Ingredientes:- 300 gr. de setas,
- 100 gr. de mantequilla,
- 6 rebanadas de pan de molde,
- 4 cucharadas de queso Gruyere rallado,
- 2 huevos,
- sal,
- pimienta,
- aceite,
- limón.
Preparacion:
Freír en la mitad de la mantequilla y con un poco de aceite, las rebanadas de pan. Limpiar y cortar en láminas finas las setas, rociarlas con limón y rehogarlas con el resto de la mantequilla, sazonar. Añadir los huevos batidos mezclados con el queso. Removerlo hasta que los huevos estén cuajados.Servirlo sobre las rebanadas de pan frito.
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- Rissotto: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla mediana, 1 taza de arroz, 150 gr. de champiñones, 1/2 zapallo italiano ( Zuchini) (Calabacín), 3/4 taza de vino blanco seco, 1 taza de caldo de verduras, 50 gr. de queso parmesano rallado y 150 gr. de queso mozzarella.Preparacion: Se corta la cebolla en cubos pequeños, se freír en 3 cucharadas de aceite vegetal, cuando está a punto se agrega el arroz y se termina de freír sin dejar de revolver, agregando los champiñones rebanados, y luego de 40 seg. a 1 minuto se agrega el vino y se deja reducir. Luego se agrega el zuchini cortado en cubos pequeños y la taza de caldo de verduras. Cuando reduce a la mitad se agrega el queso parmesano, sal y pimienta. Cuando la consistencia sea espesa y esté todo bien cocinado se agrega el queso mozzarella y se retira del fuego. Se sirve inmediatamente, acompañado de un vino blanco no muy seco.
- Ensalada de zanahoria: Ingredientes para 6 personas:500 gr. de zanahoria, finas hierbas frescas y picadas, 1 limón, 1 cebolla, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta, hierba de canónigos.Preparacion: Se pelan las zanahorias. Se realizan unos canales a lo largo y se cortan en rodajas finas. Se cocer en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos. Se escurran y se vierten en una fuente. Se mezclan el aceite, el zumo de limón, las hierbas, la sal y la pimienta y se vierte sobre las zanahorias. Se dispone la hierba de los canónigos alrededor de las zanahorias y se adornan con aros de cebolla.
- Chiles polkos: Ingredientes para 4 personas:10 o 12 chiles poblanos, 50 gr. de pasitas, 3/4 Kg. de carne molida mixta de cerdo y res, 50 gr. almendras picadas, 2 1/2 tazas de puré de jitomate, 8 guayabas en cuadritos, 6 rebanadas de piña cortadas en cuadritos, 1/2 cebolla mediana picada fina, 4 perones agrios en cuadritos, 3 dientes de ajo picados fino, 10 hojas de col, 6 zanahorias en cuadritos, 2 plátanos en cuadritos, 1 Taza de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 2 cucharadas de consomé en polvo.Preparacion: Los chiles se asan, se pelan, se desvenan y se abren a la mitad, si se quieren menos picosos, hay que remojarlos en agua con sal por una noche.Rehogar en un poco de aceite la cebolla y añadir el ajo, agregar la carne molida.En cuanto la carne molida esta a medio cocer, añadir el jitomate molido y el consomé.Precocer la fruta y la verdura pasándola por agua hirviendo, hasta que tome un color vivo ,y este al dente. (a este proceso se le llama en la alta cocina: Blanchir o Blanquear
- Tarta de fresas: Ingredientes para la masa:100 gr. de mantequilla, 2 yemas, 150 gr. de harina de trigo, 50 gr. de azúcar, sal. Ingredientes para el relleno: 200 gr. de azúcar, media taza de zumo de naranja, 500 gr. de fresas cortadas por la mitad.Preparacion: Se deshace la mantequilla con un tenedor y se mezcla con el azúcar, se añaden las dos yemas, se bate bien y se junta por último la harina, mezclándolo todo bien hasta que quede una masa homogénea. Se hace una bola y se deja reposar durante media hora. Mientras reposa la masa se hace un jarabe con 200 gr. de azúcar e igual cantidad de agua más el zumo de naranja. Se deja cocer a fuego lento, removiéndolo, durante cinco minutos. Se añaden la mitad de las fresas y un poco más de agua y se deja cocer otros cinco minutos. Cuando la masa haya reposado se estira con un rodillo y se forra con ella un molde redondo, bajo, pinchándola con un tenedor para que no se ahueque al cocer. Se lleva al horno previamente calentado, durante diez minutos; se saca y se vierte sobre ella el jarabe con las fresas, adornándolo con el resto de las fresas. Se vuelve a llevar al horno durante unos quince minutos más.
