Ingredientes para 1 personas:- 2 o 3 huevos,
- queso (cualquiera y al gusto),
- pan tostado y seco,
- orégano (optativo).
Preparacion:
Batir bien los huevos, añadir el queso a dados y el pan tostado a dados y el orégano. No dejar que empape el pan, mezclar un poco y echar a la paella caliente con un poco de aceite. Hacerla bastante y abierta por un lado y luego plegarla como una calzone. También se puede plegar como la francesa.A mi me gusta bastante cruda.
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- Solomillo de cordero empanizado con almendra a las finas hierbas con salsa de ajo: Ingredientes para 8 personas:1000 gr. de solomillos de cordero, limón, sal, pimienta. Para el empanizado: 500 gr. de pan o galleta rallada, 250 gr. de harina de almendra, albahaca, orégano. 8 huevos, harina. Para la salsa de ajo: 3 cabezas de ajo, 750 ml. de nata líquida, 100 gr. de mantequilla o aceite de oliva. Aceite de oliva para freír.Preparacion: Sazonar los solomillos con sal, pimienta y limón. Dejarlo toda la noche, a ser posible.El empanizado: Mezclar la harina y almendra con el pan rallado y las hierbas aromáticas, sazonar con un poco de sal.Empanizar los solomillos de cordero pasándolos por harina, huevo batido y por la mezcla de pan, almendras y hierbas.Para la salsa: Pelar los dientes de ajo, freírlos con la mantequilla o el aceite de oliva, prefiero la mantequilla se coaliciona mejor con la nata, a fuego lento hasta que que
- Torta de jojoto (receta 1): Ingrtedientes para 4 personas:1 kg. de maíz tierno en granos molido fino, 6 cucharadas de harina de trigo, 1 taza de leche liquida, 6 yemas, 6 claras, 100 gr. de mantequilla con sal derretida, 250 gr. de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal.Preparacion: Se coloca en un tazón el maíz molido fino, se le añade la mantequilla, leche, sal y el azúcar, se mezcla todo muy bien y ser reserva. A parte se baten las claras a punto de nieve, luego se le añaden las yemas una a una sin dejar de batir, se mezcla con la preparación de maíz, delicadamente en forma envolvente, por ultimo se añade la harina mezcla con el polvo de hornear, se termina de mezclar muy bien. Se vacía la preparación en un molde enmantequillado y enharinado y se lleva al horno precalentado a 300º F (150ºC) por 45 minutos. Se sirve caliente acompañada de queso blanco.
- Pollo kung pao (platillo de la región Siechwan): Ingredientes para 1 persona:1 pechuga de pollo, 5 chiles de árbol, 1 poro, Aceite (cantidad necesaria), 1 taza de cacahuete crudo, 1 taza de fécula de maíz disuelta en agua, Sal al gusto.Preparacion: Deshuesar la pechuga y rebanarla en pequeños trozos en forma de cubos. Partir el poro en trozos de 8 centímetros de largo y después cortarlo en finas tiritas. Freír en un sartén el chile de árbol sin rabo, hasta que quede bien dorado; molerlo ligeramente en licuadora; dejar aparte con suficiente aceite. Remojar el cacahuete crudo y pelado; freírlo hasta que esté bien dorado, escurrir muy bien y dejarlo aparte. Freír el pollo en aceite, ponerle sal al gusto; agregar el poro una vez frito el pollo, además de dos cucharaditas de chile de árbol molido; añadir la fécula de maíz disuelta en agua para que espese el juguito; adornar con los cacahuetes y servir.
- Chapati: Ingredientes:3/4 de taza de harina integral de trigo, 1/4 de taza de harina de trigo refinada, Aceite vegetal, Agua - ni muy fría ni caliente - y sal.Preparacion: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido.Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo).Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego. Sujetar el chapati con la
- Tortillas de harina: Ingredientes para 10 a 15 personas:500 gramos de harina de trigo, l/3 de cucharada de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, 150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal, 1 taza aproximadamente, de agua caliente.Preparacion: Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear. Se hace una fuente con la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua poco a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda. Se hacen unas bolitas, llamadas "testales", del tamaño deseado y se van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa enharinada dándoles la forma de tortilla. Se cuecen en el comal caliente.
