Ingredientes para 2 personas:- 3 huevos,
- 1 cucharada de manteca,
- 2 cucharadas de leche,
- 1 cebolla chica,
- 1 cucharada de perejil picado,
- sal y pimienta.
Preparacion:
Se mezclan los huevos con la leche, la cebolla y el perejil picado, sazonando todo con sal y pimienta. En una sartén se calienta la manteca y se vierte la preparación anterior. Cuando esta empieza a tomar consistencia en su parte inferior, la tortilla se da vuelta haciéndola rodar rápidamente. Debe quedar dorada por fuera y suave por dentro. Se enrolla entonces en forma alargada, cuidando que las orillas queden bien cerradas. Se sirve en seguida.
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- Ensalada tibia de Bacalao: Ingredientes para 4 personas:2 trozos de morro de bacalao, 1 vaso de aceite de oliva, 800 gr. de patatas, sal, pimienta, Una picada de ajo y perejil.Preparacion: Para empezar el plato, hacemos hervir las patatas con piel, primero 10 minutos a fuego fuerte y después 10 minutos mas a fuego lento, poniéndoles bastante sal. Escurrimos las patatas y las pelamos. Las cortamos en laminas y las colocamos en un bol para hacer ensaladas. A continuación, ponemos el bacalao en agua fría al fuego, y justo antes que empiece a hervir, apagamos el fuego y lo reservamos ( es importante que no hierve porque ha de quedar "al dente"). Quitarle la piel, deshacerlo y ponerlo en el bol junto con las patatas. Salpimentar un poquito y añadir el perejil y el ajo picados. Tirar por encima aceite caliente y reservarlo tapado durante 4 minutos Antes de servir el plato, removerlo un poco.
- Camarones a la vainilla: Ingredientes para cada porción:11 camarones; 1/2 mango manila un poco verde, en cuadros; 2 cucharadas de coñac; 2 cucharadas de vainilla; 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de licor de durazno.Preparacion: Calentar la mantequilla en una sartén, friendo en ella los camarones junto con el mango. Agregar la vainilla cuando tome el camarón un color rosado. Retirar la sartén de la lumbre y añadir el coñac. Colocar nuevamente la sartén al fuego, e incorporar la crema y el licor de durazno. Servir con rebanadas de mango con adorno y complemento.
- Empanadillas de trucha: Ingredientes para 4 personas:16 discos de pasta para empanadillas, 150 gr. de champiñones, 3 truchas, 2 cucharadas de sofritos, 1 pimiento, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, leche, vino blanco, aceite, perejil, laurel, sal.Preparacion: Una vez lavadas y limpias las truchas por dentro, cocerlas en un poco de agua con sal, perejil, laurel y un chorrito de vino blanco. Cuando estén cocidas, dejarlas enfriar un poco y desmenuzarlas en trozos pequeños y sin espinas. Reservarlas. Poner la mantequilla a calentar en una sartén y, cuando empiece a fundirse, rehogar en ella la cebolla cortada finamente. Seguidamente, añadir el pimiento cortado en trozos pequeños, los champiñones picados en láminas finas y cocerlo durante unos minutos. Espolvorear por encima con harina, rehogarlo unos minutos más y agregar el sofrito de tomate que habremos preparado aparte. Añadir a todo esto la leche suficiente para conseguir un pasta fina. Remover la mezcla y apartarla del fuego cuando haya adquirido la cremosidad necesaria. Mezclar con los trozos de trucha cocida y rellenar con esta preparación los discos de las empanadillas. Doblarlos por la mitad y apretar b
- Cardo crujiente: Ingredientes para 4 personas: Calorías: 490 por persona.1500 gr. de cardos, 4 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de almendras, 1 cucharada de nueces, 1 cucharada de anacardos, 1 cucharada de avellanas, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta.Preparacion: Quitar las pelusas al cardo y raspar las hebras de la raíz al tallo con la ayuda de un cuchillo y cortarlos en trozos de 5 a 7 cm. de largo. Cocerlos en agua hirviendo con sal y una cucharada de harina de harina durante 20 minutos o hasta que esté tierno. Escurrirlo y reservar 2 vasos de caldo de cocerlo. Calentar el aceite en una sartén, rehogar la harina sin que llegue a tomar color, añadir el caldo y cocer a fuego suave hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Poner el cardo en una fuente refractaria y cubrirlo con la salsa. Picar los frutos secos juntos sin que se deshagan, mezclarlos con el pan rallado y espolvorearlos sobre el cardo de modo que se forme una capa uniforme. Gratinar hasta que se dore la superficie.
