Ingredientes para 4 personas:- 8 huevos,
- 8 rodajas de sobrasada,
- 4 cucharaditas de mantequilla.
Preparacion:
Untar los platos individuales, para horno, con la mantequilla.Colocar una rodaja de sobrasada en cada plato y dos huevos. Hornear hasta que estén hechos.
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- Repollo con manzana: Ingredientes para 4 personas:1 repollo pequeño, 3 manzanas rojas, 1 limón, 2 dientes de ajo picado, 3 cucharadas de nata agria, 3 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: 1º. Desechar las hojas exteriores del repollo, cortarlo a cuartos y luego en tiras muy finas (juliana).2º. Ponerlas en un bol de agua fría y dejarlas en remojo durante 5 minutos.3º. En un bol aparte, poner el aceite y añadir 2 cucharadas de zumo de limón sin dejar de batir.4º. Añadir la nata agria y seguir batiendo, agregar el ajo picado y sazonar al gusto.5º. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en lonchitas. Rociar con limón. Cortar la mitad de las lonchitas en palitos.6º. Poner los palitos en una ensaladera con el repollo. Verter el aliño y adornar con el resto de las lonchitas.
- Cazuela: Ingredientes para 4 personas:Dos litros de agua. Medio kilo de carne de pecho. Dos mazorcas de maíz cortados en rodajas. Dos yucas. Un trozo de col. Dos zanahorias. Un nabo picado. Un trozo de calabaza. Media taza de arverjitas (guisantes). Media taza de vainitas. Media taza de frijolitos verdes. Media taza de cebolla picada. Un tomate o pasta de tomate. Tres patatas peladas y partidas. Un cuarto de taza de arroz.Preparacion: En una olla haz un frito con la cebolla y el tomate, agrégale la carne partida en trozos y cocínala hasta que dore. Añade ahora dos litros de agua e incorpora primero las verduras que demoran en hervir y que no se deshacen; zanahorias, arverjitas, frijolitos, mazorcas de maíz, yucas, col y vainitas. Déjalas hervir durante una hora con su punto de sal. Añade después el calabaza picado, las patatas partidas en cuatro, el arroz y el orégano. Hierve todo esto a fuego moderado hasta que todo esté cocido, y ya tienes la cazuela lista para servirla.
- Pan de jamón: Ingredientes para la levadura:1 1/2 Taza de agua tibia, 5 Cucharaditas de levadura granulada, 1 Cucharadita de azúcar. Ingredientes para la masa: 250 gr. de mantequilla, 1 Litro de leche tibia, 2 Kg. de harina enriquecida, 1 Cucharadita de sal, 1 Cucharadita de azúcar. Ingredientes para el relleno: 1 1/2 Kg. de jamón rebanado, 1/2 Kg. de tocineta ahumada, 1 Panela de mantequilla, 1/2 Kg. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1 Huevo para barnizar, Un poco de melado de papelón.Preparacion: En un tazón se coloca el agua tibia, se echa el azúcar y por encima en forma de lluvia se agrega la levadura, se deja 15 minutos hasta que se le forma espuma.A la leche tibia se le agrega la mantequilla, el azúcar, la sal y se deja caer sobre la harina hasta formar una masa, el proceso dura más o menos 15 minutos, luego agregamos la levadura, se amasa muy bien y se golpea contra la mesa, cuando no se pegue a las manos sobre la misma mesa la tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar por una hora.Cuando ha
- Tarta de naranja: Ingredientes: Para la masa quebrada:150 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, 1 huevo, 2-3 cucharadas de agua, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 pellizco de sal, un poco de harina para la mesa, dos cucharadas soperas de aceite fino para engrasar el molde. Para la crema: 3/4 de vaso (de los de agua) de zumo de naranja, 50 gr. de azúcar, 1 cucharada sopera colmada de maicena, 1 yema de huevo, 1 clara de huevo para embadurnar la masa. Para el almíbar: 1 vaso (de los de agua) de agua, 1/2 vaso de azúcar, 3 cucharadas de mermelada de naranja.Preparacion: Hacer la masa quebrada mezclando la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que forme una masa arenosa, añadir el huevo batido y el agua. Amasar. Estirar la masa con un rodillo, engrasar el molde con el aceite fino, espolvorearlo con harina. Poner la masa en el molde y colocarla hasta que quede completamente forrado. Pinchar el fondo con un tenedor y cocer al horno hasta que esté la masa dura. Se saca, se embadurna con la clara de huevo y se vuelve a poner al horno hasta que esté dorada, se saca y se desmolda.Para la crema: En un cazo se pone el zumo de naranja con el azúc
- Gazpacho de sandía: Ingredientes (todo aproximado, se admite todo tipo de iniciativas y variantes):1 Sandía, 8 Palmitos, 5 Dientes de ajo, Aceite de oliva bueno, Vinagre, Agua, Miga de pan, Sal, 10 tomates. Guarnición: Sandía a trocitos, Palmitos a trocitos, Tomate a trocitos, Pan frito a cuadritos, ... ¡lo que se quiera!Preparacion: Picar todos los ingredientes y dejarlos macerando en la nevera unas horas. Triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal.Servir muy frío, poniendo aparte la guarnición.
