Ingredientes para 4 personas:- 8 huevos,
- 100 gr. de jamón serrano,
- 1 cebolla,
- 200 gr. de tomate triturado,
- 100 gr. de guisantes,
- 1 pimiento rojo,
- 50 gr. de chorizo en lonchas,
- aceite, sal.
Preparacion:
Picar la cebolla y cortar el jamón en dados, Calentar el aceite y añadir la cebolla y el jamón. Cuando la cebolla esté dorada, agregar el tomate, los guisantes y el pimiento. Dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el chorizo, incorporar los huevos, sazonar. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que se cuajen las claras.
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- Brochetas de pez espada y langostinos: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de pez espada. 800 gr. de langostinos. 300 gr. de mejillones. 8 lonchas muy finas de bacon. 200 gr. de champiñones grandes. Para la maceración: Aceite de oliva virgen. Una cucharada de zumo de limón. Una cucharada de vino blanco. Una cucharadita de mostaza. Sal y pimienta.Preparacion: Trocear el pez espada en dados.Pelar los langostinos y ponerlos a macerar junto con el pez espada con los ingredientes arriba indicados.Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor, tapados, en una sartén. Una vez abiertos, rociar con vino blanco.Ensartar los ingredientes en la brocheta de la siguiente forma: pez espada. Champiñón, un langostino envuelto e media loncha de champiñones y así sucesivamente. Sazonar y colocar la brocheta sobre una fuente para horno, previamente untada en aceite, y hornear 9 minutos a 200º C., rociando con el zumo de limón. Dar la vuelta y hornear 6 minutos.
- Curanto en Olla: Ingredientes para 20 - 30 personas:Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros, 1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas, 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo, 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados, 2 cebollas, picadas, 2 tomates grandes, picados, 2 pimentones morrones, picados, 1 atado de albahaca fresca, 2 cucharadas de orégano, 2 cucharadas de ají de color, 1 kg. de picorocos, 2 kg. de almejas, 3 kg. de cholgas, choros zapato o choritos, 2 litros de vino blanco (o 3 botellas), 1 kg. de pernil de chancho cortado en pedazos, (o se puede usar costillar de cerdo), 1/2 kg. de longanizas cortadas en mitades, 2 kg. de pescado (corvina, merluza o congrio colorado), 2 kg. de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia), 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados.Preparacion: En esta receta no existen las medidas o ingredientes exacto
- Pay de limón: Ingredientes: Masa:3 vasos de harina, 2 Yemas , 1/3 vaso de agua , 3 cucharadas de vinagre , 225 gr. de margarina fría, pizca de sal , pizca de azúcar. Relleno: 2 vasos de azúcar, 3 vasos de agua , 3/4 vaso de jugo de limón, 1 1/2 cucharada de ralladura de limón, 6 yemas , 100 gr. de margarina , Merengue para cubrir: 2/3 vasos de azúcar, Las claras de los huevos utilizados .Preparacion: Se colocan todos los ingredientes de la masa en la batidora con la margarina cortada en trozos, y se la pone a funcionar 5 minutos, se coloca la masa en una bolsa de plástico 30 minutos en la heladera, luego se la divide en dos y se la estira lo mas fina posible ,(yo lo hago entre 2 hojas de plástico),y se la coloca a cada una en un molde de pai, cubriendo los bordes y cortando las sobras ,se la pincha con un tenedor varias veces para que no se infle, y se cocina en horno a 200 grados hasta que la masa tome color dorado.Relleno se coloca a hervir el agua con el azúcar y jugo de limón, cuando
- Albóndigas con tomate: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de ternera picada, 200 gr. de mortadela, 50 gr. de queso rallado, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 1/2 Kg. de tomates, 1 cebolla pequeña, 100 gr. de zanahorias, 100 gr. de apio, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite.Preparacion: Picare la mortadela y mezclarla con la carne, los huevos batidos y el queso. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Formar unas bolitas y pasarlas por harina. Dejar reposar media hora. Picar los tomates y ponerlos a cocer con la cebolla rallado, la zanahoria y el apio picados, un poco de sal, aceite y pimienta. Cuando todo esté bien blando, pasarlo por el pasapurés y reservarlo al calor. Poner un poco de aceite en una cacerola, freír los ajos picados y añadir las albóndigas y el vino. Dejarlo cocer tapado a fuego lento 15 minutos. Servirlo con la salsa por encima.
