Ingredientes:- Un litro de leche,
- 250 gr. de azúcar,
- 8 yemas,
- una cucharadita de fécula,
- 200 gr. de almendra tostada y molida,
- corteza de limón,
- canela en rama.
Preparacion:
Disponer en una cacerola la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón. Calentar la cacerola con la leche hasta llevarla a ebullición. Añadir las yemas mezcladas con la cucharadita de fécula y un poco de leche fría que habremos reservado antes de ponerla en la cacerola. Remover con una espátula de madera hasta que inicie otra vez la ebullición. Retirar del fuego y colar el líquido. Añadir la almendra molida y dejar enfriar a temperatura ambiente. Helar con la máquina heladora . Si lo deseamos, el helado lo podemos hacer con la almendra sin tostar.
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- Carne con ciruelas: Ingredientes:1 kg. de magro de cerdo, 300 gr. de ciruelas pasas sin hueso, 1 bote de mermelada de ciruela ( la más ácida), 1 lata de Coca-Cola, Aceite, 1 poco de guindilla, Sal o pastilla de caldoPreparacion: 1.- Se ata la carne y se dora bien en la olla exprés.2.- Se ponen a remojo las ciruelas con un poco de agua.3.- Se añade a la olla la lata de Coca-Cola, las ciruelas con el agua de remojo, medio bote de mermelada, la guindilla ( a gusto ) y la sal o pastilla de caldo. Se pone a cocer media hora en la olla normal y 15 minutos en la ultrarrápida.4.-Se corta la carne en lonchas finas. Parte de la salsa se pasa con la batidora y se riega la carne. El resto, con las ciruelas se sirve en salsera.
- Calamares con arroz y habas: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de calamares, un tomate, un pimiento verde, una cebolleta, 2 ajos, una hoja de laurel, 1/4 de habas frescas, 4 tacitas de arroz, un vaso de vino blanco, aceite, sal y agua .Preparacion: En una cazuela con aceite se rehoga la cebolleta, el pimiento y el ajo picados. Luego se añade el tomate pelado, cortado en tacos, las habas frescas y el calamar limpio y troceado. Se continúa el rehogado y se agrega el vino. Cuando éste se haya evaporado, se añade el arroz y la hoja de laurel. Se vuelve a rehogar y se cubre con el doble de agua que de arroz. Se pone a punto de sal y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Antes de servir se deja reposar unos minutos.
- Pimiento con anchoa y salmón: Ingredientes:Rebanadas de pan tostado, Pimientos verdes fritos, Anchoas al ajillo, Cebolla frita, Salmón ahumado.Preparacion: Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en los bordes dos medios lomos de anchoas al ajillo, en el medio colocar una cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla poner una tira de salmón ahumado.
- Chuletas de cerdo con salsa de alcaparras: Ingredientes para 4 personas:4 chuletas de cerdo de 150 gr. cada una, 1/2 taza de aceite, 25 gr. de alcaparras, 1 huevo crudo, 1 huevo cocido, 35 gr. de pepinillos, 1/2 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de puré de tomate, 1 cucharada de cebolla picada, 1/2 cucharada de pan rallado, 1 copa de vino blanco, 1 limón, sal, pimienta.Preparacion: Aplastas las chuletas y salpimentarlas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en una sartén con el aceite hasta que estén doradas, reservarlas calientes. Poner en una sartén la cebolla con un poco de aceite y dorar la cebolla, añadir el vino blanco, igual cantidad de agua, la salsa de tomate, el perejil y las alcaparras y los pepinillos picados muy finos. Sazonar y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.
- Huevos cazuela: Ingredientes:2 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 rebanada de cebolla picada, 1 rabo de cebolla picada, 2 chiles chipotles de lata, 2 cucharadas de yogurt natural, sal al gusto.Preparacion: Se licuan los chiles con dos cucharadas de agua y se sazona con sal. En una cazuela individual se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente se ponen el ajo y la cebolla a acitronar, se estrellan los huevos encima y se cubre con rabo de cebolla picado.Se sirven en la misma cazuela cubriéndolos con el yogurt y una cucharada de salsa.
