Ingredientes:- 1 cucharada de aceite,
- 1 cucharada de cebolla picada,
- 3/4 taza (185 g.) de jitomate picado,
- 1 chile serrano picado,
- 1/8 de cucharadita de sal,
- 2 huevos.
Preparacion:
Calentar el aceite en sartén. Saltear la cebolla. Agregar el jitomate, el chile y la sal, y continuar a fuego medio por 5 minutos. Batir los huevos ligeramente, incorporarlos al conjunto y mezclar con cuidado. Tapar y cocer a fuego medio de 2 a 3 minutos, o hasta que los huevos adquieran consistencia. Servir con tortillas de maíz.
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- Arroz verde (1): Ingredientes para 4 personas:400 gr. de arroz largo, 1 cebolla pequeña, 2 pimientos rojos, 1 ramita de perejil picado, 1 manojo de cebollino, 1 diente de ajo, 1/4 de cucharada de comino molido, 2 vasos de caldo de carne, 25 gr. de mantequilla, 140 gr. de queso rallado, 75 gr. de cilantro, aceite, sal.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar el cilantro. Colocar los pimientos en una bandeja y untarlos con aceite. Cocer los pimientos al horno hasta que estén tiernos. Una vez fríos, retirar la piel y las semillas. Picar los pimientos. Picar el cebollino, calentar aceite en una sartén grande o paellera. Añadir el arroz y rehogar, sin dejar de remover, 2 minutos. Agregar la cebolla y rehogarla un minuto. Añadir los pimientos, echar el ajo, la sal y el comino. Rehogar todo junto removiendo durante 20 segundos. Verter el caldo, llevar a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego, tapar y hervir 15 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Retirar la paellera del fuego y agregar 100 gr. de queso rallado. Incorporar el cilantro, añadir el cebollino y el perejil, remover suavemente para mezclar bien. Repartir por encima unos trocitos de mantequilla, espolvorear por encima el resto del queso rallado. Hornear, sin tapar, a 190º C. durante 10 m
- Michelada: Ingredientes:Cerveza clara, 1 rodaja de limón, el jugo de un limón recién exprimido, jugo maggy, salsa inglesa, salsa Tabasco, pimienta, sal, hielo.Preparacion: Se moja el bordo de un vaso largo con la rodaja del limón y se escarcha con sal, luego se ponen dentro todos los ingredientes menos la cerveza, se mezcla y cuando ya esta listo se pone la cerveza poco a poco. Es delicioso!
- Rin Ran: Ingredientes:Ajo, Aceite de oliva, Vinagre, Sal. Agua.Preparacion: En un tazón se machaca un diente de ajo, se echa después sal, aceite de oliva, vinagre y agua, todo a gusto de cada uno, y luego mojar y mojar, y mojar pan, si éste está un poco duro ¡mejor que mejor!. Este mojete es muy refrescante, es de los que se les puede llamar un tentempié, se solía hacer cuando las mujeres no tenían tiempo para guisar o en los meses de verano durante la siega cuando llegaban muy cansadas a casa sobre las once o las doce de la noche y no tenían ganas de hacer la cena, pero que los chavales estábamos deseando, porque a esto se le arrimaba después un par de chorizos de los de entonces, ya que no ocurría todos los días, lo de los chorizos, digo.Según cuentan nuestros mayores, lo del nombre viene de darle vueltas en la taza o tazón al mojete, llamando RIN a una vuelta y RAN a la segunda vuelta y así sucesivamente.
- Pollo relleno - roti - con almendras y cava: Preparacion: Colocar el pollo en el horno con el contenido de una botella de cava, un vaso de leche, una cucharada de almendra molida, un poco de romero y un trocito de chocolate.Tiempo de cocción 90 minutos en el horno o 3O minutos en la olla exprés.Preferible cortar en frío, rociando con la salsa y servirlo. La salsa se espesa a gusto con maicena.
- Pastel de manzana: Ingredientes:150 gr. de margarina o mantequilla, 150 gr. de azúcar, 2 huevos, 3 dl. de harina, 2 cucharadas de levadura en polvo, 2-3 manzanas, azúcar.Preparacion: Trabajar la mantequilla con el azúcar, pero sin exceso. Añadir los huevos de uno en uno y luego la harina, mezclada con la levadura en polvo y tamizada.Esparcir la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Cortar las manzanas a gajos, después de pelarlas, distribuirlas sobre la base de pasta, procurando que queden muy próximos unos de otros. Cocer el pastel en el horno a 175º C. de 40 a 50 minutos. Una vez cocido, espolvorear con azúcar.
