Ingredientes:- 750 gr. de champiñones,
- 1/2 cebolla,
- 2 huevos,
- 1/2 copita de jerez,
- 1 diente de ajo,
- aceite,
- sal.
Preparacion:
Se limpian los champiñones y se les da un hervor, poniéndolos a continuación a escurrir. Se pone aceite a calentar y se rehoga la cebolla picada con el ajo y seguidamente los champiñones, se sazona al gusto y se le añade el jerez. Se tapa y se deja cocer muy despacio durante 20 minutos. Ya cocidos se mezclan con los huevos batidos y se revuelven bien, dándoles unas vueltas a fuego moderado.
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- Sukiyaki (Carne con verduras rehogadas): Ingredientes:500 g. de solomillo o lomo de vaca, 10 cebolletas, 1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm., 2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja), en dados de 2-3 cm., 250 gr. escurridos de shirataki, son fideos muy finos que se hacen a partir de féculas de ciertos tubérculos, se venden en latas con agua, en Japón se encuentran en bolsas de plástico, se pueden sustituir por fideos de harina de trigo. 100 gr. de shungiku (hojas de crisantemo japonés) se puede sustituir por tres veces de espinacas, berros, canónigos o repollo chino. 225 gr. de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas,, 12 champiñones. Cortados en discos. 1/2 taza de salsa de soya, 1 taza de café de "mirin", sake suave que se emplea solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro. 1/2 taza de caldo japonés dashi, 4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral, melaza), 1 pulgarada de glutamato, 1 pella de sebo de vaca o 1 cucharada de aceite. 4 huevos, Arroz blanco (optativo).Preparacion: Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos
- Pescado con Coco a estilo Samana: Ingredientes:2 libs. de pescado fresco (carite, mero, chillo), 1 taza de aceite, 2 taza de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 ramo de cilantro, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1cucharadita de sal, 1cucharadita de orégano en polvo.Preparacion: Cortar el pescado en ruedas, aliñarlo con orégano, sal, y dos dientes de ajo bien machacaditos, freír en aceite bien caliente y luego dejarlo en reposo hasta preparar la salsa, procurar que las ruedas se mantengan enteras.Luego en una cacerola poner dos o tres cucharaditas del aceite restante que no tenga residuos y calentar para agregar la cebolla y los dos dientes del ajo restante, sofreír estos y colocar la salsa de tomate el cilantro, la leche de coco luego de dos minutos colora las ruedas de pescado y mezclarlo con la salsa para luego tapar la cacerola bajar el fuego y en diez minuto esta listo tu rico pescado con coco a estilo samana.Puedes acompaño con arroz que puede ser con coco, o con viandas.Buen provecho!Nota: Samana es una de las regiones que posee las playas más hermosa de la isla
- Mejillones con ajo y perejil: Ingredientes para 4 personas:1 ½ Kg. de mejillones, 1 vasito de agua fría, 1 vasito de vino blanco, 1 chalote, 1 pellizco de hierbas aromáticas, sal, 200 gr. de mantequilla, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de perejil picado.Preparacion: Limpiar los mejillones. Cocerlos con agua y vino blanco, una chalote picada, las hierbas aromáticas y la sal. Cuando se abran retirarlos del fuego. Sacar la concha vacía y el resto ponerlo en platitos individuales. En una ensaladera mezclar bien la mantequilla, los dientes de ajo, pelados y picados muy finos, y el perejil. Cuando hayas mezclado bien esta pasta, coger un cuchillo de punta redonda y untar por encima con ella cada mejillón, procurando que queden bien cubiertos. Meter los mejillones en el horno unos tres minutos solamente, justo el tiempo para que la pasta empiece a derretirse. Servirlos muy calientes.
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- Besugo al horno: Ingredientes para 1 persona:1 besugo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 limón, perejil, 4 dientes de ajo, aceite, sal, 1 vasito de vino blanco.Preparacion: Lavar el besugo, sazonar y poner en una cazuela de barro. Hacer unos cortes en el lomo y colocar en ellos unas rodajas de limón. Exprimir el resto del limón por encima. Espolvorear con el pan rallado y un poco de perejil. Freír los ajos cortados en láminas en medio vasito de aceite. Y verterlo bien caliente sobre el pescado. Colocar el pescado en el horno bien caliente durante unos 35 minutos. Servir con unas patatas torneadas y unas cebollitas fritas.
- Pavo con langostinos al cava: Ingredientes para 4 personas:!/2 Kg. de pechugas de pavo en filetes, 12 langostinos, 1 cebolla pequeña, 200 gr. de tomate triturado, 1 hoja de laurel, 1 copa de cava, 1 pizca de pimienta negra, aceite, sal.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla y salpimentar los filetes de pavo. Calentar el aceite en una cazuela y saltear el marisco hasta que tome color. Retirar el marisco de la cazuela y reservar. En el mismo aceite, dorar los filetes de pavo a fuego vivo. Retirar con unas pinzas y reservar el marisco. En el mismo aceite, freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Incorporar el tomate, remover y cocer a fuego lento 15 minutos. Verter el cava, sazonar y dejar cocer 10 minutos más. Poner en la cazuela el marisco y las pechugas y cocerlas junto 5 minutos más.