- Filete de Róbalo veracruzana: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de filetes de róbalo blanco, 750 gr. de tomate picado, 2 ajos picados, 1 cebolla, 1 lata de pimientos morrones, 100 gr. de aceitunas, unas rajitas de chile en vinagre (al gusto), aceite de oliva, sal.Preparacion: Se pica el tomate, el ajo y la cebolla, se cuela y se freír bien en aceite de oliva. En una cazuela de barro se coloca una capa de tomate, una de róbalo, otra de tomate y otra de róbalo. Se termina con salsa de tomate. Se mete al horno a 175º C. hasta que el pescado esté cocido.
- Habas a la catalana: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de habas desgranadas, 2 ajos picados, sal, azúcar, 1 manojo de cebolletas , tiernas, 1 ramita de hierbas aromáticas ( menta, perejil, tomillo, laurel), 150 gr. de butifarra negra, 100 gr. de butifarra blanca, 50 gr. de tocino magro, 2 cuch. de manteca de cerdo, 1 vasito de vino rancio.Preparacion: Cortar el tocino en tiritas. Limpiar y cortar las cebolletas en láminas. En una cazuela de barro derretir la menteca de cerdo, añadir el tocino y dorarlo. Agregar las cebolletas y los ajos, rehogarlo unos minutos. Añadir las habas y el ramito de hierbas aromáticas. Remover bien para que se mezcle todo. Verter el vino rancio, sazonar con sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego muy suave durante 40 minutos. Cortar las butifarras en trozos gruesos y añadirlos a la cazuela de las habas, remover con cuidado y dejar cocer 20 minutos más o hasta que las habas estén tiernas.Servir en la misma cazuela.NOTA: Si las habas son tiernas no necesitarán agua durante la cocción. Pero si son congeladas necesitar
- Bizcocho de yogur: Ingredientes:2 yogures de limón, 8 huevos, 6 vasos de harina (utilizar el envase del yogur como medida) , 4 vasos de azúcar (envase del yogur), 2 vasos de aceite de girasol (envase del yogur) , 1 sobre de levadura en polvo.Preparacion: 1. Batir todo junto con la batidora.2. Untar el molde de mantequilla.3. Cocer a fuego lento durante 45 minutos, si se hace en cacerola de bizcocho, abrir los orificios.
- Estofado de alubias con arroz: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de alubias blancas o pintas, 200 gr. de patatas, 100 gr. de setas, 100 gr. de arroz, 2 cebollas.Preparacion: Poner a remojar las alubias la noche anterior. Cocerlas en agua y sal. Escurrirlas y guardar un poco de caldo. Cocer el arroz, cuando esté al dente escurridlo.Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños. Limpiar las setas y cortarlas en trozos grandes.Pelar las patatas y cortarlas a cuadros de 1,5 cm. y freírlas. En una cazuela de barro, fondear la cebolla con un poco de aceite, cuando este casi dorada y blanda añadir las setas y las patatas. Fondear un poco más y añadir un poco de pimentón dulce o picante, según el gusto de los comensales.Colocar un poco de caldo de las alubias y dejar cocer un poco. Añadir las alubias y esperar a que hierva. Agregar el arroz y un poco de caldo de carne (pastilla). Dejar cocer cinco minutos y servir bien caliente.
