Ingredientes:- 4 alcachofas,
- 4 huevos de codorniz,
- 1/2 l de aceite de girasol (yo uso Les Borges Blanques - de oliva)
Preparacion:
Las alcachofas: Hacer corazones de alcachofa vaciando el centro con una cucharita. Freírlos en abundante aceite. Escurrirlos bien.ACABADO Y PRESENTACIÓN: Romper con cuidado los huevos y disponerlos en el centro de la alcachofa. Gratinar en el "grill" hasta que los huevos estén en su punto.NOTA: Yo pongo unas pequeñas laminas de bacon bien churruscados encima.
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- Lentejas con chorizo y tocino: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de lentejas secas. 2 puerros o dos cebollas. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 100 gramos de tocino. 100 gramos de chorizo. 4 cucharadas soperas de aceite. Agua, sal. 1 hoja de laurel, 1 cebolla más.Preparacion: Limpiaremos bien las lentejas y las dejaremos a remojo, en agua fría, desde la víspera; al día siguiente las escurriremos bien y las pondremos a hervir en agua fría en un puchero al fuego, y agregándoles los puerros, zanahorias y ajos pelados y cortados en dos partes, así como el chorizo y el tocino enteros, la hoja de laurel, una o dos cucharadas de aceite y sal.Las dejaremos cocer hasta que estén un poco espesitas. Cuando las veamos tiernas agregaremos al puchero un sofrito compuesto por la otra cebolla pelada, picada y frita.Las lentejas, si queremos que nos salgan ricas y en su punto, deberán cocer muy lentamente.Retiraremos el laurel y cortaremos el tocino y chorizo al momento de servirlas a la mesa.
- Galletas de avena: Ingredientes:1 taza de harina común, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 gr. de margarina o manteca blanda, 1 taza de azúcar negra, 1/2 taza de azúcar común, 1 huevo, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de pasas de uva, 3 tazas de avena (tipo Quaker).Preparacion: Calentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina con el bicarbonato, reservar. Batir margarina, azucares, huevo y vainilla hasta que este cremoso. Agregar la mezcla de harina de a poco. Luego las nueces y las pasas de uva. Incorporar la avena de a 1 taza por vez. Homogeneizar bien. Colocar sobre una placa para horno de a cucharadas, dejando unos centímetros entre ellas para que no se peguen al expandirse con el calor. Hornear 10 a 12 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.Notas: las galletas se ponen crocantes al enfriarse, salen del horno todavía blandas. Sabemos que están listas porque los bordes comienzan a dorarse suavemente. De acuerdo al tamaño salen unas 3 o 4 docenas. Usando una cucharilla de te como medida, salen de 4 cm.
- Palta con langostinos: Ingredientes para 4 personas:1 tasa de langostinos (camarones) cocidos, 2 cucharadas chicas de jugo de limón, 1 taza de apio cortado en cubitos, 1/2 cucharada chica de sal, Pimienta negra molida, 1/4 taza de mayonesa, 4 Paltas (aguacates).Preparacion: Échele la mitad del jugo de limón a los langostinos. Agregar el apio el huevo, la sal y la pimienta y mezclar con la mayonesa.Cortar las paltas en 2 y sacarles el cuesco.(Importante !) Poner el resto del jugo de limón, para prevenir la decoloración de la palta.Rellenar las mitades de las paltas con la mezcla antes preparada.Ponerlas en el refrigerador por 15 minutos mínimo para refrescarlas antes de servir.
- Hojas de berza rellenas en salsa: Ingredientes:Hojas del exterior de la berza, arroz blanco cocido, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro la parte blanca, 1/2 kg. de carne de cerdo picada, 1/2 kg. de carne de ternera picada, aceite, salsa de soja, sal, pimienta blanca, aceite, harina, huevo.Salsa:1 lata de pimientos rojos (si son del piquillo mejor), 1 brik de nata para cocinar 200 gr., cebolla, sal, aceite.Preparacion: Limpiaremos muy bien las hojas de la berza, pondremos en una cazuela agua con sal y aceite, la pondremos en el fuego y cuando comience a hervir, añadimos con mucho cuidado, las hojas de la berza, una a una, y las dejaremos unos cinco minutos, según la dureza de la berza, tienen que estar blanda pero no demasiado, (al dente), las sacaremos y las pondremos en un trapo y las secaremos un poco.Parece un tostón pero es fácil y rápido.Pondremos en una sartén la ceb
- Patatas salteadas con cebolla: Ingredientes:2-3 cebollas, 5-6 patatas, pimienta, sal, aceite.Preparacion: Dorar en el aceite muy abundante las cebollas cortadas en tiras finas para que adquieran un color rubio claro. Añadir luego las patatas crudas, peladas y cortadas de manera que queden las rodajas muy finas. Al final se añadirá la pimienta y la sal y se servirán.