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- Fideos Singapur [de "Pasta oriental" de Anne Wilson]: Ingredientes para 2-4 personas:300 g de fideos, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picados, 350 g de lomo de cerdo cortado en tiras, 300 g de gambas crudas peladas, 1 cebolla grande cortada en gajos finos, 1-2 cucharadas de curry (prepara la mezcla de especias del curry y no le añadas el picante), 150 g de judías en tiras pequeñas, 1 zanahoria grande cortada en rodajas, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 200 g de brotes de soja, 1 cebolleta en tiras finas para decorar.Preparacion: Cueces los fideos hasta que estén blandos y los escurres.Calientas la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte y calientas el ajo, el cerdo y las gambas. Los salteas 2 minutos y los reservas.Añades el resto del aceite a la sartén y salteas la cebolla y el curry 2 ó 3 minutos a fuego medio. Agregas las judías, la zanahoria, el azúcar, el sal y un poco de agua. Salteas 2 minutos.Mezclas los fideos y la salsa de soja. Añades los brotes de soja, las gambas y el cerdo. Los condimentas con sal, pimienta y azúcar.Mezclas todos los ingredientes bien y decor
- Chicharrón de Pescado: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de pescado sin piel ni espinas. Media taza de harina. jugo de limón, sillao, 800 gr. de patatas, 4 rodajas de limón, ajo, aceite para freír, Sal y pimienta.Preparacion: Pica el pescado en dados pequeños. Sazona con sal, pimienta y ajo.Coloca el jugo de limón y el sillao en un recipiente y echa el pescado, removiendo para que todo se impregne bien.Deja macerar unos minutos.Pasa el pescado por harina y freír en una sartén honda con abundante aceite caliente.Déjalos friendo hasta que adquieran "el punto" de chicharrón.Una vez dorados los trozos de pescado, retira y escurre sobre papel absorbente.Sirve con patatas doradas y rodajas de limón.
- Perdices al adobo de cava: Ingredientes para 6 personas:6 perdices; 1 botella de vino de cava brut rosado; 4 puerros; 1 rama de apio, 1 ramita de ajedrea; 6 cebollas pequeñas; 1 cabeza de ajo; 4 zanahorias; 1/4 de l. de aceite; uvas; sal y pimienta blanca.Preparacion: Se limpian bien las perdices y se separan las plumas en una cazuela, donde se hervirán durante 30 minutos en un litro de agua para con este jugo obtener una especie de caldo, que agregaremos más tarde. Los intestinos, por su parte, se reservan en un plato pues también se utilizarán en su momento. Una vez limpias las perdices se maceran en una cazuela de barro, durante 24 horas, cubiertas con el brut rosado.En una cazuela de barro se ponen el aceite y las perdices, escurridas y atadas para evitar que se deformen, dejando que se doren un poquito; seguidamente se agregan los puerros, el apio, la ajedrea, las cebollas, la zanahoria y los ajos, todo ello bien picado, así como una pizca de pimienta blanca y la sal. Se mantiene a fuego lento durante 15 minutos y se incorporan todos los intestinos salvo los higaditos. Tras dar la vuelta a la carne se vierten el brut rosado que se ha utilizado para la maceración y un cucharón de caldo, resultado de la cocción
- Rollos de canela: Ingredientes para más o menos 30 rollos:2 cucharadas de levadura, 1/2 taza de agua tibia, 1 cucharada de azúcar. Disuelva el azúcar y la levadura en el agua tibia. Deje reposar unos 10 minutos. Mientras reposa, consiga: 1/2 taza de mantequilla, 3/4 tazas de leche tibia, 1/2 taza de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 4 1/2 tazas de Harina todo uso.Preparacion: Derrita la mantequilla y combínelo con la leche tibia. Asegúrese que no este demasiado caliente. Usando una batidora preferiblemente, mezcle la levadura disuelta con la mezcla de leche y mantequilla. Lentamente añada el azúcar, y luego el huevo. Continúe mezclando, y añada la sal y 2 tazas de la harina hasta que este bien mezclado, si en batidora en velocidad baja. Lentamente siga mezclando poco a poco el resto de la harina, de media taza a la vez, hasta añadirla toda. Coloque la masa en una mesa enharinada. Amase hasta que no se le pegue a los dedos. No la sobreamase o añada demasiada harina . Coloque esta masa en un envase ligeramente engrasado. Cubra con un paño húmedo y deje reposar unos 45 minutos para que crezca en un sitio sin corrientes de aire y de temperatura constant
- Malfatis Babel: Ingredientes para 5 porciones de 14 malfatis cada uno:2 k. de espinaca, 300 gr. de queso ricotta, 100 gr. de queso , parmesano, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada, salsa blanca, salsa napolitana (roja).Preparacion: Sancochar la espinaca y picarla finito. Agregar el queso ricotta, el parmesano, el huevo y sazonar. amasar y formar bolitas, acomodar estas en un plato rociarle salsa blanca y luego rociarle la napolitana, un poco de queso parmesano encima y llevar a gratinar al horno. Gratinado y listo, nos toca disfrutarlo.
- Sopa de txangurro y salmonetes: Ingredientes para 4 personas:un txangurro de 500 gr. dos salmonetes pequeños, 1 Kg. de bulbo de hinojo, fumet de pescado, dos patas de cerdo, 100 gr. de hongos salteados, 4 filetes de patata confitada.Preparacion: Se cuece el txanguro con agua y sal y se separa la carne, que se reserva en un bol. Los salmonetes se limpian, se desescaman y se limpian de espinas. Se colocan en una fuente con aceite y sal para hornear, a temperatura fuerte, dos minutos. Los hinojos se cuecen en el fumet de pescado con las espinas del salmonete y dos patatas de cerdo. Para presentar el plato, se coloca en el fondo la patata confitada y encima el txangurro. Sobre éste, el lomo de salmonete horneado y, alrededor, los hongos salteados con filetes de hinojo y el caldo cremoso de hinojo.