- Pollo con almendras: Ingredientes para 4 personas:2 pollos pequeños o 1 grande, 100 gr. de almendras crudas picadas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 yema de huevo, sal, pimienta, aceite, 2 vasos de agua.Preparacion: Cortar el pollo en trozos, y freír hasta dorarlos. Poner en una cazuela. Con el aceite de haber frito el pollo freír los ajos y las almendras picadas en el picador. Añadirlo todo al pollo, conjuntamente con el vino y el agua. Sazonar.Antes de servir batir la yema y una cucharada de agua con la batidora y añadirlo al pollo.
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- Arroz chaufa: Ingredientes para 4 personas:3/4 Kg. de arroz previamente cocido, 1/2 Kg. de Carne , 1 Pimentón, 2 Cebollas, 5 Cebollitas chinas, 1/2 atado de ajo chino, 2 huevos, 1/4 Kg. Vainita, 100 gr. Jamón, Sal y pimienta al gusto, Sillao, 1 Cucharadita de mensí.Preparacion: ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado. Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensí. Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo. Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancóchalas levemente. Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos. Corta el ajo chino de un centímetro de largo. Freír las vainitas en una sartén con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal. Retíralas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón. Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón. Freír la carne y luego agrégale unas dos cucharadas de agua para que se dore. En un poquito de aceite, freír el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao. Mézclalo bien. Agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado y un poquito de cilant
- Ensalada de remolacha: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de remolacha cortada juliana, 100 gr. de cebolla picada, 100 gr. de jamón cortado en juliana gruesa.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes. Colocar en una fuente y decorar con aros de cebolla y bouquet de perejil fresco.
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- Mole poblano: Ingredientes para 4 personas:4 chiles anchos, 4 chiles mulatos, 6 chiles pasilla, 2 cucharadas de semillas de chile, 2 cucharadas de ajonjolí, 6 clavos de olor, 10 pimienta gorda, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharada de orégano, 1/2 rama de canela, 100 gr. de pasitas, 1/4 de bolillo frito, 2 tortillas, 10 almendras, 1 plátano macho, 5 dientes de ajo, 4 trozos de pollo cocido.Preparacion: Remojar en agua caliente y moler en la licuadora con todo y el liquido. Los siguientes ingredientes se doran por separado en aceite: las semillas e chile, el ajonjolí y los clavos de olor.Ya frito se juntan y muelen muy bien, y se mezclan con los chiles.Se obtiene una pasta la cual se freír en aceite y se le agrega caldo de pollo, se le agrega un trozo de chocolate amargo para repostería se cocer por 1/2 hora, se sazona y se le agregan las piezas de pollo cocido, se cocer junto por lo menos 1/2 hora mas.
- Pescado al caldo corto: Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=193,375.50 gr. de cebolla cortada en juliana fina, 50 gr. de zanahoria cortada en juliana fina, 50 gr. de apio cortado en juliana fina, 50 gr, de patata cortada en juliana fina, 50 gr. de nabos cortados en juliana fina, 50 gr. de perejil picado, 50 gr. de puerro cortado en juliana fina, 50 gr. de cebolleta cortada fina, sal y pimienta en grano. 800 gr. de pescado blanco, del que se quiera, cortado en rodajas o en filetes.Preparacion: Cocer todas las verduras con 1 litro de agua en una cacerola. Una vez cocida, colocar el pescado en una fuente plana y tapar con la verdura con su caldo. Se puede cocer al fuego o al horno, si se ponen las verduras bien calientes con unos 10-15 minutos son suficientes, todo depende del grosor del pescado. Servir acompañado de las verduras.
