Ingredientes: Base para el helado:- 3 huevos,
- 400 gr. de nata montada,
- 2 cucharas de azúcar por huevo.
Preparacion:
Montar las claras a punto de nieve.Mezclar las yemas y el azúcar.Con mucho cuidado mezclar las claras montadas con la mezcla anterior y añadir la nata.Para los sabores, añadiremos el ingrediente en la mezcla de yemas y azúcar:Café: añadir 2 cucharas de café soluble.Chocolate: deshacer chocolate fondue o chocolate en polvo.Fresa: triturar fresas.Biscuit: añadir un huevo más y azúcar vainilla, regar con chocolate Fundido.Nata: obviar las yemas de los huevos.
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- Arroz con Mariscos: Ingredientes para 4 personas:Dos docenas de conchas de abanico. 150 gramos de langostinos o camarones. 200 gramos de pulpo. Cuatro tazas de arroz. Media taza de arverjas cocidas. Dos cebollas medianas. Dos dientes de ajo molidos. Dos cucharadas de pasta de tomate. Dos cucharadas de pimiento panca. Media taza de zanahoria picada y cocida. Queso parmesano. Un pimiento cortado en tiras. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir por separado algunos componentes, que requieren diferentes tiempos de cocción. El pulpo cortado en trozos pequeños unos veinte minutos; los calamares picados, dos minutos; y los langostinos, solamente pasados por agua hirviendo. En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el pimiento panca. Luego incorpora la pasta de tomate, además de sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté a punto añades las cuatro tazas de arroz crudo con la misma cantidad de agua, la zanahoria y arverjas. Cuando esté por terminar la cocción agrega los mariscos previamente cocidos y al final las tiras de pimiento. Retira cuando el arroz esté a punto. Adorna cada plato con una concha medio incrustada, escoltada por dos camarones medianos enteros y cocidos. Espolvorea queso parmesano.
- Caballas en papillote: Ingredientes:4 caballas de 200 gr. cada una ya limpias, 1 bulbo de hinojo, sal, pimienta, romero, salvia, mejorana, zumo de limón, aceite de oliva.Preparacion: Lavar y secar las caballas ya sin vísceras. Lavar el bulbo de hinojo, cortarlo en rodajas y distribuirlo sobre dos hojas de papel de aluminio.Poner encima las caballas, salpimentar y añadir las hierbas aromáticas picadas.Rociar con el zumo de limón y el aceite, cerrar las papillotes y hornear a 200º unos 20 minutos.
- Negro en camisa: Ingredientes:225 gr. de chocolate oscuro, 1/2 cucharadita de café instantáneo, 2 cucharadas de Gran Marnier o Cointreau, 6 huevos grandes, 175 gr. de azúcar, 175 gr. de mantequilla, sal, 300 ml. de nata líquida, 2 cucharadas de jerez.Preparacion: Trocear el chocolate y ponerlo en un cuenco. Disolver el café instantáneo en tres cucharadas de agua caliente y añadirlo al chocolate junto con el Gran Marnier. Derretir al baño María y separar del calor. Aparte, separar las yemas de las claras de los huevos y batir las primeras con el azúcar y la mantequilla. Añadir esta mezcla al chocolate fundido. Montar las claras a punto de nieve con la sal e incorporar al chocolate cuidadosamente. Untar un molde alto, verter la preparación en él y apretar con una cuchara en el centro para formar una hondonada. Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno, al baño María ( con el agua hasta la mitad del molde) durante 1 hora y 1/2. Una vez frío desmoldar en una fuente. Batir la mitad de la nata sin montarla y agregar el jerez. Bañar el suflé con esta salsa y servir acompañado del resto de la nata en una jarrita.
- Espuela roja: Ingredientes:2 Medidas de Tequila, 1 Medida de Whisky, 1/2 Medida de Cinzano Rojo, 1 Golpe de Granadina, Soda.Preparacion: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso alto con cubitos de hielo. Complete con soda.