- Bombones de queso: Ingredientes:1 bolsa grande de queso rallado parmesano. (250 gr. aproximadamente), 1 lata de leche condensada. pasas remojadas en licor. Chocolate para cobertura.Preparacion: Colocar en un sartén, a fuego moderado, el queso rallado ( ese que se coloca sobre las salas para tallarines), y agregará la leche condensada. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una gran bola que se pueda despejar del fondo. Dejar enfriar y luego haber bolitas colocando una pasa al licor dentro. Revestir con cobertura de chocolate derretida y colocar sobre papel metálico. refrigerar a lo menos 20 minutos.
- Empanada gallega (2): Ingredientes: Masa:1/2 kilo de harina, 1 huevo, 1/2 vaso de aceite y 1/2 de vino blanco, sal, levadura una nuez con agua rebajado (o yogur natural en vez de esto). Relleno: Cebolla, pimiento rojo, Atún, bonito, carne, o berberechos, sardinitas, mejillones, bacalao y pasas, pulpo, vieiras, pimentón rojo dulce (1 cdita).Preparacion: Hacer el refrito: aceite cebolla y pimiento pochaditos, cuando está listo, se le echa el ingrediente que se quiera. Y cuando está todo mezcladito antes de terminar la cocción, se le echa pimentón rojo (1 cdita). Que quede bien aceitocita. Extender la masa, echar el refrito (escurrido), tapar con la otra masa por encima. Pincelar con el aceite que sobre la masa. Hacer un agujerito en el medio, y pinchar el resto de la masa con un tenedor. De cocción son 3/4 de hora. Poner al horno (caliente) 1/4 de hora abajo y luego de los dos lados. De vez en cuando pincelar con aceite, y a la media hora pincelar por encima con huevo. Cuando le quede un minuto volver a pintar con el huevo.
- Granada de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:1500 gr. de berenjenas, 1000 gr. de pimientos rojos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla grande, 6 huevos, 1/2 litro de nata, hierbabuena, orégano. Para la salsa: 300 gr. de tomate, 100 gr. de pimientos rojos asados, 300 cl. de nata, orégano, sal.Preparacion: Pelar las berenjenas y cortar de tamaño regular. Seguidamente, freír en abundante aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. Sacarlas y dejarlas escurrir todo el aceite. Reservar. Freír los ajos y la cebolla cortado todo muy pequeño. Reservar. Asar los pimientos en el horno. Limpiarlos de piel y semillas, cortarlos en pequeños trozos. En un bol o recipiente, batir muy bien los huevos junto a la nata, sal, hierbabuena y el orégano. Después ya se puede empezar añadir la berenjena, los pimientos y los ajos con la cebolla. Mezclar todo el conjunto y rectificar de sal si se considera necesario. A continuación engrasar con un poco de mantequilla un molde de puding y verter la mezcla en él. Cocer al baño María en un horno precalentado durante dos horas y a fuego moderado. Esperar que esté frío para desmoldarlo.Para la salsa: En una sartén, freír el tomate y los pimientos asados, añadir la
- Pesto italiano para pastas: Ingredientes:2 tazas de albahaca fresca, 1 taza de perejil, 1/2 taza de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1/2 taza de parmesano, 1/2 taza de piñones (nueces de pino), salpimentar.Preparacion: Para conservar el pesto hay que poner la pasta adentro de frascos chicos (~200 ml) de vidrio tapados. Llenar el frasco hasta el 80% y poner un poco de aceite de oliva arriba de la pasta (~5%). Meter en el congelador hasta su uso.