- Tallarines con espinacas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de tallarines, 400 gr. de espinacas, 3 dientes de ajo, 100 gr. de pasas, aceite de oliva, sal.Preparacion: Pelar los dientes de ajo y cortarlo en laminillas, poner las pasas q remojo con agua fría 30 minutos. Cocer los tallarines 10 minutos en una olla con abundante agua, 1 cucharadita de sal y un chorrito de aceite. Aparte, lavar las espinacas y cocerlas 5 minutos en agua y sal. Escurrir los tallarines y pasarlos por agua fría. Escurrir bien las espinacas. En una cazuela con aceite, saltear el ajo sin que llegue a quemarse, añadir las pasas escurridas y rehogar. Agregar las espinacas, mezclar y cocer durante 5 minutos removiendo constantemente. Mezclar con los tallarines y servir.
- Lyncburg lemonade: Ingredientes:Media copa de Bourbon,, media copa de triple seco, y sprite.Preparacion: Poner en un vaso largo con dos cubitos, el Bourbon, el triple seco y terminar con el sprite.
- Cocada: Ingredientes:1 taza de leche, 2 tazas de coco rallado, 1 raja de canela, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 lata de leche condensada, Canela en polvo al gusto.Preparacion: Ponga a hervir la leche con la raja de canela; agregue taza y media del coco rallado y deje que se cocine hasta que se ablande y se absorba la leche. Incorpórele a lo anterior la leche condensada y menee constantemente para que no se pegue, de 15 a 20 minutos a fuego medio. Aparte, dore en una sartén la media taza del coco restante, añadiéndole la canela en polvo; por último, forme bolitas de la cocada y páselas por el coco tostado.
- Pay supremo de chocolate: Ingredientes: Para la tartaleta:2 tazas de galletas de chocolate molidas (oreo), 2 cucharadas de mantequilla derretida, Para el relleno: 190 gr. de queso crema, 4 onzas de chocolate para repostería semiamargo, 3 1/2 tazas de crema Chantilly, 2 cucharadas de azúcar.Preparacion: Forme una pasta con la galleta molida y la mantequilla; en un molde refractario de 9 pulgadas coloque la mezcla anterior, presionando firmemente con una cuchara para que se adhiera al fondo y a las paredes del molde. Hornee la tartaleta a una temperatura de 200º C. por espacio de 15 minutos, déjela enfriar.Para hacer el relleno, ponga a derretir el chocolate en el microondas o a baño María y déjelo enfriar.En un molde mediano bata el queso hasta acremarlo; añada el azúcar y, una vez incorporado todo, agregue la crema y el chocolate; vacíe esto al refractario.Adorne con migas de galleta de chocolate y/o chocolate rallado; deje enfriar durante dos horas.
- Rollos de patatas: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de espinacas, 500 gr. de patatas nuevas, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 1 cucharada de nuez moscada, 50 gr. de queso rallado parmesano, sal.Preparacion: Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua hirviendo y sal. Lavar las espinacas y cocerlas enteras en una olla aparte. Escurrir las patatas y triturarlas, añadiendo el queso rallado, sazonar con nuez moscada, la mitad de la mantequilla y mezclar. Escurrir las espinacas y rehogarlas en una sartén con el resto de mantequilla. Retirar del fuego y dejar enfriar. Espolvorear una bandeja y extender la mitad de las espinacas. Repartir el puré por encima. Cubrir con las espinacas restantes. Salpimentar, poner unas nueces de mantequilla por encima y hornear unos 10 minutos.
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