Ingredientes para 4 personas:- 8 huevos,
- 2 jitomates,
- 1 chile serrano,
- 1/2 cebolla,
- 1 pimiento morrón,
- 1 ajo,
- sal.
Preparacion:
En una sartén se sofreír la cebolla, chiles, pimiento, jitomate y ajo, todo picado muy finito. Se le añade un poco de agua y sal al gusto en cuanto se formo una salsa no muy espesa se le estrellan los huevos y se cocer tapado unos minutos.Otra opción es poner un poco de la salsa en cazuelitas, añadir un huevo y hornear.
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- Papas a la huancaína: Ingredientes para 2 personas:2 patatas (medianas) cocidas con piel y sal por cada comensal, 6 ajíes (Pimientos) amarillo frescos, 1 huevo duro por persona, aceitunas negras, 1/4 kg. de queso fresco, 1/2 cebolla, una pulgarada de palillo, leche evaporada al gusto, según se quiera de espesa la salsa. sal, hojas de lechuga para adorno.Preparacion: Abrir los ajíes y sacar los nervios y semillas, para que no piquen demasiado.Dorar la cebolla en un poco de aceite hasta que quede transparente y añadirle entonces el palillo para que todo el preparado tome color. Remover un momento y retirar del fuego.Pasar por el mixer el ají picado, el queso fresco en trozos, los ajíes troceados, la cebolla y un poco de leche. Ir añadiendo luego más leche hasta alcanzar un aspecto de salsa espesa. Salar al gusto y batir un poco más.Colocar en un plato las patatas cocidas partidas a la mitad, los huevos duros también partidos en gajos, las aceitunas negras y las hojas de lechuga. Cubrir con la salsa.Debe servirse a temperatura ambiente.NOTA: El palillo es un colorante criollo en polvo que se debe diluir en aceite caliente. Se puede sustituir por una pizca del nacional.
- Garbanzos al azafrán: Ingredientes:Garbanzos remojados ,como para cuatro personas. 3 tomates bien maduros ,sin piel. 1 cebolla picadita. 1 punta de jamón ibérico.(Hueso del jamón), unas hebras de azafrán.Preparacion: Bueno, pues sofreímos la cebolla y cuando este transparente añadimos el tomate y dejamos hacer hasta que pierda el agua y quede como una mermelada. A continuación añadimos garbanzos ,azafrán ,la punta de jamón y agua tibia que los cubra. .Sal y pimienta al gusto y cuando estén tiernitos disfrutaremos de ellos. Han de quedar ,no secos del todo , pero tampoco caldosos.
- Tallarines con Albóndigas: Ingredientes para 5 personas:Medio kilo de tallarines largos. Un cuarto de kilo de carne molida. Dos panes remojados en leche. Una yema de huevo. 20 gramos de margarina. Una cebolla picada. Medio kilo de tomates pelados y picados. Queso parmesano rallado. Harina. Una taza de aceite. Una cucharada de perejil picado. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Hierve los tallarines en abundante agua con sal. Después de escurrirlos échales una cucharada de margarina para que no se le peguen. Esta es la forma de preparar las albóndigas; exprime el pan remojado en leche sobre la carne molida y mezcla este compuesto con la yema y el perejil picado, sazonando con sal y pimienta. Con esta masa, que debe resultar consistente, formar bolas, que son las albóndigas, pasar por harina y luego freírlas en aceite bien caliente.Para la salsa de tomate; dora la cebolla picada en la margarina, a la que agregarás un poco de aceite. Después incorpora los tomates, sazonando con sal y pimienta. Si quedase muy seca, le echas un poco de agua. Cuando la salsa esté cocida incorpora las albóndigas, dejándolas rehogar unos minutos. Y para finalizar, sirve los tallarines, pon una albóndiga en el centro, y baña todo esto con la salsa de tomate.
- Caldo tlalpeño: Ingredientes:4 alones y 2 rabadillas de pollo, 3 chiles chipotles, 1 1/2 taza de garbanzos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de epazote, 2 tazas de ejotes cortados, 3 zanahorias cortadas en rodajas, 3 limones, sal.Preparacion: Desde la noche anterior ponga a remojar los garbanzos. Cueza el pollo a fuego bajo en 8 tazas de agua con los garbanzos, un trozo de cebolla y el ajo, hasta que los garbanzos estén suaves. Agregue el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes, hierva a fuego bajo. Añada sal.Sirva cuando la verdura esté tierna. Ya en los platos, ponga limones partidos y cebolla picada.