- Judías pintas con cerdo: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de judías pintas, 1 codillo de cerdo, 100 gr. de tocino, 1/2 cebolla, dos dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite y sal.Preparacion: Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrir y cocer durante 15 minutos. Cambiar el agua y poner en la olla las judías, al codillo, el tocino, la cebolla cortada fina, el ajo cortado fino, la hoja de laurel un chorreón de aceite y un poco de sal. Tapar con agua fría. Cocinar hasta que la carne y las judías estén tiernas, Si falta un poco de agua para que se terminen de cocinar añadídsela. Servir bien caliente.
- Estofado de res ranchero: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de carne (puede ser peceto o colita de cuadril), 2 cebollas, 2 ajos, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 4 zanahoria medianas, 2 taza de caldo, Pimienta, Perejil, Mostaza seca, Sal.Preparacion: 1.- Se rehoga la cebolla y el ajo, finalmente picados, en un sartén con aceite caliente, hasta que la cebolla empiece ablandarse.2.- Se recorta en tacos la carne, se sazona y se pasa por harina.3.- En la sartén, con la cebolla y ajo se dora la carne. Se agrega el caldo y se pone a hervir, removiéndolo bien.4.- Se pasa el preparado a una cacerola y se añaden las zanahorias troceadas y las especies. Se pone a cocer en el horno, hasta que la carne este muy tierna. Compruébese si el condimento esta en su punto y se espolvorea por encima el perejil picado.
- Sopa de Zanahorias al estragón: Ingredientes para cuatro conejitos:500 g de zanahorias, 200 g de patatas, 1 cebolla grande, 1 cucharada de estragón seco, 1 litro de caldo, 1 petit suisse natural, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de leche, 8 rebanadas de pan de molde, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.Preparacion: Pelar la cebolla y picarla. Pelar las zanahorias y cortar una en juliana y el resto en dados. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. En una cacerola, sofreír la cebolla con el aceite durante 4-5 minutos e incorporar las verduras preparadas ( excepto la zanahoria en juliana), una pizca de nuez moscada, una pizca de azúcar, el estragón y la mitad del perejil picado. Salpimentar, dejar que todo tome sabor durante un minuto y regar, primero con el vino y después con el caldo. Tapar y proseguir con la cocción unos 35 minutos. Triturar los ingredientes y si queda demasiado denso, diluir con algo de agua caliente. Batir la leche con el petit suisse, agregarlo a la sopa y remover. Rectificar la sazón. Quitar los bordes del pan y tostarlo. Partirlo en cuadritos y servir por encima de la sopa con la zanahoria en juliana y el perejil restante adornando.
- Gazapo de monte salteado a la cazadora: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas de manteca de cerdo, cuatro trozos de conejo grandes ( una por ración), sal, pimienta, tomillo, laurel, 60 gr. de mantequilla, 4 escalunias, 250 gr. de champiñones, 250 gr. de vino blanco seco, 2 dl. de fondo de ternera, 2 cucharadas de puré de tomate, perejil picado.Preparacion: poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de manteca de cerdo. Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado.Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gr. de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos.Remover a menudo.Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con mantequilla en una brasera a cuatro escalunias picadas muy menudas. Agregar, seguidamente, 250 gr. de champiñones cortados en láminas. Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 2 dl. De vino blanco seco, reducir casi por completo. Añadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y 2 cucharadas de puré de tomate concentrado. Reducir a los
- Galletas polvorosas: Ingredientes:500 gr. de harina leudante, 450 gr. de azúcar, 500 gr. de manteca vegetal, 100 gr. aproximadamente de azúcar pulverizada.Preparacion: En un bol grande se mezclan todos los ingredientes (excepto el azúcar pulverizada), se procede a mezclar todo muy bien amasando muy fuerte hasta que quede una masa compacta. Luego en una superficie plana e enharinada se extiende la masa con un rodillo, (que no quede muy delgada), y con un molde redondo para galletas, ir sacando las galletas, una a una e ir poniéndolas en una bandeja para hornear, se colocan en el horno precalentado, 30 minutos a 350º, luego se sacan del horno se dejan enfriar (a temperatura ambiente), y luego se les espolvorea el azúcar pulverizada por arriba, y listo.
- Habichuelas con dulce: Ingredientes:1 lib. de habichuelas rojas blandas, 1 lata de leche de coco con azúcar, 1 lata de leche evaporada (Carnation), 1 taza de leche, 1 taza de azúcar, 8 astillas de canela, 8 clavos dulces, 1/2 cucharadita de nuez mocada, 1/2 taza de pasas, 1 lib de batatas hervidas y cortadas en cuadritos, galletitas sin azúcar (opcional).Preparacion: Licue las habichuelas y luego agregue las leches hasta homogenizar toda la mezcla. (cuele si desee). Lleve al fuego en una cacerola , agregue la azúcar, las especias y cocine a fuego mediano aproximadamente por 15 minutos, Agregue la batata, las pasas, las galletas y rectifique el azúcar.Puede servir frió o caliente.Que lo disfruten!Nota: este dulce es típico en las familias dominicanas durante la temporada se semana santa.
- Arrollado Huaso: Ingredientes para 6 personas:1 Kg. pulpa de chancho, 1/4 Kg. tocino, 1/2 Kg. de cuero de chancho, 1/2 taza de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, pimienta y comino, 2 o 3 cucharadas de ají rojo, cordel (pita blanca), 4 Tabletas de caldo de carne.Preparacion: Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1 / 2 cm de ancho y el cuero de 25 cm de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino al gusto. Colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino y el cuero dejándolo de un día para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de la otra, pinte con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero dándole una forma cilíndrica y arme formando un arrollado. Cueza en cuatro litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo a que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido. Deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto del ají rojo.
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