- Kibbe Senya (Pastel de carne al horno): Ingredientes: Relleno:3/4 kg. de carne picada (molida), sal y pimienta a gusto, 3 cebollas picadas. Corteza: 300 gr. de carne picada (molida), 2 tazas de trigo burghol, comino a gusto, sal y pimienta árabe a gusto (sino negra).Preparacion: Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y pimienta. Cocine hasta secarse.Ablande el burghol en agua y cuélelo. Pase por la picadora la carne junto con el burghol. Agregue los condimentos. Puede amasar la carne como lo haría con una masa de harina, hasta obtener una masa pastosa. Aceite una fuente de horno y cubra su fondo con la mitad de la mezcla para la Corteza. Distribuya el relleno encima, con la otra mitad de la mezcla de la Corteza forme una masa y colóquela encima. Para formar la parte de arriba de la corteza humedezca las manos. Corte en rombos. Vierta un poco de aceite por encima y hornee a fuego mediano durante 1 hora.
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- Arroz con miel: Ingredientes:1/2 Kg. de arroz. 1/2 Kg. de miel. La piel en ralladura de 1 limón. Canela en rama. Un poco de azafrán. Agua.Preparacion: Se hierve el arroz en agua unos 15 minutos. A parte, se hierve la miel en un pote unos 3 ó 4 minutos. Se echa el arroz, bien escurrido, sobre la miel. se agrega la ralladura del limón, la canela, y el azafrán tostado previamente. Se deja hervir 5 minutos. Se echa después en un plato grande, se alisa la superficie, y se sirve frío.Se trata de un postre de mi tierra, Murcia.Solía hacerlo mi madre por Navidad.Espero que os guste.
- Pollo con huevos en cuna: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo deshuesadas, el zumo de un limón, 1 copa de cava, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pimienta, 2 patatas medianas, 4 huevos, 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de mantequilla, 1 trufa, aceite, sal.Preparacion: Lavar las patatas y, sin pelar, pincharlas con un tenedor. Ponerlas en una fuente y asarlas al horno durante una hora, más o menos. Mientras, salpimentar las pechugas de pollo. Enharinar las pechugas golpeándolas para eliminar el exceso de harina sobrante. Freír las pechugas en una sartén con aceite hasta dorarlas. Verter el cava. Regar con el zumo de limón y dejar cocer a fuego lento 10 minutos. Remover de vez en cuando para que la salsa se ligue. Añadir un poco más de cava si la salsa ha salido demasiado espesa. Mientras, escalfar los huevos. Verter el vinagre en agua hirviendo. Romper los huevos introduciéndolos con cuidado en el agua. Con una cuchara o espátula ayudar a recubrir la yema. Cocerlos durante 3 ó 4 minutos. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre una tela o papel. Retirar las patatas del horno, dejarlas enfriar y pelarlas, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Quitar un poco de pulpa dándoles forma de cuna. Poner una cucharadita de mantequilla en cada mitad de las patatas, coloc
- Turrón de Alicante: Ingredientes:Un kilo de miel de romero; medio kilo de azúcar; un kilo de almendras crudas; 2 claras de huevo; un limón.Preparacion: Ponga en un cazo al fuego la miel. Cuézala a fuego suave hasta que el agua que pueda contener se haya evaporado; añada el azúcar, mézclelo bien e incorpore las claras montadas a punto de nieve; siga cociéndolo hasta que esté a punto de caramelo. Retírelo del fuego, añada la ralladura del limón y las almendras y viértalo en un molde rectangular de papel grueso, untado con aceite. Déjelo enfriar.
- Aguacate con anchoa: Ingredientes para 4 personas:2 aguacates, 12 anchoas de lata o salazón, el aceite de la lata de anchoas.Preparacion: Pelar el aguacate y cortar en láminas. Colocar sobre las láminas las anchoas y servir.
- Postre de manzanas (2): Ingredientes:1 lata grande de leche condensada, 1 medida de leche en la lata de la leche condensada, 5 manzanas, 2 yemas, 2 claras batidas a punto de nieve, 3 cucharadas de azúcar, canela en polvo al gusto, jugo de tres limones, 1 cucharada de fécula de maíz (maicena).Preparacion: Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas bien delgadas.Dejarlas en jugo de limón. Aparte en una olla al fuego verter la leche condensada y la leche. Mezclar bien. Añadir la fécula de maíz y revolver continuamente hasta que espese. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas. Revolver fuertemente hasta que se incorporen correctamente.Colocar una capa de rodajas de manzana en una refractaria o fuente, verter la mitad de la salsa, luego otra capa de manzanas. Verter la salsa restante y espolvorear canela. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar y cubrir con este merengue el postre.Llevar al horno precalentado a 350°c durante 30 minutos. Retirar del horno.
