Ingredientes para 2 personas:- 20 gr. de caviar,
- 2 yemas de huevo,
- sal,
- limón.
Para el puré de coliflor: - 100 gr. de coliflor,
- 50 gr. de mantequilla.
Para la salsa de almendras: - 100 gr. de almendra tostada,
- 75 gr. de agua,
- media hoja de gelatina.
Para la mantequilla de cebollino: - 80 gr. de mantequilla,
- 10 gr. de manteca de cacao,
- 10 gr. de cebollino fresco,
- cebollino.
Para decorar: - 5 gr. de grasa de foie obtenida quitándola de la que suelta el foie mi-cuit al cocerse en la vaporera.
Preparacion:
Se cuecen los 100 gr. de coliflor y se trituran en la termomix junto con la mantequilla a punto de pomada. Colar y reservar a temperatura ambiente. La víspera, poner los 100 gr. de almendra troceada en remojo. Escaldar eb agua hirviendo el cebollino y pasar por agua helada para fijar el color verde. Licuar y juntar con la mantequilla a punto de pomada y la manteca de cacao líquida. Extender la mezcla sobre una lámina de plástico de unos 6 cm. de largo por 4 d
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