- Queso de tetilla en brick: Ingredientes para 4 personas:Calorías: 385 por persona.250 gr. de queso de tetilla, 8 láminas de brick, mantequilla para untarlas. Tomate en dados: 2 tomates, albahaca, sal, azúcar, 8 cucharadas de aceite.Preparacion: Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras de unos 6 cm. de largo por 2-3 cm. de ancho. Fundir la mantequilla y pintar cada hoja de brick por ambas caras, colocar en el centro una tira de queso y envolver en el brick formando un paquete, o enrollar los bordes como un caramelo y atar con un hilo de bramante para que no se escapen. Introducir en el horno a 180 º C. unos 5 minutos, hasta que la pasta se dore y el queso se funda ligeramente. Acompañar con unas cucharadas de tomate en dados.Tomate en dados: Lavar los tomates, escaldarlos, quitar la piel y las semillas y cortarlos en cuadritos. Estofarlos en una satén engrasada con la albahaca, sal, azúcar, hasta que pierdan el agua de vegetación, retirar la albahaca, añadir aceite y batir con un tenedor hasta que emulsione.
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- Asopao de Pollo: Ingredientes para 5 personas:1 cucharadita de orégano, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta fresca, recién molida, 2 dientes de ajo, picados, 10 presas de pollo, sin piel, 2 cucharadas de aceite de oliva o de Achiote, 1 1/2 tazas de sofrito, 3/4 de taza de tomate jugoso, troceado, 1 1/2 taza de arroz de grano medio, crudo, 2/3 de taza de vino blanco seco, 1/2 taza de jamón york, 1 bote (4,4 onzas) de alcaparrado, escurrido, o 3/4 de taza de olivas verdes deshuesadas y 1/4 de taza de alcaparras, 4 tazas de agua, 1 lata (15,75 onzas) de caldo de pollo, de bajo sodio, 1 taza de guisantes.Preparacion: Combinar el orégano, la sal, la pimienta y los ajos en un cuenco. Esparcir por el pollo. Calentar el aceite (oliva o Annatto) a fuego medio-alto en una sartén antiadherente. Añadir el pollo y cocinar 8 minutos, dando la vuelta una sola vez. Reducir a fuego medio. Verter el sofrito y el tomate. Cocinar 3 minutos, removiendo frecuentemente. Añadir el arroz, vino, jamón y alcaparrado. Cocinar un minuto, sin parar de remover. Echar el agua y el caldo de pollo. Traer a ebullición. Cubrir con tapadera,
- Quinua Atamalada: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de quinua. Media taza de aceite. Una cebolla mediana picada. Dos cucharadas de pimiento. Media cucharada de ajo molido. Un cuarto de taza de camaroncitos chinos. Seis patatas amarillas sancochadas. Media taza de queso fresco. Un cubito de caldo e carne disuelta en una taza de agua. Una cucharada de perejil picado. Sal, pimienta y orégano.Preparacion: Lavar la quinua varias veces, y después sancocharlas en agua con sal.Freír la cebolla, el ajo, el pimiento y las especias. Dorar bien, y luego añadir el camaroncito bien lavado.Añadir la quinua con el caldo y dejar que dé un hervor.Incorporar el queso y el perejil picado.Servir acompañado con las patatas amarillas sancochadas y con arroz graneado.
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- Pollo con sésamo: Preparacion: Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las pechugas. Mezclar las semillas de sésamo con la harina, sal y pimienta, en una bolsa de plástico. Meter las pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base de bien, hasta que queden impregnadas por todos lados. Poner las pechugas en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite, regar un poquito más de aceite por encima (o poner media cucharada de margarina sobre cada pechuga) y hacer a horno rápido cosa de media hora (en cualquier caso, como cada horno es un mundo y el mío es una blasfemia, vigilar y dar el punto cada uno en su casa).
- Hamburguesas de salmón: Ingredientes para 4 personas:3 rodajas de salmón fresco, Una bolsa de espinacas frescas, Una bolsita de zanahoria rallada.Preparacion: Primeramente hervimos el salmón y lo sacamos a un plato.Mientras le quitamos cuidadosamente las raspas y lo desmenuzamos, hervimos las espinacas y las zanahorias hasta que estén blandas.Mezclamos los 3 ingredientes en un bol habiendo escurrido bien el agua y sazonamos al gusto.Con ayuda de las manos formamos pequeñas hamburguesas (presionando bien para exprimir el agua que pueda quedar de las verduras), pasamos por huevo batido empanamos y las freímos hasta que estén doradas.Este plato se acompaña con una salsa de tomate frito.
