Ingredientes:- 250 gr. de harina de almendra mallorquina (la mejor) cruda repelada,
- 300 gr. de azúcar,
- 1 l. de agua,
- corteza de limón,
- canela en rama.
Preparacion:
Mezclar todos los ingredientes y poner juntos al fuego, removiendo hasta que levante el hervor. Dejar enfriar, colar o refinar, si se quiere y pasar a la sorbetera.
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- Filete de lenguado al estilo de Vigo: Ingredientes para 4 personas:4 lenguados de 300 gr. cada uno, 4 vieiras limpias, 8 colas de gamba peladas, 8 almendras tostadas, 2 dientes de ajo, 1 sobre de azafrán en rama, 1 copa de brandy, 250 ml de crema de leche, 4 espárragos blancos.Preparacion: Se salan los filetes, las vieiras y las gambas. Se enharinan. Se fríen estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color. Seguidamente se saca todo el aceite y se flamean los pescados y mariscos con el brandy. Se agregan los espárragos y la picada que ha de tenerse hecha en un mortero con las almendras, el ajo y el azafrán. Se incorpora la crema de leche y una cucharada del caldo de cocción de los espárragos y se deja reducir el líquido, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Se coloca todo en una fuente, se espolvorea con perejil picado y se acompaña el plato con una guarnición compuesta por patatas al vapor y unos grelos salteados.
- Pastas de almendras: Ingredientes para 48 pastas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 20 minutos.100 gr. de margarina, 250 gr. de azúcar. 1 huevo. 1 cucharadita de esencia de almendras, 350 gr. de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, una pizca de sal, almendras para adornar y leche para barnizar.Preparacion: Engrasa dos bandejas de horno. Mezcla en un cuenco grande la margarina con el azúcar, batiendo con cuchara de madera hasta que la mezcla se ponga ligera y esponjosa. Poco a poco. añade el huevo batido y la esencia de almendras. Tamiza la harina con la sal y la levadura sobre la mezcla y únelo bien. Forma bolitas con la masa, aplástalas un poco y colócalas en las bandejas engrasadas.Adorna cada pasta con media almendra, píntalas todas con la leche y cuécelas al horno moderado unos 20 minutos o hasta que se doren.Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.
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- Lengua a la vinagreta: Ingredientes:1 lengua, 3 huevos duros, 2 dientes de ajo, vinagre cantidad necesaria, aceite (puede ser de oliva) cantidad necesaria, 1/2 taza de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Hervir la lengua en caldo hasta que esté bien tierna al pincharla. Dejar enfriar en el mismo caldo. Pelarla (se pela muy fácil si está bien cocida). Cortar en rodajas finas y acomodar en una fuente. Aparte picar el perejil, ajo, huevos, mezclar e ir agregando el vinagre y aceite hasta preparar una buena cantidad de "salsa". Condimentar con sal y pimienta, echar sobre la lengua y si se puede, esperar unas horas antes de comerla, ya que tomará sabor. Espero que les guste.
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- Tacos de discada tipo Chihuahua: Ingredientes para 4 personas:800 gramos de carne de res (al gusto, sugiero filete), 100 gramos de tocino de puerco, 50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco), 4 tomates (picaditos, al final ni se nota que tiene tomate), Pimienta (al gusto), Sal (al gusto), Ajo (al gusto), 2 cebollas grandes (picadas en trocitos de tamaño al gusto), 5 chiles jalapeños (o cualquier otro chile, puede ser morrón), 2 botellas de cerveza obscura (12 onzas cada una), 1/4 de litro de tequila blanco (el mas corriente que encuentres), 1 Kilogramo de tortillas de maíz.Preparacion: En un disco (cuenco o sartén) se calienta con leña o carbón, cuando este bien caliente se cuece el tocino hasta que este suelte toda la grasa, cuando ya esta bien frito, se agrega el chorizo, cuando ya esta bien cocido el chorizo agrega la carne de res, agregamos las 2 cervezas y el tequila, el guiso o plato contiene en este momento mucho líquido, debemos esperar a que este se consuma y deje su sabor en la carne, cuando ya este el líquido a punto de acabarse, entonces agregamos las verduras y las especias (tomate, cebolla, chiles jalapeños, ajo, sal y pimi
- Filet Mignon: Ingredientes para 4 personas:4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno, Salsa madera (Ver salsa Madera o Madeira), 4 alcachofas rellenas de guisantes, 4 lamas de trufa, mantequilla, queso rallado.Preparacion: Cocer 4 corazones de alcachofa, cocerlos con agua s, sal y limón (se pueden usar de bote). Cocer unos 200 gr. de guisantes y rellenar las alcachofas. Poner un poco de queso rallado por encima y gratinar.Preparar una salsa madera ( ver receta en salsa calientes).Saltear los filetes en una sartén con un poco de mantequilla (Se puede hacer en la plancha o la parrilla).Montar el plato de la siguiente forma: Colocar el filete en un lado. La alcachofa en otro.Encima del filete poner una lama de trufa y napar con la salsa.