- Solomillo de cordero empanizado con almendra a las finas hierbas con salsa de ajo: Ingredientes para 8 personas:1000 gr. de solomillos de cordero, limón, sal, pimienta. Para el empanizado: 500 gr. de pan o galleta rallada, 250 gr. de harina de almendra, albahaca, orégano. 8 huevos, harina. Para la salsa de ajo: 3 cabezas de ajo, 750 ml. de nata líquida, 100 gr. de mantequilla o aceite de oliva. Aceite de oliva para freír.Preparacion: Sazonar los solomillos con sal, pimienta y limón. Dejarlo toda la noche, a ser posible.El empanizado: Mezclar la harina y almendra con el pan rallado y las hierbas aromáticas, sazonar con un poco de sal.Empanizar los solomillos de cordero pasándolos por harina, huevo batido y por la mezcla de pan, almendras y hierbas.Para la salsa: Pelar los dientes de ajo, freírlos con la mantequilla o el aceite de oliva, prefiero la mantequilla se coaliciona mejor con la nata, a fuego lento hasta que que
- Atún guisado: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de atún fresco en un trozo sin espinas. 1 limón, 2 cebollas, 1 puerro, 1 guindilla, 1 trocillo de apio, 1 pimiento rojo pequeño, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil, 4 granos de pimienta negra, 1 pizca de orégano picado, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de vinagre, 2 dientes de ajo, 1 vaso de tomate triturado, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire, 1 Kg. de patatas, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Eliminar la piel y las partes oscuras del atún, lavarlo, frotarlo con el limón y secarlo. Ponerlo en una cazuela y verter agua hasta cubrirlo. Cortar la cebolla en cuatro partes y añadirla a la cazuela. Poner el puerro y el apio. Cortar el pimiento en dos, retirar las semillas y echarlo a la cazuela. Añadir el laurel y el perejil. Agregar los granos de pimienta y un poco de sal. Tapar la cazuela y cocer a fuego fuerte unos 15 minutos. Retirar el atún del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. Ya frío, escurrir y cortar el atún en dados no muy grandes. En una olla, poner aceite a calentar con un par de ajos machacados. Picar la cebolla restan
- Hamburguesas de arroz y espinacas: Ingredientes:225 g. de arroz blanco (cocido o hecho en la olla), 350 g. de hojas de espinaca, 1/2 pimiento rojo, 100 g. de queso Cheddar rallado, 1 huevo, 1 pizca de nuez moscada, 60 g. de queso parmesano rallado, pan rallado, aceite para freír.Preparacion: 1) En una sartén, saltear las hojas de espinaca lavadas y cortadas muy pequeñas, añadir el pimiento picado en dados pequeños y rehogar brevemente. Incorporar el arroz blanco, el huevo batido, la nuez moscada y el queso Cheddar. Mezclar bien y retirar del fuego.2) Formar hamburguesas con la mezcla. Mezclar el pan rallado y el parmesano y empanar las hamburguesas.3) Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en la superficie.4) Servir acompañado de ensalada o de salsa de tomate.NOTA: Yo utilizo espinacas congeladas que saco un rato antes del congelador y pico fácilmente con un cuchillo grande. A falta de queso Cheddar, se puede utilizar queso en lonchas o cualquier otro que funda bien. Supongo que el arroz se puede mezclar con otras
- Conejo con chocolate: Ingredientes para 4 personas:Un conejo; medio litro de agua; una cabeza de ajo; 18 almendras tostadas; un ramito de perejil; una copa de brandy; un vasito de caldo de carne; una tira de canela en rama; dos porciones de chocolate; aceite de oliva y sal.Preparacion: El conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartén. A continuación se coloca en una tartera de barro junto al perejil picado, la cabeza de ajo entera, la canela en rama, el brandy y el agua y se deja cocer durante media hora. Pasado ese tiempo se preparar un majado con las almendras, el hígado del conejo y el chocolate, diluyendo todo en el caldo de carne y vertiéndolo en la tartera, cuyo contenido seguirá cociendo durante quince minutos más a fuego lento.Esta fórmula, de indudables similitudes con algunas de la cocina catalana, es originaria de la Ribagorza y con variantes, a la cuenca del Matarraña turolense, perteneciendo a la coquinaria fronteriza entre los dos territorios.
