Ingredientes para 4 personas:- 1 1/2 vasos de leche,
- I rama de vainilla,
- 1 huevo,
- 2 yemas de huevo,
- 100 gr. de azúcar,
- 1 1/2 vasos de nata,
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
Preparacion:
Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema. Mezclar el cacao con una cucharada de agua hirviendo y enfriar un poco. Añadirlo a la mezcla y remover. Colocar ésta en un recipiente y congelar durante una hora. Volver a batir, tapar el recipiente y congelar 2 horas más.
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- Sopa de melón (1): Ingredientes para 4 personas:Medio melón, Dos tomates, Caldo de pollo o de gallina, Una cebolla.Preparacion: Prepara una salsa de tomate con la cebolla y los tomates. Mézclalo con los demás ingredientes en la batidora. Se toma fría.
- Tarta de queso: Ingredientes:8 quesitos o una tarrina de queso fresco, 1 bote de nata líquida, 1 yogur natural , 1 vaso (de yogur) de harina, 1 vaso (de yogur) de azúcar, 3 vasos ( de yogur) de leche, 3 huevos, 1 cucharadita de levadurina, Una pizca de sal.Preparacion: Se mezclan todos los ingredientes y se echa todo en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Se introduce en el horno caliente, unos 150 º. Para mirar si esta cocido se pincha con un pincho, si este sale húmedo es que no esta listo. suele estar listo en unos veinte minutos. Se retira y se deja enfriar.
- Melón nevado: Ingredientes:1 melón, 250 gr. de fresas, 300 gr. de helado de nata ( mantecado o vainilla), 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de azúcar en polvo ( azúcar glass), 2 claras, 2 copas de licor de melón ( o brandy ).Preparacion: Limpiar las fresas y partir en cuatro trozos. Cortar un pequeño casquete a uno de los extremos del melón para que pueda mantenerse de pie. Con un cuchillo afilado, practicar una abertura en la parte superior del melón, cortándolo en forma dentada. Extraer la pulpa y limpiarla de semillas y córtala en trocitos. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco 4 cucharadas de azúcar. Mezclar los trozos de melón, fresas y el helado. Rellenar el melón con esta mezcla y añadir el azúcar restante. Regar con licor y cubrir con las claras batidas, espolvorear con el azúcar en polvo y gratinar unos instantes en la parrilla del horno.
- Arroz con leche: Ingredientes:1 taza de arroz, 3/4 litro de leche (puede ser más o menos, según su gusto), 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, Rajitas de canela al gusto, Canela en polvo (la necesaria).Preparacion: Pon a cocer el arroz, de preferencia en una sartén gruesa para que no se pegue. Antes, sin embargo, lávalo muy bien y ponlo a hervir con agua y unas rajitas de canela para que agarre sabor. Ya que esté medio cocido, añade la leche y espera un poco más a que ésta sea absorbida por el arroz. Todavía a medio cocer, agrega la leche evaporada y espera un poco más para incorporar la leche condensada y luego apágale al fuego; espolvorea encima un poco de canela en polvo.
- Pecho de cordero relleno: Ingredientes para 4 personas:2 pechos de cordero deshuesados, 75 gr. de mantequilla, 2 cebollas picadas, 250 gr. de arroz cocido, 100 gr. de pasas de Corinto, 2 cucharadas de tomillo seco, 2 cucharadas de harina, 300 ml. de caldo, 250 ml. de sidra seca, sal y pimienta.Preparacion: Partir los pechos de cordero por la mitad, así saldrán cuatro piezas. Sazonarlos con sal y pimienta. Dorar la mitad de la cebolla con una cucharada de mantequilla. Añadir el arroz y las pasas de Corinto y 1 cucharada de tomillo. Mezclar y sazonar. Rellenar los pechos con esta mezcla. Enrollar y atar. Colocarlos en una fuente para horno y asar a fuego fuerte durante casi una hora dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando el pecho este cocido reservar en lugar caliente. Aparte, en una sartén poner la mantequilla para que se funda. Añadir la harina y remover para que se cueza un poco la harina y no haga grumos. Añadir un poco de caldo y la sidra. Recoger el jugo de la cocción del cordero y añadirlo a la salsa junto con el tomillo restante. Dejar cocer unos minutos. Colocar los rollos en una fuente y napar con la salsa.
- Papillote de conejo al limón: Ingredientes 6 personas: Preparación:30 minutos. Cocción:1 hora. Calorías por ración:332.1 conejo de 1 1/2 kg., sal, pimienta, 6 ajos, el zumo de 2 limones, romero, tomillo.Preparacion: Trocear en 6 partes el conejo, cortándolo por las articulaciones para evitar las esquirlas. Colocar cada trozo de conejo sobre una hoja de papel aluminio, rociarlo con el limón y salpimentar. Espolvorear con el tomillo , el romero y el ajo machacado. Cerrar herméticamente las papillotes. Cocer a horno moderado 50-60 minutos.
