota hasta que estén blandas, incorporar las ciruelas cortadas, la cerveza y el caldo de pescado, reducir a 1/4 de su volumen inicial. Ligar con la maicena y la nata. Napar el pescado y servir.
- Bizcochos variados: Ingredientes bizcocho blanco:5 huevos enteros, 2 yemas, 170 g de azúcar, Ralladura de medio limón, Una puntita de sal, 130 g de harina, 30 g de maicena, 1 cucharita de aceite, 1 cuchara sopera de leche.Preparacion: Para las dos recetas se procede de la misma manera: Se ponen los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla en un bool. O recipiente suficientemente grande ( tened en cuenta que al batirlo subirá mucho.) Batir con la batidora hasta formar una espuma tres veces del tamaño original. Sabréis que esta cuando las estrías de la batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Para ello tenéis que ir moviendo el batidor haciendo círculos por esa espuma. Tamizar c
- Tarta de coco estilo “Ornosa”: Ingredientes para 6 personas:Seis huevos, 300 gr. de azúcar blanco, 200 gr. de coco rallado, Ralladuras de dos limones verdes.Preparacion: 1º Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve.2º Batir las yemas con el azúcar y las ralladuras de limón.3º Batir yemas y claras y revolver bien con el objeto de que claras y yemas queden bien mezcladas.4º Agregar el coco al batido e ir revolviendo lentamente.5º Preparamos una masa bien fina con agua y harina y añadimos el batido.6º Ponemos en un molde untado de mantequilla.7º Horneamos a fuego medio, mas bien bajo , aproximadamente durante 25 a 30 minutos.
- Albóndigas tía Rosi: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de ternera picada, 100 gr. de mortadela en cubitos, 100 gr. de queso pecorino o de queso tierno, 30 gr. de queso parmesano o padano rallado, seis hojitas de salvia picaditas, pimienta negra recién molida, harina.Preparacion: Poner el un bol la carne picada el padano o Parma rallado la pimienta y el huevo entero y la salvia, amalgamar.Se hacen las albóndigas y se les hace un huequito con el dedo para poner un trocito de mortadela y otro de pecorino. Cerrar y freír enharinadas en aceite caliente.Se sirven con salsa de tomate a la albahaca.
- Paella de camarones y pollo: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de arroz, 1/2 pollo en trozos, 250 gr. de camarones, 1 diente de ajo, 1 ñora o pimiento choricero, sal, 1 cebolla , 1 zanahoria.Preparacion: Colocar el pollo en una olla con agua fría, sal, cebolla y zanahoria, llevar a ebullición y cocer durante 40 minutos, limpiar y poner los camarones en un colador sobre la olla donde esta el pollo para que se ablanden un poco. Pelar los camarones y echar las cabezas y concha al caldo del pollo. Pasado los 40 minutos, sacar el pollo, dejar enfriar y deshuesar, echar los huesos al caldo y dejar cocinar por otros 10 minutos. Colar el caldo y reservar 1 litro al calor. Poner el aceite a calentar en una paellera, dorar el ajo y la ñora picada y sin semillas, retirar del aceite y machacar en un portero con un poco de caldo. En el mismo aceite rehogar la carne del pollo, los camarones y el arroz. Poner la ñora y el ajo en un colador o chino y verte el caldo a través del colador, machacando para que la ñora suelte toda la sustancia y el color. Contar 20 minutos cuando empiece a hervir y reducir el fuego a media cocción. Pasado este tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un paño y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Judías verdes con jamón y queso: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de judías verdes, 50 gr. de queso rallado, 50 gr. de jamón York, 2 huevos, 1 cucharada de mantequilla, triángulos de pan, sal, pimienta.Preparacion: Hervir las judías en agua hirviendo y sal. Batir los huevos y sazonarlos ligeramente con sal y un poco de pimienta. Derretir la mantequilla, verter los huevos y añadir el queso rallado y el jamón cortado en trocitos. Dejarlo a fuego suave removiendo constantemente hasta que estén cuajados.Mezclarlos con las judías y decorarlo con los triángulos de pan tostados o fritos.
