Ingredientes:- 2 huevos,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 1 diente de ajo picado,
- 1 rebanada de cebolla picada,
- 1 rabo de cebolla picada,
- 2 chiles chipotles de lata,
- 2 cucharadas de yogurt natural,
- sal al gusto.
Preparacion:
Se licuan los chiles con dos cucharadas de agua y se sazona con sal. En una cazuela individual se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente se ponen el ajo y la cebolla a acitronar, se estrellan los huevos encima y se cubre con rabo de cebolla picado.Se sirven en la misma cazuela cubriéndolos con el yogurt y una cucharada de salsa.
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- Carne con fideos: Ingredientes para 6 personas:1 1/4 kg. carne de vaca, 1 cebolla mediana, 1 bote salsa tomate, 1 cucharilla pimentón dulce, hebras de azafrán, 400 gr. de fideos, aceite de oliva, 1 lata 250 gr. de pimientos asados, 3 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 1/4 l. de agua, sal.Preparacion: Limpiar y trocear la carne. Pelar y picar la cebolla. Pelar los dientes de ajo. Picar el perejil. Mezclar el ajo con el perejil. Freír los pedazos de carne y echarlos en una cazuela de barro. Sofreír la cebolla hasta que empiece a dorarse, entonces añadir la salsa de tomate, el pimentón y el azafrán dejándolo cocer durante unos minutos. Volcarlo en la cazuela y remover. Agregar el ajo con el perejil y el agua y cocer, añadiendo agua en caso necesario hasta que esta la carne blanda. Apagar el fuego, poner los fideos y los pimientos en la cazuela dejándolos reposar tapados sin que hiervan durante 7 minutos. Servir inmediatamente.
- Chaque de Tripas: Ingredientes para 4 personas:Dos litros de agua. Medio kilo de carne de res. Medio kilo de lomo de cordero. Medio kilo de tripas frescas de cordero. 250 gramos de chicharrón de tripas de cordero. Seis patatas. Media cebolla. Dos cucharadas de maíz patasca, Tres pimientos colorados molidos con ajo. 100 gramos de habas verdes. Un pimiento amarillo tostado. Sal, orégano y comino.Preparacion: Lava bien las carnes y las tripas. Después preparar con ellas un caldo al que le pueden agregar los ingredientes de un caldo común. Una vez que el caldo está bien cocido, cuélalo. Preparar el aderezo de la siguiente manera; en una olla con un poco de agua cocer el pimiento colorado con la media cabeza de cebolla picada. Una vez que está listo el aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado, la carne cortada en trozos, las tripas cortadas en anillo, las patatas estrujadas, los chuños, las habas peladas, las mazorcas de maíz picadas y el pimiento amarillo. Déjalo cocer bien, hasta que veas que la carne se pone tierna; cuando esté listo lo sirves acompañado de maíz tostado.
- Ensalada Margarita: Ingredientes:distintos tipos de lechuga, 1 taza zanahoria rallada, 100 gramos almendras fileteadas y tostadas, 1 mandarina en gajos, 120 gramos pechuga de pollo en trozos a la plancha, 1 taza del queso de su preferencia. Vinagreta: 1/2 taza jugo de mandarina, 1 cda mostaza, 1/2 taza miel, sal y pimienta.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y agregar la vinagreta.
- Molde de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas grandes, 2 pimientos verdes grandes, 25 gr. de queso o pan rallado, 1/2 l. de salsa de tomate, 3 dl. de aceite de oliva, 2 patatas, 100 gr. de harina, sal, manteca de cerdo (margarina para los vegetarianos), unas ramas de perejil.Preparacion: Pelar las berenjenas, cortarlas a rodajas algo gruesas, espolvorear con sal y reposar 30 minutos para que suelten en agua. Asar los pimientos , pelarlos y cortarlos a tiras. Freír las berenjenas previamente enharinadas en una sartén con aceite hasta que se doren. Freír también las patatas a rodajas. Cubrir el fondo de un molde con papel de barba y untar las paredes y el fondo con manteca de cerdo. Colocar en el molde una capa de berenjenas, espolvorear con perejil picado. Cubrir con otra capa de patatas y una tercera de tiras de pimiento . Repartir encima parte de la salsa de tomate y repetir la operación hasta terminar los ingredientes, cubriendo la última capa con salsa de tomate. Espolvorear con el queso o el pan rallado y gratinar en el horno.Antes de servir volcar el molde en una fuente.