- Pay de queso: Ingredientes: Para la pasta:1 huevo, 2 taza de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 taza de azúcar, 1 pizca de sal, 2 cucharaditas de polvo para hornear. Para el relleno: 250 gr. de queso crema, 250 gr. de crema de leche, 1 lata de leche condensada, 2 huevos, 1 taza de leche, 1/2 taza de azúcar.Preparacion: Para la pasta: se revuelve muy bien todo y se amasa durante 15 minutos ya que se vea que están bien integrados los ingredientes y en un molde se engrasa y esta masa se extiende de tal manera que quede una corteza muy delgada.Para el relleno: Todo se echa en la licuadora y se licúa hasta que el queso quede bien desintegrado y esta mezcla se pone sobre la masa que esta en el molde y se pone al horno a 200 grados centígrados durante media hora y listo.NOTA: en caso de que no cuente con la mantequilla puede sustituirla con un poco de aceite. Si prefiere la masa mas crujiente puede sustituir una harina por harina de arroz.
- Pollo con Almendras y Pasas de Uva: Ingredientes para 6 personas:1.5 kilos de pollo (pueden ser solo patas o solo pechuga o ambos), 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de manteca, sal, pimienta, 6-8 clavos de olor, 1 palito de canela de unos 5 cm, 2 hojas de laurel, 1 taza de yogur, 1 cucharadita de comino en polvo, 1/4 - 1 cucharadita de pimienta de Cayena, 3 cucharadas de almendras peladas y cortadas, 3 cucharadas de pasas de uva.Preparacion: El pollo se corta en porciones y se le quita la piel. Sazonarlo con sal y pimienta. En una sartén medio grande, calentar el aceita y la manteca a fuego medio - alto. Poner los clavos de olor, canela, laurel y cuantas piezas de pollo como entren en una capa. Dorar el pollo. Cuando este listo sacarlo de la sartén y ponerlo en una fuente de horno. Seguir así hasta que hayan dorado todo el pollo.Cuando hayan terminado con el pollo, agreguen a la sartén las almendras. Saltarlas hasta que empiecen a tomar color. Agreguen las pasas, revuelvan una vez y viertan el contenido de la sartén (especias, almendras, pasas y grasa) en la fuente del pollo.Mezclen el yogur, el comino, la pimienta de Cayena, sal y pimienta en un bol. Viertan el liquido sobre el pollo y mezclen todo bien. Cubran la fuente
- Consomé de pollo frío: Ingredientes:1 pollo de 1, 5 kg. 500 gr. de huesos de ternera, 3 litros de agua, 2 ajos porros, 1 nabo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 apio España ( celery), 2 claras, sal y estragón, 1/2 tomate.Preparacion: La cebolla partida en dos se tuesta en el horno para que tome color y se lo de al consomé. En una olla se ponen todos los ingredientes menos las claras, el 1/2 tomate y estragón, se deja hervir a fuego lento por 2 horas, luego se cuela y el liquido se deja cocer por 2 horas mas a fuego lento, se deja enfriar cuando este frío y se lleva a la nevera por 2 horas. Se retira la grasa, que al enfriar se habrá solidificado en la superficie. Se añaden las claras sin batir, estragón y sal al gusto, el 1/2 tomate y se lleva al fuego revolviendo constantemente, al romper el hervor se le añaden 2 cubitos de hielo. En cuanto se van cuajando las claras se cuela por un colador de tela mojado. Dejar a enfriar y luego llevar a la nevera hasta que este muy frío y servir.
