Ingredientes para 4 personas:- 9 huevos,
- mantequilla,
- 1 ramito de perejil,
- 1 cucharada de puré de tomate,
- unas gotas de salsa Worcertershire,
- 1 ramillete de cebolletas (sofritos),
- 3 cucharadas de nata,
- queso rallado,
- sal,
- pimienta,
- leche.
Preparacion:
Preparar 3 platos hondos, cada uno con 3 huevos. Sazonarlos con sal y pimienta y batirlos unos instantes. Añadir a cada grupo de huevos una cucharada de leche y otra de nata. Lavar y picar muy fino el perejil, las cebolletas e echarlo en uno de los platos. En otro el puré de tomate y la salsa Worcestershire. Dejar el último plato como está. En una sartén, fundir 20 gr. de mantequilla y cuajar la tortilla de hierbas, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Cuajar la del puré de tomate y la tercera al natural. Dejar entibiar las tras tortillas y cortarlas en tiritas del grosor de los tallarines. Mezclar todas las tiritas y ponerlas en una fuente engrasada, formando una cúpula de tiras de colores. Regar con 30 gr. de mantequilla fundida, espolvorear con queso rallado, meterlo unos segundos al grill y servir inmediatamente.
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- Bistec con Chile Pasilla: Ingredientes:3/4 de Bistec en trocitos, 1/4 de chile pasilla, 1/4 de tomate verde, 1 ajo, sal al gusto, aceite al gusto.Preparacion: Se fríe el bistec en una sartén con el aceite, en otro recipiente se pone a hervir los tomates y los chiles pasilla ya que están cocidos los chiles se desvenan y se muelen con el ajo y poca agua; esto se vacía a la sartén de los bistecs se le añade la sal y listo. Se puede acompañar con frijoles de la olla.
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- Foie gras a la sal gruesa: Ingredientes:foie gras 1 600-800 gr. sal y pimienta 12 gr. azúcar 1 c.c. nuez moscada 1 raspadura(s), Coñac 2 cl Oporto 4 cl. sal gruesa 750 gr. pimienta en grano 250 gr. triturada, leche 5 dl.Preparacion: Poner el hígado en leche durante 4 a 5 horas en el refrigerador para que desagüe bien y se limpie de los restos de sangre que pueda tener. Secarlo bien después y dejar que vuelva a temperatura ambiental. Abrir los 2 lóbulos quebrándolos con las manos y extraer todas los nervios y venillas que se encuentren. Sazonar con los condimentos mezclados.Cerrar de nuevo los lóbulos y colocar el hígado en una tela de muselina doble, envolverlo en ella y dar varias vueltas torciendo en sentido inverso con cada mano para formar un salchichón. Atar bien las dos puntas. Cojeremos una gran terrina y cubriremos el fondo con una buena capa de sal gruesa mezclada con pimienta negra molida gruesa, mejor machacada en proporción de 2/3 de sal y 1/3 de pimienta.Depositaremos el paquete encima y recubriremos con otra capa de sal - pimienta. Cubrir todo con una tablita adecuada sobre la que pondremos un buen peso.Dejar 3 días en el refrigerador.Al cabo de este tiempo, sacar el hígado de su paquete. Se sirve en la forma clásica con tostadas de pan.
- Bolitas delicadas: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada, 1 taza de té de miga de pan duro, caldo, 1 cebolla, 1 ramillete de perejil, nuez moscada, mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada sopera de harina, sal.Preparacion: Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2 minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil picado. Por último, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sartén con 60 gr. de mantequilla. Una vez doradas, servir muy caliente.
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- Pastel de carne y espinacas: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de carne picada, 150 gr. de jamón cocido, 150 gr. de queso rallado, 1 paquete de 300 gr. de espinacas congeladas, un trozo de mantequilla, 2 láminas de hojaldre congelado, 2 huevos, sal, pimienta.Preparacion: Descongelar el hojaldre. Escaldar las espinas, escurrirlas y picarlas muy finas. En un cuenco, poner la carne, el jamón cocido picado en tiritas muy finas, un huevo, el queso rallado, sal y un poco de pimienta molida y las espinacas. Mezclar todo muy bien. Estirar la pasta de hojaldre, engrasar un molde y cubrirlo con una capa de hojaldre. Rellenar con la masa de carne y espinacas. Tapar con la otra lámina de hojaldre. Pintarla con el otro huevo, pincharla con un tenedor y cocerla al horno.
- Chimichangas o chivichangas*: Ingredientes para 6 personas:Queso fresco rallado, Frijol negro (refrito) 1 taza (120 g), 2 tazas (200 g en crudo) Alimentos de origen animal y leguminosas: Proteínas, Tortillas de harina 12 piezas (360 g) Cereales: Hidratos de carbono, Jitomates ( picados), Chiles chipotles (adobados y picados), Cebolla (finamente picada) 10 piezas chicas (700 g), 2 piezas (5 g), 1 pieza mediana (60 g), Verduras: Vitaminas y Minerales, Aceite (para freír) 1/3 taza (80 ml), Complementarios : Grasas. Sal, Pimienta al gusto.Preparacion: 1. En tres cucharadas de aceite se acitrona la cebolla y luego se añade el jitomate.2. Se adicionan sal y pimienta al gusto, y se deja a fuego bajo para que sazone.3. En un tazón se mezclan los frijoles, el queso y el chile.4. Para formar las chimichangas se ponen dos cucharadas soperas de la mezcla en cada una de las tortillas de harina.5. Se enrollan muy bien y se fríen en el aceite caliente.6. Se sirven en un platón bañándolas con la salsa de jitomate.* Platillo oriundo de Sonora y Sinaloa (Antojito típico).