- Isla flotante: Ingredientes:12 claras, 250 gramos de azúcar común, 1 cucharadita de crémor tártaro, Manteca para enmantecar, 100 gramos de nueces picadas, 100 gramos de pasas de uva.Preparacion: Batir las claras con una cucharada de azúcar y el crémor tártaro a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el azúcar restante.Batir por 20 minutos.Acaramelar el molde y enmantecarlo. Poner el merengue por cucharadas en capas intercalando con las pasas (previamente enharinadas), hasta llenar el molde. Llevar a horno a 100 grados centígrados, en Baño de María de 15 a 20 minutos o hasta que al probar con un palillo, éste salga seco. Dejar enfriar en el horno.Desmoldar, chorrear con caramelo y espolvorear con nueces picadas. Acompañar con salsa de sambayón.Salsa de sambayonIngredientes:12 yemas, 12 cucharadas de azúcar, 12 cucharadas de vino garnacha, o marsala, 1 cucharadita de gelatina sin sabor.
- Paté de hígado de ave: Ingredientes:1/2 kilo de hígados de pollo, 250 gr. mantequilla, dos cucharadas de oporto, hoja de laurel, pimienta (negra o verde, según gustos), mejor en bolas. sal.Preparacion: Pasar por la sartén, muy poco, los higadillos con un poco de aceite de oliva, la hoja de Laurel y cualquier otro sabor que se quiera añadir. Pasarlos con la picadora o con la barita moulinex. Derretir la mantequilla muy despacio, que no hierva nada. En la batidora o picadora o lo que sea, ir añadiendo la mantequilla líquida, poco a poco al principio, si no se corta la mantequilla y ya no hay quien lo mezcle. Al final añadir, sal, vino, bolas de pimienta y todo lo que se te ocurra. También se puede poner queso en lugar de vino.Más fácil imposible.NOTA: Los higadillos que venden ahora en bandejas llevan también los corazones. Si se hace con corazones la misma receta el sabor es más suave, pero no tan fino ni delicado. Si el medio kilo es sólo de higadillos el resultado es excelente.
- Pavo relleno de castañas: Ingredientes para 6-8 personas:1 pavo de 3 1/2 kg., 60 gr. de mantequilla, sal, pimienta, 2 lonchas de tocino salado (remojado en agua durante 1 hora), 1 vaso de vino blanco seco, caldo, Relleno: 600 gr. de castañas asadas y peladas, 60 gr. de mantequilla, 225 gr. de ciruelas secas remojadas deshuesadas, 2 manzanas grandes, 225 gr. de carne de salchichas, Guarnición: castañas, berros,Preparacion: Se lava y se seca bien el pavo.Relleno: Se saltean las castañas asadas en la mantequilla 10-15 minutos conjuntamente con las ciruelas, las manzanas( peladas y sin el centro) y la carne de las salchichas, agitando bien, de vez en cuando. Esta mezcla se pone en el interior del pavo y se cose la abertura. Se cubre el pecho del pavo con el tocino y se ata el ave para que no se deforme.Se coloca en una cazuela resistente al fuego, con la mantequilla a trocitos, hasta que el pavo se dore bien por todos lados, a fuego intenso. Se salpimienta por encima, se añade el vino, se deja reducir y se vierte seguidamente un poco de caldo. Se tapa y
- Flan de melocotones: Ingredientes:1 lata de 12 onzas leche evaporada, 1 lata de 14 onzas de leche condensada o azucarada, 6 huevos, 8 mitades de melocotones en almíbar, 1 cucharadita de vainilla.Preparacion: Escurra los melocotones y mezcle todos los ingredientes en la licuadora. Después, eche en el molde previamente acaramelado y cocine destapado durante 14 a 16 minutos en temperatura mediana hasta que cuaje. deje reposar, tapado, saque del molde y colóquelo en la nevera.
- Pimientos rellenos (5): Ingredientes para 4 personas:400 gr. de carne picada de ternera, 2 huevos cocidos, 200 ml. De jugo de carne, 16 pimientos del Piquillo, 2 huevos crudos, 2 pimientos secos en remojo, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de perejil, 2 puerros, 2 hojas de laurel,, 3 cucharadas de harina, Harina para rebozar, pan rallado para rebozar, sal, aceite, salsa de tomate y pimentón.Preparacion: Se dora el ajo y la cebolla. Se pone el picadillo y pimientos del piquillo picaditos a cuadros (6 por kilo). Cuando la carne está casi hecha se sazona con sal y pimienta, se le agregan los huevos duros, el perejil, y se termina de cocer la carne. Cuando esté‚ cocida se le añaden 4 huevos batidos para unir la pasta, para lo cual la espolvoreamos con pan rallado para que la podamos trabajar bien. Una vez rellenos, se meten en la cámara para que se enfríen.Salsa: Se ponen a freír los puerros, los ajos sin pelar y eschafados, la cebol
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