- Chiretas de manitas de cerdo: Ingredientes para 4 personas:4 manitas de cerdo, 300 gr. de setas, 1 trufa, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, 600 gr. de tripa, Aceite, sal, laurel.Preparacion: Cocer las manitas y la tripa, todo bien limpio, con agua, vino blanco, una cebolla, puerro, laurel y sal. Saltear las setas con harina y un poco de leche. Dejar cocer y añadir la trufa picadita y el caldo. Mezclamos este preparado con la carne de las manitas de cerdo. Cortar la tripa en rectángulos y rellenar con esta pasta. Coser los extremos para que no salga el relleno. Pasamos por harina y huevo y reservamos en una cazuela de barro. En una sartén haremos un sofrito de cebolla, añadiendo, vino blanco y un poco de caldo de cocer las manitas. Pasamos por el chino, cubriendo las chiretas, y cocemos unos 20 minutos a fuego lento.Se sirven frías cortadas a rodajitas.
- Albóndigas mozzarella: Ingredientes para 4 personas:1/4 kilo de carne de cerdo, con poca grasa. 4 rodajas de mozarella gruesas, una cebolla chica, perejil liso (el crespo no se presta), pan remojado en leche (más o menos 200 gr.), 2 yemas de huevo, 1 cucharada y media de ajo picado en cuadritos, sal, pimienta, película de polietileno.Preparacion: Los huevos, el pan remojado y la carne se mezclan en una fuente hasta formar una masa consistente y lisa. En un sartén se pone un poco de mantequilla y en ella se fríe por un par de minutos la cebolla cortada en cuadritos con el ajo. Se le agrega el perejil picado fino. Cuando el sofrito de cebolla está listo se agrega a la masa de carne y se mezcla todo bien. Con la masa se hacen en la película de polietileno discos gruesos aplanados sobre los cuales se coloca el queso mozarella. Encima se tapa con más masa. Se corta el polietileno y se forman las albóndigas con ayuda de la película. También se puede hacer a mano, pero es más difícil. No se tiene que asomar el queso. Se llevan a la sartén a fuego lento. No hay que "asustarlas" porque se cuecen por afuera y dentro quedan crudas. Se deben asar lentamente. Para acompañamiento lo habitual, puede ser p
- Crema de brécol: Ingredientes para 4 personas:1 brécol mediano, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1/2 sobre de queso rallado, 1 cucharadita de margarina, 3/4 l. de agua, 1/4 l. de leche desnatada, sal.Preparacion: Pela y corta en trozos las cebolla y la zanahoria. Parte el brécol a ramitos y ponlo todo en un olla con el agua. Cuando empiece a hervir, pon un poco de sal y déjalo en ebullición, semitapado, durante 15 minutos. Pasado ese tiempo apaga el fuego, añade la margarina y la leche y pásalo por la batidora hasta conseguir una crema fina. Rectifica de sal y sirve la sopa con el queso rallado por encima.
- Rollitos de queso y hierbas: Ingredientes para 1 personas:1/2 cebolla, 30 gr. de queso fundido a las hierbas, 1 filete de pechuga de pavo o pollo, sal, pimienta, una cucharadita de aceite, 200 gr. de zanahorias, 50 gr. e guisantes congelados, un poco de perejil picado.Preparacion: Mezclar el queso fundido con el perejil y la cebolla picados. Salpimentar el filete de pollo, repartir encima el queso, enrollarlo y atarlo. Rehogarlo durante 8 minutos. Cortar las zanahorias, rehogarlas durante 8 minutos. Añadir los guisantes y dejarlos al fuego durante tres minutos. Verterlo en el plato y colocar el filete cortado en rodajas.
- Menudo: Ingredientes para 8 personas:1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos, 1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos, 1 cabeza de ajo entera sin pelar, 2 cebollas partidas en cuarterones, 2 ramitas de orégano, Sal al gusto. Para el caldillo: 4 jitomates grandes asados, ½ cebolla asada, 2 litros de caldo de pollo, 1 cucharada de aceite de maíz, 1 litro del caldo donde se coció la panza, Sal al gusto. Para la salsa de chile de árbol frito: 350 grs. de tomate verde, 8 chiles de árbol fritos, Sal al gusto. Para acompañar: Cebolla picada, Chiles de árbol fritos, Orégano seco, Limón en cuarterones, Tostadas, Salsa de chile de árbol frito.Preparacion: Se cuece la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario s e le va añadiendo
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