Ingredientes para 4 personas:- 3 pimientos panca secos,
- aceite,
- achiote al gusto,
- vinagre al gusto,
- 2 dientes de ajo chancados,
- jugo de dos limones,
- sal al gusto,
- 4 pechugas sin piel ni grasa
- arroz blanco,
- Guacamole,
- pimiento seco molido.
Preparacion:
Se sofreír el pimiento panca en aceite a temperatura media, hasta que se ablande. Se parte sobre el sartén con cuchara de palo y se mezcla con el achiote. Una vez apagado el fuego, se agrega el vinagre. Idealmente, este adobo se preparar el día anterior, o por lo menos mucho antes de cocinar. Se sumergen las pechugas en el adobo ya bien frío, durante por lo menos una hora, dándoles pacientemente vuelta y vuelta para que se impregnen bien de todos los sabores. Freír en sartén muy caliente, con poco aceite o a la plancha. También pueden hacerse a la parrilla. Mientras se freír, se echa sobre el pollo la salsa sobrante. Se sirven con arroz y guacamole. Si hay tortillas mexicanas, se corta la carne a trocitos, y se rellena las tortillas tibias con arroz, pollo y guacamole. A falta de tortillas, se puede comer acompañando con el arroz.
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- Crema de coliflor con champiñones: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de coliflor, 400 gr. de patatas, 300 gr. de champiñones, unas rebanadas de pan, sal, 2 dientes de ajo, perejil picado, 1,5 litros de agua, aceite de oliva.Preparacion: Pela las patatas y córtalas en trozos. Limpia y trocea la coliflor. Pon a cocer la coliflor y la patata en una cazuela con agua hirviendo. Sazona e incorpora un chorro de aceite. Deja cocer durante 25 minutos, aproximadamente. Pásalo con la batidora hasta obtener una crema. En una sartén con aceite, fríe el pan y úntalo con un diente de ajo. Aparte, en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo, saltea los champiñones limpios y cortados en láminas. Sazona y espolvorea con perejil picado.Sirve la crema agregándole los champiñones bien escurridos y adornada con los costrones de pan frito.
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- Pato a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 pato de 1400-1600 gr., media naranja, 3 zanahorias medianas, 1 cebolla grande, sal, pimienta. Para la salsa: 2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de caldo de carne o ave, 1 vaso de zumo de naranja, 1 vasito de nata líquida, un chorrito de vinagre de frambuesa, unas goas te Cointreau.Preparacion: Colocamos la media naranja dentro del pato y lo colocamos en una bandeja para horno. Cortar en trozos grandes las zanahorias y la cebolla. Colocarlo en la bandeja del pato. Meter al horno entre 180-200º C. durante unos 40 minutos. Cuando el pato esté dorado, lo retiramos y empezamos a hacer la salsa. En la misma placa del pavo, retiramos éste y añadimos 2 cucharadas de azúcar, caramelizar este azúcar sobre el fuego, sin que se queme. Añadir el caldo y dejar hervir 5 minutos. Pasar esta salsa por la batidora para que quede muy fina. Añadir el zumo de naranja y la nata líquida. Como toque final añadimos el Cointreau y una cucharada de vinagre de frambuesa.Servir la carne en su salsa y de guarnición, unas patatas paja, decorando el plato con unas rodajas de naranja y unas rodajas de calabacín frito.
- Ensalada de aguacates: Ingredientes para 6 personas:2 endibias belgas, 3 aguacates, 1 taza de salsa vinagreta con limón, 12 huevos de codorniz, perejil, 1 limón.Preparacion: Se cocer los huevos 3 minutos y se pasan inmediatamente por agua fría, quitando las cáscaras.Se dividen los aguacates por la mitad, se quitan las semillas, se cortan en tiras y se riegan con limón.Se lavan las endibias belgas, se cortan en tiras finas y se aliñan. Se reparten los aguacates por encima.Se decora con perejil.Se sirve con el resto de la salsa.
- Horchata de chufa: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de chufas, 150 gr. de azúcar, 1 l. de agua.Preparacion: Lavamos bien las chufas en varias aguas, para quitarles cualquier resto de tierra, y las ponemos en remojo para que se vayan hidratando y se pongan bien gorditas y hermosas. Una vez que han hinchado,(necesitan al menos 12 horas), tiramos este agua, las lavamos de nuevo y las colocamos en un recipiente hondo junto con el agua y el azúcar. Cogemos la batidora, y puesta a la máxima potencia triturar el conjunto, hasta pulverizar las chufas. Pasamos la mezcla por el tamiz v prensamos bien para extraer toda la sustancia, y ya está, solo nos queda poner a enfriar este néctar de dioses, cuanto más frío mejor, y si podéis enfriarlo en una sorbetera, aun mejor, y degustarlo con mucha sed, aun lo encontraréis más rico.Para los diabéticos y los preocupados por las calorías, no creo que haya ningún inconveniente en sustituir el azúcar por sacarina, aunque yo prefiero reducir la dosis de azúcar.
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