Ingredientes para 4 personas:- 8 huevos,
- 2 patatas medianas,
- 150 gr. de salmón ahumado,
- 150 gr. de bacalao ahumado,
- 150 gr. de trucha ahumada,
- una latita de huevas de mújol,
- un limón,
- mantequilla,
- eneldo,
- sal.
Para la salsa: - 1 tacita de leche,
- alcaparras,
- 1/2 aguacate,
- aceite de oliva,
- limón,
- sal.
Preparacion:
Para hacer la salsa, primero picar las alcaparras. A continuación, mezclar en el vaso de la batidora la leche, la sal y dos tacitas de aceite de oliva. Después, poco a poco, ir haciendo la mayonesa. A medida que se bate, añadir más aceite según se vaya absorbiendo hasta que se quede bastante espesa. Añadir limón al gusto y rectificar la sal. Finalmente, añadir las alcaparras picaditas y remover. A continuación, poner a cocerlas patatas en agua y sal. Escurrir y dejar enfriar. Pelarlas y cortarlas en rodajas de medio cm. de espesor. Cocer los huevos. Cuando estén cocidos, se pelan y se cortan por la mitad y se separan las yemas. En un cuenco, poner la mitad de las yemas cocidas y 50 gr. de cada clase de pescado muy picaditos y una cucharada de salsa mezclando con un tenedor. Rellenar los huevos con esta mezcla.
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- Teresicas (Empanadillas dulces): Ingredientes:1/4 kg. de harina, 3 cucharadas de manteca de cerdo, 10 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de levadura, 1 cucharada de azúcar, 1/2 litro de vino blanco, 1 vaso de agua, azúcar fino, aceite, sal, confitura de frambuesa o de fresa.Preparacion: En un cazo, poner a calentar el vino y el agua con un poco de sal, una cucharada de azúcar y la manteca.Cuando empiece a dar el primer hervor, retirar el cazo del fuego. Con la mezcla aun tibia, agregar la levadura y dejar enfriar.En un plato disponer la harina en forma de montículo con un hueco en el centro y verter en él el líquido anterior.Mezclar con cuidado siempre de fuera hacia dentro hasta que quede una masa lisa.Poner la masa sobre el mármol y planchar con el rodillo, incorporando poco a poco la mantequilla como si fuera un hojaldre. Finalmente, aplanar de nuevo la masa, dejándola muy fina, y cortarla en círculos con la ayuda de los bordes de un vaso puesto del revés.Poner en el centro de cada teresica un poco de confitura o mermelada o simplemente crema pastelera.Doblarlas en forma de empanadillas.Fr
- Sabrosas lentejas: Ingredientes:hacer un sofrito de pimiento rojo/verde y cebolla, bacon en tiras, chorizo curado (al gusto del consumidor), poner las lentejas, como medio kilo, sin ponerlas en agua previamente. echar agua hasta cubrir completamente las lentejas (se irá echando más a medida que se consuma) como tres-cuatro papas cortadas no muy chicas, más bien grandes, de lo contrario se deshacen un vaso de vino blanco, una cabeza de ajo (entera, sin pelar), dos tomates maduros pelados, laurel, sal, poner a fuego mediano.Preparacion: Poner a calentar agua con un poco de sal para ir echando a medida que se vaya consumiendo. El punto de la lenteja es imposible de explicar, cada uno que se lo haga al gusto. Por último, los granos tienen dos tipos de fibras, la soluble y la insoluble. La primera la quitamos si ponemos las lentejas en remojo, pero la segunda ni de broma. Eso quiere decir que los "efectos secundarios" propios de los granos serán quizás más evidentes con esta receta.
- Manzanas glaseadas: Ingredientes para 4 personas:8 manzanas tipo reineta, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de mermelada de ciruelas, la corteza rallada de medio limón, 1 cucharada de brandy, 60 gr. de mantequilla.Preparacion: En un cuenco, mezclar la mermelada con la corteza rallada y el brandy. Sacar el corazón a las manzanas con un sacacorazones. Pelarlas, untarlas con la mantequilla, ponerlas en una fuente y rellenarlas con la mezcla. Espolvorearlas con una cucharada de azúcar cada una. Hornearlas a 180º C. durante 30 minutos. Servir recién sacadas del horno.
