Ingredientes para 4 personas:- 200 gr. de puré de patata en escamas,
- 8 cucharadas de salsa de tomate,
- 4 huevos,
- 50 gr. de queso rallado, 100 ml. de leche,
- 1 cucharada de mantequilla,
- sal,
- aceite.
Preparacion:
Freír los huevos en abundante aceite caliente.Preparar un puré de patata con dos vasos de agua, la leche, sal y la mantequilla. Dejar enfriar un poco y formar cuatro bolas. Colocar en una fuente de horno, hacer un hueco grande en el centro de cada una y colocar los huevos fritos. Cubrirlos de salsa de tomate caliente y espolvorear con el queso rallado.Se puede añadir al puré de patatas un poco de chorizo cortado en rodajas o taquitos y decorar, al final con unas tiras de pimientos fritos.
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- Choritos a la chalaca: Ingredientes:2 docenas de choros grandes, 2 cebollas picadas en cuadritos, 1 ají amarillo picado en cuadritos, 4 tomates pelados y picados en cuadritos, 2 limones, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto.Preparacion: Lavar bien los choros retirándoles la arena y los yuyos pegados en las valvas. Luego ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que hayan cocido. Mientras tanto lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarlas en un recipiente y sazonar con sal. Después incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají. Mezclar bien y rociar con el aceite. Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos (reservando el caldo para preparar alguna sopa) separar la pulpa de las valvas y colocar la otra mitad en cada valva. Acomodar un poco de salsa de cebollas, preparada anteriormente, sobre cada choro, cubriendo la superficie.
- Ají de gallina: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 1.5 kg., 4 tazas de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada chica de sal, pimienta negra frescamente molida, 1/4 de tasa de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo molido, 1/2 cucharada de granos de comino, 2 tasas de pan molido fresco, 1/2 a 1 cucharada chica de azúcar, 1/2 taza de parmesano rallado, 4 papas peladas cortadas en cubitos de 3 cm y cocidas, 4 choclos cocidos, 4 huevos duros cortados en 4, Ají (Fresco o en salsa, al gusto de los comensales).Preparacion: Meter en una olla grande, el pollo, la zanahoria, la cebolla, el tomate, sal y pimienta.Hacer hervir y inmediatamente bajar el fuego, cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo esté bien cocido.Filtrar y conservar el caldo.Sáquele los huesos al pollo y córtelo en tiras finas.Calentar el aceite en una paila, dorar la cebolla, el ajo y los granos de comino.Agregar el pan molido, la salsa picante, el queso y dos tasas de caldo de pollo.
- Pupusas de Queso:
- Bombas de castaña y chocolate: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de harina, 1 huevo, 1 yema de huevo, 25 gr. de levadura prensada, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 1 1/2 vasos de leche, 200 gr. de castañas, 150 gr. de nueces, 150 gr. de chocolate para fundir, 100 gr. de mermelada de albaricoque, azúcar glass, aceite, sal.Preparacion: Lavar las castañas y dejarlas cocer durante unos 45 minutos. En una taza, disolver la levadura troceada con un poco de leche tibia. Ponerlo en un cuenco de bastante capacidad. Agregar la harina, los huevos, la mantequilla blanda, una pizca de sal, 150 gr. de azúcar y el resto de la leche. Amasarlo bien hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola, cubrirla con un paño y dejar reposar en un sitio tibio unos 30-40 minutos. Pasar por el pasapurés de agujeros muy finos, las castañas, recogiendo el puré obtenido en un cuenco. Agregar el chocolate, las nueces picadas y la mermelada. Estirar la pasta hasta que quede muy fina y cortarla en cuadrados de unos 8-10 cm. de lado. Poner una cucharada del puré en cada cuadrado y cerrarlos presionando en los bordes para que no se salga el relleno. Freírlos en abundante aceite, escurrirlos y espolvorearlos con el
- Bizcochos a la cuchara: Ingredientes para unos 50 bizcochos:5 huevos, 125 g de azúcar, 125 g de harina, la ralladura de 1/2 limón, 125 g de azúcar glace (impalpable para los del continente americano).Preparacion: Calentar el horno a 180º mientras se prepara la masa.Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que "blanqueen". Añadir la harina tamizada y la raspadura de limón.Levantar las claras a punto de nieve y añadir sin parar de batir el resto del azúcar.Mezclar suavemente las claras y las yemas, con una espátula, con movimiento envolvente de abajo/arriba, mezclar bien. Sobre una hoja de papel para horno (o de una hoja de silpat) colocar, bien con una cuchara, montoncitos de masa, bien con una manga pastelera unas tiras de unos 10 cm de largo. Espolvorear con azúcar glace. Hornear con la puerta del horno ligeramente abierta (suelo poner un cuchillo en la puerta. Cocer unos 12 o 15 minutos, pero no abrir el horno pasado un 1/4 de hora después de cocidos. Una vez fríos soltarlos con una espátula.En una caja de metal que cierre bien, se pueden conservar unos 15 días.