- Fritos de manzana: Ingredientes para 4 personas:4 manzanas reinetas, 150 gr. de harina, 50 gr. de azúcar, 1 huevo, 1 naranja, 1/2 vaso de leche, levadura, 1 cucharada de pasas, vino blanco dulce, azúcar glass, aceite, sal.Preparacion: Ablandar las pasas con dos cucharadas de vino. Romper el huevo en un cuenco. Añadir, removiendo el azúcar, media cucharadita de levadura en polvo, una cucharada de aceite y el zumo de la naranja. Incorporar poco a poco la harina y diluirlo con la leche, añadir un poco de sal.Pelar las manzanas, cortarlas en láminas muy finas y ponerlas en la masa. Añadir las pasas escurridas, diluir con un poco de vino si hace falta. Poner a calentar el aceite y cuando esté caliente echar cucharaditas de la masa preparada y freír hasta que esté dorado. Escurrir y servir espolvoreado con azúcar glass.
- Pollo con cigalas: Ingredientes para 4 personas:Un pollo de granja/corral, 200 gr. de cigalas, 2 cebollas, un tomate maduro, sal, pimienta, aceite, agua, una hoja de laurel; piñones, ajo, azafrán, pan tostado.Preparacion: Trocear el pollo, salpimentarlo y freírlo en una cazuela. Cuando esté dorado, añadir la cebolla, y cuando ésta esté medio sofrita, echar el tomate y reducir la llama. Limpiar las cigalas sobre un plato sopero o un bol, para recoger los humores que suelten; si lo oficiamos con cigalas, machacar las cabezas en el chino sobre el mismo plato; echar el líquido obtenido a la cazuela. Esperar un poco y añadir los bichos marinos, con el hígado por separado si se trata de una langosta o bogavante. Retirar el hígado en cuanto esté hecho. Dejar que el resto se sofría un poco más. Después, añadir un buen chorro de agua y la hoja de laurel, y tapar. Picar en el mortero el hígado que habíamos reservado, junto con los piñones o almendras, un ajo, el azafrán y el pan tostado. Añadir la picada a la cazuela, dejar cocer media hora o tres cuartos a fuego lento y destapado, hasta que se reduzca el caldo. Apagar, tapar y dejar reposar un par de horas (o mejor cocinar el plato de un día para otro).El plato de mar y montaña por excelencia, se puede oficiar tambi
- Caldeirada gallega: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de congrio, 1 dorada pequeña, 2 rapes pequeños, 2 anguilas, 4 cebollas, 1 ramillete de hierbas, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, 1 zanahoria, 1 cucharada de pimentón dulce, 5 dientes de ajo, 3 cucharadas de tomate concentrado, 1 limón, unas rebanadas de pan sentado, sal, pimienta.Preparacion: Lavar, escamar o quitar la piel al congrio, vaciarlo y cortarlo en trozos, trocear la dorada, los rapes y las anguilas. Salpimentar los pescados. Pelar las cebollas, cortar una en láminas y las demás en cuartos. Pelar y majar los dientes de ajo, pelar la zanahoria, atar el ramillete de hierbas. Poner en la olla el ramillete de hierbas, la cebolla cortada en láminas, los dientes de ajo majados, una cucharada de aceite, el pimentón, el tomate concentrado y la zanahoria. Agregar 2 litros de agua hirviendo, salar y hervir durante 20 minutos.. Calentar el resto del aceite, echar en él las cebollas en cuartos y dejar que se doren. Pelar y majar el ajo restante y dorarlo. Remover con la espátula de madera y verter encima el caldo pasado por el chino. Exprimir el limón y añadir el líquido hirviendo. Echar los
- Rollitos de pavo: Ingredientes para 6 personas: Preparación:15 minutos. Cocción:25 minutos.6 lonchas de carne de pavo de 60 gr. cada una, 240 gr. de salchichas, 300 gr. de champiñones congelados, 1 diente de ajo, 150 gr. de espinacas congeladas, 1 ramita de salvia, 1/2 vaso de vino blanco, harina, 1 ramita de romero, sal, aceite de oliva, pimienta.Preparacion: Descongelar y cocer las espinacas . Pelar el diente de ajo. Lavar y picar finamente las hierbas aromáticas.Saltear los champiñones y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva 5 minutos. Salpimentar y eliminar el ajo. Poner en la trituradora 1/3 de los champiñones y las espinacas escurridas y reducirlo a puré. Mantener caliente el resto de los champiñones. Aplanar la carne de pavo y poner sobre cada loncha un poco de la mezcla de espinacas y setas y un trozo de salchicha. Enrollar la carne formando rollitos, atarlos con bramante de cocina y enharinarlos. Dorarlos en una sartén con aceite de oliva, rociarlos con el vino y salpimentarlos.Incorporar las hierbas picadas y cocer 10 minutos; darles la vuelta una o dos veces. Poner los
