Ingredientes para 5 a 6 personas:- 1 pollo mediano,
- 1 y 1/2 kilo de papas,
- 1 cebolla grande picada bien menudo,
- 1 cebolla verde,
- 2 zanahorias,
- 1 taza de arvejas peladas,
- 3 cucharas de ají colorado (picante) molido y frito *,
- 1 cuchara de pimentón molido (polvo),
- 1 cuchara de perejil picado,
- 1 ramita de perejil,
- 1 taza de aceite,
- sal y pimienta al gusto.
Preparacion:
Cocer el pollo junto con la cebolla verde, perejil, zanahorias y sal al gusto en suficiente agua.
Hacer cocer las papas peladas con sal.
Freír en aceite la cebolla picada, hasta dorar, agregar luego el ají molido y frito, agregar un poco del caldo de pollo y las arvejas. Sazonar a gusto. Dejar hervir hasta que las arvejas y la cebolla estén cocidas. Agregar luego un poco mas del caldo para que el jugo quede medianamente espeso.Finalmente incorporar las presas de pollo y las papas y dar un leve hervor.Servir acompañado de arroz graneado y chuño.**. Adornar por encima con salsa cruda de cebolla y tomate.* Para ello se toma ají picante en vainas seco, se deja remojar y se licúa con el
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- Merengues: Ingredientes:3 claras de huevo, 1 1/2 tazas de azúcar granulada, 1/2 cucharada cafetera de sal, 1/2 cucharada cafetera de crémor tártaro, 2 cucharadas cafeteras de jugo de limón, Unas gotas de pintura vegetal.Preparacion: Bata las claras a punto de turrón y, sin dejar de batir, añada poco a poco el azúcar, la sal, el jugo de limón, el crémor tártaro y las gotas de pintura vegetal. En un molde engrasado y enharinado ponga cucharadas chicas de la mezcla con suficiente distancia entre ellas. Hornee a fuego bajo durante una hora más o menos. Despegue los merengues y póngalos en una cesta.
- Tarta de hinojos: 200 gr. de harina 160 gr. de mantequilla 6 cucharadas de agua muy fría 500 gr. de hinojos, raíz. 3 huevos 150 gr. de nata queso para fundir 10 aceitunas negras aceite 10 gr. de harina, sal pimientaPreparacion: Colocar sobre la mesa o mármol la harina, hacer un hueco en el centro tipo volcán. Poner dentro 120 gr. de mantequilla blanda, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Amasar y formar una bola. Dejar reposar en la nevera durante 1/2 hora. Quitar los hilos y las hojas exteriores a los bulbos de hinojo, cortarlos en cuatro trozos y lavarlos. Ponerlos en una cacerola con sal, una cucharada de aceite y los 10 gr. de harina disueltos en agua. Taparlo y cocerlo 20 minutos a fuego suave. Batir los huevos con un poco de sal, añadir la nata y mezclarlo bien. Escurrir los hinojos, cortarlos en rebanadas de 1 cm. y rehogarlos algunos minutos en 30 g. de mantequilla fundida hasta que tomen color. Forrar con la pasta un molde enmantecado, verter encima los hinojos, el queso en daditos y las aceitunas negras. Sazonar con pimienta y cubrirlo todo con la mezcla de huevos - nata. Meter el pastel en el horno
- Salteado de longanizas mallorquinas: 100 g de longaniza.100 g de butifarrón.100 g de chistorra.100 g de salchicha fresca.2 ajos.150 g de patató (patata muy pequeña).2 pimientos rojos.Hinojo en hoja.Aceite,sal y pimienta.Preparacion: Se corta la longaniza, el butifarrón, la chistorra y las salchichas en trocitos de aproximadamente un centímetro. Aparte, se pone el ajo cortado en láminas en una sartén con aceite y se sofríe, más tarde se añade la salchicha fresca. Cuando esté todo dorado, se agregan las patatas cortadas a dados ya fritos y del mismo modo los pimientos. Se remueve todo, se salpimienta al gusto y para terminar se le añade el hinojo en hoja cortado finamente.
- Merluza dorada: Ingredientes para 6 personas: Preparación:10 minutos, Cocción:20 minutos,300 gr. de aceitunas verdes deshuesadas y trituradas, 6 filetes de merluza de 100 gr. cada uno, 2 huevos, 1 cucharaditas de pasta de anchoas, harina, 1 ramita de perejil, 4 cucharadas de leche, 1/2 vaso de vino blanco seco, 20 gr. de cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta.Preparacion: Pelar y picar la cebolla y freír en 4 cucharadas de aceite. Añadir las aceitunas, la pasta de anchoas y el vino . Cocer 5 minutos . Agregar la lecha y una pizca de pimienta. Retirar del fuego.Lavar y picar el perejil. Batir los huevos y salpimentarlos. Lavar y secar los filetes de merluza, cortarlos en trozos de 6 cm. y pasarlos por los huevos batidos.Freír los filetes de merluza en una sartén con abundante aceite , hasta que estén bien dorados. Ponerlos en una fuente de servir precalentada, espolvorearlos con perejil picado y servirlos acompañados con la salsa en un bol aparte.
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