- Ravioles: Ingredientes para 10/12 personas: MASA:3 tazas de harina, 2 huevos, 3 cucharas de aceite, agua con sal. RELLENO: 1 seso, 3 cucharas de perejil picado, 3 cucharas de queso rallado, 1 pizca de nuez moscada, 1 yema, 6 hojas de acelga, 1 cuchara de mantequilla, 4 cucharas de tuco. RELLENO: 1/ kilo de carne blanda de vaca, 3 cebollas medianas, 4 tomates, 3 zanahorias, 3 cucharas de perejil picado, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de mantequilla, sal y pimienta a gusto.Preparacion: TUCO: En una cacerola calentar aceite y dorar la carne, cuando esta empiece a soltar su jugo, añadir la cebolla licuada, luego el tomate y la zanahoria también licuados y el resto de los ingredientes mas dos tazas de agua, dejar cocer hasta el jugo este algo espeso.TUCO: Remojar el seso en agua fría y quitarle la membrana que lo cubre. Colocarlo en agua hirviendo y hacerlo cocer, luego cor
- Migas norteñas: Ingredientes:2 huevos (para cada platillo), 2 tortillas de maíz,(para cada platillo), sal.Preparacion: Corte las tortillas en triangulitos y fríalas en aceite bien caliente hasta que se doren. Agregue los huevos y revuelva con las tortillas, sale al gusto y deje cuajar. Acompáñelos con frijoles y salsa al gusto.
- Solomillo Wellington: Ingredientes para 4 personas:1 solomillo de ternera de un Kg. aproximadamente, 400 gr. de hojaldre, 200 gr. de champiñones, 100 ml. de crema de leche, 1 huevo, 1 cebolla, harina, mantequilla, sal, pimienta, aceite de oliva.Preparacion: Poner en una fuente honda el solomillo y cubrirlo con una mezcla de aceite de oliva, jerez, pimienta negra en grano y sal.Mantenerlo en el frigorífico por espacio de dos horas como mínimo. Pasado este tiempo, dorarlo a fuego fuerte por ambos lados y reservarlo. En el aceite sobrante, sofreír la cebolla bien picadita, luego añadir los champiñones bien limpios y picados.Cuando este conjunto esté doradito se debe incorporar la crema de leche, dejando cocer unos minutos. salpimentar y reservar. Separar la masa de hojaldre que tendremos a temperatura ambiente. Espolvorear la mesa con harina y con la ayuda de un rodillo extenderla sin perder la forma rectangular.Poner la pieza en el centro de la masa , poner el fondo que hemos hecho por encima y envolverlo cerrándolo. Luego pintaremos los extremos con huevo batido para que se pegue y los jugos queden condensados. Preparar una bandeja aprop
- Chicharro Huiti: Ingredientes para 10 personas:3 kilos de costilla de cerdo o lomo de cerdo, 2 dientes de ajo, 2 tazas de jugo de limón, 1 litro de agua aproximadamente, sal a gusto, 1/2 kg. de harina de maíz.Preparacion: Cortar las costillas de cerdo bien pequeñas.Freir en su propia grasa, agregar los dientes de ajo bien picaditos y revolver.Incorporar el jugo de limón y el agua.Dejar cocinar hasta que se consuma el liquido y la carne este blanda.Tostar ligeramente la harina de maíz e incorporar la carne y mezclar muy bien.
- Chile relleno de picadillo: Ingredientes:4 chiles poblanos, 400 gramos de carne molida, 1 papa cortada en cuadritos, 2 dientes de ajo picados, 1/2 pieza de cebolla picada, 1 zanahoria cortada en cuadritos, 1 hoja de laurel, 1 tomate cortado en cuadritos, 2 huevos, 1 taza de harina, Aceite (el necesario), Sal y caldo de pollo granulado al gusto.Preparacion: Dora un poco la carne y agrégale la zanahoria, la papa, el ajo, el laurel y la cebolla; sazona con sal y caldo de pollo granulado al gusto. Ya que todo esté cocido incorpórale el tomate y deja en el fuego un par de minutos más; deja enfriar. Aparte, asa los chiles sobre fuego directo, espolvoréales sal, retírales la piel y las semillas: hazles una incisión y rellénalos. Bate las claras a punto de turrón y añádeles las yemas. Pasa los chiles por el harina, luego por el huevo y, después, fríelos en aceite caliente. Sirve estos chiles acompañándolos con arroz y frijoles.