- Naranjas rellenas: Ingredientes:1 sobre de gelatina neutra, 6 naranjas iguales, 200 gr. de nata montada, 6 cucharadas de azúcar, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de corteza de naranja rallada.Preparacion: Cortar un sombrero a cuatro naranjas y vaciarlas. Exprimir las 2 naranjas restantes. Batir las yemas con el azúcar y añadirles el zumo de limón, la corteza rallada y la pulpa de las naranjas bien picada. Preparar la gelatina, según las instrucciones del paquete, sustituir el medio litro de agua por algo menos de 1/4 de agua, al que se le añadirá el zumo de naranja. Añadir el batido anterior, seguir removiendo hasta conseguir una mezcla perfecta incorporar la mitad de la nata. Con todo esto se rellenan las naranjas. Terminamos de rellenar con el resto de la nata y colocamos la tapadera. Las colocamos en el frigorífico unas 5 horas.
- Rodaballo a la gallega: Ingredientes:unas rodajas de rodaballo, salsa de ajada (receta), 1-2 cebollas, patatas.Preparacion: Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada. Cuando casi estén las patatas añadir el pescado previamente salado y cocer unos minutos hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir el aceite con los ajos... meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.Trucos y consejos: Esta es una típica de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul.En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.
- Frito mallorquín (2): 200 gr. de pulmón de cerdo,200 gr. de hígado de cerdo,200 gr. de corazón de cerdo,50 gr. de guisantes,50 gr. de alcachofas (corazones tiernos) cortadas en cuartos,50 gr. de coliflor cortada en trocitos,2 puerros cortados en trozos de un cm.,4 cebolletas con su parte verde cortadas en trocitos de un cm.,400 gr. de patata cortadas a la española ( como las que venden en los McDonals),100 gr. de sangre coagulada y asada,100 gr. de hojas de hinojo fresco cortadas no muy pequeñas.Preparacion: Freír todos los ingredientes por separado, lo último en freír son las patatas que se mezclan recién fritas. Sazonar, y a la hora de servir mezclar todos los ingredientes.Nota: Esto es el frito normal y se puede elaborar con las vísceras del cordero igualmente, por cierto, a mí me gusta más.
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- Croquetas de pollo: Ingredientes:1 pechuga de pollo, 6 rebanadas jamón, 2 huevos, 3 cucharadas soperas de harina, 1 taza de leche, 1 cucharada sopera de cebolla picada, 1 cucharada sopera de perejil picado, 1 cucharada sopera de mostaza, pan molido, margarina para freír, sal y pimienta.Preparacion: Lave la pechuga y cuézala en agua con sal. Pique la pechuga y el jamón finamente. Fría la cebolla en la margarina. Añada la harina moviendo continuamente y cuando empiece a tomar color agregue la leche. Siga moviendo durante unos 10 minutos. Agregue el pollo y el jamón picados, la mostaza y el perejil. Añada sal y pimienta y mezcle. Deje enfriar un poco para formar una pasta gruesa y moldeable. Bata los huevos. Forme las croquetas con la mano. Báñelas en el huevo batido y empanícelas. Dórelas parejo en el aceite. Quite el exceso de grasa con una servilleta.
- Costilla de cerdo en salsa agridulce: Ingredientes para 4 personas: Es aconsejable hacer esta receta al carbón.1 Kg. de costilla de cerdo. 3 dientes de ajos picados finamente, 1/2 taza de salsa de tomate (preferiblemente catchup) , 1 cucharada de miel de abeja. sal y pimienta al gusto.Preparacion: a: Se parte la costilla en porciones de agárrame y cómeme en dos mordidas., (calcular las mordidas para cada quien).b: Para que la costilla no quede cruda, primera se cuece en agua hirviendo por un espacio de media hora a fuego medio, el agua se ha sazonado con un poquito de sal.c: se mezcla la salsa de tomate, el ajo finamente picado (puede sustituirse por pasta de ajo, de la que venden en el supermercado) y la miel de abeja, se le añade pimienta.d: Se prende el carbón y se espera a que este listo (esto significa, que este quemándose el carbón, y este caliente la parrilla donde se asara las costillitas).e: Se unta cada costilla con la salsa y se pone en la parrilla (es obvio que la parrilla tiene que estar en el asador).f: Mucho cuidado que esto se cocina bien rápido en menos de cinco minutos, tocara darles vuelta a las costillas, porque ni no se le queman.g: Disfrute de estas costillas, junto con a
- Crepas de mermelada: Ingredientes para 4 crepas: Para la masa:150 gr. de harina, 4 huevos, 50 gr. de mantequilla, 1 vaso de leche, 1/2 cucharadita de sal. Para el relleno: 200 gr. de mermelada de fresa o cualquier otra, 100 gr. de azúcar glas. Para adornar: 4 fresones cortados en láminas.Preparacion: Batir los huevos con la sal. Calentar la mantequilla hasta que se funda. Pasar la harina por un tamiz fino y mezclarla con las yemas, incorporar la leche y mezclar, sin batir. Cubrir el recipiente y dejar reposar 2 horas. Engrasar una sartén con mantequilla y echar un poco de la preparación anterior. Mover la sartén para que la masa se extienda por toda la superficie. Dejar que se dore por una cara y darle la vuelta para que se dore por la otra.Rellenar las crepas con la mermelada. Doblarlas 2 veces por la mitad. Espolvorearlas con el azúcar. Adornarlas con las láminas de fresón.