- Liebre con piñones: Ingredientes para 4 personas:1 liebre de 2 kg. ya limpia, 2 cebollas picadas, 3 dientes de ajo picados, 1 l de vino tinto, Hierbas: tomillo laurel, romero, salvia, harina, aceite de oliva, sal pimienta. Para la salsa: Vinagre de Jerez, 2 cucharadas soperas de azúcar, 50 g de chocolate negro rallado, 50 g de piñones.Preparacion: Cortar la liebre en trozos (si puedes desarticular mejor que romper los huesos).Colocar los trozos en un gran bol con el vino, cebolla ajo, hierbas, pimienta, cubrir y marinar unas 12 horas en la nevera.Escurrir los trozos. Sofreír los trozos en una cazuela de hierro colado (o de acero con un fondo grueso), con el aceite de oliva, cuando están bien dorados, espolvorear con 2 c. soperas de harina. Dar una vuelta rápida y añadir la marinada, salar, cubrir y cocer a fuego lento unas 2 horas, (o más si es preciso).Mientras, preparar la salsa. Echar el azúcar en una sartén caliente y mojar con el vinagre, luego añadir poco a poco el chocolate sin parar de mover y los piñones (los he frito rimero).Una vez cocida la liebre escurrir, y guardar en la boca del horno. Colar el líquido de cocción y añadir lo a la salsa cocer un poco y cubrir la carne.
- Ravioles: Ingredientes para 10/12 personas: MASA:3 tazas de harina, 2 huevos, 3 cucharas de aceite, agua con sal. RELLENO: 1 seso, 3 cucharas de perejil picado, 3 cucharas de queso rallado, 1 pizca de nuez moscada, 1 yema, 6 hojas de acelga, 1 cuchara de mantequilla, 4 cucharas de tuco. RELLENO: 1/ kilo de carne blanda de vaca, 3 cebollas medianas, 4 tomates, 3 zanahorias, 3 cucharas de perejil picado, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de mantequilla, sal y pimienta a gusto.Preparacion: TUCO: En una cacerola calentar aceite y dorar la carne, cuando esta empiece a soltar su jugo, añadir la cebolla licuada, luego el tomate y la zanahoria también licuados y el resto de los ingredientes mas dos tazas de agua, dejar cocer hasta el jugo este algo espeso.TUCO: Remojar el seso en agua fría y quitarle la membrana que lo cubre. Colocarlo en agua hirviendo y hacerlo cocer, luego cor
- Pastel de zanahoria: Ingredientes para 15 personas:2 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de aceite de cocina, 4 huevos, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de bicarbonato, 1 cucharadita de canela, 3 tazas de zanahoria rallada, 2 tazas de harina, 1 1/2 taza de nueces picadas.Preparacion: Cernir todos los ingredientes secos. Combinar azúcar y aceite; luego añadir uno por uno los huevos y finalmente agregar todos los ingredientes secos. Hornear a 200 grados por una hora.
- Camarones en salsa de café a la menta: Ingredientes para cada porción:11 camarones; 1 cucharada de café instantáneo; 2 cucharadas de licor de menta; 1/2 limón; 1/2 taza de crema y 1 cucharada de mantequilla.Preparacion: Calentar la mantequilla en una sartén y freír en ella los camarones. Agregar el café a que disuelva. Añadir el licor, el limón y la crema, incorporar todo aquello. Dejar espesar un poco y servir con guarnición de arroz.
- Pulpetas de buey con alcachofas: Ingredientes para 4 personas:800 g Solomillo de Buey, 200 g Jamón de Parma, 4 Alcachofas pequeñas y tiernas, 2 Limones, 1 Cebolla, 100 g Mantequilla blanda, 20 cl de caldo, 10 cl Vino Blanco seco, Aceite de Oliva, Sal Pimienta Y Harina.Preparacion: Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua junto con el zumo del limón y una pizca de sal durante 20 minutos. Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla. Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en 8 trozos) Se enrolla y se ata el conjunto. Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla. Se doran las pulpetas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta. Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las pulpetas y regándolas con el caldo de vez en cuando Antes de servir se sacan los hilos.
- Rollitos de lenguado con salsa de piquillos: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de filetes de lenguado (o de merluza, muy finos), 300 gr. de gambas, unas tiras de pimiento del piquillo, harina y huevo para rebozar, aceite para freír. Para la salsa: 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 litro de fumet de pescado (o agua), 1 frasco o lata de pimientos del piquillo (pueden ser en trozos), sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y pimienta de Cayena (opcional).Preparacion: 1) Poner una tira de pimiento sobre cada filete de lenguado, seguidamente una gamba y enrollar. Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Poner los rollitos en una fuente resistente al fuego.2) Colar el aceite de freír los rollitos, eliminar parte del mismo y rehogar la cebolleta picada, sin que llegue a tomar color. Seguidamente añadir el ajo y el puerro picado y seguir
- Sopa de almendras: Ingredientes:100 g de almendras molidas, 2 ramitas de apio, 1 cebolla pequeña, 1/2 l de caldo, 25 g de mantequilla, 1/4 l de leche, 1 cucharada de nata líquida, 1 yema de huevo, almendras tostadas, Pimienta, Sal.Preparacion: Se ponen en un cuenco las almendras molidas, el apio y la cebolla picados finos.Se mezcla todo bien y se añade el caldo.Se cocina a la máx. potencia hasta que empiece a hervir, unos 10 min.Se cocina 4 min. más y se cuela el caldo.Se coloca la mantequilla en un recipiente y se derrite en el micro (unos 45 seg. al 100%).Se añade a la leche y al caldo y se introduce en el micro al 100% 3 minutos o hasta que hierva.Se bate la yema de huevo con la nata líquida y se agrega a la sopa.Se remueve hasta que esté bien mezclado.Se sazona con sal y pimienta y se adorna con almendras tostadas.