- Brochetas de solomillo y champiñón al Cabrales: Ingredientes para 4 personas:12 medallones de solomillo de cerdo de 1,5 cm. de grosor, 12 champiñones, 12 tiras de bacon, 250 cl. de nata liquida, 100 gr. de queso Cabrales o gamonedo o picón, 1 chorradica de brandy, 1 cucharadita de harina, aceite, sal y pimienta, 4 pinchos de brocheta (estos no se comen).Preparacion: Ponemos una tira de bacon alrededor de cada medallón de solomillo. Pinchamos en las brochetas un medallón y un champiñón alternativamente (3 medallones y 3 champiñones por brocheta). Las ponemos en una fuente con aceite. Salpimentamos y asamos a 200º C en el horno durante 10-15 minutos.Desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor. Disolvemos la harina con la nata y batimos un poco para que no salgan grumos y la ligamos muy bien ligada con el queso. Añadimos el brandy. Ponemos en un cazo o sartén y calentamos hasta que empiece a hervir. Servimos las brochetas acompañadas de la salsa.
- Turrón helado de chocolate: Ingredientes:2 huevos enteros, 2 yemas, 1 1/2 tz. azúcar en polvo, 8 cdas. Cocoa, 150 grs. mantequilla derretida y fría, 200 grs. galletas de vainilla, 150 grs. Pecanas.Preparacion: Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla este espumosa. Agregar la cocoa alternando con la mantequilla derretida. Unir bien. Incorporar las galletas en trocitos y las pecanas. Mover. Forrar un molde alargado con papel manteca aceitado, acomodar el turrón y llevar al freezer por unas horas.
- Conejo en salsa (2): Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 100 gr. de tocino, 400 gr. de cebollitas tiernas, 1/2 vaso de aceite, 100 cc. de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, harina, perejil, laurel, sal, pimienta.Preparacion: Cortar el conejo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta. Rehogar en el aceite el tocino cortado en dados y las cebollas. Cuando estén doradas, retirarlo todo y en la misma sartén freír el conejo. Añadir el tocino y las cebollas, verter el vino y el caldo. Agregar una hoja de laurel y una ramita de perejil picado. Dejarlo cocer, hasta que el conejo esté tierno.
- Bizcocho de arena (2): Ingredientes:1500 gr. de manteca o mantequilla, 1500 gr. de azúcar, 35 huevos, ralladura de limón, vainilla, 1200 gr. de maicena, 1000 gr. de harina, 80-100 gr. de levadura en polvo Royal.Preparacion: Batir bien en pomada 1 kilo 500 de manteca, con 1 kilo 500 de azúcar. Agregar 35 huevos poco a poco. Cuando esté bien esponjoso agregar la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar 1200 gr. de maicena, 1000 gr. de harina y de 80 a 100 gr. de levadura en polvo Royal. Cocinar en moldes mantecados y enharinados. Hornear en horno flojo.
- Arroz con Mejillones: Ingredientes para 4 personas:Cuatro tazas de arroz de buena calidad. Cuatro docenas de mejillones. Dos cebollas grandes picadas. Dos pimientos cortados en tiras. Cuatro cucharadas de pimiento mirasol molido. Una cucharada de ajo molido. aceite y mantequilla. Camote sancochado. Ramitas de perejil. Rajas de limón. Sal y pimienta a gusto.Preparacion: Lava bien los mejillones empleando una escobilla y luego ponlos a sancochar en agua hirviendo, hasta que se abran. Después que han enfriado sácalos de sus conchas y deposítalos en un plato o fuente y el caldo resérvalo. Preparar un aderezo con el ajo, la cebolla y el pimiento, todo esto frito en mantequilla y aceite. Añade una parte de pimiento picadito. Una vez que tú aderezo esté listo le viertes el caldo de los mejillones calculando una taza de caldo por una taza de arroz. Después echa los mejillones enteros o partidos, les das un hervor para que se impregnen del aderezo, incorporas el arroz y sazonas con sal y pimienta. Cuando el arroz empiece a secar baja el fuego, y lo apagas aún faltando un poco para que termine de cocer. Sirve el plato con tiritas de pimiento y unas rodajas de camote sancochado. Termínalo de decorar con las ramitas de perejil y las rajas de limón.
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