- Pollo a la crema con champiñones: Ingredientes para 4 personas:1 pollo mediano cortado en 8 piezas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla mediana rallada, 1 lata pequeña de guisantes pequeños, 500 gr. de champiñones limpios y cortados en rodajas, 100 gr. de jamón York cortado en tiras finas, 1 taza de nata líquida, 1 cucharada de maicena, sal, pimienta, 1 pellizco de nuez moscada.Preparacion: Calentar la mantequilla y rehogar en ella el pollo con la cebolla rallada hasta que tome color. Salpimentar. Agregar los champiñones y las tiras de jamón, mezclarlos bien con una cuchara de madera hasta que los champiñones estén tiernos. Espolvorear con la nuez moscada y la maicena y cuando esté bien mezclada, añadir la nata líquida. Mezclar bien y dejar que espese un poco antes de retirarlo del fuego. Servir bien caliente.
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- Canapés con huevos y setas: Ingredientes:300 gr. de setas, 100 gr. de mantequilla, 6 rebanadas de pan de molde, 4 cucharadas de queso Gruyere rallado, 2 huevos, sal, pimienta, aceite, limón.Preparacion: Freír en la mitad de la mantequilla y con un poco de aceite, las rebanadas de pan. Limpiar y cortar en láminas finas las setas, rociarlas con limón y rehogarlas con el resto de la mantequilla, sazonar. Añadir los huevos batidos mezclados con el queso. Removerlo hasta que los huevos estén cuajados. Servirlo sobre las rebanadas de pan frito.
- Moussaka (4): Ingredientes para 4 personas:6 berenjenas, 300 gr. de carne de cordero picada, 2 sobres de queso rallado, 3/4 de vaso de aceite de oliva, 2 huevos, 1 cebolla pequeña, canela en polvo, nuez moscada.Preparacion: Se pelan las berenjenas y se cortan en lonchas, no muy finas, en sentido longitudinal. Se enharinan, se fríen y se reservan sobre papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante. Se rehoga la cebolla rallada o picada muy fina. Antes de que se dore, se le añade la carne picada, se deja cocer unos minutos, se sazona con sal, pimienta, canela y nuez moscada y se incorpora el queso rallado. En una fuente de horno, se coloca una capa de berenjenas fritas, se vierte por encima la carne picada y se cubre con otra capa de berenjenas fritas. Se repite la operación. Se vierten por encima los huevos batidos y se deja cocer a horno medio durante 45 minutos.
- Pan de elote: Ingredientes para 10-12 personas:½ kg. de masa de elote nuevo (8 elotes desgranados y molidos), ½ kg. de azúcar, ¼ kg. de manteca o mantequilla, 30 grs. de polvo de hornear, 8 huevos, ½ lt. de leche, 1 cucharada de vainilla, ½ kg. de harina.Preparacion: Se bate la manteca o mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se le van poniendo uno pr uno, batiendo constantemente. En la leche se deshace la masa de elote, se va poniendo alternadamente, la leche con la harina cernida con el polvo de hornear y la vainilla, se revuelve bien y se pone en un molde engrasado a 220 °C, por espacio de ½ hora.