- Morteruelo: Ingredientes para 6 personas:1 liebre, 1 gallina, 1 hígado de cerdo, 1/2 Kg. de manteca de cerdo, 2 tazas de pan rallado, 6 nueces, 1 cucharada de pimentón, pimienta en grano, canela, alcaravea (planta umbelífera de simiente aromática, que sirve para condimento), sal.Preparacion: Cocer la liebre, gallina e hígado con agua y sal. Deshuesar las carnes una vez que hayan quedado tiernas. Quitarles las piel, los tendones y demás para dejar sólo la carne magra. Picar todo muy bien y mezclarlo con el pan rallado previamente tostado. Verter, sobre ello el caldo de la cocción y agregar la manteca de cerdo, la alcaravea, el pimentón, canela, sal, clavo y pimienta molida. Cocer a fuego lento hasta que quede esposo y poco antes de retirar del fuego, incorporar las nueces machacadas. Retirar del fuego y conservar en fuentes de barro cubiertas de manteca. Lo mejor es consumirlo por lo menos dos días después.
- Marron glace al brandy: Ingredientes:750 gr. de castañas, 600 gr. de azúcar, 1 litro y medio de agua, 1 vaina de vainilla, 3 cucharadas de azúcar lustre, 3 copas de Brandy.Preparacion: Pelar las castañas, para ello lo mejor es escaldarlas en agua hirviendo e introducirlas en un cazo con el agua, el brandy, el azúcar y la vainilla. Dejar que se haga el almíbar con las castañas durante 1 hora y media sin parar de remover. Sacarlas, escurrirlas bien y espolvorearlas con el azúcar glace.
- Arroz al Guadalquivir: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz, 1 cebolla, 1 pimiento colorado fresco, 1 tomate rojo, 2 ajos, 150 gr. de almejas, 250 gr. de cangrejos de río, 1 vaso de aceite, agua caliente, sal.Preparacion: Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente al igual que el pimiento. Rallar el tomate. En una cazuela de barro, poner el aceite a calentar y añadir estos ingredientes para hacer un sofrito. Una vez hecho, agregar el arroz a la cazuela, echar un poco de sal y remover con una cuchara de madera. Verter el doble de la cantidad de arroz de agua y cocer a fuego vivo. Cuando empiece a hervir añadir los mariscos. Dejar cocer alrededor de 15 minutos a fuego suave. Servir en la misma cazuela.
- Graixonera de llampuga amb pebres verrmells (cazuela de lampuga con pimientos rojos): Ingredientes para 4 personas:1200 gr. de lampuga, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de perejil picado muy fino, 3 tomates maduros, pelados y picados, 1 dl. de aceite de oliva, 1 taza grande de agua, 3 pimientos rojas, grandes, asados y cortados en tiras, 1 cebolla finamente picada, sal, pimienta blanca, una cucharadita de pimentón dulce, harina.Preparacion: Limpiar el pescado eliminando las vísceras y la cabeza. Lavar el pescado. Una vez limpio, cortar en rodajas grandes. Sazonar con sal y pimienta. Enharinar las rodajas y freír ligeramente en una sartén con el aceite de oliva, y una vez escurrido, reservarlo en un recipiente. Colocar una cazuela de barro al fuego. Verter el aceite sobrante de la sartén y rehogar el ajo y la cebolla. Incorporar el tomate, el pimentón y una pizca de sal. Mojar con el agua una vez rehogado el tomate. Agregar el pescado y los pimientos asados. Salpicar con perejil. Dejar cocer al horno unos 10 minutos a fuego moderado. Servir enseguida.
- Marmitako: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de atún o bonito fresco, 1 Kg. de patatas, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 1/2 dl. de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón, 1/2 guindilla, 200 gr. de pan sentado, sal.Preparacion: Mondar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de una nuez. Ponerlas a cocer cubiertas de agua salada en una cazuela de barro, agregar la hoja de laurel y cocer a fuego lento. Cortar el atún, limpio de piel y de espinas a dados como las patatas. Cortar el pan en rebanadas delgadas. Poner al fuego la sartén con el aceite, freír las cebollas troceadas y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, agregar el pimentón y la guindilla a trocitos. Remover con la espumadera para que no se queme el pimentón, verterlo todo en la cazuela con las patatas. Cuando las patatas estén casi cocidas añadir el atún. Comprobar el sazonamiento y terminar de cocer con la cazuela tapada unos minutos. Al final añadir las rebanadas de pan. Servir en la misma cazuela.