- Endibias braseadas: Ingredientes para 6 personas:12 endibias pequeñas o medianas, 6 naranjas, 2 cebollas, 1 pastilla de caldo de carne, 1/2 litro de aceite de oliva, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, pimienta, sal.Preparacion: Pelar las naranjas, quitarles la parte blanca y cortar la cáscara en juliana. Cortar la parte posterior de las endibias y retirar la parte dura y amarga del entro. Lavar con agua fría, escurrir y secar.En una cazuela poner el aceite y la mantequilla. Calentarlo y añadir la juliana de la cáscara de la naranja. No dejarla tomar color, sacarla y reservar. Regar con el zumo de 3 de las naranjas, agregar la pastilla de caldo y 4 dl. de agua fría. Añadir las cebollas y cocer unos 5 minutos a fuego suave. Colar el jugo de la cocción.Incorporar las endibias, el azúcar, la juliana de naranja, la pimienta y la sal.Dejar cocer a fuego suave durante unos 40 minutos. Pelar el resto de las naranjas y cortarlas en gajos. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadirlos a la cazuela.No darle la vuelta a las endibias cuando estén cociendo, pues, se podrían estropear.
- Full (Habas): Ingredientes:Habas ½ Kg., Cuadril ¼ Kg., Cebolla 2, Ajo 1 diente, Manteca 20 g., Sal, Pimienta Jamaica.Preparacion: En una sartén saltar la cebolla con un poco de manteca. Agregarle la carne cortada en trocitos. Una vez que esté dorado agregar las habas, a las que previamente les fue quitado el hilo del costado. Dejar cocinar en la mezcla y agregar pequeñas cantidades de agua. Una vez cocinada agregar pimienta Jamaica. Servir con arroz blanco.
- Asado de ternera con anchoas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de ternera atado, 50 gr. de piñones tostados, 5 filetes de anchoa, 1tomate pelado y despepitado cortado en cubitos pequeños, 1/2vaso de vino blanco, 50 gramos de mantequilla, unas hojitas de albahaca y salvia, medio vaso de aceite,Preparacion: Poner la mantequilla a calentar en una sartén pequeña a fuego moderado y añadir los filetes de anchoa que eschafaremos con ayuda de un tenedor hasta conseguir una pasta añadir el tomate y saltear brevemente. Sazonar con pimienta negra y reservar.Poner la carne a dorar en una cazuela hasta que coja un bonito color dorado por todos los lados llegado este punto añadir el preparado que reservábamos de tomate y anchoas.Regar con el vino y dos cucharones de caldo.Añadir algunas hojitas de albahaca y salvia.Dejar cocinar hasta que este tierno y añadir los piñones.
- Ragout de cigalas con pasta fresca: Ingredientes para 4 personas:2 kg. de cigalas (6 piezas por comensal); pasta fresca de tomate, espinacas y huevo; mantequilla; aceite y sal. Salsa de cava y coñac: 4 chalotas; 1/2 dl. de vino de cava; 1/2 dl. de coñac; 1 dl. de caldo de verduras o agua; vinagreta; mantequilla; sal.Preparacion: Elaboración y presentación: Se pelan las cigalas y, tras sazonarlas, se saltean unos minutos con mantequilla y aceite, reservándolas hasta el momento de servir. También deben guardarse las cabezas, que se utilizarán en la salsa previamente machacadas.Preparación de la salsa:Una vez sudadas las chalotas en mantequilla, se añaden las cabezas machacadas de las cigalas. Se incorporan a continuación el cava y el coñac, que deben dejarse reducir antes de verter el caldo de verduras o agua, se retira la mezcla del fuego, se cuela a conciencia y se sazona.En el centro del plato se coloca la pasta, que habremos cocido al dente y salteado con mantequilla y, a su alrededor, las cigalas napadas con la salsa.
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