- Huevos a la Bacigalupo: Ingredientes para 4 personas:1,5 Kg. de níscalos (Lactarius deliciosus), 150 g. de jamón serrano, muy finamente picado, 6-8 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 50 g. de pan rallado, 2 limones (el zumo de), Tomillo finamente picado, Sal, 15-20 cl. de aceite de oliva virgen.Preparacion: Si es posible, los níscalos deberán elegirse, para esta receta, no muy grandes y enteros. Lavarlos muy bien, uno a uno, y despeduncularlos. Picar los ajos, el perejil y el jamón, todo ello muy finito. En una fuente (o dos) grandecita de Pyrex, colocar los níscalos con su librillo hacia arriba. Sazonarlos al gusto. A mano (para hacer una dosificación equitativa) colocar sobre cada uno su porción de ajo, de perejil, de tomillo y de jamón. Terminar poniéndoles el pan rallado e impregnando el todo -seta a seta- con aceite (un porroncito va, a estos efectos, que ni pintado). En el horno, precalentado a 200º C (Número 7, en los que no tienen regulación Celsius) meteremos la/s bandeja/s y la/s tendremos allí cosa de 30 minutos. Transcurridos los cuales las sacaremos a la mesa y las serviremos en ellas, no sin antes haber exprimido sobre los hongos el zumo de nuestros limones.
- Tosta de sajonia: Ingredientes para 6 personas: Preparación:10 minutos. Cocción:10 minutos.6 rebanadas de pan integral, 30 gr. de mantequilla, 6 chuletas de sajonia, 200 gr. de queso Camembert, 3 peras en almíbar, 75 gr. de nueces.Preparacion: Escurrir las peras y cortarlas en gajos. Tostar el pan y untar con mantequilla. Poner encima una chuleta y cubrir con las peras. Colocar las conchas de queso. Meter a horno precalentado a 225º C. 10 minutos. Adornar con nueces.
- Helado de naranja: Preparacion: Mézclense en un recipiente el zumo de un Kg. de mandarinas y el jugo de un limón, tres dl. de vino blanco, removiendo y adicionando cuarto de Kilo de azúcar.Mézclese todo, pasándolo por un colador fino y poniéndose a helar seguidamente.Sírvase en copas de champaña y con una rebanadita de naranja en el copete.
- Trenettes con salsa de vainilla: Ingredientes:trenettes al chocolate*. Para la salsa de vainilla: 3 yemas de huevo, 50 g de azúcar, 1/4 de leche, 1/4 de una vaina de vainilla, 30 g de pistachos picados.Preparacion: Remover las yemas con el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa. Verter la leche en un puchero, cortar la vaina de la vainilla a la larga, añadirla y darle un hervor. Poco a poco agregar la leche caliente a las yemas de huevo y, removiendo, volver a verter la leche al puchero. Calentar la salsa hasta que aparezca espesa en la cuchara de madera. Cocer los trenettes a fuego vivo en agua salada, "al dente". Repartir en platos hondos, regar con la salsa de vainilla y espolvorear con los pistachos.
- Magdalenas de manzana y frambuesa: Ingredientes:750 gr. de manzana, 25 frambuesas, 500 gr. de harina blanca, 10 g de levadura, 7 huevos, 1 litro y medio de leche, 1 limón (su piel rallada), 325 gr. de azúcar integral, aceite de oliva virgen.Preparacion: Se separan las yemas de las claras y se baten éstas a punto de nieve. Se mezclan las yemas con la piel del limón, el azúcar, el aceite y la elche, y poco a poco, se les agregan la harina y la levadura. Se añaden las claras batidas y se remueve bien el combinado. Se mezclan las manzanas troceadas con la pasta anterior y se rellenas con este preparado los moldes para magdalenas pincelados de aceite. Se dispone una frambuesa en el centro de cada uno y se hornean 10 minutos.Salen 25 unid.
