Ingredientes para 4 personas:- 4 huevos,
- 50 gr. de mantequilla,
- 100 gr. de tomate hecho,
- queso rallado.
- 4 salsichas.
Preparacion:
Primeramente freír las salchichas pinchándolas con un palillo para que no revienten. Hacer una salsa de tomate frito. En unas cazuelitas refractarias, se pone un trozo de mantequilla, se casca un huevo, se cubre de queso rallado, se coloca la salchicha junto al huevo, se les cubre con la salsa de tomate y se meten al horno hasta que cuajen.
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- Rape sobre lecho de mariscos: Ingredientes para 4 personas:4 rodajas de rape de 300 gr. cada una, 250 gr. de almejas, 250 gr. de mejillones, 8 gambas frescas, unas ramitas de perejil. Para la salsa: 1 vasito de aceite, 1 vaso de vino blanco, 2 zanahorias, media cebolla, 1 puerro, 1 nabo, 1 diente de ajo, sal, maicena, 1 tomate maduro pelado.Preparacion: Cortar las zanahorias, cebollas, puerro, perejil y ajo en láminas bien finas. A continuación, poner una cazuela de barro en el fuego vertiendo el aceite de oliva, y una vez esté caliente agregar el ajo y el laurel. Cuando estén dorados incorporar las verduras y rehogar a fuego lento. Transcurridos ocho minutos, añadir el vasito de vino blanco y el caldo que habrán soltado las almejas y mejillones, al haberlos cocido previamente al vapor. Dejar hervir durante 8 ó 10 minutos y ponerle sal al gusto. Para espesar la salsa añadir la maicena hasta conseguir el espeso deseado. A continuación pasarlo par el turmix y, seguidamente, por un colador chino con el fin de obtener una salsa fina. Después de guardar la salsa en un recipiente o en la misma cazuela, proceder a pasar el rape y las gambas por la plancha. Para la presentación del plato
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- Conejo marinado: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN 2 HORAS. COCCIÓN:1 1/4 HORAS.1 conejo de 1 1/2 kg., 4 cebollas, 4 clavos, 1 dl de aceite de oliva, salvia, romero, 1 cucharadas de hierbas, 70 gr. de mantequilla, 1 l. de vino blanco seco, pimienta, 300 gr. de arroz cocido, 4 cucharadas de concentrado de tomate, sal.Preparacion: Trocear el conejo. Reservar los hígados. Lavarlo y secarlo con papel de cocina. Ponerlo en un recipiente grande y cubrirlo con el vino. Añadir 3 cebollas en trozos, las hierbas aromáticas, la salvia, el romero, los clavos de olor, pimienta y sal. Dejarlo marinar 2 horas. Sacarlo y escurrirlo.En una cacerola, ablandar la cebolla restante muy picada en el aceite. Añadir el conejo y los higaditos, rehogar y dejar que se doren. Regar con un vaso de vino de la marinada colado y dejar evaporar lentamente. Añadir el concentrado de tomate diluido en vino. Cocer 1 hora más.Sacar el conejo de la salsa y colarla. Fuera del fuego, montarla con la mantequilla. Servir el conejo con el arroz y su salsa.
- Longaniza: Ingredientes:3 libras de masa de cerdo, 1 cucharada de orégano en polvo, 11/2 cucharada de sal, 1/2 taza de aceite o manteca con achote, 1/2 cucharada de pimienta , 4 dientes de ajo machacados, 2 yardas de tripa de cerdo seca.Preparacion: Muela la carne de cerdo. Añada la sal, la pimienta, los ajos, el orégano y la manteca con la carne. Revuelva bien y llene la tripa de cerdo usando un embudo de tubo ancho y largo. cuelgue la longaniza al aire y pínchela con un alfiler para que escurra parte de la grasa.Nota: la tripa de cerdo después de limpia, llénela de aire y póngala a secar.
- Langostinos o cigalas al horno: Ingredientes:unas cigalas o langostinos grandes, ajo y perejil, zumo de limón, aceite y sal.Preparacion: Se adoba el marisco unas horas antes o preferiblemente la noche anterior con ajo y perejil picados, sal y un poco de aceite. Se ponen en una fuente, se rocían con zumo de limón y se meten al horno previamente caliente y temperatura media (200 grados) hasta que estén listos (30-45 minutos). Durante su asado se le remueven y se bañan con su jugo.Trucos y consejosEste tipo de mariscos cocinado de esta manera esta delicioso e incluso pueden hacerse de esta manera las langostas o bogavantes pequeños.Como cocer los mariscosDe una manera general podemos decir que, después de lavados y limpios, se cuecen en agua que los cubra lo justo con unas hojas de laurel y sal abundante (preferiblemente gruesa)... sacándolos rápido de la olla una vez cocidos y dejándolos escurrir.Además particularmente: Las minchas: se dejan a remojo en agua fría con un poco de sal la noche anterior... y se cuecen en agua fría 5 minutos a partir del hervor.Los percebes: se lavan solo ligeramente debajo del grifo y se cuecen en agua hirviendo que los cubra muy ju
- Helado de chocolate, café, fresa, biscuit.: Ingredientes: Base para el helado:3 huevos, 400 gr. de nata montada, 2 cucharas de azúcar por huevo.Preparacion: Montar las claras a punto de nieve.Mezclar las yemas y el azúcar.Con mucho cuidado mezclar las claras montadas con la mezcla anterior y añadir la nata.Para los sabores, añadiremos el ingrediente en la mezcla de yemas y azúcar:Café: añadir 2 cucharas de café soluble.Chocolate: deshacer chocolate fondue o chocolate en polvo.Fresa: triturar fresas.Biscuit: añadir un huevo más y azúcar vainilla, regar con chocolate Fundido.Nata: obviar las yemas de los huevos.
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