- Puding Diplomático (2): Ingredientes:1 litro de leche hervida con vainilla, 200 gr. de azúcar, 5 huevos enteros, 6 yemas, bizcochos, frutas confitadas, mermelada de albaricoque perfumada al Kirsch.Preparacion: Hervir la leche con la vainilla. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche tibia, sin dejar de remover. Se forra un molde con el bizcocho, se añaden las frutas confitadas cortadas en trocitos y, a continuación el preparado de leche y huevo. Se pone al horno, al baño María a 95º C. sin dejar que el agua del baño María hierva. Se pincha con un palillo y cuando salga seco ya está.Para servir: se corta en trozos. En el plato se pone un espejo, esto es un poco de mermelada esparcida por el fondo del plato, de mermelada calentada y perfumada al Kirsch. Encima el trozo de puding. Una hojita de menta encima del puding y a comer.
- Arroz rápido: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla, 1 pimentón rojo, 30 gr. de mantequilla, 350 gr. de arroz, 1/2 taza de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, 1 lata de guisantes (arvejas, peti pois), 1 lata de maíz (choclo) en granos, 100 cc de crema de leche, 2 cucharadas de perejil picadito, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlos en una cazuela con la mantequilla y el aceite, hasta que la cebolla este transparente, verter a la cebolla el vino y cocinar unos minutos mas. Añadir el arroz y cocinarlo unos minutos, agregar el 800 cc del caldo. Ir agregando el resto del caldo a medida que la preparación lo necesite. Incorporar los guisantes y el maíz (escurridos), cocinar 5 minutos mas. Una vez que el arroz este al dente incorporar la crema de leche, corregir la sazón, mezclar muy bien, dejar que se caliente de nuevo. Servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.
- Tortilla de bacalao: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 4 guindillas de Ibarra. 200 gr. de migas bacalao en salazón, sal y aceite.Preparacion: Desalar el bacalao en agua fría unas 24 horas. (cambiar el agua a las 12 horas).Picar la verdura y pocharla añadir el bacalao y escurrir bien porque suelta mucha agua y la tortilla no saldría. Batir los huevos y mezclarlos con las verdura, el bacalao , las guindillas picadas y sal. Echar a la sartén a fuego medio dar la vuelta mejor que quede un poco jugosa.
- Empanada de lomo: Ingredientes:2 bloques de 250 gr. de masa de hojaldre, 800 gr. de lomo de cerdo, 60 gr. de mantequilla, 50 gr. de queso rallado, 200 gr. de jamón York, 200 gr. de carne picada, 200 gr. de concentrado de tomate, 1 cebolla, 1 huevo, sal, pimienta.Preparacion: Cortar en trozos pequeños el lomo y escaldarlos en agua hirviendo. Una vez escurridos, pasarlos por una sartén con 30 gr. de mantequilla, la nata, la sal y la pimienta. En una cacerola, fundir la mantequilla restante y añadir la cebolla en rodajas. Apenas tome color, incorporar la carne picada y dejar que se dore. Añadir sal, pimienta y, por último, el concentrado de tomate, al que se le habrá añadido un poco de agua caliente. Reducir bien la salsa. Con uno de los bloques de hojaldre descongelado forrar el fondo y las paredes de un molde. Distribuir sobre este fondo el relleno mezclado con el queso rallado. Alternar un poso de jamón York con otro de relleno. Con el otro bloque de hojaldre formar una tapa y tapar la empanada asegurando los bornes haciéndole un cordón juntando las dos masas. Pinchar con un tenedor la cubierta de hojaldre y pintarlo con un huevo batido. Hornear a horno fuerte durante 45 minutos. Retirar del horno y desmoldar.
- Pastel de melocotones: Ingredientes para 6-8 raciones:1 Lámina de pasta quebrada, 1 cucharada de mantequilla, 800 gr. de melocotones en almíbar, 3 cucharadas de mermelada de melocotón. Para la crema: 50 gr. de azúcar, 1 cucharada de maicena, 1 vaso de leche, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de vainilla en polvo.Preparacion: Engrasar con mantequilla un molde bajo y forrarlo con la pasta. Recortar los bordes, pinchar la pasta con un tenedor y cubrir con u peso de legumbres. Hornear unos 20 minutos. Mientras, preparar la crema mezclando el azúcar, la harina y la vainilla. Verter la leche, llevar a ebullición y cocer 4 minutos. Sin que hierva, añadir las yemas sin dejar de batir. Verter un capa fina de crema sobre la masa. Hornear 30 minutos o hasta que cuaje la crema. Escurrir bien los melocotones sobre papel absorbente. Mezclar el almíbar de los melocotones con la mermelada. Cubrir el pastel con los melocotones boca abajo. Abrillantar con la mezcla de almíbar y mermelada.