- Pastel Selva negra: Ingredientes: Tiempo de preparación unas 2 horas. Para el bizcocho:8 huevos, 225 g de azúcar, 75 g de almendras molidas muy finas, 75 g de harina, 50 g de cacao puro en polvo. Para el relleno: 450 g de cerezas (escurridas) en conserva almíbar o marascchino (es un licor), 70 cl de nata líquida, el caldo de las cerezas (si pudieran ser ácidas mejor) unos 10 cl, 10 cl de kirsch, Para decorar: 200 g de chocolate de cobertura, azúcar glasé.Preparacion: Se puede preparar la víspera. Precalentar el horno a 200º. Untar los moldes redondos y desmontables con mantequilla, incluso poner en el fondo papel especial pastelería. Separar las yemas de las claras. Batirlas con el azúcar hasta que blanqueen (con la batidora eléctrica) luego incorporar la almendra molida sin para de batir, el cacao y la harina. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con mucho cuidado removiendo con la espátula de goma (no batiendo) en un movimiento de arriba abajo envolvente, primero unas cucharadas y luego lo demás. Llenar los 2 moldes con la masa. Poner
- Ensalada de pasta integral: Ingredientes para 4 personas:3 litros de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite, 250 gr. de pasta integral, 100 gr. de mortadela, 200 gr. de calabaza agridulce en conserva o zanahoria agridulce, 200 gr. de pepino,
- Espaguetis en salsa rosada: Ingredientes:Una libra de Espaguetis, dos cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de mayonesa, un pocillo de leche, media cebolla cabezona, un tomate para salsa, Una pasta de caldo de gallina, color al gusto.Preparacion: Se cocinan los espaguetis al dente.Aparte se licúan todos los ingredientes restantes y se lleva esta mezcla al fuego medio en una olla para espaguetis, se añade la pasta, se deja soltar el hervor, se baja del fuego y se sirven los espaguetis con queso rayado.Se puede agregar pollo desmenuzado o atún en agua.
- Tarta de manzana (1): Ingredientes para 4 personas:1 timbal de pasta quebrada, 4 manzanas, 1/2 l. de leche, 3 yemas de huevo, 150 gr. de harina de maíz, 1 ramita de canela, 1 corteza de limón, 6 láminas de gelatina.Preparacion: Forrar el molde con la pasta quebrada, pincharla y cubrirla con papel de aluminio. Poner un peso de legumbres y hornear 15 minutos. Mezclar las yemas de huevo con 100 gr. de azúcar, Hervir la leche con la canela, la corteza de limón y la harina disuelta. Retirar del fuego y colarla. Mezclar con las yemas. Volver a poner al fuego la mezcla y cocer sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar y reservar. Retirar la tarta del horno y quitar las legumbres, verter la crema dentro de ella. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, colocarlas encima de la crema Hornear durante 45 minutos y pintarla con gelatina.
- Callos a la montañesa: Ingredientes para 8 personas:1500 gr. de callos, 1 hueso de jamón, 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 3 partes de tripa, por 1 de morro y 1 de pata, pimienta negra en grano, 2 guindillas, 2 clavos, pimentón, laurel, sal.Preparacion: Cortar y limpiar los callos con agua y vinagre. Partirlos en cuadros. Ponerlos a cocer en agua fría con una cebolla, dos clavos, el ajo, la pimienta y el laurel. Espumar de vez en cuando. Dejar cocer unas 3 horas. En una sartén freír la cebolla picada. Cuando esté medio cocida, agregar una cucharada grande de harina y, cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón. Separar la sartén del fuego. Retirar de la olla la cebolla y las especias. Dejar el agua justa para cocer una hora más. Añadir el fondo dentro de la cazuela y dejar cocer una hora más.
- Ángeles a caballo: Ingredientes:ciruelas, requesón, tocino o bacon.Preparacion: Las ciruelas pasas se deshuesan, se rellenan de requesón y se atan con una tira de tocino. se meten al horno a que se dore y se sirve.
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