- Pollo relleno: Ingredientes para 4 personas:Un pollo, Ciruelas pasas, salchichas de cerdo, piñones, cebollas, una copa o dos de brandy.Preparacion: Compra un pollo entero, pide en la tienda que te lo limpien tal cual, sin deshuesar. En casa, lávalo y chamúscalo bien para eliminar las pequeñas plumas que quedan en la piel. Haz un sofrito con las cebollas, dejándolas que se glaseen bien.Introduce en el pollo un poco de sofrito de cebolla, trocitos de salchicha, las ciruelas pasas y los piñones, rellenándolo bien y cerrando el orificio con un palillo para sujetar el relleno en el interior. En una fuente que pueda ir al horno y al fuego dora el pollo (en el fogón) cuidando de darle vueltas para que adquiera un color uniforme. Cuando empiece a dorarse le pones el coñac y dejas que queme el alcohol para que pierda fuerza y reduzca. Una vez listo este paso, en la misma fuente, colocas alrededor del pollo más ciruelas pasas y piñones y lo introduces en el horno a temperatura media - baja para que se haga lentamente y quede jugoso. Debe cocer durante una hora y media aproximadamente.
- Tofu frito (Age dofu): Preparacion: Cortar el tofu en rectángulos finos, secar con un paño (o prensar previamente) y freír hasta que tome un color dorado. Servir con salsa de soja mezclada con jengibre y daikon rallado.
- Pichón de Anjou asado con tarta tatín de endibias y cromesqui de foie-gras: Ingredientes para 4 personas:4 Pichones de Anjou de unos 450 gramos cada uno(sin las puntas de las alas ni el final de las patas, bien bridados, 40 ml. de aceite de cacahuete, 15 gr. de mantequilla. La salsa: 2 chalotas grandes (peladas y cortadas en rajas finas), 20 gr. de mantequilla fresca, 40 ml. de vino blanco seco, 60 ml. de Oporto Ruby, 200 ml. de Madeira seco, 200 ml. de caldo de pollo, una ramita de tomillo, un diente de ajo, 50 gr. de champiñones en rajas finas, 15 ml. de nata liquida para montar, 20 gr. de brunoise de trufas para adornar. Las endibias: 2 endibias belgas pequeñas y limpias, 500 ml. de agua, 50 ml. de vino blanco, jugo de un limón, 10 gr. de sal, 20 gr. de azúcar, La tarta tatín: Las endibias cocidas (apartado anterior), 30 gr. de azúcar, un pellizco de cinco especies, el jugo de media lima, 15 gr. de mantequilla, 4 discos de 4 x 6 cm. de masa de hojaldre de 4 mm. de grosor. El croPreparacion:
- Brocheta de pollo con salsa de mango y yogur: Ingredientes:1 pechuga de pollo cortada en cubos, 1 pieza de cebolla mediana cortada en cuadros, 3 rebanadas de tocino cortadas en cuadros, 1 pimiento verde cortado en cuadros, 1 pimiento rojo cortado en cuadros, 1 pimiento naranja cortado en cuadros, Salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Para la salsa de mango y yogur: 1 mango grande, 1 taza de yogur natural, 2 cucharadas de vinagre blanco, 3 cucharaditas de aceite de oliva, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Forma las brochetas intercalando cada uno de los ingredientes, siempre terminando la brocheta con un trozo de pollo. Sazónalas con salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Ponlas a cocer a la plancha o en una sartén gruesa, durante 15 minutos de cada lado, barnizándolas con aceite para que no se peguen las brochetas.Mientras, prepara la salsa retirándole la pulpa al hueso del mango, y luego lícuala junto con el yogur, el vinagre y el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta al gusto. Ya que estén cocidas las brochetas, báñalas con la salsa de mango y sirve.