- Rollitos de jamón y queso: Ingredientes para 5 personas:2 rebanadas de jamón, 5 rebanadas de queso amarillo, 5 rebanadas de queso panela, un poco de mayonesa, 5 rebanadas de pan blandito tipo inglés.Preparacion: Corta todos los ingredientes en cuadritos, menos el pan, y revuélvelos con la mayonesa. Ahora corta las orillas del pan y aplana un poco cada rebanada con el rodillo. Después que los aplanaste coloca en uno de los extremos de cada cuadro una cucharada de la mezcla anterior y enrolla. Corta cuadritos de papel de celofán de colores y envuelve cada rollito en ellos, de este modo tendrás sanwiches muy originales, que por la envoltura parecerán dulces. El relleno puede ser de ensalada de pollo, de ensalada de atún o de lo que a ti se te antoje. Estos rollitos pueden servir para alguna reunión o merienda de cumpleaños.
- Cabrito asado: Ingredientes para 4 personas:1/4 de cabrito entero sin partir, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 chorrito de aceite, sal.Preparacion: Salar el cabrito y disponer sobre una placa de horno. Hacer una picada con los ajos, el perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Con ayuda de una brocha, mojar el cabrito con este picada. Hornear a temperatura suave durante 1 hora, darle la vuelta y asar 30 minutos más.Se puede adornar con tomates a la provenzal (enteros y horneados), alcachofas al horno, cogollos de Tudela, escarola, lechuga...etc.
- Yorkshiere pudding (puding de York): Ingredientes para 4 personas:3 huevos, 125 gr. de harina, 0,5 litros de leche, Nuez moscada, Sal, Mantequilla.Preparacion: Batid bien los huevos. Con la harina, haced un volcán sobre una superficie no porosa (el mármol es ideal) : verted los huevos en el cráter y mezcladlos bien con la harina. Echad -despacito- la leche fría y seguid mezclando. Añadid una punta de nuez moscada y sazonad a vuestro gusto.En un recipiente apto para el horno (la forma elegida determinará la "presencia" de vuestro pudding) untad con mantequilla su interior y verted en él la mezcla (los ingleses utilizan grasa del cordero en vez de mantequilla.Meted en el horno, precalentado a 180 grados, el recipiente en cuestión, y dejadlo dentro cosa de 25 minutos, hasta que haya subido y empiece a dorarse (El "punto", como siempre, lo da "el ojo" del cocinero)
- Arroz con col: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de arroz, 400 gr. de col, 1 cebolla, 3/4 de l. de caldo de verduras, 50 gr. de queso rallado, 1 pizca de pimienta, sal, aceite.Preparacion: Separar las hojas de col, lavarlas y cortas en tiras. Pelar y cortar la cebolla en aros. En una cazuela con un chorrito de aceite saltear la cebolla sin que llegue a dorarse. Agregar las tiras de col y rehogar unos minutos. Verter el caldo hirviendo y llevar a ebullición y cocer unos 5 minutos. En un cazo aparte cocer el arroz 10 minutos. Escurrirlo y añadirlo a la col. Dejar reposar unos 5 minutos y espolvorear con el queso y la pimienta antes de servir.
- Ensalada de zanahorias al yogur: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=58.625.400 gr. de zanahorias cocidas y cortadas en rodajas, 15 gr. de finas hierbas, 1 yogur, sal, una pizca de nuez moscada, el zumo de un limón y pimienta, Para adornar: 100 gr. de hierba de los canónigos.Preparacion: En un bol, mezclar el yogur con las finas hierbas, la nuez moscada, el zumo de limón y un poco de sal. Montar el plato de la siguiente manera: Colocar los canónigos adornando la parte exterior del centro del plato. En el centro colocar la zanahoria cocida con agua y sal, cortada en rodajas. Encima repartir la salsa yogur y servir.
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