- Hamburguesas de Silvia: Ingredientes:500 gr. de pechuga de pollo picada, 2 lonchas de bacon ahumado, 1 cebolla pequeña picada muy fina, perejil, sal y pimienta, una pizca de romero, 1 huevo batido, perejil o cilantro picado fino, 1 cucharada de alcaparras escurridas picadas finas, bollos de hamburguesas, mayonesa, aceite.Para acompañar:rodajas finas de tomate ó ketchup, hojas de lechuga, 1 loncha de queso por cada hamburguesa, mostaza.Opcional:Rodajas escurridas de piña en lata.Preparacion: Pedir en la carnicería que piquen las pechugas en la picadora o si se tiene picadora, hacerlo en casa una vez bien limpias de pellejillos, grasas y venas o tubos raros. Ponerlas en un bol amplio de cristal.Picar el bacon (a cuchillo) muy fino y pasar por una sartén con poquito aceite y a fuego muy suave. Cuando esté doradito, retirarlo en un platillo, dejarlo enfriar y echarlo en el pollo picado.En el mismo aceite de haber preparado el bacon, echar la cebolla que estará picadísima, y pochar hasta que esté translúcida. Cuando esté lista y enfriada, unir al pollo con bacon.Ir echando entonces el resto de los ingredientes: el huevo batido, perejil, sal, pimienta, romero, las alcaparras y remover hasta mezclar todo bien.Dejar reposar en la nevera (tapado) hasta
- Pavo relleno: Ingredientes para 4 personas:1 pavo de 4 kg., 1 huevo, sal, pimienta, 3 manzanas, nuez moscada, 250 gr. de cerdo magro, 250 gr. de ternera, 50 gr. de tocino de jamón, 100 gr. de manteca de cerdo, 1 copita de coñac (brandy), 1 cubito maggi.Preparacion: Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior la copa de coñac, removiéndolo para que la carne se impregne bien del licor. Picar las tres carnes y mezclarlas con las manzanas ralladas gruesas y el huevo. Introducir el relleno por la parte posterior y a continuación coser el pavo, atarlo y sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Untar con la manteca colocarlo en la rejilla del horno y poner debajo una bandeja con agua para que recoma la grasa que desprende al cocer.Cocer a horno moderado hasta que esté tierno y adquiera un color dorado. Se calculan unos 50 minutos por cada kg. Durante la cocción rociar con frecuencia con su jugo.
- Balas de cañón: Ingredientes para 20 balas:250 gr. de migas de ponque, 125 gr. de galletas tipo María molidas, 2 cucharadas de cacao (cocoa) en polvo, 6 cucharadas de miel, 1/2 de ron, 50 gr. ( 4 cucharadas ) de virutas de chocolate.Preparacion: Mezcle la miga, galletas y el cacao en un tazón, agregue la miel y ron, forme una pasta dura, haga bolas del tamaño de una nuez. Vierta las virutas de chocolate en la bolsa de plástico y deje caer las bolitas de 3 en 3. Sacuda para cubrirlas bien.
- Papas a la chilena: Preparacion: Se cuecen las papas con sal, cuando estén cocidas y frías se pelan y cortan en rodajas, se unta una sartén con una cucharada de mantequilla, se pican unos ajos y perejil muy menudito, se fríe en una cucharada de aceite; se pone una capa de papas y otra de este frito y así alternando las capas, se pone al horno o a dos fuegos.
- Polvorón de cacahuate: Ingredientes:1 taza de cacahuate molido, 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar pulverizada, 1 taza de manteca, 1/2 cucharada cafetera de carbonato, papel de china de colores.Preparacion: Queme la manteca. Déjela enfriar. Cierna la harina, agréguele el carbonato y forme una fuente. Ponga en el centro el azúcar, el cacahuate y la manteca quemada. Con un tenedor mezcle bien sin apretar. Forme rollitos sobre una tabla enharinada y córtelos al sesgo para formar los polvorones. Colóquelos en una charola para hornear, engrasada y enharinada. Hornee durante 15 ó 20 minutos. Deje enfriar. Envuelva cada rollito en cuadritos de papel de china. Tuerza los extremos y corte flecos.
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