- Gazpacho: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de tomates maduros, 1 pepino, 1 pimiento rojo grande y carnoso, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1/4 de barra de pan duro, 1/2 litro de aceite de oliva virgen 0.4º, Vinagre, Sal, Cominos picados, Pimentón picante, Agua fría.Preparacion: Esta receta se caracteriza por ser muy roja de color, por el pimiento, y fuerte y sabrosa, al llevar mucho aceite. Poner primero en una cacerola el pan en trozos para que se vaya empapando, añadir los tomates cortados y luego el resto de las verduras. El pepino hay quien lo pela y quien no lo hace, así que yo pelo sólo la mitad. Añadir un puntita de pimentón y otra de cominos picados, bastante sal (las primeras veces conviene ser prudente, pero como en la ensalada conviene ser generoso con la sal y el aceite), y un chorrito de vinagre. Cuando se tienen todos los ingredientes en la cacerola, añadir el agua y el aceite en la proporción de 1 vaso de aceite y dos o dos y medio de agua y así hasta que el líquido casi llegue a cubrir las verduras y el pan. Entonces triturarlo, bien pasando esta mezcla a un vaso de turmix o con una de brazo en la misma cacerola. Cuando estén bien triturados todos los ingredientes pasar la mezcla por un pasapurés o por un chino y meter la sopa resultante en la nevera. Si el agua que se ha utilizado estaba bien fría se puede consumir inmediatamente si no también, pero yo prefiero esperar a que se enfríe un poco.
- Arroz con leche: Ingredientes:1 taza de arroz, 3/4 litro de leche (puede ser más o menos, según su gusto), 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, Rajitas de canela al gusto, Canela en polvo (la necesaria).Preparacion: Pon a cocer el arroz, de preferencia en una sartén gruesa para que no se pegue. Antes, sin embargo, lávalo muy bien y ponlo a hervir con agua y unas rajitas de canela para que agarre sabor. Ya que esté medio cocido, añade la leche y espera un poco más a que ésta sea absorbida por el arroz. Todavía a medio cocer, agrega la leche evaporada y espera un poco más para incorporar la leche condensada y luego apágale al fuego; espolvorea encima un poco de canela en polvo.
- Pollo al Marsala: Ingredientes para 4 personas:Cuatro medias pechugas de pollo, aplastadas para que queden finas, Harina, 6-8 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 vaso (de agua) de vino de Marsala, 1/2 vaso (de agua) de caldo de pollo, 2 cucharadas de mantequilla ablandada (opcional)Preparacion: Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina, sacudiendo para eliminar el exceso. Calentar el aceite en una sartén y dorar las pechugas de una en una, por los dos lados. Pasar a un plato. Quitar de la sartén la mayor parte del aceite y añadir el Marsala y el caldo, llevar a un hervor mientras se raspa el fondo de la sartén. Volver a poner el pollo y dejar que se termine de hacer. Antes de servir, pasar el pollo a un plato caliente y añadir la mantequilla derretida para hacer un glasé. Esperar a que espese, echar por encima de las pechugas, y a la mesa.En vez de la mantequilla se puede espesar la salsa con un poco de Maicena.
- Cocada de leche: Ingredientes:La masa de un coco grande rallada, 300 gr. de azúcar, 1/2 litro de leche, 4 yemas, 1 raja de canela, 30 gr. de mantequilla, 1 copita de ron, 1 cucharadita de vainilla.Preparacion: Se pone al fuego el azúcar y la canela y 1/2 litro de agua; cuando suelta el hervor se pone el coco rallado, y cuando éste se ve transparente se agregan las yemas disueltas en la leche con la vainilla; se retira la raja de canela. Se deja hervir hasta que se vea el fondo del cazo, entonces se agrega el ron; se retira del fuego y se pasa a un platón refractario; cuando enfría se le pone la mantequilla en trocitos y se mete al horno a que dore.
- Ternera asada con relleno: Ingredientes para 4 personas:un trozo de lomo de ternera de 900 gr., 1 ramito de salvia y romero, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco seco, 3 salchichas, 60 gr. de mostaza, sal, pimienta.Preparacion: Atar el trozo de lomo, sazonarlo con sal y pimienta, un poco de salvia y romero y untarlo con aceite, ponerlo en el horno con medio vaso de agua, dándole la vuelta de vez en cuando y regando con su propio jugo y a mitad de la cocción con el vino. Aparte, poner en la trituradora las salchichas, y el queso. Cuando la carne esté asada, hacer 8 cortes, llegando casi a cortarla del todo, en la carne. Untar los trozos con la mostaza y rellanar entre trozo y trozo con el relleno. Envolver con papel film de cocina la carne y poner otra capa de papel de aluminio. Ponerla en el horno durante 20 minutos más.