- Rodaballo con Langostinos: Ingredientes para 4 personas:1 Kg y 1/2 de rodaballo cortado en rodajas, 4 Cebollas, 3 Dientes de ajo, 1 Hoja de laurel, 1 Pimiento rojo y 1 verde, 2 Tomates, 1 Rama de perejil, Una pizca de azafrán, 1 Trozo de guindilla, 1/2 Kg. de langostinos, 8 Puntas de espárragos, Aceite, 1 Copa de vino blanco, 2 Cucharadas de harina, 50 gr. de tocino, Fumet de marisco, 1/4 kg. de patatas, Sal.Preparacion: La salsa: En una cazuela doramos el ajo, pelado y picado muy fino, con una cucharada de aceite. Cuando esté dorado añadimos las cebollas, los pimientos, la guindilla y el tocino, todo picado muy fino, y dejamos rehogar durante 30 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo agregamos el azafrán machacado y disuelto en la copa de vino, cien gramos de langostinos, los tomates, todo picado muy fino, y el agua de los espárragos. Se espesa todo con las cucharadas de harina y dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego lento. Seguidamente añadimos un cucharón de fumet de marisco y dejamos que h
- Pollo en pepitoria: Ingredientes para 4 personas:1 pollo gordito, 1 copa de vino de Jerez, 1 cucharón de aceite fino, 2 yemas de huevos cocidos, 12 almendras crudas (sin tostar), 1 cebolla regular, 1 diente de ajo, Unas hebras de azafrán, Harina, Caldo, 1 trocito de laurel, Perejil, Sal y pimienta.Preparacion: Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos); se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fríase la cebolla picada y cuando se haya dorado, sin quemarse, pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien, añádase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguese el perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el pollo este tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa fácil teniendo harina).En el mortero macháquense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero, así sueltan fácilmente el pellejo); añádanse la yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yemas, desliese con caldo caliente y a
- Guiso de Cordero: Ingredientes para 8 personas:2 patas de cordero recental, 1 coliflor pequeña, 2 cebollas medianas, 2 nabos pequeños, 3 zanahorias pequeñas, 2 cdas. perejil picado, 1 tallo de apio, 1 y ½ cda. Aceite, 2 cditas. sal fina, 1 cdita. pimienta negra molida, ¼ kg. arvejas (guisantes), 1 l. Agua, 2 tazas lechuga en juliana.Preparacion: Picar las cebollas, cortar en trozos pequeños los nabos, el apio y las zanahorias y separar las flores de la coliflor. Poner a calentar el aceite en una cacerola grande y dorar bien las patas de cordero a fuego medio. Agregar las cebollas, el apio, los nabos, el agua, salpimentar y poner a hervir. Cuando hierve, tapar y cocinar durante 1 hora a fuego lento.Revolver 2-3 veces durante la cocción. Luego, agregar las zanahorias, la coliflor y las arvejas. Mezclar y cocinar unos 35 minutos más sin tapar, siempre a fuego lento. Sacar las patas de cordero y ponerlas sobre un plato, dejándolas enfriar un poco. Después, quitar toda la carne de las patas, cortándola en tiritas de 5 por 1 cm. y ponerla en la cacerola. Agregar la lechuga cortada en juliana y el perejil picado. Mezclar y cocinar lentamen
- Sopa de lacitos (pasta) y espárragos: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de lacitos vegetales, 8 espárragos trigueros o blancos, 1 ramita de apio, 150 gr. de queso Emmental, 600 ml. de caldo de carne, perejil, sal y pimienta.Preparacion: Hervir la pasta al dente. Cortar los espárragos muy finos y hervir junto con la cebolla y el apio, también cortados en trocitos pequeños. Una vez cocido, pasar por la triturar con el caldo de carne. Añadir la pasta y el queso Emmental cortado en daditos. Condimentar con sal pimienta y adornar con el perejil.
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