- Bacalao Moaña: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de tronchos gorditos de bacalao desalado, 2 puerros, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 4 huevos, Caldo de pescado, 100 gr. de miga de pan, 500 gr. de patatas, Vino blanco y aceite de oliva virgen.Preparacion: Pasar por harina y huevo batido los tronchos de bacalao y freírlos a fuego suave dejándolos poco hechos por dentro.Quitamos algo de aceite y rehogamos los ajos, los puerros, los pimientos y la cebolla todo ello muy picado. Cuando esté todo casi hecho añadimos la miga de pan desmenuzada.Ponemos el bacalao en una cazuela y echamos el sofrito por encima, cubrimos con el caldo de pescado y un vaso de vino blanco (mejor de Ribeiro) y añadimos una hoja de laurel.Lo introducimos en el horno (180ºC) durante unos 15 minutos. Mientras se va haciendo freímos las patatas, previamente cortadas en rodajas finas, en una sartén hasta que queden doraditas.Colocamos las patatas en el fondo y pondremos los tronchos de bacalao encima con la salsorra y dejamos reposar unos minutos antes de servir.Nota: En la receta original se adorna todo con un par de huevos cocidos pic
- Callos a la parmesana: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de callos de ternera, 200 gr. de morros de ternera, 1 vaso de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajos, 5 hojas frescas de albahaca, 50 gr. de queso rallado parmesano, 2 vasos de vinagre, 2 limones troceados, aceite, sal.Preparacion: Lavar y trocear los callos y el morro. Sumergirlos 15 segundos en un bol con el vinagre, los limones y 1 cucharada de sal. Escurrirlos y lavar en abundante agua y secarlos bien con un paño. Cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos (unas 3 horas) y escurrirlos. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con aceite, freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el tomate y la albahaca y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Poner los callos en una fuente y bañarlos con la salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar.
- Navana Planters: Ingredientes para 1 persona:1 copa de ron blanco. 1 copa de jugo de naranja. 10 gotas de zumo de limón. hielo.Preparacion: Preparar en una coctelera el hielo cristalino, verter con el ron, el jugo de naranja debidamente colado y añadir finalmente el jugo del limón. Agitar la coctelera del modo usual y servir en vasos de cóctel.
- Croquetas de pollo "tacañas": Ingredientes:1 l. caldo de ave o leche. 200 gr. carne de pollo (sirve la de hacer el caldo), 100 gr. maicena, 100 gr. harina, 1 cebolla pequeña, Mantequilla , sal y pimienta.Preparacion: Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en un poco de mantequilla la cebolla cortada muy fina hasta que tenga un color "transparente" añadir la carne de pollo triturada ,de golpe la harina y la maicena diluida con un poco de caldo templado o leche, hará una masa super espesa que mojaremos con el resto del caldo o la leche , sazonar con sal y pimienta (y porqué no un poco de nuez moscada) dejar enfriar y ya están listas para darles forma y rebozar. Es mejor hacerlo con leche y utilizar la carne de pollo cruda y sobrante de un caldo, pero entonces serán solo algo tacañas y no del todo tipo Findus.
- Betún de miel: Ingredientes:1 clara de huevo, 2 tazas de azúcar glas o impalpable, cernida, 1 cucharada sopera de miel de maíz, 1 cucharada cafetera de jugo de limón, 1 pizca de sal.Preparacion: Ponga todos los ingredientes en baño María, añada 3 cucharadas soperas de agua y revuelva constantemente, hasta que tome punto de listón. Quite la mezcla del fuego y siga batiendo vigorosamente hasta que enfríe. Unte el pastel con el betún, usando una paleta de metal, inmediatamente después de que se haya enfriado.
- Berenjenas rellenas de verduras.: Ingredeintes para 4 personas: Calorías por persona=302.2 berenjenas de 200 gr. cada una, 50 gr. de zanahoria picada en trocitos finos, 50 gr. de cebolla picada en trocitos finos, 100 ml. de leche, 50 gr. de harina, 100 gr. de queso rallado, 50 ml. de aceite de oliva, 15 gr. de mejorana picada, 25 gr. de perejil picado, 15 gr. de ajo picado, 200 gr. de tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños.Preparacion: Partir las berenjenas por la mitad, vaciarlas un poco y guardar la pulpa. Cocerlas con un poco de agua y sal. En una sartén, con la mitad del aceite sofreír la cebolla, la zanahoria, la pulpa de la berenjena cortada muy pequeñita, la mitad de la mejorana y la mitad del perejil picado. Añadir la harina , remover y agregar la leche. Seguir removiendo hasta que espese. Rellenar las berenjenas y espolvorearlas con el queso rallado. En una fuente para horno, colocar el tomate y aliñarlo con la mejorana y el perejil restantes, un poco de sal y un poco de pimienta. Encima, colocar las berenjenas y meterlas al horno durante 30 minutos.
- Pollo a la Sartén con amarillo: Ingredientes para 2 personas:2 pechugas, 1 plátano maduro, 1 ajo.Preparacion: Cortar las pechugas y póngalas en la sartén a sofreír. Machacar el ajo y echar a sofreír con las pechugas.Cortar el plátano en rebanaditas y echar a freír. Dejarlos dándole vueltas de 2 a 3 minutos.Sacar y dejar que se escurran en una servilleta. Listo quedo delicioso.