- Tortilla de pasta: Ingredientes para 5 personas:250 gr. de macarrones, 200 gr. de salsa de tomate, 10 huevos medianos, aceite, sal, pimienta, queso rallado parmesano o gruyère.Preparacion: Cocer la pasta al dente. Escurrirla y condimentarla con la salsa de tomate. Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y añadir 2 cucharadas de queso rallado. En una sartén, con un poquito de aceite, calentar la pasta ya condimentada, añadir los huevos batidos y preparar una tortilla como de costumbre. Servir caliente o fría, al gusto.
- Berenjenas con gambas gratinadas al queso gruyere: Ingredientes para 6 personas:3 berenjenas grandes, 300 gr. de colas de gambas peladas, 3 chalotes, 1 cucharada de puré de tomate, 4 cucharadas de bechamel, 100 gr. de queso rallado, 1 copa de brandy, sal, pimienta.Preparacion: Partir las berenjenas por la mitad, freírlas y vaciarlas.Hacer un sofrito con los chalotes y las colas de gambas. Mezclarlo con la pulpa de las berenjenas y el puré de tomate. Verter el brandy y flamear. Sazonar al gusto y rellenar las berenjenas. Naparlas con bechamel y esparcir queso rallado por encima. Gratinar al horno hasta que estén doradas.
- Hígado con piña: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de hígado de ternera en filetes, 4 rodajas de piña, 200 gr. de arroz, 1 vaso de leche, 4 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el hígado a tiras y ponerlas en un plato hondo, verter la leche templada y dejarla en remojo 30 minutos. Cortar las rodajas de piña a trocitos. En una sartén, derretir la mantequilla y saltea los trozos de piña. Retirar y reservar. Retirar las tiras de hígado del plato, escurrirlas y secarlas. Salpimentar el hígado y añadirlo a la sartén. Freirlas durante 5 minutos por cada lado a fuego fuerte. Cocer el arroz, escurrirlo y servirlo como acompañamiento de las tiras de hígado y trocitos de piña por encima.
- Conejo con almejas: Ingredientes para 8 personas:4 cucharadas de cebolla picada, 4 ajos picados, 2 cucharadas rasas de perejil picado, 10 cucharadas de vino blanco, 16 cucharadas de aceite, 1 kg. de tomate, 400 gr. de almejas, 2 conejos, 2 cucharadas rasas de harina.Preparacion: Preparación para la salsa: Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada más los hígados de los conejos. Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina; revolver todo y seguidamente echar el kg. de tomate cortado en pedacitos. Todo junto, que hierva durante 20 minutos; a continuación, se pasa todo por el pasapurés y después por un chino a un pucherito (para más tarde).Prepararración para los conejos: Cortar los conejos en pedazos de tamaño regular. Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y cuatro ajos picados y seguidamente, los pedazos de conejo para que se vayan cocinando lentamente; dar vueltas con una espumadera de vez en cuando. Según se van secando, añadir, poco a poco, diez cucharadas de vino blanco; cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que está en el pucherito). A los cinco minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas, extendidas por encima. Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas. Por último, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.
- Biscuit glacé: Ingredientes para 4 personas:50 cl. de agua, 3 gr. de vainilla, 2 pieles de limón, 300 gr. de azúcar, 12 yemas de huevo, 60 cl. de nata.Preparacion: En una cazuela pequeña poner 50 cl. de agua, con las pieles de naranja y la vainilla. Dejar hervir hasta que queden 40 cl. de agua. Se cuela y se pone el azúcar, se deja hervir unos segundos. Se aparta del fuego y se pone en un bol, donde estarán las yemas de huevo, se batir bien hasta que espese. Se monta la nata, mientras se enfría la preparación anterior. Se mezcla con las yemas. Se pone en un molde y se mete en el congelador. Cuando esté congelado, desmoldar y servir.
- Flan de leche: Ingredientes:1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, medio vaso de agua, 6 huevos, 1 pizca de sal, azúcar al gusto, 1 cucharadita de vainilla.Preparacion: Se coge un molde y se le hace un caramelo con el azúcar, hasta que se vistan todas las paredes del molde y se enfría, para que el caramelo se ponga duro. Después se muelen todos lo ingredientes con la batidora y se echan al molde y se pone al horno alrededor de 20 minutos o más, de acuerdo con el horno y la candela suave. Para saber si está hecho se le pincha con un cuchillo o palillo de madera y si sale seco es que está listo. Se pone a enfriar y cuando esté frío se pasa a otro molde o bandeja.Si no tienes molde, pones una cazuela con agua y pones el molde dentro alrededor de 45 minutos. No lo puede caer agua dentro.