- Manzanas al horno.: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=178.4 manzanas de 150 gr. cada una, 100 gr. de azúcar, 100 ml. de agua.Preparacion: Quitar el corazón de las manzanas. Colocarlas en una fuente para horno. Repartir el azúcar en los huecos de los corazones y poner el agua en el fondo de la bandeja. Colocar la bandeja al horno a 150º C. Unos 40 minutos. Cuando se abran por los lados y estén blandas, están en su punto.Nota: si no se puede tomar azúcar, se cuecen sin azúcar y una vez cocidas se parten en trocitos y se añade sacarina líquida. Por otro lado, si se es amigo del vino, sustituir el agua por vino blanco.
- Moros y Cristianos: Ingredientes para 5 personas:2 tazas de caraotas negras (frijoles), 3 tazas de arroz, 100 gramos de tocineta rebanada, 6 dientes de ajo, 1 cebolla regular, 1 ramito de cilantro fresco, 1 pimentón, aceite, sal y pimienta al gusto.Preparacion: El día anterior, poner a remojar las caraotas. Al día siguiente: escurra los granos y póngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad de la cebolla y la mitad del pimentón. Una vez que los granos se ablanden retírelos del fuego, cuélelos y reserve, tanto el líquido como las caraotas. En un caldero limpio ponga sofreír la tocineta picada con el ajo, cebolla, pimentón y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite. Cuando el sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo, completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto. Cuando rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente, deje que se consuma el líquido, tape y baje la llama al mínimo hasta que el arroz esté completamente cocido.
- Pollo a la sidra: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1250 gr. 250 gr. de guisantes, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina, 1 botella de sidra, aceite, sal.Preparacion: En una sartén, se freír el pollo, limpio y troceado. Se saca y se pone en otro recipiente. En el aceite que queda se echan los ajos y la cebolla, antes de que se doren se le pone la harina, se rehoga y se le añaden la sidra, la sal y los guisantes ( si son de lata con su propia agua), y si son frescos, hervidos aparte con un poquito de caldo. Se deja cocinar cinco minutos y se pasa por un chino o pasapurés. Se juntan con el pollo y se pone al fuego otros cinco minutos.
- Delicias de pato al Calvados (2): Ingredientes para 4 personas:6 lonchas de magret de 200 gr., 70 gr. acelgas salteadas, 2 tomates maduros a dados, pimientas de colores, 1 aceituna, jugo de pato al vino tinto, piñones. Para la trufa amarga: 1dl. nata, 90 gr. cobertura, 20 gr. cacao en polvo amargo. Para el aceite de perejil: 1 manojo de perejil, 1 dl. aceite. Para la guarnición: 6 tubos de nabo cocido. 6 espárragos cocidos. 6 gajos de tomate. media cebolla asada. 2 láminas finas de queso.Preparacion: Asar el magret en su punto, previamente sazonado con sal y pimienta. Cubrir la parte superior con el tomate, la aceituna y las pimientas de colores y gratinar un momento a temperatura fuerte.Para hacer la trufa: Hervir la nata con el cacao y añadir el chocolate dejando que funda. Enfriar y darle forma de cilindro. Para hacer el aceite de perejil: Mezclar el aceite y el perejil y pasarlo dos o tres veces por la licuadora, poniendo a punto de sal y pimienta.La guarnición: Cortar las láminas de queso en tiras finas y desecarlas en una sartén antiadherente. Retirar del fuego y dejar enfriar para que queden crujientes.Coloc
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