Huevos a la Bacigalupo (Huevos)

Ingredientes para 4 personas:
• 1,5 Kg. de níscalos (Lactarius deliciosus),
• 150 g. de jamón serrano, muy finamente picado,
• 6-8 dientes de ajo,
• 1 ramillete de perejil,
• 50 g. de pan rallado,
• 2 limones (el zumo de),
• Tomillo finamente picado,
• Sal,
• 15-20 cl. de aceite de oliva virgen.

Preparacion: Si es posible, los níscalos deberán elegirse, para esta receta, no muy grandes y enteros. Lavarlos muy bien, uno a uno, y despeduncularlos. Picar los ajos, el perejil y el jamón, todo ello muy finito. En una fuente (o dos) grandecita de Pyrex, colocar los níscalos con su librillo hacia arriba. Sazonarlos al gusto. A mano (para hacer una dosificación equitativa) colocar sobre cada uno su porción de ajo, de perejil, de tomillo y de jamón. Terminar poniéndoles el pan rallado e impregnando el todo -seta a seta- con aceite (un porroncito va, a estos efectos, que ni pintado). En el horno, precalentado a 200º C (Número 7, en los que no tienen regulación Celsius) meteremos la/s bandeja/s y la/s tendremos allí cosa de 30 minutos. Transcurridos los cuales las sacaremos a la mesa y las serviremos en ellas, no sin antes haber exprimido sobre los hongos el zumo de nuestros limones.

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