- Gazpacho manchego: Ingredientes para 4 personas:1/2 conejo, 1/2 pollo, 1/2 litro de vino blanco, 2 litros de caldo, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 200 gr. de harina, 1 cebolla, 1 tomate, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Freír en aceite los ajos y el pan, escurrirlos y majarlos en un mortero. Trocear el conejo y el pollo, sazonar los trozos y saltearlos en una sartén con aceite. En el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada fina y el tomate rallado. Añadir el conejo y el pollo rehogado, el caldo, el vino y el majado de ajos y pan. Dejar cocer 35 minutos. Mientras tanto, preparar una masa con la harina, 4 cucharadas de aceite y 4 de agua templada y sal. Amasar bien. Formar una bola y aplanarla.Cocerla en el horno 20 minutos. Acompañar con ella el gazpacho.
- Delicias de naranja: Ingredientes:Naranja 6 Pieza, Almendras laminadas 25 Gramos, Chocolate negro, tableta 175 Gramos.Preparacion: Pela muy bien 5 naranjas, sin que quede restos de fibra blanca. Corta 4 en rodajas, y una en cuatro partes. Hierve la piel de una naranja (solo la parte naranja) 3 minutos. Córtala a la juliana. Haz zumo con la naranja restante. Introdúcelo 1 minuto en el micro. Deshaz el chocolate en el zumo . En una fuente de servir, coloca las rodajas en el centro formando 4 pilares, en cada uno de los lados los cuartos cubiertos de chocolate acompañados de la cáscara amarga . Espolvorea con las almendras laminadas. Añade el chocolate a modo de salsa caliente.
- Pollo en jugo de naranja: Ingredientes:1 pollo, 3 tazas de jugo de naranja, 1 taza de vinagre, 4 jitomates, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil, 1 rama de mejorana, sal, 50 grs. de pasas, 100 grs. de almendras.Preparacion: Después de lavar muy bien el pollo, flamear y dividirlo en porciones, que se colocan en un recipiente grueso, con tapa, donde se ha vaciado el jugo de naranja, el vinagre los jitomates, asados y partidos; las cebollas, en trozos, los dientes de ajo y las hierbas de olor. Tapar ese recipiente, ponerlo a fuego lento, durante una hora. Pasado ese tiempo se cuela ese caldo y se deja hervir un rato más, con las pasas las almendras; ya antes peladas. Verter esta salsa con el pollo, acomodarlo en un platón y se adorna con rodajas de naranja.
- Tarta helada de queso: Ingredientes: Base de la tarta:1 Tira de galletas María, 2 yemas de huevo, 125 gr. de margarina ó mantequilla. Masa de Relleno: 125 gr. de azúcar, 1 Tarrina de queso de Philadelfia, 1/2 litro de nata liquida, 1 sobre de gelatina de limón.Preparacion: En un bol, moler las galletas y añadir las yemas, mezclando con las manos, incorporar la mantequilla ( no fría, a temperatura ambiente), y formar una masa con la que se forra la base y los costados del molde, presionando suavemente con las manos. Meter en el horno, previamente calentado hasta que se dore, y sacarlo del horno.Para el relleno: Se hecha la gelatina en un vaso de agua, y se deshace con medio vaso de agua caliente. Se mezcla la nata (bien fría), el queso, el azúcar y se bate con batidora hasta que quede bien duro. El recipiente de batido, deberá haber estado previamente en el congelador, para que este bien frío en el momento de batir la nata. Seguidamente se añade la gelatina fría y se vuelve a batir hasta que endurezca. A continuación se rellena el molde con la mezcla y se mete en el congelador toda la noche. Después se saca del congelador y se cubre la superficie con mermelada d
- Fritada de conejo con caracoles: Ingredientes:1 conejo de 1,2 kilos, 1/2 kilo de caracoles, 2 kilos de tomates, 1/2 kilo de pimientos verdes, 1/2 kilo de cebollas, ajos, sal y aceite de oliva.Preparacion: Trocear el conejo, sazonarlo y freírlo. Retirar después y sofreír con este fondo de aceite los ajos en primer lugar y luego los pimientos y la cebolla. Cuando están casi fritos, añadir el tomate natural troceado. Mientras realizamos todo esto lavamos los caracoles y los cocemos aparte. Tomar seguidamente el conejo y los ingredientes de la sartén y mezclar todo en una cazuela. Añadir los caracoles y dejar guisar durante aproximadamente 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos ante de servir.Autor: Miguel A. Revuelto(El Gran Libro de la Cocina Aragonesa)
- Tofu frito (Age dofu): Preparacion: Cortar el tofu en rectángulos finos, secar con un paño (o prensar previamente) y freír hasta que tome un color dorado. Servir con salsa de soja mezclada con jengibre y daikon rallado.
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