Ingredientes:- Un litro de Leche,
- Ocho Yemas de Huevo,
- Un cuarto de kilo de Azúcar,
- Un cuarto de kilo de Dátiles de Elche,
- La piel de un Limón y medio litro de Agua.
Preparacion:
En un bol se mezclan el azúcar y las yemas que previamente se habrán revuelto con el agua tibia. Se bate ligeramente la mezcla con una espátula de madera sin llegar a formar espuma. Se mezcla a continuación la leche hirviendo con la piel del limón y se observa si levantando la espátula queda cubierta de un velo viscoso. De no ser así se vuelve a poner el recipiente sobre el fuego, revolviendo la crema hasta conseguir su cuajado preciso. Luego se deja enfriar y se pone en el congelador.Antes de completar su congelación se mezcla a la crema los Dátiles de Elche deshuesados y triturados lo más finamente que se pueda.
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- Licor de madroños: Ingredientes para 1 1/2 litro de licor:1 Kg. de madroños, 1 l. de aguardiente de orujo, 1 Kg. de azúcar, 1/4 l. de agua.Preparacion: Lavar y escurrir los madroños, secarlos sobre un paño de cocina o papel de celulosa. Disolver en un cazo el azúcar con el agua, a fuego lento, cocer 5 minutos y dejar enfriar. Poner los madroños en un tarro, previamente esterilizado. Mezclar el orujo con el almíbar frío y verter sobre los madroños. Tapar herméticamente y guardar en un sitio oscuro y seco, como mínimo 6 meses (está mejor al año). Filtrar y poner en botellas.
- Strudel: También se la conoce, como "masa de los 50 golpes", cuando esta bien hecha debe poder leerse el periódico a través de ella. Resiste muy bien los rellenos húmedos. Puede utilizársela, tanto para salado como para dulces. Ingredientes:250 gr. de harina, 1 huevo, 30 gr. de manteca derretida, 1/4 cdita. de sal, agua tibia cantidad necesaria.Preparacion: Unir los ingredientes secos y agregar el agua tibia hasta formar una masa blanda y golpearla durante 15 minutos. Luego dejarla descansar, mínimo, 1/2 hora. Estirar con el palo de amasar todo lo que se pueda y luego con las manos, sobre un mantel enharinado, con cuidado de no romperla. Pincelar con manteca derretida para preparaciones dulces y con aceite para salados. Los bordes quedan mas gruesos, se desechan.
- Xató del Vendrell: Ingredientes para 4 personas:2 escarolas. 80 g de avellanas. 1 rebanada de pan frito. 1 cabeza de ajos asada. Aceite y sal. 120 g de bacalao desalado y desmigajado. 4 filetes de anchoas. 100 g de almendras. 1 ñora escaldada. ½ cebolla asada. 3 tomates no muy grandes, asados. Vinagre. Pimentón. 120 g de atún desalado y desmigado (Esta es una especialidad de salazón propia de la costa mediterránea que desconozco si existe por otros lugares de España). 80 g de aceitunas arbequinas. Para acompañar: Tortillas ( de alubias secas, butifarra negra, alcachofas, etc. ).Preparacion: En primer lugar, haced la salsa del xató. Colocad la sal, las almendras y las avellanas en un mortero, y picadlo muy bien hasta que quede una pasta fina y homogénea, sin grumos. Continuad haciendo la picada con la ñora, pero nada más con la pulpa, sin piel ni simientes. Para quitarle la piel, va bien dejarla ½ hora en remojo con agua tibia. A parte de la ñora, echarle también un poco de pimentón ½ cebolla asada al horno. Picadlo bien, y añadir la rebanada de pan frito. A continuación, ponedle pimienta molida, y los ajos y tomate
- Sandwichón: Ingredientes: Para la ensalada:5 atunes ò pollo cocido y deshebrado, 1/2 lechuga finamente picada, 2 papas chicas picadas en cuadritos y cocidas, 3 zanahorias en cuadritos y cocidas, chile jalapeño cortado en trozos, crema de la suiza y mayonesa., pimienta. Se prepara la ensalada agregando todos los ingredientes, se licúan: crema la suiza (calculando el espesor), 1/2 lata chile pimiento morrón rojo de lata con el jugo, chile jalapeño con un poco de jugo según el sabor que guste, queso amarillo, 1 barra de queso Philadelphia chico, 2 1/2 barras de pan blanco bimbo (se le cortan las orillas).Preparacion: se acomoda una capa de pan en una charola y se le pone poca mayonesa, se le agrega una capa de ensalada y así se van haciendo las 3 capas de atún a la ultima capa de pan se forra toda y a los lados de los ingredientes que se licuaron. Opcional: Se le puede poner al pan una capa con lo licuado y una capa con mayonesa. Para decorar se pueden hacer unas flores con tiras del chile morrón y en el medio una aceituna. Se sirve con frijoles puercos.
- Arroz con atún y apio: Ingredientes para 4 personas:1lb (450 gr.) de arroz, 1 mata de apio, 2 latas de atún, 2 cebollas largas,Preparacion: Se prepara el arroz común y corriente, aparte se sofríe la cebolla picada, el apio picado, luego se agrega el atún, se mezcla y se agrega al arroz haciendo una mezcla homogénea.
- Rape con ciruelas: Ingredientes para 4 personas:8 rodajas de rape, 100 gr. de ciruelas pasas, 4 ajos, 2 cucharadas de leche en polvo, 1 cucharadita de brandy, 1 cucharada de perejil picado, harina, sal, aceite.Preparacion: Sazonar con sal, pasarlo por la harina y saltearlo en un poco de aceite sin dejar que tome color. Añadir los ajos cortados en láminas. Mezclar el brandy con 100 cc. de agua y verterla en un cazo, ponerlo al fuego y cuando rompa a hervir apartarla del fuego. Añadir las ciruelas. Diluir la leche en 100 cc. de agua y verterla sobre el rape, sazonarlo con sal y dejarlo cocer. Agitando la cazuela de vez en cuando. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción añadir las ciruelas y el perejil.
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