- Rollitos de lenguado con salsa de piquillos: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de filetes de lenguado (o de merluza, muy finos), 300 gr. de gambas, unas tiras de pimiento del piquillo, harina y huevo para rebozar, aceite para freír. Para la salsa: 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 litro de fumet de pescado (o agua), 1 frasco o lata de pimientos del piquillo (pueden ser en trozos), sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y pimienta de Cayena (opcional).Preparacion: 1) Poner una tira de pimiento sobre cada filete de lenguado, seguidamente una gamba y enrollar. Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Poner los rollitos en una fuente resistente al fuego.2) Colar el aceite de freír los rollitos, eliminar parte del mismo y rehogar la cebolleta picada, sin que llegue a tomar color. Seguidamente añadir el ajo y el puerro picado y seguir
- Pollo agridulce: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada rasa de maicena diluida en dos cucharas de 3 agua, 1 cuchara de vinagre, 1 cucharada de vino de arroz o jerez, 1/2 vaso de zumo de piña o naranja, 1 vaso caldo de ave, 1 cucharada de puré de tomate o ketchup.Preparacion: Poner en una sartén el azúcar incorporar el vinagre y el zumo de naranja o piña llevar a ebullición durante unos minutos, añade un vaso grande de caldo de ave el puré de tomate y el jerez deja hervir hasta tener un aspecto homogéneo y espesa la salsa con la maicena desleída en agua fría. Puedes utilizar esta salsa con pollo pescado o verduras es una de las salsas básicas de la cocina china si quieres utilizarla con pollo solo tendrás que saltear previamente a fuego vivo el pollo cortado en tiras o dado incorporando después del salteado la salsa y dejar llegue a ebullición y colocar en la fuente.Tradicionalmente el pollo se frota con sal y se deja reposar 15 minutos otra variante es dejarlo macerar durante 15 minutos en salsa de soja y después saltear.
- Espinacas Jiennenses: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de espinacas, 4 cucharadas de virgen extra, 1 cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo, 2 rodajas de pan, 1 cuchara de vinagre, 100 gramos de jamón serrano, una pizca de sal.Preparacion: Cocer las espinacas, escurrirlas y reservarlas. En una olla poner el aceite, freír los ajos y el pan y reservarlos. En este mismo aceite rehogar las espinacas. En el mortero, hacer un "majao" con el pan frito (picatoste), los ajos y el vinagre; añadir el jamón troceado y el pimentón ( yo hecho el pimentón el último minuto, ya que "pimentón hervío, pimentón perdío" ). Echar todo esto en la olla, con 1/4 de lt. de agua, y dejar cocer durante 10 minutos.
- Sopa de jaibas (2): Ingredientes para 6 personas:6 jaibas, dos limones, 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces, un poco de comino, 3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, y otra de cilantro.Preparacion: Se cogen la seis jaibas lavadas y el ultimo enjuague con el jugo de dos limones, y despedazan, machacando suavemente las tenazas para que suelten el jugo al hervir. Se fríen en 4 onzas de mantequilla o margarina. Por separado se pican: 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces y un poco de cominos, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y otra de culantro, todo lo anterior se vacía sobre las jaibas cuando ya están fritas. Le agrega botella y cuarto de agua y una ramita de canela y se deja hervir unos 15 minutos.
- Mousse de café y nueces: Ingredientes:3 cucharadas de café soluble, 100 gr. de nueces peladas, 6 yemas de huevo, 150 gr. de nata líquida, 60 gr. de azúcar.Preparacion: Poner los yemas en un bol, añadir el azúcar y batir (con batidora o batidor en su defecto) hasta que la mezcla resulte casi blanca y espumosa. Poco a poco añadir el café disuelto en una taza de agua hirviendo. Poner el bol en una olla grande, llena de agua hasta la mitad, es decir a baño María. Poner todo sobre el fuego muy lento y, sin dejar de batir, dejar cuajar la mezcla. Cuando se haya formado una crema lisa y elástica, sacar el bol, añadir la nata batida y 80 gr. de nueces. Mezclar suavemente y poner el recipiente en la nevera durante hora y media. Cuando se haya enfriado, adornarla con nueces enteras.
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