Ingredientes:- 4 cuajadas o 500 g. de cuajada artesana,
- 100-150 g. de azúcar,
- 200 c.c. de nata líquida.
Preparacion:
Triturar todos los ingredientes, añadiendo más azúcar si fuera necesario, y poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada.Servir acompañado de sirope de albaricoque, un poco de miel de brezo* o mermelada.* Estoy pensando hacer una salsa de miel para acompañar este helado, así el postre se acerca más a la clásica "cuajada con miel", convirtiéndose en una "deconstrucción" de la misma.
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- Rajas con queso: Ingredientes para 10 personas:5 cucharadas de aceite de maíz, 3 cebollas medianas cortadas en plumita, 20 chilacas asadas, peladas, despepitadas y cortadas en rajas, 5 Tomates pelados, despepitados y cortados en cuadritos, caldo de pollo en polvo al gusto, sal al gusto, ½ litro de crema, ½ lata grande de leche evaporada, ½ lata de media crema, ½ kilo de queso Chihuahua cortado en cuadritos.Preparacion: En el aceite caliente se acitrona la cebolla, se añade la chilaca, se sofríe unos segundos. Se añade el jitomate, el caldo de pollo en polvo y sal al gusto; se deja sazonar durante dos minutos, luego se añade la crema, la leche y la media crema y se deja hervir a fuego lento durante unos minutos. Ya para servirse se añade el queso y se deja reposar unos minutos hasta que se derrita.Presentación: Se sirven en cazuelitas de barro o de metal individuales, se acompañan con tortillas de harina o de maíz.
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- Nilasing na Hipon: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de Gambas peladas, 1/2 taza de Ginebra, 1 cuchara pimienta en grano, 1 pellizco de sal gorda, 1 taza harina, aceite para freír.Preparacion: Poner las gambas en un bol y marinar con la ginebra, pimienta y sal gorda en el refrigerador, por una hora. Escurrir bien las gambas y rebozar en harina, quitando el exceso de la misma.Freír en aceite caliente hasta que este crujiente.
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- Rebozuelos en huevos revueltos con carabineros mejillones y patatas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de rebozuelos o cualquier otra seta, 4 carabineros, 2 Kg. de mejillones, 2 patatas grandes, 10 huevos, 2 dl de aceite de oliva, 100 gr. de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 4 ó 5 tiritas de cebollino.Preparacion: Salpimentar los carabineros y freírlos en aceite de oliva.Pelar y reservar las colas.Abrir los mejillones al vapor, separarlos de las valvas y reservarlos.Limpiar, salpimentar y saltear ligeramente los rebozuelos con mantequilla.Escurrir y reservar.Batir los huevos con sal y verterlos en una satén con la mantequilla de saltear los rebozuelos, el cebollino cortado y los jugos de las cabezas de los carabineros. Llevar a fuego suave, sin dejar de batir, para lograr un revuelto jugoso y homogéneo. Poco antes de finalizar, incorporar las colas de carabinero cortadas, los rebozuelos y los mejillones. Servir por raciones en platos calientes y sobre lecho de rodajas de patatas sin pelar, cortadas muy finas y fritas con el aceite se freír los carabineros.
- Pollo con piña: Ingredientes:4 porciones, 2 c/das mantequilla, 2 pechugas de pollo grandes enteras, deshuesadas, sin pellejo y limpias, 3 manzanas sin corazón peladas y rebanadas, 1½ taza caldo de pollo caliente, ¼ taza jugo de piña, anillos de piña, unas gotas de jugo de limón sin semilla, sal y pimienta.Preparacion: Calentar la mantequilla en una olla. Cuando esté caliente, agregar el pollo y rociar con el jugo de limón. Tapar y freír 4 minutos a fuego medio. Sazonar el pollo y voltearlo; seguir friendo 4 minutos tapado. Voltear otra vez el pollo, tapar y cocinar 8 minutos a fuego medio. Poner en la olla las manzanas, el caldo de pollo y el jugo de piña. Revolver bien y tapar, cocinar de 3 a 4 minutos. Sazonar bien y agregar los anillos de piña; tapar y dejar hervir a fuego medio de 1 a 2 minutos. Servir.
- Crujiente de mango con helado de coco: Ingredientes para 4 personas:1 dl. de nata montada. Para la crema de mango: 1/4 litro de puré de mango, 3 yemas, 50 gr. de azúcar, 10 gr. de maicena.Preparacion: Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena, añadimos el puré de mango y lo hervimos unos minutos para hacer la crema.Para el helado de coco: 1/4 litro de leche, 60 gr. de pasta de coco, 3 yemas, 50 gr. de azúcar.
- Sopa de lima (2): Ingredientes para 6 personas:1 cebolla, 1/2 kg. de jitomate (tomate), 1 lima agria, 1 pimiento morrón, 2 pechugas de pollo, 5 tortillas.Preparacion: 1. Se cocer las pechugas en 1 1/2 litros de agua, ya cocidas se deshebran.2. Moler con un poco de agua el jitomate con 1/2 cebolla.3. En un poco de aceite, se rehoga el pimiento morrón y la 1/2 cebolla restante, picados en cuadro chico, se agrega el jitomate molido y se sazona con sal.4.Se agrega el caldo en donde se coció la pechuga, se hierve y se le agrega la cascara de la lima y el jugo por separado. 5.Se le incorpora la otra mitad de la lima en rodajas y el pollo deshebrado.6. Servir con las tortillas cortadas en tiritas y fritas.
- Choucroute al estilo de Colmar: Ingredientes:500 gramos de choucroute, una cebolla, 2 cucharadas de grasa de Oca, un dl de vino blanco, un manzana, 10 bayas de enebro, 300 gramos de tocino de pecho, 2 cl de Kirsch, 500 gramos (o más ) de patatas, una chuleta de cerdo por persona, salchichas de Colmar.Preparacion: Se dora una cebolla picada en una cacerola, a ser posible de barro, que contenga 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo o grasa de oca. Se añade seguidamente la choucroute, ya lavada, y se deja cocer durante cinco minutos, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo se incorpora un vaso de vino blanco, una manzana cruda cortada en cuartos y unos 10 gramos de enebro envueltos en un pequeño lienzo. Se hecha caldo o agua hasta que la choucroute esté cubierta por completo, y se tapa la cacerola, dejándolo cocer durante unas tres horas. Una hora antes de servir se adiciona el tocino de pecho, y media hora después un vasito de Kirsch. En el momento de servir se dispone en una fuente la choucroute, rodeada de tocino cortado en pedacitos, chuletas de cerdo saladas y unas pequeñas salchichas llamadas
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