- Espaguetis Alex: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de spaghetti, 1 ristra de morcilla de cebolla, 1 bote de pimientos del piquillo, 1 tarrina de queso mascarpone, 50 gr. Queso rallado, aceite de oliva, nuez moscada, sal.Preparacion: Se ponen 4-5 litros de agua a hervir. Se le quita la piel a la morcilla y se deshace, se pocha en un chorrito de aceite de oliva y se reserva. En la misma sartén se pochan los pimientos cortados en juliana. Cuando el agua empieza a hervir se añade una cucharada de sal y todos los spaghetti de golpe.Se cuecen según indique el paquete (vete probándolos, hoy los he cocido 2 minutos menos del tiempo indicado). Se añade la morcilla y el queso a la sartén con los spaghetti, se deja que se derrita el queso y se ralla nuez moscada encima, se sala, y se prueba de sazón. Se escurren los spaghetti, se mezclan con la salsa y con el queso rallado, pensaba echarle gouda viejo, pero se me había acabado y no he encontrado, al final a caído un boffard reserva, aunque os servirá cualquier queso curado o viejo.
- Receta de la paella de verduras: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de aceite de oliva, 2 tomates maduros rallados, 400 gr. de arroz, 300 gr. de coliflor, 200 gr. de arverjitas (judías) verdes, Una berenjena, Un zapallo chico (calabacín), Un manojo de ajos tiernos, 1 cebolla mediana, 2 alcachofas, 100 gr. de habas tiernas peladas, 1 diente de ajo picado muy fino, 1 cucharada de pimentón dulce, Sal al gusto, Caldo de verdura o agua, Colorante (ají colorado) o azafrán de hebra.Preparacion: Se trozan las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. Se calienta el aceite en la paella hasta que comience se de su primer hervor se añade la cebolla picada muy fina, cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy lento durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia. Luego, se añade el tomate rallado, se sofríe otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz y el colorante. Se deja hervir 1 minuto más, se y añade el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, el ajo picado. Se deja cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos. Consej
- Súper - sándwich: Ingredientes:8 rebanadas de pan de molde sin la corteza, mayonesa, huevo duro, palitos de cangrejo, gambas peladas y cocidas, tiritas de pepinillo, tiritas de pimiento del piquillo.Preparacion: Consiste en formar un sándwich enorme a base de rebanadas de pan de molde sin borde (con los bordes se hace un pastel delicioso). Por ejemplo, 8 rebanadas en cada capa. Se ponen en una bandeja o fuente grande, bien juntas, se untan con abundante mahonesa (preferentemente casera) y se cubren con rodajas de huevo cocido, palitos de cangrejo, gambas o lo que se quiera (según el gusto personal y la imaginación de cada uno). Se cubre con una capa de pan, también untado con mahonesa, en este caso por ambos lados, y se repite la operación. Así hasta formar cuatro capas. Luego se cubre el conjunto con mahonesa, ayudándose de una espátula (igual que se glasean las tartas) y se decora al gusto con más huevo en rodajas, gambas, cangrejo, tiritas de piquillo, pepinillo, etc., que quede muy bonito y colorido. De esta manera se consigue una especie de "tarta" de sándwichs que también se puede hacer redonda, poniendo el pan en un molde de tarta de fondo de
- Consomé de camarones: Ingredientes para 4 personas:l litro de caldo de pollo, 12 camarones, 1 calabacín ( zuccinni, zapallitos), 1 cebolla, sal y pimienta.Preparacion: Se corta el calabacín en dados pequeños, se pica la cebolla. Se lleva a ebullición el caldo de pollo, se añaden el calabacín la cebolla y los camarones y se cuece unos minutos. Se aparta del fuego y se deja enfriar y se sirve.
- Tallarines con romero: Ingredientes para 2 personas:2 tazas de tallarines ya cocidos, 1 taza de mantequilla, 1 cucharadita bien llena de romero, 1/2 taza de queso parmesano rallado.Preparacion: Cocinar los tallarines con agua hirviendo con sal y aceite hasta que estén en su punto. Escurrirlos. En una sartén calentar la mantequilla, agregar el romero. Mover bien. Agregar los tallarines. Servir y agregar el queso parmesano rallado.
- Ensalada Santa Fe de camarón: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 taza de elote (maíz) fresco o congelado (descongelarlo primero), 1 lata de 450 gr. de frijoles negros escurridos, 1 calabacita mediana partida en cuadritos, chile morrón rojo grande partido en cuadritos, 1 aguacate pelado, deshuesado y partido en cuadritos, 3/4 de taza de cebolla morada partido en cuadritos, 550 gr. de camarones cocidos, pelados y desvanados. Para el aderezo: 4 cebolletas de rabo chicas y picadas, 1 taza de cilantro fresco picado, 1 taza de jugo de limón fresco, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 chile jalapeño partido por la mitad, 1 cucharadita de sal. Para decorar: hojas de lechuga roja, ramitas de cilantro, 1 limón partido en rodajas.Preparacion: Licúe los ingredientes del aderezo hasta que quede la mezcla lo más tersa posible; tape y refrigere. En un tazón grande mezcle los granos de elote, los frijoles, la calabacita, el aguacate, el chile morrón rojo y la cebolla morada. Reserve 6 camarones para decorar y pique el resto en rodajas de un cm. Agregue las rodajas de camarón a las verduras; revuelva
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