Ingredientes:- 1 cuenco de caramelo quemado (puede quemarse más o menos, según los gustos),
- 1/2 litro de leche,
- 200 cc. de nata montada,
- 2 cucharadas soperas de ron,
- 1/2 tableta de chocolate fondant (puede ser con leche si gusta más dulce),
- azúcar glas,
- un poco de cacao en polvo,
- nueces o avellanas picadas (opcional).
Preparacion:
1) Un vez quemado el caramelo, dejar enfriar ligeramente y añadirle la leche, poco a poco, con cuidado de que no salpique, removiendo bien.2) Derretir el chocolate al baño María y agregarlo a la mezcla de caramelo y leche. Mezclar y añadir el ron, el cacao, azúcar glas al gusto (hasta quitarle sabor a quemado) y la nata montada. Mezclar a fondo.3) Poner en la heladera durante 30 minutos aproximadamente, añadiendo las nueces o avellanas casi al final del proceso de helado, o de lo contrario éstas impedirán el buen funcionamiento de las aspas de la heladera. Si no se tiene heladera, meter la preparación, incluidas las nueces o avellanas, al congelador durante una hora, al cabo de este tiempo, s
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- Manitas de cerdo rellenas de langostinos: Ingredientes para 8 personas:8 manitas de cerdo, 8 langostinos, Cebolla, zanahoria y tomate, Sal, pimienta, perejil y pan rallado, una picada de ajo y almendras, un manojo de hierbas aromáticas para el caldo (como dirían los franceses, y con perdón, un "bouquet").Preparacion: Partir las manitas a lo largo y volverlas a montar, atándolas con bramante, para que no pierdan su forma durante el proceso de cocción. Deben cocer por espacio de al menos 2 horas en agua con las hierbas aromáticas. Pasado el tiempo, las dejamos enfriar en el agua y una vez frías, quitamos el hilo o bramante, deshuesamos con precaución las manitas y reservamos para el 2º paso. En otra cazuela confeccionamos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y pasados unos minutos, el tomate. Damos unas vueltas (al sofrito, aunque también podemos aprovechar para darnos nosotros una vuelta por la bodega y echarnos un tiento) y mojamos con unas cucharadas del caldo de las manitas. Los langostinos los hacemos mejor a la plancha que cocidos. Introducimos un langostino en el interior de cada manita, ocupando el espacio que dejaron libres los huesecillos de la misma. Restauramos cada manita con su otra mitad. Y ahora podemos optar por dos variantes ambas exquisitas:OPCION A: (En caliente): Aguanta
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- Lentejas dulces y picantes: Ingredientes para 2 personas:200 g de lentejas, dejadas en remojo 1 noche, 1 cebolla pequeña, picada fina, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 4 clavos de especia, 250 ml de zumo de naranja, 185 ml de agua.Preparacion: Se ponen las lentejas en una olla junto con el resto de los ingredientes. Se lleva a ebullición. Se baja el fuego y se deja cocer lentamente sin tapar, unos 30 minutos, hasta que queden sin líquido.
- Anchoas al cava: Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de anchoas finas, 1 huevo, leche, harina, aceite, laurel, pimienta en grano, 1 vaso de cava, 1 limón, ajos, sal.Preparacion: Limpiar las anchoas quitándole la cabeza y las espinas. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal. Freír las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados. Colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar el aceite de la sartén, dejando tan sólo dos cucharadas. Picar 3 dientes de ajo y ponerlos en la sartén. Antes de que empiecen a dorarse añadir 6 bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. Añadir el zumo de un limón. Dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. Dejar enfriar y servir.
- Setas salteadas con ajos y perejil.: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de setas frescas, 100 gr. de ajos fileteados, 30 gr. de perejil picado, 60 gr. de aceite de oliva.Preparacion: En una sartén, poner el aceite u dorar los ajos, sacarlos y reservar. Añadir las setas limpias cortadas en trozos grandes y saltearlas hasta que estén cocidas. Añadir el ajo y el perejil y saltear un poco más. Servir bien calientes.
- Conchas de pescado (2): Ingredientes para 6 personas:600 gr. de bacalao fresco, 200 gr. de guisantes, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 2 dl. de leche, 1 yema, 100 gr. de queso rallado, 50 gr. de mantequilla, pimienta, sal.Preparacion: Cocer el bacalao, colar el caldo, reservar 2 dl. Cocer los guisantes 10 minutos. Hacer la bechamel con leche y caldo de pescado. Incorporar el bacalao y los guisantes.Distribuir en las conchas, espolvorear con queso, repartir 50 gr. de mantequilla en trocitos. Gratinar 5 minutos.
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