- Alitas de pollo picantes: Ingredientes para 5 personas:30 alitas de pollo, 6 cucharadas de salsa Tabasco, 50 gr. de margarina ( aunque con aceite de oliva también están buenas), 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 pizca de apio en polvo, 5 o seis pimientos de Cayena, 2 Cucharaditas de pimentón picante, 2 de dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de salsa de jalapeño.Preparacion: Lo ponéis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.Las alitas: Cogéis las alitas y les quitáis el extremo, es decir, os quedáis con los dos muslitos del ala. Las ponéis a freír en una sartén con abundante aceite. Freír por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Después sacarlas y escurrirlas bien. Después las ponéis en un recipiente hondo con la salsa, tapáis y agitáis el recipiente a modo de coctelera. Se pueden comer así pero quedan mejor si las ponéis a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.
- Shokolad-Gliase: Ingredientes:400 gr. de chocolate sin azúcar derretido, 6 tazas de la agua caliente, 1/4 de taza de azúcar, 2 cucharadas soperas de licor Cherry Swiss, Amaretto di Saronno, Kirsch o licor similar, 1 taza de nata montada, 1 Cucharada sopera de chocolate rallado semi dulce.Preparacion: derretir el chocolate al baño María. Cuando el chocolate este derretido añadir 1/4 de taza de agua caliente y remover hasta que quede una mezcla uniforme. Añadir el agua caliente restante, el 1/4 de taza de azúcar y remover. Dejar enfriar un poco y mezclarlo con el licor. Colocar el chocolate en unas copas de cristal con un poco de nata montada y las virutas de chocolate.
- Penne de espinaca con queso fresco, ejotes y salsa de tomate: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de Penne de espinaca. 300 gr. de ejotes (judías verdes )cortados en 3 partes. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 cebolla blanca. 2 cucharadas de orégano seco o fresco. 150 gr. de queso fresco. Para la salsa de tomate. 500 gr. de tomates maduros pelados, sin semillas y cortados en cuadritos. 2 dientes grandes de ajo. 3 cucharadas de cebollín. 2 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Cocinar los ejotes en agua con sal aproximadamente por 4 minutos y ponerlos después ponerlos en agua helada.Cocinar el Penne en la misma agua de los ejotes con ajo y un poco de cebolla por 6-8 minutos.Poner el aceite de oliva a calentar. Cuando este humeando poner los ejotes para que se terminen de cocer.Para hacer la salsa de tomate: Poner todos los ingredientes en un refractario y dejarlo en el refrigerador por 5 horas.Mezclar la salsa de jitomate con la pasta y el orégano. Poner un poco de queso fresco sobre el plato de Penne.
- Alajú: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de miel, 200 gr. de azúcar, almendra, pan rallado muy fino, 4 gotas de esencia de naranja, obleas redondas de 20 cm. de diámetro.Preparacion: Se pone al fuego la miel con el azúcar, se cuece hasta darle el punto de bola, una vez hecho esto se le agrega el pan rallado, la almendra y la esencia de naranja, moviéndolo todo hasta conseguir la pasta.Con las obleas se hace la torta poniendo una oblea sobre la mesa (poner harina par que no se pegue), la pasta en el centro y la otra oblea encima presionándola por los lados.Poner un paño limpio una vez realizado este proceso y ponerle algo de peso encima para que no se combe, dejándolo reposar así durante dos horas aproximadamente.Hay quien lo prepara con cacahuetes o nueces y hasta mezclando todos los elementos. También se puede usar zumo de naranja o ralladura de la parte exterior de esta y muy fina. Se le pueden poner hasta higos secos desmenuzados. En fin, que como casi todo, tiene varias formas de prepararlo.Lo importante es que al final esté bueno.El alajú no es un dulce propio de la provincia de Cuenca. Se extiende por otras tierras y en la zona castellano parlante de la provincia de Valencia y concretamente el de Utiel tiene fama, quizá porque con sus jornadas gastronómicas lo ha sa
- Ensalada Milano: Ingredientes para 4 personas:4 huevos duros, 100 gr. de salchichón, 250 gr. de pepino a tiras, 100 gr. de cebolla cortada en juliana. Para el aliño: Aceite, vinagre, sal, páprika y orégano.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes.Colocar en una fuente y decorar con pasas de Corinto por encima.
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