- Conejo con cebolla (1): Ingredientes para 4 personas: Calorías por persona=464,125.4 trozos de conejo de 200 gr. cada uno, 400 gr. de cebolla, 50 ml. de aceite de oliva, 50 gr. de harina. 200 ml. de vino blanco. 4 ajos, 4 hojas de laurel.Preparacion: En una cazuela de barro, poner el aceite, calentarlo y marcar el conejo pasado por la harina. Cuando esté dorado, sacarlo y reservar. En el mismo aceite, poner cuatro dientes de ajo y 4 hojas de laurel, añadir la cebolla cortada en juliana fina y fondearla. Cuando esté blanda añadir el conejo y el vino blanco. Tapar y cocer durante una hora. Remover de vez en cuando. Antes de servir comprobar el sazonamiento.
- Pollo a la moruna: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de pollo (muslos, contramuslos y pechuga), 1 Kg. de cebolla, pasas sin hueso y almendras, Especias de pinchitos o de tallín.Preparacion: Comienza rebozando los trozos de pollo en sal, pimentón dulce, canela y pimienta. Pásalo por la sartén con aceite de oliva y cuando la superficie esté dorada sácalo. Una vez refritos todos los trozos de pollo, pon a cocerlos en agua o preferiblemente al vapor (los árabes utilizan la cuscusera que no es más que una rústica olla de vapor) añadiéndole al agua sal, una hoja de laurel y medio puerro. Deja cocer hasta que el pollo esté blandísimo, casi que se deshaga. Mientras se cuece el pollo prepara la cebolla. Pela y corta la cebolla en aros finísimos y ponlas a pochar muy lentamente en aceite de oliva añadiéndoles la sal necesaria y algunas gotas de agua para que no se sequen. A mitad de cocción añádeles las pasas y las almendras refritas y repeladas, así como la miel (aproximadamente 2 cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el azúcar. Cuando la cebolla esté muy blanda y del color del caramelo se le añade la cantidad de especia necesaria (según el gusto). Apártala y mézclala con el pollo. Está delicioso.
- Lemeyun uru: Ingredientes: Para la masa:1/2 kg de harina, levadura, 1 taza de agua tibia, pizca de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite (de oliva si es posible). El relleno: 1/2 kg de cebolla picada. aceite, 3/4 kg de carne picada (sin demasiada grasa...), 1/2 kg de tomates frescos o en lata, pelados y picados, 1 latita de pasta de tomate, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de clavo de olor molido, un par de cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta. opcionales: perejil picado, cayenne pepper, piñones.Preparacion: La masa: Si usan levadura fresca, disolver con el azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Esperar unos 10 minutos hasta que se active. Mezclar el harina y la sal en un bol. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la mezcla de levadura. Si usan levadura seca, simplemente mezclen los ingredientes secos (harina, sal , levadura, azúcar) y agreguen los líquidos (1/2 taza de agua, aceite). Trabajar el masacote, agregándole mas agua tibia si e
- Rabas de Santander: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de calamares grandes, 1/2 litro de leche, 4 cucharadas de harina, aceite, limón, sal.Preparacion: Cortar los calamares en tiras delgadas y se ponen en remojo unas 3 horas con la leche. En un recipiente hondo, se pone la harina, una cucharada de aceite, sal y un dl. de agua. Con todo esto se forma una masa espesa. Se ponen los calamares en la masa, se escurren y se fríen en abundante aceite caliente. Se sirve con unos gajos de limón.
- Lentejas con chorizo y tocino: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de lentejas secas. 2 puerros o dos cebollas. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 100 gramos de tocino. 100 gramos de chorizo. 4 cucharadas soperas de aceite. Agua, sal. 1 hoja de laurel, 1 cebolla más.Preparacion: Limpiaremos bien las lentejas y las dejaremos a remojo, en agua fría, desde la víspera; al día siguiente las escurriremos bien y las pondremos a hervir en agua fría en un puchero al fuego, y agregándoles los puerros, zanahorias y ajos pelados y cortados en dos partes, así como el chorizo y el tocino enteros, la hoja de laurel, una o dos cucharadas de aceite y sal.Las dejaremos cocer hasta que estén un poco espesitas. Cuando las veamos tiernas agregaremos al puchero un sofrito compuesto por la otra cebolla pelada, picada y frita.Las lentejas, si queremos que nos salgan ricas y en su punto, deberán cocer muy lentamente.Retiraremos el laurel y cortaremos el tocino y chorizo al momento de servirlas a la mesa.
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