- Empanadas salteñas: Ingredientes: Para la masa:750 gr. de harina, 150 gr. de grasa de pella (yo le pongo margarina), Salmuera tibia, suficiente para una masa que no sea ni muy dura ni muy blanda. Relleno: 4 cebollas de verdeo cortadas finamente, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de ají picante, 1/2 kilo de carnaza de ternera cortada en dados muy chiquitos (puede ser reemplazado por carne picada), 1 cucharadita de comino molido, 4 cucharadas de pasas de uva sin semillas, 4 huevos duros cortados en daditos, 2 papas hervidas y cortadas en daditos, 250 ml de aceite.Preparacion: Preparación de la masa: Se coloca la grasa en el centro de la corona de harina, se agrega salmuera, se amasa bien, y se deja descansar. Luego se estira con un palote dejándola fina y se corta en 18 discos con el borde de una copa o un cortapastas.Relleno: Cuando esté bien caliente el aceite, se agrega la cebolla hasta que se ponga transparente. Entonces se rehoga con el comino. Se incorpora la carne, se revuelve, se añade el pimentón, se deja cocinar un rato. Se retira del fuego y se deja enfriar. Antes de rellenar, se mezcla
- Bacalao a la miel: Ingredientes para 6 personas:1,200 kg. de bacalao bien desalado; 4 dl. de aceite; 200 gr. de harina; 3 tacitas, de las de café, de miel; 1 hoja de laurel; 250 cc. aproximadamente, de agua.Preparacion: Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y la hora de laurel, a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. Cuando esté casi cocido -en el momento que se ve una espuma blanca- retirar el bacalao con mucho cuidado, y extenderlo sobre un paño blanco. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo a tiras. Pasad estas tiras por harina y después por una pasta que habréis preparado mezclando parte de la harina, parte de la miel y del agua de cocción del bacalao. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. Freír los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho, en aceite no excesivamente ardiente, para no quemar la miel. Ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados. Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego.
- Tempura: Ingredientes: Masa de témpura:250 gramos de harina integral tamizada o blanca, 1 taza de agua o caldo de kombu, muy frío, 1 clara de huevo, opcional, Unas gotas de tamari, 1 Cucharada de sake, opcional. Salsa para témpura: 1 taza de agua, 1/4 de taza de mirin o sake, 1/4 de taza de tamari, 1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi), 1 cucharilla de miel de arroz, 1 pulgarada de jengibre.Preparacion: El témpura es un platillo tradicional de la cocina japonesa, pero no de mucha antigüedad, como casi todos los platos japoneses de delicioso sabor y delicada factura.En líneas generales, consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa líquida y espesa, cuyos ingredientes básicos son la harina y el agua. Una vez fritos, son servidos inmediatamente sobre papel absorbente o enrejado de bambú, junto con una salsa, servida en bols donde cada pieza se moja antes de comerse. Se suele acompañar también, para facilitar su digestión, de un pequeño plato de pickles rápidos, nabo rallado, shoga suzuke y/o Fuji fu yong. Colocar la harina en un amplio recipiente. Añadir la clara y el agua o caldo y batir con una batidora de varillas o unos palitos (una batidora eléctrica no sirve).Sazonar con tamari y sake.No
- Pechuga de pavo rellena de frutas: Ingredientes para 4 personas:1 1/4 kg. ( 2 1/2 libras) de pechuga de pavo con hueso. Para el relleno: 1 cucharada de aceite, 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo triturado, 1/2 taza de arroz cocido, 1 cucharada colmada de pistachos picados, 2 cucharadas de miel, 1 mango pelado y cortado en cubitos, 2 naranjas peladas y cortadas en cubitos. Para barnizar: 2 cucharadas de jalea o mermelada de moras, 1 cucharada de agua.Preparacion: Precaliente el horno a 375ºF (190ºC). Para preparar el relleno: Caliente el aceite , agregue la cebolla y el ajo, sofría durante 5 minutos, agregue el arroz y el resto de los ingredientes y deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos mas, sazone al gusto y deje enfriar. Con una cuchara pase el relleno a la pechuga, cosa la abertura, póngala en una bandeja engrasada, caliente la jalea con el agua y espárzala sobre la pechuga, hornee durante 1 hora y 10 minutos. Pásela una bandeja y córtale en rebanadas grandes, sirva caliente y acompañada de los juegos de la cocción.
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