- Ensalada de pasta: Ingredientes para 12 personas:150 g. de pasta integral en trozos, 150 g. de manzanas cortadas en cuadritos, 75 g. de dátiles sin hueso y cortados en cuadritos, 75 g. de nueces picadas, 150 g. de ajo picado en trocitos muy pequeños, 150 g. de pimiento rojo picado en cuadros, zumo de limón, sal y aceite.Preparacion: Cocer la pasta en agua y sal durante 10 minutos y escurrir. Cuando esté fría mezclar todos los ingredientes. Aliñar y dejar enfriar antes de servir. También se puede aliñar con mayonesa.
- Flan de café: Ingredientes para 5 personas:1 litro de nata, 1 sobre de flanín, 1 taza de café cargado, azúcar.Preparacion: Poner la nata a hervir, cuando esté hirviendo le añadimos el flanín, previamente disuelto con un poco de agua, dejamos hervir la mezcla 2 minutos. Añadimos el café y lo pasamos a un molde de flan con azúcar quemado. Dejamos enfriar. Lo podemos servir acompañado de un poco de nata montada.
- Steak a caballo: Ingredientes por personas:100 gr. de carne de buey magra por persona, 1 huevo, 30 gr. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta.Preparacion: Pasar la carne en la picadora. Salar, sazonar con pimienta y formar el Steak.En una sartén, haga calentar el aceite y la mantequilla. Haga dorar el Steak 3 minutos por cada cara. Dispóngalo sobre un plato caliente y manténgalo caliente. Vuelva a colocar la sartén en el fuego. Fría el huevo, salar y sazonar con pimienta. Coloque el huevo sobre el Steak y sírvalo con una salsa inglesa.
- Ternera con atún: Ingredientes:700 gr. de jarrete de ternera, 2 yemas de huevo, 1 latita de atún, 3 filetes de anchoa, 20 gr. de alcaparras, 1/2 vaso de aceite, 1 hueso de buey, 1/2 limón, 1 patata, apio, 1 zanahorias, 1 cebolla, sal pimienta, 1 ramito de hierbas aromáticas.Preparacion: Bridar la pieza de ternera y cocer a fuego suave durante dos horas junto con las verduras el hueso de buey y el ramito de hierbas aromáticas.Cuando este cocida dejar enfriar para que cortarla lonchas finas sea mas fácil.Cortar la patata en rodajas y disponer las lonchas de ternera en una fuente sobre el lecho de patatas.A continuación poner en la batidora las yemas de huevo, el atún y los filetes de anchoas y hacer una pasta con los ingredientes y echando el vaso de aceite lentamente (emulsionar la pasta con el medio vaso de aceite como si de formar una mayonesa se tratase) añadir el jugo del limón.Napar la fuente con la salsa y poner por encima unos cubitos de zanahoria y alcaparras finas.
- Carpaccio de Ternera con Queso: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de ternera finos, 100 gr. de queso español (castellano), 2 cebolletas, 2 limones, Pimienta negra molida, Sal.Preparacion: Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones. Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta.Servirlo junto con el jugo de la maceración.
- Biscuit de higos: Ingredientes:5 yemas de huevo, 1 huevo entero, 125 gr. azúcar, 200 gr. de higos secos, 400 gr. de nata montada sin azúcar, 1 dl. de agua.Salsa:1/2 l. de leche, 125 gr. de nueces peladas, 110 gr. de azúcar, 1 palo de canela.Preparacion: Hacer un almíbar a punto de hebra flojo con los 125 gr. de azúcar y 1 dl. de agua y dejar enfriar.Aparte batir las yemas y el huevo incorporando el almíbar hasta conseguir una mezcla blanca; dejar enfriar en la nevera. Montar la nata, sin azúcar, añadir los higos triturados y la mezcla del almíbar y huevos. Verter en el molde alargado y meter a continuación en el congelador.Poner a hervir la leche con el azúcar, el palo de canela y las nueces.Triturarla un poco después de haber sacado la canela. Servir ésta salsa muy templada acompañando al Biscuit.
- Pulpo al ajo: Ingredientes para 4 personas:Kilo y medio de pulpo, 6 dientes de ajo, 1/4 de litro de aceite, Sal.Preparacion: Se lava el pulpo y se maza. Se cuece y una vez cocido se parte en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en cazuela de barro y se presenta hirviendo a la mesa.
- Pechugas rellenas: Preparacion: Se prepara una salsa con aceite de oliva, cebolla muy picadita, dos dientes de ajo, una pastilla de avecrem y medio vasito de vino blanco y un poco de agua.Al mismo tiempo se abre una pechuga en forma de libro. Se pone una capa de jamón york, otra de aceitunas rellenas abierta en láminas. Se cierra con palillos y se pasa por huevo y pan rallado. Se fríen las pechugas y luego se echan en la salsa y se dejan hasta estar tiernas. Se puede acompañar con guarnición de verduras o con patatas fritas.
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